Кукуруз је универзални прехрамбени производ, а такође служи као драгоцена сировина за прехрамбену и пољопривредну индустрију. Поред храњивих вредности, за житарице је карактеристично присуство биолошки активних материја: витамина, органских киселина, микро и макро елемената, влакана.
Оно што је још добро за кукуруз је да житарице помажу у спречавању срчаног удара и шлога, побољшавају метаболизам, штите организам од старења и боре се са ћелијама рака.
Међутим, не могу сви јести производ. Уз неке болести пробавног система, гојазност, кршење коагулације крви, јела са кукурузом су контраиндицирана.
Према статистичким подацима, 80% ушију је ГМО. Модификоване житарице и њени деривати могу се наћи у готово свим индустријским производима: од млечне формуле до полупроизвода од меса. Водећи светски научници потврђују потенцијалну штету ГМО-а људском здрављу.
За и против једења кукуруза
Кукуруз, чија су корисна својства примећена у античко време, није само доброг укуса. У стању је да исцели организам и реши многе здравствене проблеме:
- пробава се побољшава, цревна функција се нормализује, трула флора је инхибирана;
- повећава се оштрина вида, враћају се функције визуелног апарата;
- рад срца се нормализује, зидови крвних судова су ојачани, ризик од настанка крвних угрушака и кардиолошких болести;
- Спречавају се депресија, неурозе, повећава отпорност на стрес;
- имунитет је ојачан, учесталост прехлада смањена;
- побољшава се квалитет сна;
- повећана отпорност на развој карцинома;
- убрзава се процес опоравка тела након повећаног оптерећења, исцрпљености, интоксикација;
- обнавља се функционално стање слузокоже;
- рад репродуктивних органа жена и мушкараца враћа се у нормалу: негативне манифестације менопаузе су ослабљене, менструални циклус је враћен, потенција се повећава;
- спољна употреба кукурузне брашне помаже да се реши проблем акни.
Витамини и минерали који се налазе у кукурузу одређују корист зрна за људско тело. Житарице се једу кухане, цијеђеним путером, конзервиране, умућене у брашно и житарице, печене, гриловане и куване кокице.
Међутим, нутриционисти кажу да: што је мање кукуруза на кукурузи, то је корисније за организам. Парена житарица чува више витамина. Калорични садржај овог јела је знатно нижи него садржај житарица, житарица или круха од житарица.
Ипак, постоје бројне карактеристике кукуруза који га чине потенцијално штетним за здравље:
- протеин из житарица може изазвати алергијску реакцију;
- висок садржај шећера често изазива надимање, надимање и пролив;
- груба влакна иритирају зидове желуца и дванаестопалачног црева, што је неприхватљиво са погоршаним чиром;
- калцијум у житарицама повећава коагулабилност крви, па производ треба ограничити у случају тромбозе или склоности тромбофлебитису;
- високо калорично кукурузно уље може изазвати гојазност;
- обилна конзумација ове житарице од стране дојиља може код детета изазвати колике.
Стога, ако постоје контраиндикације, требало би да ограничите употребу или потпуно искључите кукуруз из исхране.
Храњива вредност кукуруза
Велико интересовање представљају састав кукуруза, користи и штете здрављу, калоријски садржај и храњиве вредности.
Златно зрно садржи:
- Биљни протеин у лако пробављивом облику. Овај аспект је важан за вегане који не једе животињску храну. Протеин кукуруза се лако пробавља и подржава нормално функционисање свих телесних система.
- Влакна, која стимулишу гастроинтестинални тракт, нормализују цревну микрофлору, уклањају токсине и токсине из тела.
- Омега-3 и Омега-6 масне киселине које снижавају холестерол, повећавају имунитет, нормализују рад свих система и органа.
Присуство великог броја витамина у кукурузу даје лековита својства житарицама:
- Витамин Б2, или рибофлавин, регулише метаболизам угљених хидрата, протеина и масти, подржава оштрину вида и штити од анемије.
- Витамин Ц, или аскорбинска киселина, подржавају метаболизам, обезбеђују нормалну коагулацију крви и регенерацију ткива. Утјече на синтезу стероида и колагена, смањује васкуларну пропустљивост, јача имуни систем. Витамин Ц је моћан антиоксиданс, кожу чини здравом и спречава анемију.
- Витамин Б5 важан је за здравље трудница, подржава раст ембриона.
- Витамин К омогућава згрушавању крви и јачању костију.
- Витамин Б9 или фолна киселина важни су за нормално формирање ембриона и спречавају малформације. Фолацин штити од анемије и побољшава пробавни тракт.
- Витамин Б1 учествује у свим метаболичким процесима у телу, подржава нормално стање нервног, дигестивног и кардиоваскуларног система.
