Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Припрема за зиму хрскавих краставаца без стерилизације на монашки начин јединствено је јело које чак и новакиња хостеса може да скува. Постоје разни рецепти укључујући горчицу, кечап, јабуково сирће. Али препоручује се испробати изванредне рецепте, на пример, по рецепту Пелагије Александрове-Игнатијеве из 1889. године или према Екатерини Авдееви из 1851. године.

Шта је манастирско јело нарочито краставци?

Јело од краставаца у манастирском стилу одлична је делиција која ће изненадити госте за празничним столом. Ово нису уобичајене киселе краставце које праве све домаћице.

Монашки рецепти одликују се чињеницом да поврће у потпуности задржава своја хрскава својства. Штавише, прилично су воденасти, засићени зачинима и ароматичним зачинима.

Која јела се препоручују за послуживање

Манастирски краставци добро се слажу са било којим прилогом. Али најукуснији су уз пржени или кувани кромпир, хељду или бисерни јечам.

Као и друго кисело поврће одлично се слаже са месом и пирјаном рибом. Пружају их одресци, мирисне котлете и укусне месне округлице.

Припремамо потребне састојке

Да бисте добили укусне краставце на монашки начин, потребно је да правилно припремите главни састојак. Поврће треба да буде одличног квалитета, средње зрелости. Ако узимате незреле, неће бити довољно засићене влагом, биће врло тврде или суве. Ако су кисели краставци кисели, неће бити хрскави, већ ће се распасти ако се дуго чувају у банци.

Плодови средње величине су погодни, без оштећења, жутих флека, крупних семенки и још много тога. Поврће се темељито испере и остави да се оциједи у филцу за коло.

Популарни рецепти и правила кувања

Као пример, узмите један од следећих рецепата.

Краставци за зиму хрскави, без стерилизације на монашки начин

У почетку су се краставци кисели у храстовим бачвама, захваљујући чему је добијен изванредан и богат укус. У градском стану користе се стаклене тегле од три литре. Али у овом случају, потребно је узимати одређено биље. За овај рецепт требаће вам:

  • 2-2, 5 килограма младих краставаца са уочљивим приштићима;
  • 2 кашике по литру слане воде;
  • бистра вода.

Зачини се узимају на различите начине, али су најприкладнији за овај рецепт:

  • млади листови белог лука и клинчићи;
  • листови храста, трешње и рибизле;
  • сунцобрани од свежег копра;
  • семенке сенфа;
  • гранчице перагона;
  • црни и бели грашак од бибера.

Наравно, све ове састојке је лакше сакупљати ако имате свој врт. Али они који живе у стану не треба се узнемирити - потребне састојке могу се наћи на тржишту код бака.

Алгоритам кухања корак по корак:

  • краставци се оперу, осуше, одрежу се врхови;
  • сва зеље, лишће и зачини темељно се оперу;
  • одложите зеленило, а поврх тога густо опрсите свеже краставце;
  • врх са листовима хрена;
  • направите кисели краставац и сипајте га у банке;
  • сваку теглу ставите на палету на тамном и топлом месту.

Следи процес ферментације - траје до четири дана. Његов крај може се видети по јакој замућености воде и појави пене. Након једног дана, пена ће се слегнути, након чега је раствора декантирана.

Краставци се темељито исперу кипућом водом, тако да се уклони сав бели плак са њих.

Краставци се пребацују у банке, додају сенф, бибер, прелију претходно прочишћен и прокухан саламури. Брзо се уваља у лименке и остави на тамном месту.

Са сенфом

Укусни и хрскави краставци са сенфом савршени су за свечани сто. Такође се могу додати у салате, на пример, у Оливиер, како би њихов укус био богат и изузетан. Требат ће вам:

  • 2-2, 5 кг краставаца;
  • 6 кашика соли у тролитарској тегли;
  • пола чаше 9-постотног сирћета по литри маринаде;
  • вода је стајаћа или изворска.

Потребни су и зачини. За овај рецепт биће оптимални листови храста и рибизле, као и кишобрани, свежи першун, лишће и корен хрена и сенф.

Прво се сви састојци оперу и осуше. Листови и коријење хрена полажу се на дно лименки (претходно исјечене на кругове). Тегла је густо напуњена краставцима, док је боље узети најмање копије. Сакрива се иза лишћа хрена.

Припрема се маринада - кува се вода са соли, додаје се сирће. Краставци се прелију мешавином, оставе се 35 минута. Након тога, слани слој се испразни, поново доведе до кључања. Ако се појави пена, онда је мора бити уклоњена.

У то време семенке сенфа стављају у теглу тако да се равномерно распоређују по целој посуди. Банке се преливају кипућим сланим раствором, брзо ваљају, преврћу.

Манастирски слатки краставци са кечапом „Махеев“

Ово је прилично изванредан рецепт. Краставци ће испасти не само врло хрскави, већ и лепи, светли, са укусом парадајза. Можете узети било који кечап, али домаћице препоручују „Махеев“, јер показује одличан квалитет. Требат ће вам:

  • краставци
  • лук - једна глава по конзерви;
  • со - 1 кашика на литру волова;
  • шећер - једна кашика на литру воде;
  • сирће - 4 кашике по литри;
  • кечап - до 6 кашика по литру.

