- О риби
- Поређење
- Хемијски састав
- Корисна својства
- Контраиндикације
- Савети за риболовце
- Рецепти за кување
- Занимљиве чињенице
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Бели лосос, познат и као нелма, члан је потпородице белих риба и сматра се једном од најукуснијих врста. Она је с разлогом заслужила титулу "краљевске рибе" због свог истанчаног укуса и текстуре. У историјским текстовима о племенитим вечерама често се помиње чињеница да је нелма сервирана на трпези. Међутим, за потпуно разумевање о каквој је риби реч, вреди сазнати више о начину живота и корисним својствима беле рибе.
О риби
Људи који живе у том крају верују да је сига добила име по реци Белој. Некада се ова врста рибе овде окупљала ради размножавања, али се због загађења воде изазваног индустријализацијом сматрало да је таква риба веома ретка.Након што су изграђене бране на рекама Волга и Кама, нелма није могла да стигне до својих традиционалних мрестилишта.
Изглед
Ова велика грабежљива риба, која обично тежи 15-20 килограма, има облик налик на штуку и спљоштене стране. Њена леђа су обично тамније боје од стомака, који је обично сребрн. Горња вилица вири напред и извија се према горе, а тело је прекривено крупним љускама, чија нијанса варира од тамнозелене до светло браон, у зависности од подручја у коме се риба налази.
Дијета
Ово су грабежљива створења чија се исхрана углавном састоји од рибе као што су папалина, плотица и гоби. Утврђено је да чак и једномесечна млађ једе другу рибу. Могу се хранити и бескичмењацима.
Међутим, због нижих санитарних стандарда за бродове који пролазе кроз Волга-Дон канал крајем 20. века, ванземаљска врста под Мнемиопсис леидии је унета у Каспијско море.Без природних предатора који би контролисали раст популације, брзо је смањио извор хране за папалине и последично проузроковао нагли пад у броју сиге која се кретала даље у ланцу исхране.
Станиште
Бели лосос је врста рибе која већину свог живота проводи у приобалним водама мора, а гнезди се у слатководним рекама, које се могу налазити далеко у унутрашњости. Станиште беле рибе налази се у северним регионима Каспијског мора. Када дође време за мријест, риба одлази узводно до Волге на дужи период. Само неколико јединки стиже до Уралског региона.
Пре достизања полне зрелости у доби од 5-6 година, ова врста остаје у морима и улази у слатку воду тек када почне сезона мријеста.
Мријест и репродукција
Бјела рибица је необична у свом понашању мријеста током хладнијих мјесеци. Чим температура у рекама падне на 8 °, велике групе риба пливају узводно. Ово се обично дешава у септембру или октобру, а старије рибе прво крећу на пут.
У прошлости, када су се мрестилишта налазила у горњим токовима Волге и Каме, требало им је до пет месеци да стигну на одредиште; већина њихових резерви масти је потрошена током овог напорног путовања. Сада када је изграђена брана на Волги, нелмас може доћи само до Волгограда. Излегавши се само три месеца касније, младице имају тенденцију да се брзо преселе у сланије воде мора.
Женке ове врсте имају животни век око десет година и размножавају се само два или три пута током читавог периода. Тренутно је бела риба уврштена у Црвену књигу као угрожена врста и улажу се напори да се она очува кроз вештачко размножавање у рибњацима.
Вариетиес
Бели лосос је врста рибе која припада потпородици белих риба из породице лососа. Њене две врсте су сама бела рибица и Стенодус леуцицхтхис нелма, која живи у северним водама Арктичког океана.
Поређење
Бела риба, лептир и нелма имају сличан изглед, па понекад настане забуна због тога. Сви они припадају породици лососа и имају сличан облик тела и боју. Све три врсте се налазе у Међутим, они имају неке разлике.
Са нелмом
Каспијска нелма се често назива северном белом рибом, због чега људи мисле да су иста врста. Међутим, ово није сасвим тачно, иако неки научници предлажу да се комбинују у једну врсту. Сматра се да се део популације нелма преселио у Каспијско море током касног леденог доба и прилагодио се новој средини. Овде живи сорта која се зове бела риба. Али права нелма је остала на истом месту и сада се може наћи у северним водама Арктичког океана.
Да бисте разликовали једну подврсту од друге, само погледајте стомак појединца.Бела риба ће имати подједнако уједначену боју са стране и стомака, док ће доња страна нелме бити бела. бела риба је дуга један и по метар и може бити тешка до петнаест килограма, док нелма обично прелази 150 цм дужине и просечне тежине 30-45 кг.
Буттерфисх
Понекад људи белог лососа називају уљном рибом, погрешно верујући да је то њен алтернативни назив. Међутим, ови термини нису заиста заменљиви. Први припада породици лососа (род нелма), док је други трговачки назив за одређене врсте рибе са високим садржајем масти (до 25%).
