Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Пастрмка је општи појам за многе врсте салмонидних риба као што су атлантски и пацифички лосос и чар. Ова црвена риба је веома тражена међу спортским риболовцима и хоби риболовцима због своје реткости и селективних станишта која је отежавају улов, као и њеног укусног укуса који је чини вредном комерцијалном врстом.

Како изгледа пастрмка

Ове речне рибе долазе у различитим врстама, од којих свака има различите карактеристике и налази се у различитим природним стаништима. У околини се може наћи неколико врста пастрмке, укључујући језерску пастрмку, калифорнијску пастрмку и поточну пастрмку.

Физичке карактеристике рибе укључују:

  • снажна грађа са спљоштеним странама;
  • кратка њушка са бројним зубима (женке имају мање);
  • мале очи;
  • веће женке од мужјака;
  • пастрмка може имати различите боје у зависности од подврсте и услова живота, али обично је зеленкасто-сива или плавкасто-сива на врху и сребрна или бела на дну;
  • светле попречне пруге и тамне мрље на телу (нарочито, ружичаста пруга дуж стомака у дугиној варијанти);
  • њено тело је прекривено ситним љускама које имају метални сјај;
  • на бочној линији, која се протеже дуж тела, видљиве су мале тамне тачке;
  • веома често пастрмка има црвенкасту нијансу у шкржним поклопцима и стомаку.

Боја рибе се може одредити на основу средине у којој живи. Појединци који живе у води са тресетним дном обично су смеђе боје, док они који живе у калцификованим водама имају сребрнаста леђа. Ако је хране мало, пастрмка може изгубити своје пруге и мрље због недостатка хране.

Величина рибе варира у зависности од врсте воде у којој живи; морске пастрмке су углавном веће од оних које се налазе у слаткој води. По правилу, већина појединаца мери до 28-32 цм у дужину и тежи између 230-550 грама.

Ова риба може бити много већа од просека. Највећа јединка може тежити до 2,3-5,5 кг и мерити више од 0,6 м дужине. Штавише, постоје огромне поточне пастрмке које достижу 46 цм и чак 13 кг тежине са 10-13 година. Разноликост дуге може чак и да премаши шест килограма тежине.

Званични рекорд за највећу уловљену пастрмку је риба тешка 6,3 кг, која је откривена у Естонији. Чак и већи примерци су незванично пријављени; Прича се да највећа језерска пастрмка тежи и до 16 кг, а било је извештаја о појединцима из балтичких река који су тежили испод двадесет килограма. Међутим, ово нису званично потврђени случајеви.

Нијанса меса пастрмке може да варира од светло црвене, млечно крем, беле, ружичасте, жућкасте или црвено-наранџасте. Месо већине слатководних риба је обично бело или благо ружичасто, док је морска пастрмка обично јаркоцрвена. Све врсте имају меку и кремасту текстуру филета са карактеристичним слојем масти који додаје укус.

Понекад се меша са лососом, али постоји низ критеријума по којима ће бити могуће прецизно идентификовати пастрмку:

    Прво, живи у рекама, језерима и слатководним акумулацијама, док се лосос налази у морским водама и рекама које се уливају у море.
  1. Друго, има светлију боју од лососа, са црвеном или ружичастом нијансом на трбушној страни и тамнијим тачкама на леђима.
  2. Треће, има мекшу и мекшу текстуру меса, док је месо лососа гушће и масније.
  3. Коначно, често се узгаја у рибњацима и аквакултури, док се лосос лови у дивљини или узгаја у морској аквакултури.

Опис животног стила

Пастрмка је слатководна риба која живи у брзим планинским рекама и језерима. Начин живота пастрмке може да варира у зависности од услова станишта и старости рибе.

Младе пастрмке живе у брзим потоцима и рекама где се хране инсектима и малим бескичмењацима. Одрасли живе у споријим струјама, језерима и барама где се могу хранити већом рибом, шкампима и раковима.

Пастрмке су активне дању и ноћу, али више воле да буду активне ноћу. Рибе могу да се крећу на велике удаљености у потрази за храном и удобним местима за одмор.

Током зимске сезоне, када се вода хлади, пастрмке постају мање активне, одлазе у хибернацију или се селе у топлије делове акумулације. У пролеће, када температура воде порасте, рибе почињу да се активно хране и размножавају.

