Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Вомер је необично створење морске фауне које заслужује пажњу љубитеља егзотике и гурмана рибе. Овај водени становник није само атрактиван због свог изгледа, већ има и много корисних својстава због којих је популаран у многим кухињама света. Иако није толико познат као друге морске сорте, вомер је привукао пажњу кувара који траже необичне састојке за припрему својих јела.
Опис рибе
Нијанса и величина вомера разликују се у зависности од подврсте. Њихова боја варира од сребрне до златне са зеленкастом.Ове рибе су способне да достигну максималну дужину од деведесет центиметара, иако су чешћи подаци да њихова дужина не прелази четрдесет центиметара. Одрасла особа обично тежи око килограм.
Неколико забавних чињеница о селену:
- Нека истраживања сугеришу да рибе вомер комуницирају једна са другом унутар групе испуштајући тихо гунђање. Такође су у стању да испуштају гласније звукове како би уплашили потенцијалне предаторе.
- Због њихове способности да се уклопе у своје окружење под углом од 45 степени, тешко их је идентификовати.
- Вомерова кичма је јединствена због свог закривљеног облика, протеже се од прсног пераја до самог врха.
- Када се селен ухвати ноћу, откривено је да има луминисцентни сјај и облик налик на месец, о чему сведоче фотографије морнара који су успели да га ухвате.
Како она изгледа
Тело рибе вомер је равно, па га је тешко видети када се гледа право испред себе. Доња вилица благо вири, дајући вомеру помало љутит изглед. Око гласа је сребрни обод, а органи вида се налазе са обе стране тела. Ово вам омогућава да се успешно сакријете од предатора, јер тамо где се вомер налази, има их много.
Леђа су закривљена са ситним, оштрим перајима. Доњи део тела је закривљен под широким углом са дугим, уским перајима. Реп је мали и провидан, одликује га две пераје у облику слова В. Недостају ваге.
Станиште
Вомера рибе имају структуру сличну структури дубокоморских створења, али не иду дубље од шездесет центиметара. Више воле блатњаве и пешчане подлоге пацифичких и атлантских вода. Присутни су и у западноевропском делу атлантске обале.Млади се крећу узводно до слатководних система ушћа где имају више хране.
Лифестиле
Селена (друго име вомера) живи у чопорима. Јато ноћу иде у лов. Њихова сребрнаста нијанса и спљоштено тело рефлектују светлост, чинећи их готово невидљивим за плен - мале рибе и младице. Мањи чланови јата имају тенденцију да плене шкампе и ракове. Повремено траже морске црве, копајући по пешчаном дну океана. Већи примерци користе своје компактне, али моћне зубе да разбију шкољке пре него што их поједу.
Вомер је смислио паметну тактику за хватање плена која га чини практично невидљивим. Баца се под углом од 45 степени, што спречава потенцијалне жртве да примете приближавање предатора и осигурава да су напади селена увек успешни.
Вомера риба се размножава лети кроз типично парење - мужјак оплођује јајашца женке.Међутим, сви рођаци шура су потпуно немарни родитељи. Полажу јаја директно у воду, а затим пливају, остављајући своја безбројна јаја сама себи. То је чини рањивом на предаторе, пошто нема ко да заштити будуће потомство.
Услед тешких услова живота, новорођени родитељи остављају јаја. Дакле, само једно од пет хиљада јаја живи и из њега се излеже.
Малкова спасава њихова транспарентност и способност да брзо избегну опасност. Од рођења морају да се аклиматизују на суровост живота на мору. Управо ове адаптивне способности одржавају популацију вомера. Нажалост, нису научили како да се сакрију од предатора попут људи, који су способни да нанесу више штете од било које морске претње.
Рибари углавном циљају највећу рибу, што оставља јата незаштићеним, доводећи своје животе у опасност. Неке земље које су доживјеле пад увеле су забрану свог улова, као и ограничења о томе колико их је дозвољено уловити сваке године.Међутим, још увек нису добили заштићени статус.
Тешко је добити тачан број риба у великим групама због недостатка поуздане методе. Пауза за пецање омогућава рибицама да расту и размножавају се, помажући популацији да остане јака у дивљини.
У скорије време, узгој вомера за комерцијалну употребу постао је уобичајен. То, наравно, утиче на то колико их је остало у природи. У свом природном станишту могу да живе до седам година.
Вомер није типична риба. Може се наћи или на полицама рибарница, као егзотичан увоз, или у акваријумима љубитеља егзотике.
