Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Јечам је једна од најстаријих биљака житарица, која има многе вредне карактеристике. Може се узгајати у различитим условима - у степама и планинама, у условима високе влажности или сувоће. Јечам се сматра најранијим усевом, јер се може узгајати чак иу оштрим климатским условима. Међутим, не знају сви шта се прави од јечма, које житарице се добијају од житарица, као и њихове врсте и називе.

Опис житарица

Јечам се односи на читав низ житарица. Међутим, обични јечам се обично узгаја у прехрамбене сврхе.Остали представници овог рода се култивишу прилично ретко. Углавном расту у дивљини. Јечам може бити једногодишња, двогодишња или вишегодишња трава.

Попут пшенице, ова биљка се сматра једном од првих житарица које је човек почео да узгаја и једе. То се догодило на Блиском истоку пре најмање 10.000 година. Ову културу карактерише веома широко станиште. Распрострањен је од Крита и северне Африке до Тибета.

Према археолошким налазима, јечам као житарица распрострањен је не само у азијским земљама, већ и у Старој Грчкој, Риму и Египту. Такође, ова култура је узгајана у северним регионима. Конкретно, упознала се у Финској и Норвешкој.

Укус

Сам јечам се обично не једе. Од ове житарице се праве бисерни јечам и јечмена крупица. Имају сличан укус, али имају неке разлике. Чињеница је да јечмена крупица садржи мање влакана, што утиче на њен укус.

Оба производа имају релативно неутралан укус. Кувају се у води или млеку, додајући со или шећер. Захваљујући томе, могуће је добити потпуно различите прилоге - одличан додатак месним јелима или слатким кашама. Јечам и јечмена каша су прилично деликатни производи који нејасно подсећају на овсену кашу и просо. Јечам се одликује малим орашастим нотама у укусу, а јечмена каша је мекша.

Витамини, елементи у траговима и друге хемикалије

Зрна јечма садрже многе вредне састојке:

  • 16% протеина;
  • 75% угљених хидрата;
  • 3-5% биљне масти;
  • 10% влакана.

Ова житарица садржи много витамина Б, А, Е, Д. Истовремено, калоријски садржај 100 грама целих зрна је око 288 килокалорија. Ово одговара 18% дневних потреба за одрасле.Узимајући у обзир регионалне карактеристике, земљиште и услове, јечам такође може садржати различите елементе у траговима. То укључује цинк, калијум, гвожђе.

Каква се житарица добија од јечма

Уобичајено је да се у кувању користе цела зрна јечма. Да бисте то урадили, потребно га је огулити, процедити и кувати. Међутим, много је корисније јести житарице које су претворене у житарице. Овај производ је направљен од рафинисаног и дробљеног зрна. Истовремено, од јечма се праве различите врсте житарица.

Јечам

Најпознатији јечам је јечам. Да бисте добили овај производ из кернела, потребно је да урадите следеће:

    Пажљиво огулите семенке стакластих или полустакластих сорти од љуске. Садрже максималну количину протеина.
  1. Измрвите зрна тако да остану само зрна. У ствари, ендосперм се добија са минималним бројем шкољки.
  2. Брусити зрна заједно. Захваљујући томе, биће могуће добити глатке, заобљене грануле које се одликују белом или жутом бојом.

Стручно мишљење

Производ мора бити просејан кроз сито. Највише су цењене житарице, чија су зрна дугачка 1,5-2,5 милиметара. Што су фрагменти већи, то је производ јефтинији.

Јечмена каша се сматра традиционалним руским јелом. Још тридесетих година прошлог века у Совјетском Савезу је успостављена индустријска производња јефтиних житарица, која се дуго чува. Зато је јечам често коришћен у војним јединицама, школама и другим установама.

Вероватно у вези са чињеницом да се данас овај производ сматра мало вредним. У ствари, ово није тачно. Када се правилно кува, бисерни јечам има одличан укус и доноси здравствене предности.

