Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Латински израз за породицу риба којој припада смуђ је Перца. То је предатор који се налази у језерима, рекама и морима, и, изненађујуће, свејед је. Ову врсту рибе није тешко ухватити, али ипак рибари то цене када успеју да ухвате крупну јединку. Његово месо је укусно и добро за здравље, а Финци и Италијани га често користе у својој националној кухињи за припрему гурманских јела. Све ове чињенице важе за речног смуђа.
Каква је ово риба
Иако бас може да живи и у слаткој и у сланој води, обични бранцин (или речни бранцин) и бранцин су две различите врсте риба. Три најтипичније врсте слатководних смуђа, које изгледају скоро исто, али се разликују само по свом станишту:
- обични смуђ пронађен у Европи и Азији;
- Балхан, живи само у рекама Казахстана;
- жута, пронађена у слатководном окружењу Северне Америке.
Смуђеви по правилу живе у плиткој води са обиљем алги, где је лакше пронаћи плен. Већи примерци се обично налазе на већим дубинама; виђени су на дубинама до 40 метара. Иако биолози класификују смуђа као грабежљиве рибе, ова врста може да конзумира различите изворе хране, укључујући пуноглавце, јаја других врста риба, инсекте, црве, ракове и мале рибе. Велики гргечи се чак хране и раковима.
Одлике смуђа су дугачко, благо спљоштено тело, које је обилно прекривено крљуштима, и пераја са оштрим шиљцима. Боја ових риба обично варира од зелено-жуте до плавичасто-црвене на горњој пераји и зеленкасте на леђној пераји, остале су црвене.Ове нијансе могу да варирају у зависности од тога где живе.
Средња риба обично тежи између једног и по килограма и не прелази 40 цм дужине. Ипак, било је и тежих примерака - од 2-3, па и четири килограма. Такве велике рибе се не повећавају у дужину, већ постају дебље и више, па тако добијају назив "грба" .
Смуђ је врста рибе коју је прилично лако ухватити због чињенице да живе у великим групама. Млади смуђеви формирају још већа јата, док женке полажу од 250-300 хиљада јаја од по 230-260 г, па чак и више од милион. Међутим, нажалост, већина ових јаја не преживи и не претвори се у младе.
До лета млађи излазе из јаја, а када достигну дужину од 1,9-3,2 цм, почињу да лове другу млађ. Из тог разлога, Перца може представљати озбиљну опасност за друга створења која живе у акумулацији (једу јаја и младе пастрмке, шарана, смуђа и деверике).
Хемијски састав
Речни смуђ је хранљиво, али дијетално месо. Филе од 100 грама садржи до 90 кцал и само један грам масти, док је садржај протеина око 20 грама. Међутим, ако је пржена или димљена, садржај калорија ће бити нешто већи због додане масти. Као и друге рибе, речни смуђ садржи омега-3 масне киселине, међутим, треба напоменути да дивље јединке садрже скоро три пута више ове корисне супстанце од рибе која се узгаја у барама.
100 грама филета садржи:
- Витамин Б12: 2 мцг.
- Витамин Б6: 0,3 мг.
- Витамин Д: 1,7 мцг.
- Витамин Е: 0,2 мг.
- Витамин К: 0,1 мцг.
- Ниацин: 4,1 мг.
- Рибофлавин: 0,1 мг.
- Тијамин: 0,1 мг.
- Фолат: 5 мцг.
- Гвожђе: 0,5 мг.
- Калијум: 350 мг.
- Калцијум: 12 мг.
- Магнезијум: 30 мг.
- Фосфор: 200 мг.
- Јод: 19 мцг.
- Селен: 15 мцг.
- Цинк: 0,5 мг.
Корисна својства
Користи једења смуђа одређују станиште рибе и састав њеног меса, које, као што знате, садржи много корисних елемената.
низ корисних својстава због којих се препоручује да се укључи у исхрану:
- Протеини: Месо смуђа садржи значајну количину протеина, важан елемент за изградњу и поправку телесних ткива.
- Омега-3 масне киселине: Смуђ је добар извор омега-3 масних киселина, које промовишу здравље кардиоваскуларног система, побољшавају функцију мозга и помажу у смањењу упале.
- Витамини: Садржи витамине Б12, Б6, А, Е и Д, који су важни за одржавање здравих костију, вида, нервног система и имуног система.
- Минерали: Смуђ садржи магнезијум, калијум, гвожђе, фосфор и цинк, који су неопходни за правилно функционисање тела.
- Мало масти: Месо смуђа има мало масти, што га чини добрим избором за људе који воде рачуна о тежини и здрављу.
- Антиоксиданси: Месо батине садржи антиоксиданте који помажу у заштити тела од слободних радикала и спречавају развој одређених болести.
Међутим, не заборавите да се корисна својства меса смуђа могу умањити неправилном обрадом и кувањем, па је важно пратити како кувате ову рибу.
Ко не може да једе рибу
Можда изгледа чудно, али постоје неки људи на које може негативно утицати једење језерског бранцина. Људи са гихтом, уролитијазом, запаљењем уринарног тракта и дисфункцијом бубрега треба да избегавају да једу ову врсту рибе.
Поред тога, у ретким случајевима, особа има индивидуалну нетолеранцију на ову врсту морских плодова.
Користи смуђ
Филет смуђа је врста нежног белог меса атрактивног укуса. Често се користи у јелима словенских и северних култура, спомени се налазе у древним временима. Његова разноврсност и средња величина омогућавају да се кува на различите начине, као што су пржење, кувано, печено, динстано, пуњено или сушено, па чак и као фил за питу.