Корисна и штетна својства
Вомер риба (понекад погрешно названа бумер) садржи протеине, масти, витамине и минерале који је чине корисном за исхрану људи. 100 грама свеже рибе вомер садржи приближно 18 грама протеина, 4 грама масти и 93 килокалорије.Такође су укључени витамини као што су А, Д, Е, Ц и група Б, као и минерали, укључујући фосфор, калцијум, магнезијум и јод.
Упркос малој количини масти у вомеру, садржи здраве Омега-3 масне киселине, које играју важну улогу у одржавању здравља срца и крвних судова. Протеин који се налази у месу је веома сварљив и користи се за изградњу ткива и „поправку“ ћелија у телу. Поред тога, минерали и витамини садржани у вомеру су неопходни за одржавање здравих костију, зуба, нервног и имунолошког система.
Као и код сваког производа, употреба вомера може имати своје ризике и ограничења. Дакле, вреди запамтити:
- Алергијске реакције. Неки људи су алергични на рибу вомер и друге морске плодове. Када користите селен, треба да пратите реакцију свог тела.
- Акумулација опасних материја у месу. Вомер може да садржи једињења живе која смањују апсорпцију хранљивих материја у телу и чак могу довести до интоксикације. Због тога није препоручљиво јести вомер рибу у великим количинама.
Уопштено гледано, риба вомер се сматра здравом и хранљивом храном, али њена конзумација треба да буде умерена и свесна, посебно за особе склоне алергијама и жене током трудноће и дојења.
Популарне врсте
Према класификацији, постоји неколико одвојених варијанти вомера. Младунци пацифичких и атлантских врста имају другачију структуру леђног пераја и лишени су љуски.
- Перуанску сорту је лако пронаћи у водама код обале источног Пацифика, максимална величина достиже четрдесет центиметара.
- Афричке врсте живе у водама од Перуа до Јужне Африке и карактерише их стандардна величина.
- Бреворти пливају у водама Пацифика, достижући дужину од четрдесет центиметара.
- Мексички вомер живи дуж обале Мексика до Колумбије, док одрасли не расту више од тридесет три центиметра.
- Карибски вомер плива између обала Мексика и Бразила и сматра се најмањим чланом своје врсте са максималном дужином од два центиметра.
- Вомере западног Атлантика понекад погрешно сматрају рибом сунцем због њихове велике величине у поређењу са другим члановима породице. У дужину достижу шездесет центиметара и просечну тежину од четири и по килограма.
- Обични представник врсте живи у канадским атлантским водама и тежи око два килограма у одраслом добу са дужином до педесет центиметара.
Како кувати рибу
Вомера се припрема на разне начине, на пример, на роштиљу, што помаже да се открије сво богатство укуса. Ова риба са конвексним челом такође се пече у рерни, динста и кува. Међутим, пушење остаје најпопуларнији метод.
Вомери узгојени у заточеништву не расту тако велики као они који се налазе у дивљини, али коштају мање због своје мање величине.Еквадорци имају среће јер лове селен, који није само велики, већ и богат протеинима. Перуанци обично једу печену рибу вомер.
Укусни рецепт за печени вомер на јастучићу од поврћа. Састојци:
- 1 кг рибљи вомер.
- 2 шаргарепе.
- 2 наклона.
- 2 паприке.
- 2 парадајза.
- 4 чена белог лука.
- 50 мл маслиновог уља.
- 1 лимун.
- 2 гранчице рузмарина.
- Со и бибер по укусу.
Упутства корак по корак:
- Први корак је испирање рибе под хладном водом, уклањање крљушти, изнутрица и главе. Затим одрежите реп и одвојите филете од костију.
- Поврће огулите и исеците на крупније комаде. Ситно исецкати бели лук.
- Филе посолите и побиберите, ставите у фрижидер на 15 минута да се упије зачинима.
- Узмите велики плех и прекријте фолијом или пергамент папиром. Ставите поврће на дно плеха, додајте рузмарин и бели лук.
- Поврће равномерно распоредите по плеху, ставите филет, на њега ставите кришке лимуна.
- Прелијте све маслиновим уљем и зачините по укусу сољу и бибером.
- Пеците у загрејаној рерни на 180 степени 30-40 минута док риба не постане златна и мека на додир.
Стручно мишљење
Печену селену послужите на подлози од поврћа врућу, можете додати свеже зачинско биље и прилог од куваног пиринча.Вхен хот димед
Димљење је древни начин кувања рибе, који вам омогућава да дуго сачувате њен укус и арому. Ево рецепта за топло пушење овог морског живота:
Састојци:
- 1-2 вомер рибе (у зависности од величине).