Поред постсовјетских земаља, такве житарице се често користе у италијанској кухињи. Од овог производа се припрема орзото, који је аналог рижота од пиринча. Такође овај производ воле Швеђани, Финци, Данци. Од њега праве кашице и супе.

Јечамна гриз

Друга уобичајена врста јечмене крупице је јечам. Да бисте га припремили, потребно је да урадите следеће:

    Очистите зрна јечма од остатака.
  1. Свееп зрна.
  2. Смрвити јечам млином.

Пошто јечам није подвргнут млевењу и полирању, има следеће карактеристике:

  • се разликује по неправилном облику;
  • има оштре ивице;
  • у потпуности укључује цело зрно - укључује не само ендосперм, већ и љуске.

Јечмена крупица се користи за прављење житарица. У ређим случајевима од њега се праве пудинзи и тепсије. У скандинавским земљама, житарице се користе за прављење супа.

Скроб, који се налази у јечменој крупици и куван у пасту, даје каши грудасту текстуру и уједначену конзистенцију. Како се хлади, производ брзо постаје тврд и неукусан.

Мање познате врсте

Јечмена крупица и бисерни јечам сматрају се најпознатијим производима који се праве на бази јечма. Међутим, од ове житарице се праве и друге житарице:

    Спљоштена јечмена крупица. У његовој производњи, житарице се не пролазе кроз млински камен, већ кроз ваљке који се брзо окрећу. Захваљујући томе, добијају се житарице које се састоје од равних зрна. По изгледу подсећа на житарице.
  1. " холандски" . Овај производ је исти јечам, али га карактеришу мање величине. За то су житарице пажљиво одабране. За разлику од обичног бисерног јечма, "холандски" је елитна житарица која се користи за високу кухињу.

Шта се још може направити од јечма

Јечам се не користи само за прављење житарица. Од њега се праве и други производи:

    Слад - упоредив са житарицама по производњи. Најбоље сорте житарица су класификоване као "пиварски јечам" када уђу у лифтове. У Ирској, САД, Енглеској овај производ се користи за производњу вискија.
  1. Кафа - прави се у облику праха од пржених зрна. Ово пиће је слично кафи. Тешко је рећи да се овај производ не може назвати потпуном заменом за праву кафу. Значајно се разликује по укусу. Због тога се кафа од јечма обично назива сурогатима. Међутим, овај производ је погодан за особе којима је из здравствених разлога кофеин контраиндикован.
  2. Сировина за употребу у медицинској пракси и козметологији - за његову производњу користе се клице јечма. Ови производи су погодни за унутрашњу и спољашњу употребу. Могу се користити за лечење и превенцију многих патологија.
  3. Брашно - тесто од овог производа се не диже. Због тога се у најбољем случају од јечменог брашна могу добити само равни и прилично тврди колачи. Због тога се меша са другим врстама брашна - на пример, са ражом или пшеницом. Финци користе јечмено брашно за прављење традиционалног хлеба риска.
  4. Сировина за прављење кваса - због значајне количине угљених хидрата у саставу, зрна јечма добро ферментишу.

Велике количине нископротеинског јечма се користе за исхрану стоке. Користи се у следећим облицима:

  • цела - док се зрна кувају или прелију кључалом водом;
  • сировине за производњу крмних мешавина - у овом случају се меље, комбинује са брашном других биљака, засићује премиксима и претвара у грануле.

Ко не би требало да једе јечам

Јечам у било ком облику је добар за тело. Међутим, понекад може бити и штетно. Главне контраиндикације за употребу ове житарице укључују акутне стадијуме болести органа за варење.

Упркос чињеници да оброци на бази јечма помажу да се ослободите вишка килограма, превелика количина таквих намирница у исхрани има супротан ефекат. Због тога ову житарицу не треба конзумирати више од 1-2 пута недељно.

Јечам је укусан и здрав производ који се користи за прављење разних житарица. Они се разликују по изгледу, саставу, својствима и утицају на тело. Постоји и одређена разлика у укусу.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Житарице