- Витамин Е је антиоксиданс, штити ћелије од смрти, спречава атеросклерозу, одржава младалачку кожу и крвне судове и елиминише упалу.
- Витамин ПП учествује у метаболизму, регулише стварање хлороводоничне киселине у стомаку.
- Витамин Б6 нормализује функционисање нервног система, учествује у метаболизму аминокиселина и стварању хемоглобина.
- Бета-каротен као антиоксиданс бори се против рака и старења. Снижава холестерол, штити срце и крвне судове од болести, пружа добар вид и поспешује брзу регенерацију ткива.
Кукуруз садржи корисне макроелементе (Ца, На, К, П, Мг) и микроелементе (Мн, Се, Фе, Зн, Цу) који су укључени у све метаболичке процесе у организму.
Кукуруз је користан јер помаже у одржавању свих органа и система у нормалном функционисању. Житарице тијелу труднице пружају све што је потребно за формирање, потпуни интраутерини развој и раст плода.
Истовремено, потребно је ограничити употребу кукуруза на 1-2 уши дневно да не би дошло до надимања и пролива.
Људи који контролирају своју тежину важан су аспект калоричног садржаја житарица. Куване и кухане каше се сматрају дијеталним. Енергетска вредност овог производа је 97 кцал на 100 г. Ова цифра је нижа од вредности конзервиране робе или хлеба из ове житарице. 100 г кокица садржи 408 кцал, а највише калорично је кукурузно уље - 899 кцал на 100 г.
Предности кукуруза који није ГМО
Слатки кукуруз, чија је употреба неупитна, често је обележена иконом „Не садржи ГМО“. Према закону, произвођачи су дужни да информишу потрошача о овим подацима.
Недавна истраживања европских научника уклонила су све сумње да су генетски модификовани организми (ГМО) токсични и штетни за животиње и људе. Кукуруз, заједно са сојом и кромпиром, пролази највећи степен генетске трансформације. Као резултат, састав зрна се мења до препознавања. Тело није у стању да идентификује, пробави ове материје и схвати их као стране. Резултат је алергија, болести гастроинтестиналног тракта, јетре и бубрега.
Студије проведене на лабораторијским животињама потврђују ове теоријске податке. Због тога, државни органи за контролу хране намећу строга ограничења садржаја ГМО у храни.
Генетски не-трансформисани кукуруз од велике је користи за људски организам и може се јести без ограничења у недостатку контраиндикација.
Добар извор антиоксиданата
Употреба кукуруза у људском телу настаје због садржаја антиоксиданса - витамина Ц, Е, бета-каротена и ферулинске киселине. Ове супстанце помажу у заштити ћелија од оксидације и оштећења.
Доказано је да редовно конзумирање антиоксиданата може да спречи губитак вида, развој атеросклерозе, карцинома, дијабетеса, болести срца и крвних судова.
Истовремено, корисне супстанце у кукурузу имају једну важну карактеристику. Витамин Е и бета-каротен апсорбују се само уз довољну количину масти. На кукурику се налази кукурузно уље у коме су растворени антиоксидативни витамини. Због тога се они добро апсорбују у људском телу.
Са високим садржајем влакана
Кукурузне каше сматрају се лековитим, али лековита својства и контраиндикације зрна иду упоредо. С једне стране, житарице побољшавају рад црева, негују „добру“ микрофлору и уклањају токсине. С друге стране, иритира гастроинтестиналну мукозу, изазива надимање и пролив. Зрно кукуруза садржи влакна која стварају двоструки ефекат. Због тога, особе са чирима, ерозијом и панкреатитисом треба избегавати јести кукуруз током периода егзацербације.
Споро угљикохидрат спора пробављива
Слатки кукуруз садржи велику количину угљених хидрата који нису само добри, већ и штетни. Глукоза, сахароза и скроб су “брзи” угљени хидрати, тренутно се апсорбују у крв и оптерећују гуштерачу. Због тога, код погоршања панкреатитиса, препоручује се искључивање кукуруза из исхране.
Поред једноставних шећера, житарице садрже сложене угљене хидрате - амилозу и амилопектин. Полако се апсорбују у организам, добро се заситију и дуго уклањају осећај глади.
Кукуруз без глутена
Глутен је протеин из житарица који често изазива алергије и претерану телесну тежину. Кукуруз за тело особе са алергијом је благотворнији јер не садржи глутен.
Прехрану за децу стару од 6 месеци препоручују педијатри да започну са кукурузном кашом без глутена и хипоалергеном. Људи са нетолеранцијом на протеине житарица приморани су да седе на посебној дијети. Кукуруз је важан дио њихове исхране.