Хемијски састав
100 грама филета беле рибе садржи следеће витамине:
- Витамин Б12: 2,0 мцг.
- Витамин Б6: 0,2 мг.
- Витамин Д: 6,3 мцг.
- Ниацин: 3,9 мг.
- Рибофлавин: 0,09 мг.
- Тијамин: 0,06 мг.
- Фолат: 2 мцг.
- Витамин А: 10 мцг.
Филет такође садржи мале количине витамина Е, К и Ц.
Садржи и макронутријенте:
- Протеини: 18,8г
- Масти: 1,3г
- Угљени хидрати: 0г
- Калцијум: 8 мг.
- Магнезијум: 25 мг.
- Натријум: 61 мг.
- Фосфор: 194 мг.
- Калијум: 282 мг.
Белица такође садржи мале количине макронутријената као што су хлор и сумпор.
Микроелементи које садржи:
- Гвожђе: 0,3 мг.
- Цинк: 0,7 мг.
- Бакар: 0,03 мг.
- Манган: 0,01 мг.
- Селен: 18,2 мцг.
- Јод: 30 мцг.
Поред тога, бела риба садржи мале количине елемената у траговима као што су хром, молибден и флуор. Међутим, вреди напоменути да специфични садржај хранљивих материја може незнатно да варира у зависности од места где је риба уловљена и услова у којима се држи.
Есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине у риби:
- Леуцин: 1,91г
- Лизин: 2,24г
- Метионин: 0,74г
- Фенилаланин: 0,81г
- Треонин: 0,89г
- Триптофан: 0,30г
- Валине: 1,23г
- Изолеуцин: 1,08г
- Аргинин: 1,64г
- Хистидин: 0,64г
- Аспарагинска киселина: 2,42г
- Глутаминска киселина: 3,09г
- Пролин: 0,96г
- Серина: 1,01г
- Тирозин: 0,74г
- Аланин: 1,28г
- Цистеин: 0,31г
- Глицин: 1,07г
Есенцијалне аминокиселине може да синтетише тело, док есенцијалне аминокиселине морају доћи из хране. Бела риба је добар извор протеина високог квалитета који садржи све есенцијалне аминокиселине за здравље и раст.
Калорија 100 грама филета белог лососа је приближно 90-110 кцал. Међутим, имајте на уму да садржај калорија може варирати у зависности од начина припреме, употребе додатних састојака, па чак и сезоне риболова.
Корисна својства
Филет ове рибе је дијететски производ, јер се лако пробавља у људском телу. Садржи много здравих масти, минерала и витамина. Нутриционисти саветују да га конзумирате као део редовне исхране за опште здравље, па чак и у неким случајевима у медицинске сврхе.Масне киселине које се налазе у риби су корисне код разних здравствених стања, посебно када постоје проблеми са штитном жлездом.
Корисно је користити нелму ако особа пати од проблема са варењем. Једење филета само једном недељно у малим порцијама (око 50 грама) помоћи ће да се тело ослободи токсина и регулише метаболизам, што је посебно важно за оне који живе у подручјима са лошим квалитетом ваздуха. Витамин ПП, који се налази у нелми, делује на смањење нивоа „лошег“ холестерола, спречавајући стварање плакова и крвних угрушака.
Стручно мишљење
Корисно је да деца једу јела од белог лососа за превенцију рахитиса. Познато је да витамин Д јача имуни систем, а флуор помаже у изградњи коштаног ткива. Верује се да омега-3 и Омега-6 полинезасићене масне киселине спречавају раст малигних тумора, као и мождане и срчане ударе.Нелма је корисна за труднице, јер садржи важне витамине и минерале који су неопходни за развој фетуса.Укључивање малог дела ове рибе у исхрану једном недељно помоћи ће код проблема са спавањем или сезонске депресије, а може чак и да заштити од Алцхајмерове болести. Жене које често једу јела од нелме успоравају процес старења.
Контраиндикације
Ова риба се генерално сматра безбедном за јело и може се уживати као део здраве исхране. Међутим, постоје неке потенцијалне контраиндикације којих треба бити свестан:
- Људи који су алергични или нетолерантни на рибу треба да избегавају да је једу. Када пробате нову храну, најбоље је јести само малу количину и видети како ваше тело реагује. Могућа је индивидуална нетолеранција на нешто што се обично не сматра алергеном.
- Људи са високим холестеролом и прекомерном тежином треба да ограниче конзумацију беле рибе јер она садржи високе нивое омега-3 масних киселина.
- Људи са ослабљеним имунолошким системом треба да избегавају да једу сирову или недовољно кувану храну због ризика од тровања храном изазваног бактеријама као што су салмонела или листерија.
