Мало људи зна да се салата од парадајза и бибера на чешком тако зове. Често га домаћице једноставно деле једна са другом, тврдећи да је укус добијен - лижете прсте! Одакле име потиче сигурно се не зна, али сам рецепт је познат већ дуже време.
Временом су се појавиле његове сорте, али најчешће су две могућности. Између себе разликују се у низу производа и неким функцијама кувања. Чешки рецепти за зимске рајчице добри су за велико воће које се не уклапа у цијеле стакленке.
Лук рецепт
У овој варијанти, парадајз се пече са луком, паприком и белим луком. Банке је најбоље узимати у количинама од 0, 5, 0, 7 или 1 литру.
Сет производа
Требат ће вам ови састојци:
- 3 кг зреле рајчице заобљених или издужених;
- 1 кг црвеног или белог лука;
- 1 кг слатке паприке црвене или наранџасте;
- 5 великих бели лук;
- 10 грашка бибера;
- 2 кашике. л нерафинирано уље;
- 1 кашика. л суштина хране;
- 6 кашика. л гранулирани шећер;
- 3 кашике. л кухињска со (без јодиране);
- 2000 мл филтриране воде.
Радни налог
- Парадајз се опере у хладној води и сваки се исече на 4 кришке.
- Луковице се олупе, суве ивице се режу, опере и исецкају на танке колутове.
- Семе гнезда уклања се из слатке паприке, плод се такође сече на колутове, покушавајући да одржи њихов интегритет.
- Чешњак се сортира на кришке, огуљује и сече врло ситно. Потребно га је уситнити, а не сецкати у млинцу белог лука или блендеру.
- Посуде се перу, исперу, стерилизирају на бојлеру или у рерни 15 минута.
- На стол се постављају стерилисани контејнери.
- Положите поврће у слојевима: парадајз на дну, затим слој бибера, лук и бели лук. Тако су сви контејнери напуњени.
Корисни савет. Испашће се салата не само укусна, већ и лепа, ако су слојеви направљени средње дебљине.
Маринада за одређену количину поврћа ради се брзо, тако да се може припремити не унапред, већ када су све компоненте већ упаковане у стакленке. За то ће вам требати разблажити сол, шећер, есенцију у води и сипати уље. Све се меша, тава се пали, оставља да се прокуха, након чега се маринада одмах излива у банке до самог врха.
Посуде су прекривене металним поклопцима и стерилизиране. За конзерве од пола литра време ће бити 10 минута, за лименке - 15, а 0, 7-литарска посуда је довољна за стерилизацију 12-13 минута. Ако се мало прекомерно изложите, неће се догодити ништа лоше.
Постоји варијација овог рецепта где се љуштевине најпре огуљују од парадајза. У овом случају узмите густе, не презреле, меснате парадајзе. Тако да се кожа лако чисти, плодови су потопљени у стрму кипућу воду на 1 минут, а затим пребачени у хладну воду. Након 2 минуте, извадите је и одмах очистите.
Класична верзија
Према овом рецепту парадајз се припрема за зиму у чешком стилу без слатке паприке. Искусни кулинарски стручњаци тврде да је то класичан начин, а паприка се појавила захваљујући експериментима руских домаћица.
Припрема производа
Поврће и зачини на литру стакленке:
- зрели црвени парадајз - колико ће их ући;
- нерафинирано уље - 2 кашике. л .;
- бели лук - ко воли, може да узме један чешањ или читаву главу;
- свежи зачин - 5-7 ком .;
- 9% сирћета - 1 кашика. л .;
- ловоров лист - 3 ком .;
- лук - онолико колико желите.
Компоненте за изливање:
- гранулирани шећер - 5 кашика. л .;
- со - 3 кашике. л .;
- вода - 2 литра.
Процес набавке
На дно лименке положи се ситно сецкани бели лук, тамо се пошаљу и зачини. Не можете бећи бели лук, већ га здробити прешом, али тада ће сланица постати замућена. Резервоари се напуне до врха парадајзом, исеченим на неколико кришки. Лук прстена ставите на врх. Ако је радни комад намењен свечаном столу, поврће се може положити оригиналније, тада ће салата пропасти.
За излијевање се шећер и сол растворе у води, ставе на шпорет и оставе да се кључају. Не чекајући да се маринада охлади, сипајте је у сваку теглу до самог врха. Додајте биљно уље.
Неће успети без стерилизације. Конзерву можете парити у аутоклаву, али већина домаћица преферира традиционални начин - у тави са водом. Боље је узети широк резервоар, такве висине да зидови барем не буду нижи од лименки.
На дно посуде морате ставити дрвени округли постоље или дебелу крпу пресавијену неколико пута. Стакло не би требало да се прегрева од контакта са дном посуде, у супротном ће пукнути. Стерилизујте 10 минута.
У сваку посуду додајте 1 кашику. л сирћета. Заклопите поклопце и током дана хладите у обрнутом стању, умотане у памучно ћебе.
Уместо маринаде, можете користити сок од парадајза. Тада мора бити изабран онај лук који не омекшава и нема оштар мирис. Конзервирана храна биће више налик на Лецхо салату него на чешки парадајз. У сваком случају, испада врло укусно.