Пастрмка је риба грабежљива и храни се углавном ситном рибом, воденим инсектима и њиховим ларвама, раковима, као и разним алгама и вегетацијом. Исхрана пастрмке може да варира у зависности од њене старости, станишта и услова животне средине. У природним условима, пастрмка активно хвата плен користећи своје брзе рефлексе и оштар вид. Одрасле пастрмке су веома спремне да једу своје потомство.

Јаја пастрмке су већ у опасности пре него што имају прилику да сазревају. Не само да је то укусна ужина за друге рибе, већ ће и саме пастрмке покушати да их грицкају. Од свих младих пастрмки, само 10% преживи прву годину, а половина не преживи наредне године.Одрасле пастрмке често лове медведи и фоке, птице грабљивице, а многе их људи хватају за храну. У просеку, само 2,3% ових риба преживи да се размножи.

Пастрмка је велика породица риба која укључује различите врсте као што су лосос, пацифички лосос и чар. Бела пастрмка има бледо или светло ружичасто месо и налази се у Норвешкој и Сједињеним Државама, док вештачки узгајана ћилибарска пастрмка има светло наранџасте љуске. Врсте пастрмке се могу разликовати на основу географије (карелијска, норвешка) и станишта (планина, море, језеро, река или бара).

Хранљива вредност

Месо рибе типа лососа је меко и кремасто, жућкасте или ружичасте нијансе, у зависности од места где је риба живела. Филе садржи танак слој масти који одише мирисним мирисом. Пастрмка се може кувати на много начина, као што су пржена, димљена, кувана, маринирана, динстана, кувана на пари или печена.Такође се може сушити и конзумирати као прилог уз алкохолна пића.

Деликатно месо се често кува цело или пуњено орасима и воћем. Од ове врсте рибе припремају се многе богате супе и прва јела; користи се и сиров у сашими јелима, као и посластицама као што су тартар или јапански суши.

100 грама рибљег меса пастрмке садржи многе корисне супстанце, укључујући:

    Протеини: око 20 грама.
  1. Масти: око 7 грама, укључујући мононезасићене и полинезасићене масне киселине.
  2. Витамин Б12: 154% РДА.
  3. Витамин А: 9% РДА.
  4. Витамин Д: 127% РДА.
  5. Витамин Е: 3% РДА.
  6. Гвожђе: 3% РДА.
  7. Фосфор: 16% РДА.
  8. Калијум: 6% препоручене дневне вредности.

Пастрмка је такође богата антиоксидансима и омега-3 масним киселинама, које благотворно утичу на здравље срца и крвних судова, побољшавају мождану активност и имуни систем.

Енергетска вредност пастрмке варира у зависности од тога како се припрема. Сто грама куване краљевске рибе садржи 90 килокалорија, димљене - 129, конзервиране - 163, сољене - 187 и пржене - 220.

Бенефитс

Месо морске пастрмке има неколико здравствених предности:

    Бог извор здравих протеина потребних за одржавање здравих мишића и ткива.
  1. Садржи есенцијалне масне киселине као што су омега-3 које помажу у снижавању нивоа холестерола у крви и побољшавају функцију срца и крвних судова.
  2. Извор је витамина Б-комплекса, неопходних за нормално функционисање нервног система и производњу енергије у телу.
  3. Богат минералима укључујући калцијум, гвожђе, фосфор и селен. Они су неопходни за одржавање здравих костију, зуба, мишића и имунолошког система.
  4. Поред тога, месо пастрмке има пријатан укус и може се користити у разним јелима, што га чини популарним производом у кухињи.

Лекари саветују особама са депресијом, остеопорозом, псоријазом, алергијама, дијабетесом или срчаним обољењима да редовно једу филете пастрмке. Кухање рибе чини је малокалоричном, што је чини идеалном храном за оне који желе да изгубе неколико килограма.

Једињења садржана у црвеној риби имају лековито дејство на људски организам. Међу разлозима зашто би ову рибу свакако требало да укључите у своју исхрану су:

    Промовише елиминацију вишка холестерола и регулише шећер у крви, производњу желудачне киселине и метаболизам воде.
  1. Појачава циркулацију крви, подржава здравље срца, разлаже масти, помаже у метаболизму аминокиселина и хормона, метаболише енергију.
  2. Спречава или смањује ризик од инфаркта миокарда (срчани удар).
  3. Повећава менталну будност.
  4. Јача имуни систем, као и нервни и кардиоваскуларни систем.
  5. Успорава процес старења борећи се против слободних радикала који могу довести до стварања малигних тумора.