- Деца не би требало да једу димљену нелму до пете године, јер до тада њихов систем за варење није у потпуности развијен и не може да се носи са овом храном.
Савети за риболовце
Сезона риболова ове рибе почиње у априлу и траје до краја новембра. Посебно је укусан пред мријест. Током мријеста, нелма се не храни, па проценат масти пада на два. Искусни риболовци верују да је најбољи риболов у рану јесен, јер филе постаје дебљи и риба уједа на било који мамац или мамац.
Услед опадања популације, бела риба је уврштена у Црвену књигу, па је њен улов у било ком облику забрањен. Међутим, не тако давно, риболовци су се упустили у каспијски басен у нади да ће пронаћи добар улов. Чак и једна риба може да нахрани неколико људи.
Ухваћена је у процесу пецања на мушицу. Ова риба обично живи у дубљим водама, па су пловци и дна идеални алати за њихово хватање. Коришћени су и мамац као што су глисте, црви, крвавице.
Рецепти за кување
Постоји много укусних начина и рецепата за кување белог лососа, који омогућавају не само припрему свечаног јела, већ и очување свих корисних својстава филета.
На роштиљу
Бели лосос на жару са першуном.
Састојци:
- Филе беле рибе - 4 комада.
- Со по укусу.
- Бибер - по укусу.
- Маслиново уље - 2 супене кашике.
- Свежи першун - 1/4 шоље, сецкано.
Упутства:
- Припремите роштиљ. Ако имате плински роштиљ, загрејте га на средњу температуру. Ако имате роштиљ на ћумур, запалите угаљ и оставите да се греју 15-20 минута, док не побеле и не формирају чврст црвени јастук од пепела.
- Посолите и побиберите комаде рибе са обе стране.
- Премажите обе стране рибе маслиновим уљем.
- Ставите рибу на роштиљ и пеците 3-4 минута са сваке стране, док не буде готова. Ако су комади рибе дебљи, може потрајати мало дуже да се кува.
- Пре сервирања поспите свеж першун.
У рерни
Састојци:
- Филе беле рибе - 4 комада (око 150 г сваки).
- Квас - 2 шоље.
- Кластавац краставац - 1 шоља.
- Шампињони - 200 г, исечени на танке кришке.
- Црни лук - 1 велики, исечен на пола прстена.
- Со по укусу.
- Бибер - по укусу.
- Маслиново уље - 2 супене кашике.
- Зелење за декорацију.
Упутства:
- Загрејте рерну на 180 степени.
- Припремите посуду за печење. У тањир ставите кришке лука, па сецкане печурке.
- Квас и кисели краставци загрејте у шерпи на средњој ватри. Посолите и побиберите по укусу.
- Поставите комаде рибе у посуду за печење на печурке и лук.
- Напуните рибу врелим квасом и сланом водом. Прелијте маслиновим уљем.
- Ставите посуду за печење у рерну и пеците 25-30 минута док риба не буде готова.
- Послужите са зеленилом.
Вхите Фисх Еар
Састојци:
- Филе беле рибе - 500г
- Вода - 2 литра.
- Прилук - 1 комад, исечен на колутове.
- Лук - 1 ком, исечен на коцкице.
- Кромпир - 3 ком., исечен на коцкице.
- Шаргарепа - 2 ком., исечена на коцкице.
- Бибер у зрну - 5-6 ком
- Ловоров лист - 2 ком
- Со по укусу.
- Бибер - по укусу.
- Биљно уље - 2 супене кашике.
- Зелење за декорацију.
Упутства:
- Исецкати лук и празилук и пропржити их на биљном уљу у тигању за више кувара на режиму „Печење“ или „Пржити“ док не порумене.
- У шерпу додати сецкани кромпир и шаргарепу, динстати 5-7 минута, повремено мешајући.
- Додати бибер у зрну и ловоров лист, прелити са 2 литра воде. Доведите до кључања.
- Сјецкани филе беле рибе ставите у шерпу са поврћем и водом, проври, па смањите ватру и динстајте 20 минута.
- Посолите и побиберите по укусу, пустите да се супа кува још 10-15 минута.
- Готову рибљу чорбу распоредите у дубоке тањире, украсите зеленилом.
Занимљиве чињенице
Упркос чињеници да је бела риба тако названа због белог меса, класификована је као црвена риба.
У традиционалним обредним песмама Купале, младе неудате жене у доби за удају називале су се белом рибом.
Нелма кавијар је вреднији чак и од филета, има жућкасту нијансу. Нажалост, постало је готово немогуће набавити га због чињенице да је риболов забрањен.
Важно је запамтити да лешина нелме неће бити јефтина. Почетком 2022. рекордна цена у Москви за цео леш била је више од две хиљаде рубаља по килограму.