Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Пелед (такође познат као сирок) је врста слатководне рибе која се лови у дивљини у великим количинама и узгаја у аквакултури. Његово месо је одличног укуса и добар је извор висококвалитетних протеина, заједно са корисним минералима који помажу да тело правилно функционише.

Опис рибе

Пелед припада породици лососа. Достиже дужину од 40-55 цм и тежину од 2,5-5 кг. Налази се у рекама, правећи дугу храну, као и сезонске миграције.Такође се може наћи у северним језерима и спорим деловима река. Ова врста рибе се брзо прилагођава променљивим температурама воде, али преферира хладније услове (не више од 22°Ц).

Ова слатководна створења обично остају у групама, повремено улазећи у благо бочате воде на ушћима, али никада не излазе на море.

Изглед

Пелед изгледа сабијено са стране, тело му је високо, овалног облика са сребрнастим љускама, близу једна другој. Леђа му се стрмо уздижу иза главе и скоро су потпуно црна. Поред тога, глава и леђно пераје су прошарани малим црним тачкама. За разлику од других врста лососа, пелед има више шкржних наставака (49-68) и горња вилица му је нешто дужа од доње.

Током узгоја, боја рибе се мења. Леђа и глава добијају плаво-зелену нијансу. Када риба иде на мријест, на боковима се формирају бијели туберкули, код мужјака су израженији. Мештани их зову бисерне рибе.

Храна

У јесен и зиму пелед се храни углавном зоопланктоном, мекушцима и малим раковима. Лети једе углавном ларве и кукуљице инсеката; крупни примерци се могу хранити кавијаром, млађи плотица, смуђа и караса.

Када дође до миграције или мријеста, риба или не једе или једе само мало хране. У другим земљама у којима се ова риба лови, њен улов је смањен током овог периода, чекајући да поново „угоји“.

Станиште

Сир се налази у изобиљу у рекама Арктичког океана, од река Републике Коми до хладних Чукотских језера. Такође се може наћи у изобиљу у рекама Об и Иртиш. Поред тога, присутан је и на Хабаровској територији у области реке Амур.

Ова риба воли да живи у рекама и језерима са спором струјом, где постоје две врсте сиге - обична и патуљаста.Разлика у преференцијама између младих и старих риба је у томе што млади имају тенденцију да остану близу ивице воде, док ће одрасли пливати сами у дубини.

Чим се лед отопи у пролеће, пелед плива до поплавних равница на дну река и уз њихове притоке у потрази за храном. Када ниво воде падне на нормалу, рибе се враћају у своја уобичајена станишта.

Како и када узгајати

Почетак репродуктивне способности је директно повезан са факторима животне средине и, пре свега, са количином доступне хране. Сир је по правилу способан за репродукцију од четврте године.

Када се у новембру лед постави у језерима, тамо почиње мријест; док се у рекама јавља од септембра до децембра, када температура воде не прелази 8 степени Целзијуса. Велике јединке започињу свој пут мријешћења раније од малих; ове велике рибе се дижу узводно и након мријешћења имају времена да пливају низ ријеку, док мале остају на мјесту мријеста за зиму.Током овог периода, риба се веома слабо лови, јер храну сведу на минимум.

Током мријеста, женке дају од 9.000 до 85.000 јаја, чији је пречник један и по милиметар. Парови стварају своја мрестилишта на местима са мешавином шљунка и песка на излазу из подземних извора, где се вода не смрзава. Након што се лед отопи, након отприлике пет месеци, ларве од 8 мм се излегу и конзумирају хранљиве материје из жуманчане кесе неколико дана пре него што пређу на храњење зоопланктоном.

Врсте рибе

У зависности од станишта и величине, постоје три врсте пеледа: речни, језерски и патуљасти.

Први брзо расте и постаје полно зрео до треће године. Мријести се у подручјима са јаким струјама. Друга врста, као што назив говори, живи у језерима тундре или тајге и достиже 50 цм дужине и 2 кг телесне тежине, са максималним животним веком од 13 година.

Стручно мишљење

Трећа врста живи у малим језерима где има мање хране; њихова дужина обично достиже 30 цм, а тежина 300-500 г.

