- Шта утиче на кристализацију и да ли се прави мед згушњава?
- Зашто мед остаје течан
- Физичке карактеристике меда и како разликовати лажњак?
- Може ли мед остати течан када се правилно складишти?
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Мед је течан и чврст, кристализован. За свеж производ је карактеристична течна конзистенција, након чега се већина сорти стврдне. Размислите зашто је мед течан, колико брзо се природни производ згушњава, што утиче на процес. Зашто понекад производ остаје течан. Како разликовати добар пчелињи производ од фалсификованог, како га правилно чувати.
Шта утиче на кристализацију и да ли се прави мед згушњава?
Свеже, свеже испумпано - увек течно. Разлог његовог очвршћавања је тај што је кристализација природан процес неопходан за очување производа и показатељ је његовог квалитета.На њега утичу проценат глукозе и фруктозе, запремина воде, време и температура складиштења.
Пошто су ови параметри различити за различите сорте меда, време почетка кристализације ће бити различито. Најбрже се стврдне маса уљане репице, сунцокрета, хељде, ливадских трава. Под нормалним условима складиштења, производ ће постати чврст након 2 месеца.
У просеку, течни мед би требало да се згусне за 2-6 месеци, али код неких сорти период може бити и дужи, све зависи од биљака са којих су пчеле сакупљале нектар. За 2-6 месеци стврдне мед од липе, слатке детелине, чичка, анђелике, еспарзета, гихта. Више од шест месеци производ од багрема, кестена, медљике може остати течан.
Зашто мед остаје течан
Ако је време прошло, али и даље остаје течно, то може бити због чињенице да је бацање обављено у погрешно време, а он још није имао времена да сазри у чешљевима. Разлог може бити у великом садржају воде, од које ће слаткоћа дуго бити течна, као и у нечистоћама које такође спречавају стврдњавање.Садржај воде је оно што одваја свеж мед од незрелог меда. Неопходно је започети прво бацање и следеће тек након што су сви инсекти запечатили чешљеве. Производ се слабо кристалише ако су пчеле биле храњене шећером, што понекад практикују пчелари.
Да бисте разликовали свеже од незрелог, можете извршити тест: укуцајте посебну кашику и скролујте. Први ће се држати за кашику, други ће тећи у млазу. Незрели производ се не може чувати дуго времена, вероватно ће почети ферментација и биће неприкладан за потрошњу. Ферментација се може видети по мехурићима угљен-диоксида и карактеристичном мирису.
Физичке карактеристике меда и како разликовати лажњак?
Два параметра утичу на рок трајања - хигроскопност и вискозитет. Хигроскопност зависи од састава, вискозитета, стања агрегације. Индикатор се повећава ако састав садржи пуно фруктозе и минералних елемената.Свежа маса је хигроскопнија него чврста. На способност апсорпције воде утиче и влажност ваздуха. Складиштење при садржају влаге већем од 66% доводи до вишка садржаја влаге, при вредностима мањим од 58%, влага испарава са површине масе.
Стручно мишљење
Сорте меда су подељене у групе према вискозности: веома течни, течни, густи, лепљиви, желатинозни. Свеже испумпано је 4 пута мање вискозно од охлађеног на собну температуру.Лажни мед се од природног разликује по слабој ароми, неизраженом укусу (у устима се неће осећати карактеристична трпкост, само слаткоћа). Прави мед је гушћи и спорије ће капати из кашике него лажни.
Може ли мед остати течан када се правилно складишти?
Минимални рок трајања је 1 година, али слатки производ може трајати дуже. На рок трајања и квалитет утичу два фактора - влажност и температура. Мед се чува у теглама са поклопцима да на њих не утиче влага.Најбоље је изабрати чисте тегле од тамног стакла тако да сунчева светлост не поквари производ. Ако се складиштење одвија у провидним теглама, онда морате да се уверите да су на тамном месту.
Много је важније одабрати праву температуру за складиштење. Мед се дуго чува у температурном распону од минус 6 до 20 степени Целзијуса. Ако је просторија топлија, рок трајања се смањује, производ губи корисне супстанце. Мед може да се смрзне без штете по себе (тегле можете држати у фрижидеру), али на врућини се топи и постаје течан. Температурне флуктуације, смењивање очвршћавања и топљења смањују квалитет производа. Исто важи и за намерно грејање које се користи за фалсификовање.
Да ли ће мед бити течан или густ зависи од његове "старости" , врсте биљака од којих се сакупља, услова сакупљања и складиштења. Ако је у сваком погледу свеже, недавно убрано, биће течно, али вискозно.После неког времена, природно почиње да се стврдне. Стврдњавање је неопходно да би се сачувале хранљиве материје и продужио рок трајања.
Сваки мед, ако је правилно ускладиштен, кристализује пре или касније. У овом облику може се користити неколико година.