У земљама бившег СССР-а једна од најчешћих врста грицкалица је сољење лубеница у бачви. Свака породица има своје посебне рецепте за ферментацију: јабуке и купус додају се лубеницама за сољење, а користе се и различити зачини и биље. Контејнер може бити дрвени и пластични. Слано воће украсит ће не само лежерни оброк, већ и свечану гозбу.
Киселе и слане лубенице припремају се искључиво без употребе сирћета. У процесу ферментације учествују бактерије млечне киселине које се налазе у лубеницама, а кисело је кисело потребно сирће.
И ферментиране и киселе бобице имају своје укусне предности, али бачве од лубенице припремљене на начин сољења највише су корисне за желудац. Задржавају супстанце које су корисне за тело. Недостатак ове методе је потреба за подрумом или помоћним просторијама у које можете поставити бачву киселих краставаца.
Савети за сољење
Лубенице се могу солити кришкама или целим воћем. Укус куваних залогаја може бити кисео, сладак, слани. Као зачини се додају сенф, шећер или други зачини.
За сољење је боље користити ружичасте бобице. Презрели узорци нису погодни који током кувања постају вискозни, непријатног укуса. Предност треба дати воћу без оштећења, са танком коре и густом пулпом.
Солити лубенице за зиму у бачвама најбоље је радити у рану јесен. У овом тренутку температура ваздуха је нижа него љети, што је неопходно за процес ферментације.
Цијеле киселе лубенице у бачви
За ову ферментацију је погодно поврће пречника око 15 цм. Чувају се у темељно опрану и промућану кипућу воду у бачви. Процес ферментације се може убрзати ако се свако воће неколико пута пробије вилицом или иглом за плетење.
Затим се бурад напуни готовим сланим раствором до нивоа вишег него што се налазе бобице. Слани раствор се припрема из пречишћене или бујне воде, са додатком састојака на 10 литара - 500 г соли и исто толико шећера. Окус са таквим пропорцијама је нежан, са слатким, сланим и киселим нотама. Ако домаћинства воле богатији укус, препоручује се повећати количину соли, до 800 г, и гранулирани шећер, да се смањи на 400 г.
Тако да плодови не лебде, већ су уроњени у сланицу, угњетавање се поставља на врх. У ту сврху користите дрвени поклопац. На неколико дана бачве се постављају у просторију са просечном температуром, а затим се чврсто затварају и смештају на хладно место, на пример, у подрум. Након отприлике 20 дана, можете уживати у готовим краставцима.
Барел лубенице са киселом купусом
У соду припремљеном горњом методом пресавијен је слој сецканог купуса (око 10 цм), на врху је слој бобица, а затим се поново уситни. Тако је цела бачва напуњена. Купус мора бити пре со, 60 г на 1 кг бобица. Лубенице су слојевите јабукама или незрелим парадајзом.
Између сваког воћа потребно је поставити здробљени купус тако да се лубенице не додирују. Сланица се припрема на уобичајен начин (0, 5 кг соли и 0, 5 кг шећера на 10 литара течности). Поступак ферментације: 2 дана на температури од -20 до 22 степена, а затим у подруму. Оптимално је јести слане лубенице до средине зиме.
Потребно је повремено проверити садржај бачве. Ако се на површини раствора формирао плијесан, одмах га уклоните и улијте у свјеже припремљен слани раствор.
Кисела лубеница у соку од лубенице
Након дезинфекције кипућом водом у дрвеној бачви, правилно припремљене, слане кришке полажу се на дно слојем од око 10 цм, а затим читаво воће. Сваки нови слој посипа се сеченом пулпом.
Након пуњења бачве, тако се додаје исцијеђени сок од лубенице. За 50 кг целих плодова биће потребно отприлике 25 кг сецканих кришки. Након недељног инсистирања на обичној температури, бурад се спушта за складиштење у подруму. Сољење је спремно за употребу мало раније, него током месец дана.
Водене лубенице са зачинима
Да бисте додали слани укус сланој бобици, користе се:
- корење хрена;
- коријандер;
- коријен ђумбира;
- режња белог лука;
- аллспице;
- целер;
- Цаиенне
Ови зачини равномерно се дистрибуирају по контејнеру током пуњења воћем, пре него што се такве лубенице соли у бачви, а рецепт за саламура је сличан претходним методама.
Ферментација у керамичким бачвама
Будући да сољење лубеница у бачви није најбоља опција за све породице, бобице можете ферментирати у малим керамичким бачвама. Густе лубенице се режу на мале кришке дуж. Опрани спремник се прелије кипућом водом и осуши. На дну ставите зеље, љуте паприке, бели лук и друге зачине. Затим ставите слатко воће. На врх ставите бели лук и гране столног зеленила. Након што напуните посуду, сипајте со и црне бибер.
Рецепт за сољење лубеница предвиђа да вода треба да буде из изворишта или извора. Кува се, охлади до мало топлог стања и излије на лубенице у соду. На врху се мора поставити оптерећење да се садржај бачве не би појавио. Након почетка процеса ферментације, посуда се преноси у хладну просторију. Ако је течност била натопљена у лубеницама, тада се саламури додају на потребан ниво.
Ако је запремина бачве превелика, можете користити стаклену теглу. Остатак процеса ферментације сличан је претходним рецептима.
Оптимална температура када ће лубенице бити чуване дуже време сматра се +3 степеном. Како се слажу гурмани, сољење у дрвеним бачвама је најидеалнија опција.
Кисела лубеница са љутом паприком и зачинским биљем
За сваких 5 кг слатког воћа требаће вам:
- 1 чили љута паприка;
- средња глава белог лука;
- 1 кашика кашике бибер;
- гомила зеленила (першун и / или копар).
Напуњен слојевима средње величине лубенице лубенице, сод се прелива припремљеним сланим раствором. За такву количину лубенице потребно је 3 литре течности. У ову запремину се дода 170 г соли и гранулираног шећера. Препоручује се употреба пречишћене воде без нечистоћа хлора. Зачини се равномерно распореде док је посуда пуна.
Обавезно ставите терет на врх тако да сви састојци буду у саламури. Као терет неки користе добро опран и прокухан природни камен монтиран на дрвени или керамички круг. Након што саламула ферментира, бачва се спушта у подрум и слане бобице се остављају за складиштење.
Рецепт за киселе лубенице са сенфом у праху
Пре вађења лубеница потребно је набавити дрвену или пластичну бачву од 100 литара.
За овај износ биће потребно:
- 20 ком. средње велико воће;
- пола паковања сенфа у праху;
- шећер - 400 г;
- пречишћена вода или вода из бунара - 10 л.
Воће узимајте без видљивих оштећења коре. Пожељно је да одаберете њихову величину приближно једнаку, тежину 2-3 кг. Исперите под текућом водом и пустите да се оциједи или осуши пешкиром.
На свакој бобици одрежите стабљику, на неколико места обојите дрвене набодаве, што ће сланици омогућити брже продирање у плодове и смањити време укисељења.
У канту посолите воду и додајте шећер на рецепт, прах од сенфа. Сачекајте да се сви кристали растопе. Воће положено у соду напуните припремљеним сланим раствором. Након 3 недеље, ужина ће бити спремна.