Хранљива вредност

Енергетска вредност и калоријски садржај 100 грама огуљеног рибљег филета зависи од начина на који се кува. Међутим, када је сиров, укупна енергетска вредност 100 грама огуљеног филета износи приближно 118 килокалорија (кцал).

Упркос малој количини масти у пеледу, он је добар извор протеина и многих других корисних хранљивих материја. Ако се пелована риба кува са уљем или другим састојцима, њен садржај калорија се може повећати. Стога, када кувате пелирану рибу, важно је узети у обзир све састојке и методе кувања како бисте контролисали садржај калорија у јелу.

Корисна својства

Пелед рибљи филе је драгоцен извор многих корисних материја. Богат је протеинима, гвожђем, цинком, фосфором и витаминима Б. Прочитајте више о некима од њих:

    Протеини: Пелед филе је богат протеинима високог квалитета, који су главни грађевински материјал за ткива и мишиће. 100 грама огуљеног филета садржи око 20 грама протеина.
  1. Гвожђе: Пелед филе је одличан извор гвожђа које је неопходно за стварање крви и имунитет. 100 грама пелираних филета садржи око 1,3 мг гвожђа.
  2. Фосфор: Пелед филе богат је фосфором, неопходним за здраве кости и зубе, као и за нормално функционисање ћелија и ткива. 100 грама пелираних филета садржи око 240 мг фосфора.
  3. Б витамини: Пелед филе садржи доста витамина Б, који су неопходни за нормално функционисање нервног система и метаболизам. На пример, 100 грама пелираних филета садржи око 0,4 мг витамина Б1 (тиамин) и 0,5 мг витамина Б2 (рибофлавин).
  4. Омега-3 масне киселине: Пелед риба садржи висок ниво омега-3 масних киселина, које су важне за здравље срца и крвних судова, снижавају ниво холестерола у крви и спречавају развој инфламаторних болести.Омега-3 киселине у пелираним филетима налазе се у масном ткиву, тако да је боље изабрати рибу са високим садржајем масти.

Сирок месо има низ позитивних ефеката на људски организам, укључујући:

  • побољшање функционисања дигестивног тракта, коже и слузокоже;
  • регулација крвног притиска;
  • одржавање оптималне ацидо-базне равнотеже;
  • јачање костију и зубне глеђи;
  • нормализује ниво глукозе;
  • помозите у борби против депресије;
  • олакшава грчеве у стомаку и штити од токсина.

Поред тога, може успорити процес старења, повећати издржљивост, борити се против хроничног умора и побољшати квалитет сна. Штавише, пелед подржава здравље срчаног мишића и репродуктивног система, користан је за губитак тежине, као и за артритис и артрозу.

О пелед кавијару

Хранљива вредност рибљег кавијара од сира може варирати у зависности од произвођача и начина припреме, међутим, у просеку 100 грама пелед кавијара садржи:

    Калорије: приближно 250 килокалорија (кцал).
  1. Протеини: 28г
  2. Масти: 16г (укључујући 2,4г омега-3 масних киселина).
  3. Угљени хидрати: 0г
  4. Холестерол: 115 мг.
  5. Натријум: 850 мг.
  6. Калијум: 280 мг.

Пелед кавијар такође садржи антиоксиданте који могу помоћи у заштити ћелија од оштећења изазваних слободним радикалима. Конзумирање ољуштене рибље икре може помоћи у побољшању здравља срца, мозга и очију, као и одржавању здраве коже и косе.

Пелед кавијар је богат извор протеина и здравих Омега-3 масних киселина.Међутим, он такође садржи велике количине холестерола и натријума, па се особама са високим холестеролом или хипертензијом саветује да кавијар конзумирају опрезно и умерено.

Једноставан рецепт који се може користити за сољење љуштеног рибљег кавијара код куће.

Састојци:

    500 грама свежег кавијара.
  1. 2 кашике соли
  2. 2 кашике шећера.
  3. Бибер у зрну по укусу.
  4. Ловоров лист (по укусу).