Прво се на дно лименке положе танко резани прстенови лука. На њему - сецкане краставце (сече их на кругове ширине до 2 центиметра). Залијте хладном, брањеном водом до врха, одмах је оциједите и ставите на ватру.

Со, шећер, сирће и кечап се додају у воду рачунањем. Читава смеша се кува 5 минута. Смеша се сипа преко краставаца. Потребна је стерилизација - потребно је 10 минута. Истовремено, није неопходно замотати тегле након ваљања. Треба их оставити на собној температури у тамном месту.

Јабуково сирће

Краставци јабуковог сирћета прилично су њежног укуса и врло хрскави. За рецепт ће вам требати:

  • мали краставци са приштићима;
  • четке од црвене рибизле;
  • 6 кашика шећера и соли у теглици од три литре;
  • 2 кашике јабуковог сирћета по литри маринаде;
  • вода.

Узимају се било какви зачини, али најчешће се користе листови рибизле и трешње, пупољци сувог клинчића и грашак мириса.

Прво се краставци пажљиво припреме, одрежу се врхови. Листови и клинчићи са бибером полажу се на дно посуде, напуњена су краставцима до рамена. Врела вода се сипа у лименке, након пола сата сипа и ставља на ватру са соли, шећером и сирћетом. Сви краставци се прелију кипућом водом. Стерилизација за овај рецепт није потребна, али требате је замотати у тегле и оставити на тамном месту.

Са црвеном рибизлом у стакленкама

Варијанта са црвеном рибизлом у тегли је врло свечана. Поред главног састојка, потребно је:

  • 800 грама црвене рибизле;
  • листови црне рибизле, трешња;
  • кишобрани;
  • црни бибер, бели лук и клинчићи.

Припрема се прва маринада. За то се сол и шећер кувају у тави. Листови и зачини стављају се на дно лименке, краставци се добро учвршћују. Врела вода се сипа у лименке. Потребна је стерилизација - најмање десет минута.

Кување краставаца на једноставној кисели краставцу

Потребни осим краставаца:

  • листови хрена, црне рибизле, трешње;
  • грана таррагона;
  • 5 режња белог лука;
  • 6 сунцобрана;
  • црвени бибер паприка;
  • 3 кашике соли;
  • бистра вода.

У стакленке се стави хрен, копар, пехтрак, рибизла, вишња, бибер, бели лук. Залије се кипућом водом са соли.

Оставити на собној температури три дана. Чим поврће почне да кисе, уклања се. Сланица се стапа, кључа. Опет се сипа, банке се намотавају.

Хрскави "Монастик" од оца Хермогена

Рецепт од свештеника не садржи сирће. Требат ће вам:

  • 2 кг краставаца;
  • 3 кашике соли;
  • млади бели лук;
  • лишће хрена и копар.

Алгоритам је прилично једноставан: поврће се пуни у конзерве (преполовљено вертикално) и прелије водом. Оставите три дана, а потом прокухајте слани сол, уклонивши пену, па поново сипајте краставце у њега.

Манастирски слани краставци

Рецепт за слане краставце је прилично једноставан. Требат ће вам:

  • копар;
  • бели лук
  • со.

Краставце поспите сољу, белим луком утисните пресу. Снажно мажите руке док се не појави сок. Ставили су у фрижидер - након 4 сата ароматично предјело је спремно.

Шумећи краставац рецепт

Потребно:

  • 4 кг свежих малих краставаца;
  • 2, 5 литара воде;
  • 80 грама соли;
  • 300 грама шећера;
  • 400 мл 9% сирћета;
  • омиљене зачине.

Краставци се натапају у води три сата. На дно конзерве посипајте лишће и бели лук. Сипајте сок три пута према стандардном рецепту. Последњи пут се сирће сипа у сваку теглу (200 мл по дволитарној посуди).

Стари рецепти

Манастири и даље праве старе рецепте који се разликују у незаборавном укусу. Понављање таквих код куће готово је немогуће.

Кисели краставци по рецепту Пелагеиа Алекандрова-Игнатиева 1889

Поред главног састојка, потребно је:

  • копар;
  • таррагон;
  • Цорвел
  • Шампионе
  • листови трешње;
  • храстови листови;
  • хрен;
  • бели лук.

Посебност је да се у суду краставци киселе три дана под притиском. Затим се слани слој напари, прокуха и поново прелије у конзерве.

Киселе краставце по тиквици по рецепту Авдеева Екатерина Алексеевна 1851

Краставци са тимијаном, пехтрагоном, мажураном уносе се у тикву. Стављају се у бачве, додаје се декорација храстове коре.

Кхолин краставци (рецепт стар више од 500 година)

Посебност рецепта је да се сољење одвија у храстовој бачви и изворској води. Затим се бурад спусти у чисту реку, где лежи под ледом читаву зиму. Краставци по овом рецепту добили су без гаса, веома хрскаве и нежне.

Трајање чувања залогаја

Манастирски краставци чувају се до две године. Дозвољено је да их чувате у фрижидеру до два месеца.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија: