Козје млеко и производи од њега су веома тражени међу потрошачима. Млеко је хранљиво, здраво, не изазива алергије, па се користи у храни за бебе. Сир је цењен због свог оригиналног богатог укуса. Много је мање љубитеља павлаке од козјег млека, али само зато што се не производи у индустријским размерама. Они који имају козе у свом дворишту су пробали овај производ.

Особине прављења павлаке од козјег млека

Да бисте добили павлаку од козјег млека, потребан вам је кајмак. Посебност њихове припреме је у томе што је козје млеко фина течност, за разлику од крављег.Пре прављења креме, млеко се мора оставити да се слегне. Пре кувања, загрева се на 37-40 ° Ц. Температура се може мерити термометром или урањањем прста у течност. Млеко треба да буде топло, али да не опече.

Важно: производ треба да браните без поклопца, у супротном добијена павлака ће бити горка, требало би да покријете посуду са млеком са 2-3 слоја газе.

Испада бели густ производ са високим садржајем масти, који је веома користан код проблема са варењем, ниског нивоа хемоглобина. Од 10 литара млека добија се 0,5-1 литар павлаке.

Користи и штете

Готова павлака је укусан здрав производ са високим садржајем масти. Садржај корисних елемената у њему је већи него у производу од крављег млека. Павлака од козјег млека је богата:

  • калцијум;
  • фосфор;
  • магнезијум;
  • манган;
  • селен.

Корисна је за болести зглобова и ризик од остеопорозе, редовна конзумација јача нокте и косу, нормализује варење. Производ се може користити у спортској исхрани, у присуству анемије, помаже код ослабљеног имунитета и губитка тежине, одличан је извор хранљивих материја за дојиље.

Витамини присутни у производу - А, Е, ПП, група Б - утичу на вид, стање коже и проводљивост нервних импулса.

Витамин Д, неопходан за нормално функционисање организма, такође је овде присутан у великим количинама. Савршено је сварљив због високог садржаја масти у павлаци.

Бактерије млечне киселине које се налазе у њему нормализују варење, производ (у умереним дозама) се може конзумирати код проблема са гастроинтестиналним трактом. Не треба јести павлаку за проблеме са јетром и панкреасом, посебно током погоршања хроничних болести.Опасно је за људе који су алергични на лактозу. Треба обратити пажњу на умереност у потрошњи за људе који имају проблема са прекомерном тежином.

Неопходно је купити производ од провјерених произвођача, чувати га у фрижидеру. Направљен код куће, постаје опасан ако је направљен у супротности са санитарним стандардима, непрописно ускладиштен или купљен устајао. Прекомерна потрошња може изазвати мучнину и дијареју због високог садржаја масти у производу. Такву павлаку не треба давати деци млађој од 3 године.

Правила за избор главних састојака

Приликом куповине млека за прављење павлаке треба обратити пажњу на изглед власника салаша и коза. Животиње морају бити чисте и активне. Ако имају сузне очи, кашљу, прљаву, квргаву косу, требало би да нађете другог добављача.

Стручно мишљење

Важан је изглед и мирис производа и прибора у којима се млеко чува. Ако је виме козе пре муже слабо опрано, млеко ће имати специфичан мирис.

Наравно, ако се павлака прави од млека сопствених животиња, питање прокувавања је препуштено нахођењу власника. Ако се купује од непознатих фармера, боље је прокувати производ, посебно ако се неће одвајати, већ је одлучено да ферментира.

Кување код куће

Павлака се може направити на више начина. За кување ће вам требати велика посуда за млеко, газа или ткана салвета, којом се уместо поклопца може покрити. Топло место за боравак. Током периода таложења, контејнер за млеко не треба померати.

Рецепти

Најлакши начин да добијете павлаку: ставите посуду са млеком на топло место и након неколико сати (од 5 сати до једног дана, у зависности од садржаја масти у производу), уклоните горњи слој крему чистом кашиком у посебну посуду.Ставите крему у фрижидер. Преостало млеко можете користити за печење, можете га пити или правити свјежи сир тако што ћете јогурт бацити на салвету од газе и оставити да се сурутка оцеди.

Ако постоји сепаратор на фарми, млеко се може пропуштати кроз њега, одвајајући кајмак. Загрејано млеко се сипа у посуду уређаја, кључ сепаратора се окреће у отворени режим, издвојена крема се сипа кроз једну цев, а обрнуто кроз другу. Уређај може бити ручни или електрични. Ако има мало коза, а млеко се акумулира неколико дана, чува се у фрижидеру. Пре одвајања, производ се проверава на коагулабилност (можете узети мало у кашику или кутлачу и држати на ватри шпорета) и после провере загрејати.

Последњи начин је припрема производа ферментацијом. У загрејано млеко (37-40 °Ц) дода се 100 мл киселе павлаке или киселог млека и остави 2-3 дана.Затим се горњи настали слој уклања и чува у фрижидеру. Ако га не уклоните, већ помешате млеко након кувања, добијате ферментисано печено млеко, укусан и здрав производ са мање масти од павлаке, који ће радо јести старији чланови породице и мала деца.

Да бисте следећи пут ферментисали млеко, само оставите 1-2 шоље производа (за 10 литара млека) и додајте у млеко.

Наравно, само власници 4-5 животиња увек могу да имају на трпези павлаку од козјег млека. Чак и велике фарме коза не испоручују овај производ на продају због високих трошкова. Због тога је пољопривреда све популарнија, многи становници градова се селе на село. На крају крајева, природни висококвалитетни производи пружају породици здравље, а комуникацију са животињама - јединствене емоције.

Категорија:

Рецепти