Упутства:

    Припремите свеж кавијар тако што ћете га очистити од филмова и масних вена.
  1. Помешајте со, шећер и бибер у зрну.
  2. Смешу соли и шећера равномерно поспите по целој површини кавијара, добро умасирајте.
  3. Поставите кавијар у посуду, притисните га лаганом тежином (на пример, даском на коју сте ставили терет) и оставите један дан у фрижидеру.
  4. Сутрадан проверите да ли у посуди има течности, ако има, оцедите је. Након тога поново притисните кавијар и оставите га у фрижидеру још један дан.
  5. Поновите поступак притискања кавијара и оцедите течност, ако постоји, 3-4 дана док кавијар не буде спреман.
  6. Кувани кавијар може да се чува у фрижидеру до две недеље.

Важно: Посебна пажња и хигијена морају се поштовати приликом руковања сировом рибом како би се избегла контаминација бактеријама и другим штетним микроорганизмима.

Савети за риболовце

Сирок је веома опрезна риба, тако да је тешко прићи довољно близу да би је ухватили. Да бисте успешно ухватили пелед, потребна вам је одговарајућа опрема и забачаји на даљину. Када она загризе, треба да буде брза, али прецизна удица, без икаквог одлагања.Усне сира су мекане, тако да се риба неће сломити ако удица има времена да иде дубоко. Рибари посебно уживају у игрању великих риба јер пружају прилично отпор.

Бирање места за пецање

Јата пелед преферира подручја са јаким струјама и густом вегетацијом у близини обале. Морске воде нису за сир.

Стручно мишљење

Обично се задржава у води на удаљености од око метар од дна, повремено израњајући да лови инсекте. Његова локација се може одредити примећивањем таласа и дивергентних прстенова на површини.

Када је најбоље време за пецање

Речни сир се може наћи и ухватити током целе године, без обзира на доба дана или временске услове. Међутим, током мријеста, рибе конзумирају мало хране, па је мање вјероватно да ће бити ухваћене.

Који мамац користити

Лети се сир лови штапом за пловак, који има штап дужине 5 метара и лагани пловак који држи мамац на површини. Користите куку 4 или 5 са монофиламентом од 0,2 мм.

Да би привукли рибу, мамац мора бити у покрету. У риболову на мушицу, муве које тону на суво се користе као природни мамци; скута углавном преферира крвне глисте, кишне глисте, комарце, коњске мушице, амфиподе и нарезане шкољке.

Зимски риболов се разликује по томе што је на дубини копча причвршћена на удаљености од 70 цм од удице. Пре пецања, шака осушених и смрзнутих инсеката се распршује у рупу; додатних 1-2 метра леда око рупе прекривено је снегом. У овом тренутку, мамац се може бацити близу површине (6-10 цм од доње ивице леда). Ако нема угриза, онда мамац треба држати на удаљености од једног метра од дна.

Препоруке за рад са рибом

Скута има релативно мало костију, оне обухватају само кичму, ребра и саму главу. Ово олакшава филетирање рибе без бриге да ће вам мале кости ометати.Кичма и главе се често користе у бујонима и сосовима, док се пулпа обично користи у гурманским јелима.

Како га чувати

Пелед, може се држати у фрижидеру на леду до два дана или замрзнути да би се продужио рок трајања до четири месеца. Гурање рибе пре замрзавања ће помоћи да се задржи још боље и дуже. Слани или топло димљени трупови могу трајати до 10 дана ако се чувају на 0-2°Ц.

Како одабрати рибу

Пронаћи сир у обичној продавници је прилично тешко. Обично се продаје у специјализованим продавницама у близини риболовних подручја и онлине продавницама. Цене зависе од стања и величине рибе, као и од површине. У регионима, свеже смрзнути труп кошта од 220 рубаља, док у главном граду - до 550 рубаља. У исто време, сушени и димљени пелед коштају дупло више.