Поред тога, филе пастрмке подстиче бољу апсорпцију гвожђа, што доводи до побољшања стања коже и косе, као и јачања зубне глеђи. Корисне супстанце садржане у њему разграђују карциногене, смањују ниво стреса и имају ресторативни ефекат на опште благостање. Коначно, благотворно утиче на репродуктивну функцију снижавањем крвног притиска.

Стручно мишљење

Добро је за здравље редовно јести месо пастрмке. Нутриционисти саветују људима да једу рибу три до четири пута недељно, са порцијом од 200-300 грама дневно.

Мане

Врсте планинске и речне пастрмке сматрају се неалергијским, тако да не наносе озбиљну штету појединцима. Међутим, ова риба може да садржи живу, која је изузетно штетна за труднице и дојиље, јер доводи до контаминације бебиног тела, па чак и до побачаја.

Пастрмка се може наћи како у свом изворном станишту, тако и на рибњацима, где власници користе синтетичке додатке како би риба брже расла и дала месу привлачнију боју. Алергичари треба да буду опрезни када конзумирају такву рибу, јер вештачке боје могу изазвати реакцију.

Рибу не треба јести ако особа има болест јетре, бубрега или органа за варење у акутном или хроничном облику.И такође, ако постоји нетолеранција на то. Осим тога, због ниског садржаја калорија, не би требало да га конзумирају они који се баве интензивном физичком активношћу, као ни спортисти, јер у супротном може довести до слома, губитка виталности и недостатка снаге. Да би спречили умор, они који једу пастрмке треба да је једу у комбинацији са поврћем, житарицама или махунаркама.

Како ухватити пастрмку

Спортске риболовце највише привлаче следеће врсте пастрмке: поточне, морске и језерске. Ове рибе углавном остају на једном месту скоро цео живот, иако се могу кретати у потрази за местима за мрешћење (реке). Пастрмка се мрести када време постане хладно, са температурама у распону од 1-6 степени Целзијуса (од октобра до фебруара).

Пастрмке се могу ловити током целе године, иако је потребно много издржљивости и искуства да би се намамиле и ухватиле. Зими се њена будност појачава. Упркос чињеници да су у овом тренутку рибе у летаргичном стању, оне и даље брзо реагују на било који звук или акцију рибара.Осећајући претњу, брзо ће се повући у дубину језера и остати на дну. Да би ефикасно ухватили пастрмку, пецароши морају да пецају из свежих рупа, јер се не могу наћи у близини старих рупа.

Отапањем снега и појавом површина без леда активност риба се повећава. У пролеће рибе остају у својим „јамама за хибернацију“ или мигрирају у реке где је кисеоник доступнији. Током летњих месеци, ретко се виђа у близини обале.

Идеална места за пецање пастрмке су потоци са притокама, чија температура воде не прелази 18 степени Целзијуса. У топлим данима, обично излазе ноћу када се вода охлади.

Мријест почиње поново у јесен и у то вријеме су стално активни, хранећи се тако да повећавају своју тежину. У овој фази добро функционишу различити мамци, као што су пуноглавци, штапови за предење, воблери и младе рибе. Међутим, омиљени мамци пастрмке су ларве, рибља јаја, ракови и инсекти.

Како узгајати рибу

За прехрамбену индустрију и индустријске сврхе, пастрмка се узгаја у рибњацима, на пример, језерске или дугине сорте. За узгој сваке јединке до тежине од 0,5 кг потребно је годину и по дана, док се крупни примерци чувају као матична подлога за производњу црвеног кавијара, који се соли за продају. Не само да изгледа одлично, већ се сматра и вредним производом који може побољшати здравље особе која га редовно користи.

Пубертет риба достиже за четири године, а једна женка може да произведе до три хиљаде јаја, што овај производ чини веома траженим деликатесом.

Препоруке за сољење

Класични рецепт за сољење дивље пастрмке је прилично једноставан и укључује само неколико састојака. Ево како се кува.

Састојци:

  • пастрмка (по могућности свежа);
  • група со;
  • шећер;
  • црни бибер у зрну;
  • ловоров лист;
  • вода.

Кораци:

    Уклоните љуску са пастрмке, уклоните главу и утробу, а оставите само месо и реп.
  1. Припремите саламуру мешањем крупне соли, шећера и црног бибера са водом у односу 1:1:1. Додајте ловоров лист у саламуру и промешајте.
  2. Ставите пастрмку у стаклену или керамичку посуду, напуните сланом водом тако да потпуно покрије рибу.
  3. Покријте посуду поклопцем или фолијом и оставите у фрижидеру 24-48 сати (у зависности од дебљине рибе и жељеног степена сољења).
  4. После сољења рибу извадите из саламуре, исперите хладном водом, осушите на папирним убрусима и исеците на комаде или порције.

Сољена пастрмка је спремна за јело и служи се као предјело или се користи као састојак у разним јелима.

Добри рецепти

Једноставан рецепт за рибу пастрмку печену са поврћем.

Састојци:

    2 пастрмке.
  1. 2 кромпира.
  2. 1 велики лук.
  3. 1 велики парадајз.
  4. 2 чена белог лука.
  5. 1 лимун.
  6. 3 кашике маслиновог уља.
  7. Со и бибер по укусу.

Упутства:

    Загрејте рерну на 180 степени.
  1. Кромпир и лук исећи на танке кругове, парадајз на комаде. Ставите поврће у велику посуду за печење.
  2. Исеците рибу на два дела, уклоните црева и кости. Ставите рибу на поврће.
  3. Исеците лимун на кришке и ставите их на рибу.
  4. Бели лук нарежите на танке кришке и распоредите их преко рибе.
  5. Рибу и поврће прелијте маслиновим уљем, поспите сољу и бибером.
  6. Пеците рибу у рерни око 20-25 минута док не буде готова.

Када су риба и поврће готови, извадите калуп из рерне и послужите топло. Ово је веома једноставно и хранљиво јело које ће улепшати сваки сто.

Рецепт за рибљу питу са месом пастрмке.

Састојци за тесто:

    250 г брашна.
  1. 125 г путера.
  2. 1 јаје.
  3. 1/4 кашичице соли.
  4. 2 кашике хладне воде.

Састојци за фил:

    2 пастрмке (ољуштене и исечене на мале комаде).
  1. 1 лук (на коцкице).
  2. 1 стабљика целера (на коцкице).
  3. 1 чаша креме.
  4. 2 јаја.
  5. Со и бибер по укусу.
  6. 1 кашика брашна.

Упутства:

    За тесто, у великој чинији помешати брашно, со и путер док се не формирају крупне мрвице. Додајте јаје и хладну воду, па замесите тесто.
  1. Умотајте тесто у прозирну фолију и оставите у фрижидеру 30 минута.
  2. Загрејте рерну на 180 степени.
  3. У великом тигању пропржити лук и целер на лаганој ватри док не омекшају.
  4. Додајте сецкане комаде пастрмке у тигањ и пржите до златне боје.
  5. Поспите брашно преко рибе и поврћа и промешајте.
  6. У посебној посуди умутите јаја и павлаку, посолите и побиберите по укусу.
  7. Разваљајте тесто и ставите га у посуду за питу. Напуните тесто мешавином рибе, па на врх сипајте мешавину јаја и креме.
  8. Пеците питу у рерни 35-40 минута док кора не порумени, а фил не увије и препече.

Оставите питу да се охлади 5-10 минута, а затим исеците и послужите.

Занимљиве чињенице

Ђумбир, зачинско биље и лимун додају зачин јелима од пастрмке. На Кавказу се црвена риба обично сервира уз сос од нара. У источноазијској кухињи се користи за прављење сашимија, ролница, сушија, варива и супа.

Сољена риба иде уз јака алкохолна пића, а димљена уз сува вина и пиво.

Занимљиво је да се у Јапану пастрмка обично не кува дуго, док је у западним земљама обичај да се добро прокува или пржи.

У Европи га људи пеку са орасима и воћем, маринирају у зачинима попут сирћета или лимуновог сока пре печења на роштиљу или роштиља.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рибе