- 1 кашика соли.
- 1 кашика смеђег шећера.
- 1 кашичица црвеног или црног бибера.
- Борове иглице (или специјалне сечке за пушење).
Како кувати:
- Уклоните крљушт и изнутрице са вомер рибе, остављајући само месо.
- У великој чинији помешајте со, смеђи шећер и бибер.
- Умочите рибу у мешавину соли и зачина, равномерно је премажите са свих страна.
- Оставите рибу 30-40 минута да упије арому зачина.
- Укључите пушач и напуните га иглама (или струготинама). Сачекајте док се не упали и почне да дими.
- Поставите рибу на решетку за димљење и затворите поклопац.
- Димљење рибе вомер на 80-100 степени Целзијуса 1-2 сата, у зависности од величине рибе. На овој температури труп треба да достигне спремност и да буде засићен аромом борових иглица.
- Готову рибу послужите топлу или хладну, са лимуном и зачинским биљем.
Кад је хладно
Врело и хладно димљење су два различита начина кувања рибе. Главна разлика између њих је температура и трајање процеса.
Вруће значи печење рибе на високој температури, отприлике 70 до 80 степени Целзијуса. Овај процес не само да се дими, већ се и кува риба тако да постане мека и сочна. Обично се топло димљење врши у року од неколико сати. Хладноћа се јавља на много нижим температурама, обично у распону од 20 до 30 степени Целзијуса. Риба се дими 12-48 сати. Као резултат, труп добија интензивну арому и укус.
Како направити хладно димљени селен:
- Вомер риба се изнутрица, опере и осуши на пешкиру. Преко рибе се наноси мешавина смрвљеног ловоровог листа, бибера и соли.
- Сољена риба вомер се затим ставља у посуду за маринирање на пет до шест дана.
- После тога се вомери ваде из мешавине соли и потапају у воду, а затим окаче у добро проветреној просторији да се осуше један дан.
- Коначно, нанизани су на кабл и пуше се непрекидно на 25 степени Целзијуса у пушачима око пет дана.
Како чувати
Замрзнути вомер се може чувати у индустријским замрзивачима на температури која не прелази -18 степени Целзијуса до осам месеци. Током овог дугог периода складиштења, препоручује се умотавање хране у изолациони материјал као што је церада или пластична фолија.
У продавницама смрзнута вомер риба се чува на температури од -5-6 степени Целзијуса не дуже од две недеље, а у недостатку фрижидера не може се чувати дуже од једног дана.
Што се тиче димљених производа, они задржавају укус у фрижидеру пет дана, а хладно димљени до четрнаест дана.
Ако се не поштују протоколи за руковање робом у ланцу снабдевања, онда ће доћи до дефеката производа. Типични су:
- дехидрација филета изазива губитак боје, крутост меса, разлагање масти и непријатан мирис;
- деформација трупа услед неблаговременог окретања током замрзавања или складиштења у гомилама, што доводи до одмрзавања.
Најбоље место за куповину вомера биће пијаце свеже рибе које се налазе у приморским градовима. Нажалост, то није опција за наше подручје. Смрзнути лешеви рибе вомер могу се наћи у продавницама и супермаркетима. Топло и хладно димљени вомери су доступни као прилог уз пиво. Цене за свеже замрзнуте сировине крећу се од 400 рубаља. по килограму, док димљени производи коштају од 800.
Пецање
Риболов атлантског вомера није обиман, али преовлађује комерцијални риболов пацифичких врста, посебно перуанске сорте. Необичан облик и изглед ових риба изазвали су интересовање аквариста аматера који покушавају да их вештачки узгајају. Овај ентузијазам изазвао је пад броја малих атлантских селена, посебно у водама источне Европе.
Вомер је потпуно безбедан за људе, а све гласине да је отрован испоставило се да су лажне. Забуна је највероватније настала због сличности његовог имена са селеном, веома токсичним елементом који је по токсичности други после арсена.
Вомер захтева велику површину за пливање и велики акваријум са добром циркулацијом и добром филтрацијом. Мале посуде нису погодне за држање вомер рибе.
Осим тога, вомер је грабежљивац, радо ће јести мале рибице које ставите у исти акваријум. Потребна му је и посебна исхрана и одређени услови, које није тако лако организовати у кућном акваријуму.
Ако ипак одлучите да селен држите код куће, онда набавите простран акваријум у коме ће се риба вомер осећати угодно, а такође се побрините за посебну исхрану за овај морски живот.