Бирање свеже пелене у продавници није лак задатак, али постоји неколико знакова на које треба обратити пажњу:

    Мирис: Свежа риба треба да има лаган и свеж мирис мора. Ако је мирис јак, оштар или има непријатну нијансу, онда је то знак да је труп устајао.
  1. Очи: Треба да буду јасне, истакнуте и сјајне, без замућења или избочених. Ако су тупи, утонули или беживотни, онда је ово лош знак.
  2. Сакрити: сјајно, без сувоће или брашнасте. Ако је кожа без сјаја, сува или има бели филм, требало би да одбијете куповину.
  3. Шкрге: Треба да буду црвене, влажне и без мириса. Ако су сиве, суве или имају непријатан мирис, онда је производ покварен.
  4. Квалитет меса: филет треба да буде еластичан, да се не лепи за руке и да не показује знаке распадања.
  5. Датум паковања: Обратите пажњу на датум паковања. Ако је истекао рок употребе - опасно је по живот користити такав производ.

Ако је могуће бирати рибу на пијаци, најбоље је купити лешеве који леже на леду на местима где се риба хлади непосредно пре продаје. Ово гарантује свежину и квалитет производа.

Рецепти за кување

Пожељно је сушити скуту у пролеће или јесен, када су трупови дебљи. Почните тако што ћете их посолити. Ставите слој соли на дно емајлиране посуде или посуде. Поспите издашне количине белих кристала са обе стране сваке рибе и поређајте их један до другог у узастопне редове. Покријте поклопцем и притискајте нечим одозго док влага не почне да излази. Оставите скуту на хладном месту 2-12 дана у зависности од величине.

Када се љуска стегне, лешине исперите и оставите да се намачу у посуди са хладном водом 4-5 сати. Ако прескочите овај корак, риба ће бити сува, пресољена, на њој ће се појавити бели филм који ће брзо оксидирати. Након намакања, уклоните слуз са трупова, затим их окачите или раширите напољу да се осуше (по потреби у гази), у зависности од временских услова и величине рибе.

Димљени пелед, зачудо, добар је за срце, мозак и пробавни систем. У стању је да ојача имуни систем, кости и спречи каријес, а такође подстиче метаболизам и одржава младалачку кожу и косу.

Хладно пушење вам омогућава да већину корисних компоненти задржите непромењеним, а топло димљење скраћује време кувања, али убија корисне супстанце. Препоручљиво је да се димљени сир не конзумира више од једном недељно због канцерогена у рибљем диму који може изазвати рак.

У рерни

Рецепт за печење пелане рибе у рерни.

Ево шта вам треба:

    Пелед риба (око 1 кг)
  1. 1 лимун
  2. 2 чена белог лука
  3. 2-3 гранчице свежег рузмарина
  4. 2 кашике маслиновог уља
  5. Со и бибер по укусу

Упутства:

    Загрејте рерну на 200 степени Целзијуса.
  1. Припремите рибу, оперите је изнутра и споља, уклоните главу, реп и изнутрице. Не заборавите да уклоните крљушти и оштре кости.
  2. Лимун нарежите на танке кришке, а бели лук ситно исецкајте.
  3. Ставите пар кришки лимуна, белог лука и рузмарина у рибу.
  4. Премажите рибу маслиновим уљем и зачините сољу и бибером по укусу.
  5. Поставите пергамент папир или алуминијумску фолију на лим за печење, а затим ставите рибу на њега.
  6. Поставите плех у рерну и пеците рибу око 20-25 минута, у зависности од величине рибе.
  7. Спремност рибе можете проверити тако што ћете је исећи на најдебље место. Месо треба да буде бело и добро печено.

Послужите огуљену рибу топлу са додатним кришкама лимуна и свежег рузмарина на врху.

Прзено пељено у тигању

Састојци:

    Пелед риба (око 1 кг).
  1. 1 јаје.
  2. 1 шоља презли или презли.
  3. 1/4 шоље брашна.
  4. 2 кашике биљног уља.
  5. Со и бибер по укусу.

Упутства:

    Припремите рибу.
  1. Разбијте јаје у чинију и умутите га виљушком.
  2. У другу чинију додајте презле или презле.
  3. У трећу чинију сипајте брашно и посолите га.
  4. Загрејте тигањ на средњој ватри и додајте биљно уље.
  5. Рибу премажите маслацем и зачините сољу и бибером по укусу.
  6. Свако парче рибе прво умочити у брашно, затим у јаје и на крају у презле или презле. Рибу добро премажите презлом са свих страна.
  7. Ставите рибу у тигањ и пржите је 3-4 минута са сваке стране док панирање не постане златно и хрскаво.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рибе