Након што је прикупио добру жетву паприке, време је да је прерадимо. Данас постоји много могућности рецепата с таквим састојком, тако да можете одабрати најпожељнију. Неке од њих омогућавају брзо добијање киселих краставаца, за које не морате да трошите време на стерилизацију. Да бисте уштедјели енергију, препоручује се упознавање са најпопуларнијим рецептима за кухање зачињених паприка за зиму.
За радне дијелове бирамо најбоље сорте паприке
Прави избор паприке кључан је за постизање укусне посластице. Важну улогу играју укусне квалитете поврћа, његова величина и дебљина стијенке. За припрему лецхо-а препоручује се обратити пажњу на сочне жуте и црвене сорте биљака, које у готовом облику изгледају сјајније и укусније. За такве рецепте бирају се крупни и сочни плодови будући да погодују сочности и укусу, а такође олакшавају припрему сировина.
За кисели краставци препоручује се узимање мањег поврћа - лакше их је стављати у стакленке и не излажу изглед након излагања топлоти. За конзервацију се бирају паприке дебљине стијенке од најмање 4 милиметра, у чијем је укусу благо горчина и слаткоћа. Оптимално узмите у обзир тежину плода од 80 до 150 грама. Најбоље сорте за лечо и конзервирање укључују:
- Вангуард - велика сорта са тежином воћа до 450 грама; сочност и меснатост чине га идеалним за прављење лечо и маринада; дебљина стијенке - од 6 до 7 центиметара.
- Адепт је поврће универзалне употребе, маса плодова је до 110 грама, дебљина стијенке је од 6 до 6, 5 центиметара.
- Богдан је касно зрела сорта која даје јарко жуте паприке, тежине до 250 грама и дебљину стијенке - од 6 до 8 центиметара.
- Идеално - паприке су црвене боје и теже до 150 грама; Карактеристика сорте је њен садржај шећера.
Неки рецепти захтевају посебне сорте, употреба традиционалних врста није погодна за њих. Они укључују опције за припрему оштрих залогаја, укључујући употребу горке или љуте паприке.
Припремамо потребне састојке
За бербу се користе зрели плодови, са глатком глатком површином, без знакова трулежи и оштећења. Паприке темељно перу и уклањају сувишне предмете и нечистоће. По потреби исеците оштећена подручја.
Начин обраде зависи од врсте рецепта, па су могуће и разне опције. Приликом прераде традиционалних сорти бибера лук се сече, уклања се језгра и семенке. За оштре рецепте могућа је употреба целог воћа. Најчешће коришћене врсте сечења:
- воће са уклоњеном базом;
- лобуле у облику 2 или више дијелова;
- кругови.
Жетву треба користити одмах након бербе, јер дуготрајно складиштење доводи до губитка изгледа и карактеристика квалитета паприке.
Начини кухања зачињене паприке
Данас постоји велики број рецепата за припрему паприке за зиму. Они могу укључивати конзервирање целог поврћа или исечено на комаде, соло извођење или уз додатак другог поврћа. Често се гулаш пирја са тиквицама, тиквицама, шаргарепом, парадајзом и затим уваљава у тегле.
Без обзира на одабрани рецепт, треба поштовати бројна правила која ће вам омогућити да добијете укусну посластицу и чувате је током читаве сезоне. Главне укључују:
- чистоћа - не само да се конзерве темељито пере, већ и сав кухињски прибор, укључујући кашике и ножеве;
- брзина - посуде се стерилишу непосредно пре стављања производа у њих; ако су се поклопци охладили након обраде, поново се кухају најмање 10 минута;
- квалитет - сировине се морају узимати без недостатака и знакова трулежи, поврће „пратиоци“ треба да буде без пукотина и оштећења.
Требали бисте узети у обзир карактеристике рецепта. Неки од њих предлажу употребу крупних паприка са дебелим стијенкама, други препоручују одабир плодова с танким зидом.
