Салата од краставца под називом "Нежински" има одличан укус. За њега није неопходно користити глатке и лепе плодове: облине које су обрастале и чак благо покварене учиниће, само ће их требати пресећи. Према неким верзијама, ова салата је измишљена у Нижину, која је добила име, али данас је популарна у целој земљи.
Постоји неколико доказаних рецепата, укључујући без стерилизације, према којима искусне домаћице праве краставце „Нежински“. Краставци намотани у конзерве било којом од овде наведених метода добро се чувају у подруму, фрижидеру, па чак и у соби испод кревета: раствор не постане замућен, поклопци не набрекну и не лете са конзерви. Очувана је боја, укус и благодати краставаца.
Салата са аутоклавом
Ова врста салате прави се стерилним лименкама у аутоклаву.
Прво припремите састојке:
- 2 кг краставца средње величине;
- 1 кг белог или црвеног лука;
- 165 мл уља (било које поврће је погодно);
- 3 кашике кашике 80% јела;
- 50 г камене соли (јодована није погодна);
- 10-15 листова першуна (по цени од 2-3 ком. На 1 стакленку);
- 10 ком бибер.
Хрпци се сече од краставаца, огуљене се огуљу од луковица, а дно се одстрани, а затим се поврће исече на слојеве дебљине 2 мм. У ту сврху можете користити процесор за храну - смањује време сечења. Читав краставац се исецка или унапред нареже на 2-4 кришке.
Припремљено поврће сипа се сољу и оставља на собној температури 1 сат. За то време се лименке оперу и осуше, припремају се лименски поклопци. Винова киселина добијена разблаживањем есенције водом и биљним уљем додаје се мешавини краставаца и лука. Све добро измешати.
На дно сваке тегле ставите неколико грашка бибера и 7-10 ловорових листова. Салату напуните до самог врха тако да скоро нема ваздуха између ње и поклопца. Завежи се. Банке се ставе у аутоклав, напуне касету водом, затворите уређај и укључите. Стерилизација се одвија на 1000 степени током 15 минута, након чега се аутоклав искључује, оставља се неко време, тако да температура падне на 800 степени.
Испустите воду и сачекајте да се лименке потпуно охладе, након чега се однесу у подрум или на неко друго место где се обично спремају зимске празнине.
Класичан рецепт
Према овом рецепту, Нежински краставци за зиму воле да кувају домаћице које се сећају конзервиране хране из совјетске ере. Били су прилично укусни, па чак ни досадно паковање није покварило утисак, због чега жене и даље пеку салате од краставаца класичном методом.
За 4, 5 кг салате требаће вам:
- 3 кг ситног воћа са меком кожом;
- 1 кг лука;
- неколико грана першуна;
- 1 гомила копра;
- 5 кашика. кашике гранулираног шећера;
- 250 г биљног уља (боље је узимати нерафинирано);
- 5 комада паприке;
- 2 кашике. кашике сирћетне киселине.
Налог за кување
Краставци се оперу, прелију хладном водом и оставе 2 сата, а затим се одстране, осуше, одрежу дно и репове. Изрежите га на кругове дебљине 0, 5-1 цм, ставите у велику стаклену или керамичку посуду. Додајте ситно сецкано зеље и лук, исецкане на уредне танке колутове. Пепперцорнс, есенција разблажена водом, уље се додаје у исту посуду, све се добро измеша. Поврће се оставља у посуди испод поклопца 30 минута да се добије сок. Стаклене посуде се одмах стерилишу. То се може учинити на традиционалан начин - изнад котлића или у рерни ако се загрева не вишу од 170 степени.
Важно: током стерилизације пећница се не сме отварати, јер ће се иначе стакло распасти услед наглог хлађења.
Стаклене посуде поставите врат и припремите хладну кипућу воду. Поврћна маса се полаже прилично чврсто, али не и тампонира, а затим се дода толико кључале воде у сваку посуду да вода не би дошла до сужавања по дебљини кажипрста. Одмах прекријте загрејаним лименим поклопцима и инкубирајте 20 минута.