Осим тога, његово месо се може конзервирати и замрзнути (на минус 18 степени Целзијуса, задржава укус до три месеца).
Речено је да смуђ прави савршену супу. За припрему овог јела користе се и велике и мале рибе. Већи примерци се кувају у малој количини чорбе, док печурке, кисели краставци, зачини и бело вино могу да побољшају укус рибе.Чак и од најмањих лешева можете кувати супу. Да бисте то урадили, изнутрице треба ставити у газу и додати у лонац воде. Након што је кувана, кувана риба треба да се баци.
Алтернативни начин кувања смуђа је вруће пушење. Најукуснија риба се дими без икаквих зачина, на дрвету за огрев из воћака, а такав производ може да се чува до 3 дана. Када се пеку, трупови се обично зачине сољу, ароматичним биљем и бибером како би добили хрскаву корицу. Филети су измућени и пржени на много уља, али се мора пазити да се не прекувају јер то може довести до стварања токсина.
Стручно мишљење
Печење рибе на роштиљу такође даје одличне кулинарске резултате. Има изразиту арому уз горак укус. Смуђ је готово без костију, али неки људи избегавају да кувају ову врсту рибе јер је због бодљикавих пераја и жилавих крљушти застрашујући задатак.Препоруке
Месо смуђа не треба избегавати због игличастих пераја и густе љуске. Према опису, ова риба је веома укусна и здрава, ако је правилно кувана. Главна ствар је одабрати квалитетан труп и темељно га очистити.
Цлеанинг
Очистити члана породице Перца је веома лако. Требало би да почнете тако што ћете рибу очистити изнутра, а затим јој оштрим маказама одрезати пераје. Затим га брзо потопите у кипућу воду не више од две секунде. Ово ће олакшати уклањање крљушти без уклањања превише коже. Важно је да пазите да не претерате и уклоните љуспице заједно са кожом.
Постоји неколико хакова који могу олакшати чишћење трупа баса:
- Користите оштре ножеве. Оштри ножеви чине процес бржим и прецизнијим и помажу да се избегне оштећење меса.
- Користите пинцету да уклоните кости. Мале кости смуђа може бити тешко уклонити ножем, тако да употреба пинцете може олакшати процес.
- Прво уклоните главу и реп. Прво уклањање главе и репа може учинити процес практичнијим и помоћи вам да се фокусирате на чишћење тела рибе.
- Употреби руке. Неки људи радије користе руке уместо ножева за уклањање рибље крљушти и изнутрица.
- Замрзни мало труп. Лагано замрзавање трупа може олакшати процес и спречити оштећење меса током чишћења.
- Поставите труп у новински папир. Новински папир може помоћи у држању трупа и спречити његово клизање током чишћења.
- Поспите труп кухињском сољу и оставите преко ноћи - до јутра ће се крљушти много лакше скинути.
- Употребите кашику да уклоните унутрашњост. Кашика може бити корисна за вађење утробе са лешине смуђа.
Према перцх
При избору смрзнутог филеа треба водити рачуна о истим критеријумима као и при избору било које друге рибе. Прво морате проверити да количина леда не прелази 5%, према стандардним захтевима; у супротном ће бити видљив слој смрзнуте воде. Поред тога, има смисла проучавати тежину производа. Ако је необично лагана, можда је била предуго чувана у замрзивачу.
Ознака ће вам дати представу о томе да ли филе садржи кости или не. Скраћеница ПБО значи да је риба без костију, а ПБИ означава присуство ситних костију. Такође, ако током кувања изађе превелика количина течности и беле пене, то може указивати на то да је риба третирана полифосфатима.
Популарни рецепти
Смуђ је веома здрава храна. Према искусним рибарима, од њега је лако створити кулинарска ремек-дела. Ево неколико једноставних рецепата за почетак.
Сољени смуђ
Класични рецепт за сољење филета је једноставан.
Састојци:
- 500 грама филета смуђа;
- 1/4 шоље соли;
- 1/4 шоље шећера;
- 1 литар воде;
- зачини по вашем укусу (бибер у зрну, ловоров лист).
Упутства:
- Помешајте со и шећер у великој посуди са водом да се потпуно растворе.
- Додајте зачине по укусу и промешајте.
- Филе исеците на комаде, ширине приближно 2-3 цм и дужине 10-15 цм.
- Умочите филете у раствор соли и шећера, пазећи да буду потпуно покривени.
- Оставите рибу у фрижидеру 12-24 сата, повремено окрећући комаде рибе тако да буду равномерно засићени раствором.
- После 12-24 сата уклоните филе.
Дужени смуђ
Састојци за печену шљунак са босиљком, парадајзом и ђумбиром:
- 2 леша смуђа.
- 1 велики парадајз.
- 1 свеж ђумбир.
- 1 гомила босиљка.
- 1 лимун.
- Со и бибер по укусу.
- 2 кашике маслиновог уља.
Упутства:
- Загрејте рерну на 180 степени.
- Оперите трупове смуђа, уклоните унутрашњост и добро исперите изнутра.
- Парадајз исећи на коцкице, ђумбир на ситно, босиљак ситно исецкати.
- Поставите трупове на плех, посолите и побиберите унутра.
- Сваку лешину напуните сецканим парадајзом, ђумбиром и босиљком.
- Помешати маслиново уље са лимуновим соком и натрљати сваку лешину смешом.
- Поставите плех са гргечима у рерну и пеците 25-30 минута.
Када је смуђ готов, пажљиво га извадите из рерне и послужите на столу украшеном свежим босиљком и кришкама лимуна.