Одлучите сами да ли солите горак хладан или врућ. Нудим вам избор рецепата моје баке, ревносне домаћице, која је од било којих, чак и другоразредних производа, спремала изненађујуће укусна и хранљива јела.
Кухала је шампињоне најчешће, али није презирала од гренчица - условно јестивих гљива. Кисели, сољени на много начина. Радо смо их јели за оба образа: са луком и сунцокретовим уљем, прженим или куваним кромпиром. Зими слане грицкалице су нешто.
Зашто намочити гљиве и како то учинити
Ове гљиве садрже горчину, па се без додатне прераде не конзумирају. Пре кувања, гљиве се натапају на исти начин као и гљиве. Користите једноставне и убрзане методе за то.
Прво размотримо једноставну методу намакања. Ставите кући горке гљиве у посуду, додајте воду и оставите да одстоје неко време. Након натапања, качкете и ноге лакше је очистити од прљавштине и нечистоћа.
Припремите посуду за намакање од неоксидирајућег материјала. Набројите гљиве. Изрежите црвоточине, уклоните оштећене делове и прљавштину. Одсеците ноге, остављајући пањев не дужи од 1 цм. Изливене и очишћене сировине излијте у припремљену посуду, сипајте воду.
Гљиве у води треба да леже најмање 5 дана. Горке материје ће се испуштати у воду, па морате три пута испрати и наточити свежу воду. До краја недеље дојке се могу засолити.
Савремене домаћице увек експериментишу. Да би се убрзао процес намакања коришћена је лимунска киселина и сол. Узимамо 1 кг чисто опраних, подрезаних груди. У 1 литру воде разблажимо соли од 1 кашике. л лимунска киселина - довољна ⅓ тсп. Гљиве прелијте са сланом и закисељеном раствором. За три дана неће бити горчине. Воду ћете морати мењати 3 пута дневно. Сваки пут када требате додати со и лимунску киселину.
Солим
Смислили смо намакање, а сада учимо како солити горко. Размотримо обе опције:
- Врући амбасадор.
- Солање је хладно.
Топла со
Гљиве су натопљене, више немају горчину. Почињемо слањем горког врућег начина. Узимамо емајлирану таву, ширимо гљиве са шеширима доле. Посолите воду и сипајте у лончић. Кувајте 30 минута. Повремено се мешамо да не би изгорели.
Печурке морате солити копар, бели лук. Пре полагања, копар ставите у посуду, прелијте хладном водом, исперите и исперите. Огулите бели лук. Може се резати или користити са целим клинчићима.
Погодне посуде за слане гљиве су:
- Тава је емајлирана.
- Кашика је емајлирана.
- Стаклене тегле са широким вратом.
У припремљену посуду ставите куване гљиве, преливши их сољу и белим луком. Сол на 1 кг узима 2 кашике. На врх треба да ставите копар и товар.
Сланин би требао у потпуности прекрити говедину. Ако није довољно, додајте слану воду.
Код куће се гљиве слане 7 дана. Испада врло укусно ако се грицкалице кувају на врући начин. Добро је јести радним даном, а таква ће ужина украсити празнични сто.
Хладно сољење
Сада покушајмо да припремимо слане грицкалице према рецепту за хладно сољење. Сол, као и код вруће методе, узећемо 1 кг 2 кашике. л Од зачина вам је потребно:
- бели лук
- копар;
- листови трешње;
- бибер (црни);
- сјеме кумине.
Гљиве су већ натопљене, банке (таве) се очисте содом и исперу водом. Зелење се премешта, пере у текућој води, сече на комаде погодне величине. Бели лук се полира.
Одложите шампињоне капу. Сипајте слојеве са сољу и зачинима. На врх ставимо терет тако да гљиве буду прекривене сланом водом и да не потамне. Хладно-слане грицкалице биће спремне за само два месеца.
Кисели краставац
Поредавши гљиве донесене кући, мале гљиве ставите у посебан корито - од њих треба направити киселе грицкалице. Ноге ће морати бити потпуно исечене, капе треба намакати на традиционалан или убрзани начин пре киселости.
Количина зачина и других производа за припрему 0, 5 л маринаде, рачунато на 1 кг сировина:
- Сирће - 0.06 л.
- Шећер - 2 кашике. л
- Сол - 2 кашике. л
- Паприка - 10 грашка.
- Лаврусхка - 3 листа.
- Клинчић - 5 ком.
- Лук - 2 главе.
- Мрква - 1 комад.
Мркву огулите, ситно исеците на ситно. Нарезани лук исеците на ситне половине. Све припремљене састојке, осим сирћета, сипајте у воду.
Након кључања кратко кухати, довољно је прокухати пар минута. На самом крају сипајте сирће у маринаду. Припремљене, натопљене недељу дана гљиве треба кувати пола сата. Кад је све спремно, излијте воду.
Густине ставите у припремљене стакленке и сипајте у врућу маринаду. Зими, горчина припремљена по овом рецепту биће добар додатак било којем поврћу или месном јелу.
Сви горњи рецепти не захтевају велике кулинарске вештине. Квалитет сланих и киселих гљива зависи од припреме сировина. Добро испране и натопљене грицкалице у било којој врсти киселог краста одушевит ће вас својим оригиналним укусом.