Следећи корак је стерилизација у тави над ватром. Веома је важно бити опрезан, јер је једним непажљивим покретом све лако покварити: конзерва вам може пукнути или испливати из руку. На дно широког металног тањира поставља се дрвени круг или дебела крпа, ставља се литарска посуда, вода се сипа у простор тако да се стегне у вратове и стерилисе 14-16 минута. Увијте кључ и оставите на столу. Неке домаћице прекривају посуде покривачем да се лакше хладе, али то није неопходно.
Нестандардна салата
Овај рецепт ће се свидјети штедљивим домаћицама. На њему можете направити „Нежинску“ салату врло брзо, а погодни су било који краставци: различитих величина, ружни и изгњечени. Можете прерадити производе из властите баште или купити јефтино поврће на тржишту - неравни краставци су обично јефтинији од калибрираног.
Састојци
- 4 кг свежих краставаца;
- 4 кг лука;
- 200 мл прехрамбеног сирћета;
- 200 г сунцокретовог уља (може се заменити другим поврћем);
- 6 кашика. кашике гранулираног шећера;
- 4 жлице. кашике грубе соли (јодирана не може се користити);
- грашак од свећег зачина.
Опрано и осушено воће сече на комаде произвољног облика, сецкани лук у дугим тракама, развуче у широку посуду, дода папар, со, шећер, протресе неколико пута и држи у соби 30 минута да се сок стегне. Потом се салата стави на шпорет, након кључања смањите ватру и кувајте 10 минута, додајте сирће и уље, промешајте и оставите да кључа. За укус и арому ставите копар и першун, а љубитељи љуте ставите још 2-3 прстена љуте паприке.
У сваку теглу можете додати по једну малу паприку, а онда ће укус киселих плодова бити зачињен.
Маса се поставља у тегле, прекрива се поклопцима, затвара се машином за шивење и оставља да се охлади, окрећући се наопако. Конзервирање краставаца за тренутну употребу не захтева употребу шава - тегле можете затворити пластичним поклопцима.
Класичан рецепт без уља
Основа ове припреме је лук и краставци, али свака друга домаћица конзервира на свој начин, додајући додатне састојке за укус. Рецепт је добар јер се може побољшати. За пикантност можете користити бели лук, капсум или грашак, першун, копар, разне зачине, шаргарепу, па чак и парадајз.
Главне компоненте:
- 3 кг средње глатких плодова киселих сорти;
- 1 кг лука;
- 5 кашика. кашике шећера са клизом;
- 3 кашике. кашике соли без клизача;
- 3 кашике. кашике 9% сирћета.
Краставци се чувају у хладној води 4 сата, које неколико пута мењају. То је неопходно како би постали еластични. Затим се суше, огуљују и сече у округле центиметре дебљине пола центиметра. Стављене у челичну или емајлирану посуду одговарајуће запремине.
Лук је огуљен, насјецкан танким прстеновима или полукружима и стављен у посуду. Тамо се додаје опрано и ситно сецкано зеље. Затим се сипају со и сол, сипа се сирће, пажљиво меша да се поврће не распадне, и остави у истој посуди 2 сата. За то време, маса ће покренути сок. Док се салата улива, стаклене посуде се паре и лименски поклопци кухају.
Салата се ставља у посуду, покушава се равномерно распоредити густа маса и сок, ставити на врх поклопца, али док се не прокува. Ставили су дрвени круг или дебелу крпу у велику посуду, ставили лименке и наточили довољно воде да мало не дођу до сужавања.
За напомену. Тава се прво мора ставити на шпорет: кад је већ са лименкама, то је теже учинити.
Конзервација се стерилише 15 минута од тренутка кључања, затим се конзерве изваде и одмах ваљају. Контејнер је окренут наопако и поставља се у том положају на под или на сто. Врх се може прекрити покривачем. Након хлађења, односе се на складиштење. Салата се чува годину дана или дуже, али обично се Нежински краставци убрани за зиму једу раније.