Ипак, кукурузне пахуљице нису најбољи производ за дијету без глутена. Садрже пуно шећера, а калорични садржај хрскаве доброте је 356 кцал на 100 г. Због тога се једење кукурузних пахуљица често не препоручује због ризика од гојазности.
Промовише дуговечност и побољшава опште здравље
Људи који знају да кукуруз користи људском телу редовно укључују житарице у своју исхрану. Ова зрња су једини производ на земљи који садрже органско злато.
Витамини, макро- и микроелементи који су део кукуруза побољшавају метаболизам и продужују младост тела. Јело житарица житарица помаже у одржавању нормалног стања кардиоваскуларног, нервног, репродуктивног, ендокриног и пробавног система. Житарице јача кости, одржава оштрину вида, чини кожу податном и лепом.
Када треба избегавати кукуруз?
Када се разматра да ли кукуруз може нашкодити људском здрављу, требало би узети у обзир све аспекте. Важни су састав житарица, облик производа, његово порекло.
Генетски модификовано кукуруз (ГМО)
Користи и штете од кукуруза за људско тело зависе од порекла производа. Данас храна садржи кукуруз, од чега је 80% ГМО. Генотип ових житарица вештачки је модификован да би повећао отпорност на штеточине и неповољне услове животне средине.
Добијена житарица је стекла добре комерцијалне квалитете, али је постала штетна за потрошача. Јела од кукуруза са модификованим генотипом могу наштетити здрављу:
- инхибирају "корисну" цревну микрофлору;
- провоцирају отпорност организма на антибиотике;
- изазивају хормоналну дисфункцију;
- смањити квалитет репродуктивног система;
- убрзати процес старења организма;
- може изазвати рак.
Стога треба пажљиво проучити налепнице на производима.
Кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе
Овај производ је развијен 70-тих година прошлог века и постао је широко коришћен као јефтини заслађивач хране. Кукурузни сируп садржи и до 65% фруктозе, која има патогени утицај на организам. Научници са америчког истраживачког универзитета доказали су да је овај производ од житарица штетнији од рафинираног шећера. Чак и кашика слатког сока од кукуруза, ако се пије свакодневно, може бити штетна.
Испитивање је спроведено на лабораторијским мишевима који су добијали кукурузни сируп као додатак храни. Као резултат такве исхране, репродуктивна способност мишева смањена је за 26% у поређењу са контролном групом животиња третираних рафинираним шећером.
Доказано је да прекомерна конзумација фруктозе може изазвати бројне хроничне болести: отпорност на инзулин, дијабетес, кардиоваскуларне патологије, па чак и карцином.
Стручњаци за здраву исхрану саветују избегавање злоупотребе већ произведених кондиторских производа, од којих су многи заслађени заслађивачима и могу бити штетни.
Фруктоза се налази и у нетретираним изворима: меду, меласи, јаворовом сирупу, поврћу и воћу. У овим је производима шећерна супстанца у уравнотеженом облику и нема патогене ефекте на организам.
Када се кукуруз налази у другим облицима прерађене хране
Генетски обрађена житарица користи се за добијање састојака за производњу прехрамбених производа: малтодекстрин, сорбитол, натријум глутамат, скроб, лимунска киселина. Трансгени кукуруз се често користи за производњу састојака за структурирање, заслађивача и боја које могу изазвати многе болести.
Највећа вероватноћа је да се у производима америчког порекла сусрећу ГМО деривати житарица, пошто је 88% житарица у овој земљи трансгенично.
Ако имате осетљив пробавни систем
Важност и користи кукуруза одређују његова лековита својства. Међутим, ову житарицу не треба јести у случају хроничних обољења гастроинтестиналног тракта.
Узрокује повећано стварање гасова, зрно ове житарице може изазвати нелагоду и бол. Дојеће мајке морају узети у обзир да једење кукуруза може код беба изазвати колике.
У присуству гастродуоденитиса, ерозије и чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, панкреатитиса, употребу кукуруза треба третирати с опрезом. Груба влакна механички надражују гастроинтестиналну мукозу, тако да не можете укључити производ у исхрану током погоршања ових болести.
Висок садржај шећера негативно утиче на панкреас. Стога, код акутног панкреатитиса, кукуруз треба апстинирати. У ремисији треба дати предност кукурузној каши.
Разлог да особа може имати болести и проблеме је састав кукуруза. Протеин из житарица глутен изазива алергијску реакцију код малог броја људи. У случају интолеранције на глутен, употребу каше треба напустити.
Кукуруз је природни производ ненадмашног укуса и здравља. Садржи пуно корисних материја и може спречити развој низа болести. Али треба бити опрезан у одабиру производа од кукуруза и не јести га ако постоје контраиндикације.