Паприка у уљу
Поврће по овом рецепту погодно је као самостално јело, може се користити као састојак у припреми разних јела. За набавку ће вам требати:
- бибер - 6 килограма;
- со - сол ½ шоље;
- биљно уље - ½ шоље;
- 6% сирћета - ½ шоље;
- бели лук - 1 глава;
- зеље - копар и першун.
Поврће се исече на једнаке делове, стави у тепсију и уље сипа по врху. Постигните уједначену дистрибуцију соли и шећера. Кухајте биљну мешавину 20 минута, не заборављајући стално мешање. На крају поступка додајте сецкани бели лук, сипајте и сирће. Смеша поврћа се остави да вре још 5 минута, након чега се изложи у стерилне посуде и затвори поклопцима.
У слаткој и киселој маринади
Берба по овом рецепту идеално је предјело које има слатко-кисели укус. Пикантност даје присутност у саставу меда. Главни састојци:
- бибер - 2, 5 килограма;
- вода - 450 милилитара;
- сунцокретово уље - 85 милилитара;
- шећер - 175 грама;
- со - 1, 5 кашика;
- сирће 9% - 150 милилитара;
- мед - 1, 5 кашика;
Да бисте дали ведрину, препоручује се узимање жутих и црвених сорти паприке, ова комбинација повећава укус радног предмета. Поврће се реже овисно о величини на 2-4 дијела, мембране се пажљиво одстране и оперу. Парчићи камна, по жељи се сече на мале коцке, припрема у облику кришки је дозвољена.
Сви састојци осим бибера се мешају и маринирају. У тренутку кључања, поврће лагано спустите у течност, кувајте 10 минута док не добијете мекану структуру или 7 минута да добијете хрскаву грицкалицу.
Препоручује се узимање лименки запремине 0, 5 литара, просечна потрошња за сваку од њих биће 800 грама бибера. Радни комад се поставља након темељне стерилизације контејнера. Завршна фаза рада је поступак намотавања и држања лименки наопако за хлађење под поклопцем.
У парадајзу
Цело поврће можете маринирати у соку од парадајза. Такав се комад може користити као предјело или као основа за надјев са месом или поврћем. За набавку ће вам требати:
- слатка паприка - 3 килограма;
- парадајз - 2 килограма;
- со - 1, 5 кафене кашике;
- сирће - 0, 5 кашике.
Цијели парадајз се опере, уклања се подручје стабљике, а затим пролази кроз уређај за мљевење меса. Смеша од парадајза се кључа 15 минута, а на крају се додаје со. Паприке се оперу, уклоне језгра, ставе нетакнуте у посуду и кувају 20 минута. Након тога се додаје сирће, паприка се равномерно распоређује по банкама, прелије се маринадом и прекрију капцима.
Кисело зачињено
Овај рецепт ће се свидети љубитељима зачињених јела. Укупно време кувања је 45 минута, од којих ће 15 бити потребно за припрему црвене паприке, а 30 за поступак припреме. За 1 теглу, запремине 300 милилитара, требаће вам:
- црвена љута паприка - 10 комада;
- килантро, копар - 3 гране свака;
- метвица - 1 гранчица;
- бели лук - 1 глава;
- сирће од грожђа - 100 милилитара;
- зачини - 2 кафене кашике коријандера, 6 грашка црног и 3 белог лука, 2 клинчића;
- ловоров лист - 3 листа;
- со - 2 кашичице;
- шећер - 1 кашика.
Претходно обрађено зеље узмите само лишће - дебла нису погодна за рецепт због храпавости. Зачињено биље и огуљени бели лук потребно је ситно сецкати.
За кување, потпуно припремљено, без зелених вена, користе се махуне паприке, које не морају имати правилан облик. Поврће се пробија танком сечивом ножа кроз стабљику, у противном ће се у шупљини накупљати ваздух. Поврће распоредите у посуду, додајте воду и кувајте под поклопцем 3 минута.
