Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Идеалан надјев за печење су слатки приправци за зиму, припремљени код куће. Потешкоће у кувању могу се појавити само ако је прекомерно танка текстура десерта. У овом случају, врло је важно знати како направити густи џем са разним адитивима у храни како не бисте покварили десерт. О овим додацима и њиховој употреби биће речи касније.
Зашто згушњавати џем
Када припремате превише течни надев, касније можете наићи на цурење из пите, чак и уз чврсто стезање ивица.
Такође, течна конзистенција доводи до влажног и влажног теста од пита. Да би решили овај проблем, неки покушавају да ставе мање џема, али на крају се јело ипак не учини тако апективним.
Најбољи начин је згушњавање џема до жељене конзистенције.
Зашто је џем течан?
Многи породични рецепти преносе се с генерације на генерацију. Свако има успомене које су повезане са укусним, густим, вискозним џемом као што је моја бака кувала у детињству. Али у већини случајева домаћице не могу самостално репродуцирати такав десерт, испада да није та густоћа.
Зашто десерт излази течан:
- Џем се не куха.
- Уведено је мало шећера.
- Важно је уклонити пену.
- За кухање не требате узимати таву, посуђе које имају ниске зидове помоћи ће вам да брзо испарава сувишну влагу.
- Кување џемова не би требало да траје 3 сата заредом. Препоручује се то у 3 фазе. Сировине се прво прокухају, кувају 15 минута и уклоне са ватре, охладе. Поновите поступак 3 пута.
Да бисте сачували течни џем, морате да га прокухате. Ова метода се не препоручује ако се десерт прави од малина, јер што се дуже припрема посластица, више витамина ће се изгубити. Ова бобица је богата витаминима, па берба зими не само да подсећа на лето, већ је и терапеутско и профилактичко средство. Малина садржи и много органских киселина које могу добар посао са конзервансима.
Не препоручује се дуготрајно кување јагода.
Плодови се кувају, јагода постаје естетски смеђа и понекад лошег мириса.
Али корисно је дарење од јабука и крушака уз дуго кухање. Кришке воћа засићене су гранулираним шећером, постајући сличне мармелади.
Ако се током припреме џема добије течно, потребно је повећати време кувања. Плодови са једног стабла сакупљени у различитим годинама могу имати различиту сочност. Ако воће има пуно течности, онда ће се много тога издвојити у десерту.
Такође, када посластица истекне течна, препоручује се да је течност испустите и кухајте само.
Након врућег сирупа одлази у посуду са воћем, бобицама. Ова метода згушњавања може се применити у случају кувања коприве, марелице, црне рибизле, крушке. Окус слаткиша и степен сочности употребљених састојака могу бити различити. Због тога ће се за кување плодова с једног стабла сваке наредне године можда требати различита запремина гранулираног шећера.
За згушњавање посластице препоручује се сипање песка, загревање смеше. У почетку сипајте ¼ вредности, а затим, након кључања у две фазе, погледајте како се третман задебљао. Дешава се да је потребно повећати запремину песка за 1, 5 пута.
Како згушњавати течни џем?
Да бисте џем постали гушћи, користите разне додатке прехрани.
Пектин
Захваљујући пектину, окус десерта је сачуван. Да бисте скухали џем од јагода, сипајући пектин, треба вам 10 минута. Употребом пектина, плодови са бобицама остаће цели, а џем ће имати светлу нијансу свежег воћа.
Ако смањите време кувања, ово ће вам омогућити да добијете више десерта.
Колико пектина треба додати десерту, зависи од количине шећера и течности у њему. Ако узмете 1 кг воћа, морате да бацате 5-15 г. пектин:
- На основу гранулираног шећера и сока од џема од 1 до 0, 5 пектина потребно је 5 грама.
- Ако је однос песка и течности 1 до 0, 25, тада пектину треба 10 г.
- Када правите џем без шећера на 1 кг воћа ставите 15 г. пектин.
Пектин се додаје у кувани десерт, пре него што га помешате са шећером да се спречи лепљење. Након додавања пектина у посластицу, кува се не више од 5 минута, у противном ће се изгубити својства слична желеу.
Куиттин
Лечење куиттином је лако. Припремајући десерт од целог воћа, плодове треба ноћу пунити песком, а ујутру сипати куиттин и кухати џем 5 минута. Ако се плодови меље кроз сито, тада се додаје куиттин, а посластица се кува 5 минута.
Скроб - да ли се може користити?
Скроб је прах који нема арому или укус. Повремено га примените да направите џем.
Када се у десерт додаје шкроб, смањује се укус деликатеса, због чега се мора додати више шећера и лимунске киселине да би се побољшао укус.
У течни десерт, шкроб разређен у води се уноси за пар минута. Након што сипате производ, џем се кува не више од 3 минуте. Охлађени десерт постаће гушћи.
Желатина
Класичан рецепт је направити десерт са желатином. Припрема се на следећи начин. За 1 кг воћа и 1 кг песка узима се 40 г. желатина. Осушите га треба комбинирати с пијеском, а затим припремити десерт, слиједећи рецепт.
Агар агар
Када правите џем са производом, сипајте 250 кашика течности у 1 кашику. згушњивач. У почетку се пуни водом, оставити да бубри. Након што се згушњивач завре, меша се тако да нема грудица и седимената.
Припремљени раствор шаље се у десерт, мешано.
Брашно
Да бисте направили десерт са средње течном густином, додаје се брашно у количини од 1 кашике. л за 250 мл џема.
Како кувати:
- Посуда за кашику се стави на мали гас; сачекајте док радни део не прокључа.
- Сипа се мало брашна.
- Десерт би требало стално мијешати да се не појаве квржице.
Манка
Овај згушњивач користи се за пуњење, јер практично не утиче на почетни укус десерта. Семка се уноси на следећи начин: 1 кашика кашике. 350 мл или 300 гр. доброте. Ако је маса конзистенције врло течне, запремина се повећава на 2 кашике. л
Да бисте припремили пуњење, џем се излива у кашу, сипа се каша, меша и оставља 15 минута. Ово је време довољно да житарице апсорбују вишак течности и набрекну.
Даље, тава одлази на лагану ватру, маса се меша, да не би изгорела. Након 2 минуте, док кључа, посластица треба уклонити са ватре и оставити да се охлади.
Како скувати густи џем за зиму?
Да бисте припремили густи десерт, морате се придржавати препорука.
- Дебела посластица настаје ако користите воће богато пектином: јагоде, малине, јабуке, шљиве, рибизла, гусјенице, бруснице.
- Пектинске материје садрже се у великим количинама у незрелом плоду. Да бисте скухали густи џем, узмите зрело воће и додајте им мало незрелог.
- Дебели десерт добија се употребом воћа с довољном количином киселине. Ако је припрема теста показала недовољну густину, тада морате да сипате лимунов сок.
- Да бисте пекмез постали густи, морате га брзо скувати да спречите уништавање природног пектина током кувања. Припремите посластицу тако што ћете направити јаку ватру, често мешајући. Посуђе се користи са ниским зидовима и широким дном.