Тада се ватра искључује и поврће држи у топлом раствору 15 минута.
Капацитет се стави на ватру, дода се 300 милилитара хладне воде, шећера, соли, цела листа зачина, белог лука и зачинског биља. У време кључања, сирће се уноси. Коришћење уобичајеног доводи до губитка ароме, тако да се суштина не користи. Шерпу држите 3 минуте на ватри, оставите да се пече 15 минута, а садржај се стави у претходно стерилисане тегле.
Конзервирана, без стерилизације
Пропис конзервирања омогућава вам да добијете укусну хладну ужину и захтева вам најмање времена, јер не подразумева поступак стерилизације. За кување се користи слатко поврће са дебелим зидом. Следећи састојци су потребни:
- бибер - 3 килограма;
- шећер - 1 шоља;
- со - 1 кашика;
- сирће 6% - 1 шоља;
- биљно уље - 1 шоља;
- грашак, ловоров лист - 3 комада;
- вода - 1 литар.
Паприке се оперу, очисте од семенки, сеце се на кришке. Вода се улива у велику количину, додају се главни састојци, осим бибера, течност се кључа. Ставите поврће и кухајте 5 минута, након чега се изваде у конзерве и ваљају што је брже могуће.
Грузијски за зиму
Пикантни укус грузијског предјела одлично се слаже са прилозима и месним јелима. Време за припрему радног предмета је минимално, јер није потребно стерилизирати тегле. За 2 лименке, запремине 0, 5 литара, требаће вам:
- слатка паприка - 1 килограм;
- першун - 1 грозд;
- сунцокретово уље - 5 кашика;
- шећер - 2 кашике;
- со - 1 кашика;
- бели лук - 1 глава;
- сирће - 2 кашике;
- Хмељ Сунели - 1 кашика.
Поврће нарежите у чинију, а бели лук исеците на врху. Додају се ситно сецкано зеље, зачине, шећер, сол и уље. Смеша је добро измешана, а затим остављена сат времена. Након тога поступак се понавља, спремник се поставља на ватру за кухање 15 минута, а на крају се додаје сирће. Темељито измијешано предјело ставља се на претходно обрађене тегле и намотава.
Сољење љуте паприке
Да бисте поврће соли у складу са овим рецептом, боље је узети зелене сорте. У класичној верзији, претпоставља се да се користи само целер, а по жељи мента, копар или килантро могу деловати као додатни састојак, што ће радном комаду дати засићенији укус. Рецепт укључује следеће састојке:
- бибер - 1 килограм;
- вода - 3 литра;
- со - 0, 25 килограма;
- ловоров лист - 7 комада;
- бели лук - 1 глава;
- целер - 150 грама.
Маринада се прави од соли, зачина и воде. Након хлађења, поврће се прелива са раствором, стави се на угриз. Као што се често користи тањир, притиснут на врч воде. Након 15 дана поврће се одлаже у стакленке које су претходно стерилисане. Преостала маринада подвргава се кључању и сипајте је у посуде које на врху морају бити затворене капронским капицама.
Правила за складиштење радног дела са бибером
Гредице са папром намотаним у стакленке уклањају се на место сталног складиштења тек након што се потпуно охладе. За то се најчешће користе подруми или лође, за директну употребу конзервирање се чува у фрижидеру.
Следећа правила се морају поштовати:
- соба треба да буде сува, висока влажност зрака ће довести до појаве рђе на металним покровима;
- сунчева светлост не би требало да стигне на посуде, иначе ће се производ почети кварити;
- Пре уклањања радног дела, треба проверити непропусност, за коју се стакленка преокрене и контролише одсуство цурења;
- у случају замућења, плијесни, пјене или других сумњивих манифестација, потребно је бацити радни комад и не рискирати властито здравље.
Препоручено време складиштења киселих краставаца је 1 година, али правилно обрађено поврће може се дуже чувати.
