Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Кристализација меда је потпуно природан процес, ако се производња и складиштење производа одвијају без кршења. Чист производ у чешљевима, који се чува на температури од +20-30 степени, увек задржава течну конзистенцију. Након испумпавања производа, он ће пре или касније почети да се кристалише. Па зашто се тачно мед кандира?
Како се брзо ушећери природни мед
Време за шећење правог меда зависи од многих фактора. Међу њима, вреди истаћи његову зрелост, количину шећера и влаге, услове складиштења. Од великог значаја је разноликост пчелињег нектара.Зависи од сорте медоносне биљке од које су пчеле добиле полен. Ово утиче на количину воде, фруктозе, глукозе и других компоненти.
Ако се мед брзо згусне, немојте мислити да је у питању неквалитетан производ. Ове сорте укључују следеће:
- хељда - кристалише се за месец дана;
- сунцокрет - кандиран за 2 недеље;
- мели детелина - кристализација траје 1-3 месеца, што резултира белом масом;
- луцерка - квалитетан производ стврдњава за 20-30 дана;
- уљана репица - најбрже се стврдне, а то се дешава буквално за 3-4 дана.
У исто време, постоји много варијанти за које је потребно много времена да се кандирају:
- багрем - може остати течан 2 године;
- мај - период кристализације траје 4-6 месеци;
- кестен - остаје течан скоро 1,5 године;
- трешња - остаје течна до 6 месеци.
Кристализација не указује увек на квалитет производа, јер на то утичу многи фактори. На пример, нектар направљен од полена сунцокрета постаје чврст за 2-4 недеље. Истовремено, маса у чешљевима се не кандира до 1 године. Прецизнији период зависи од врсте нектара, количине воде и услова складиштења.
Процес узроци
Кристализација пчелињег нектара нове сезоне је природан процес који пре или касније утиче на мед било које сорте. Ово се дешава чак и када се маса складишти у складу са свим правилима.
Природни нектар садржи следеће састојке:
- шећер - фруктоза и глукоза чине приближно 80%;
- вода - приближно 18%;
- витамини;
- микро и макронутријенти;
- протеини - приближно 2%.
У основи, мед је вода са раствореним шећерима. У исто време, састав је толико засићен да то нужно доводи до његовог шећера. Процес почиње формирањем појединачних зрна из глукозе. У почетку, она седи на дну резервоара. Након неког времена, величина и број кристала се повећавају. Затим се дистрибуирају по контејнеру. Фруктоза остаје течна и равномерно распоређена око зрна.
Митови о кристализацији
Многи више воле течну масу. Изгледа привлачније. Постоји начин који успорава процес кристализације. Нулта температура ће помоћи у одржавању течне конзистенције.Корисни нектар се чува у таквим условима 5 недеља. Затим се температура повећава на +14-15 степени. Ово помаже да се процес кристализације одложи за годину дана.
Неки људи верују да ако је мед кандиран, онда је изгубио многе вредне елементе.
Али то није истина. Стврдњавање је физички процес преласка из једног стања у друго. Састав масе остаје исти.
Једноставни сахариди који су присутни у производу сматрају се одличним конзервансима. Садрже витамине и минерале. Појединачне сорте, које се одликују густом текстуром, могу се чувати стотинама година без губитка нутритивних својстава. Стога се течне и кандиране врсте меда сматрају подједнако корисним.
Зашто мед не кристалише?
Успоравање процеса кристализације може бити последица утицаја бројних фактора. То укључује кршење услова складиштења, недовољну зрелост производа, прегревање.
Незрели мед
После бербе, мед треба да сазре. У овом тренутку долази до његове ферментације. Овај процес је праћен разградњом полисахарида у једноставне угљене хидрате, а производ губи вишак влаге. Овај процес траје више од 10 дана. Пчеле запечате саће воском. Мед се онда може конзумирати.
Неискусни или бескрупулозни пчелари не чекају да се заврши процес ферментације и испумпају производ. Незрели мед садржи превише воде, што спречава шећер. Непотпуна ферментација изазива развој процеса ферментације.
Незрели мед је прилично лако уочити. Да бисте то урадили, потребно је да га бирате у кашику и погледате. Недовољно зрео производ ће почети да се потпуно одводи. Присуство пене у саставу масе такође указује на непотпуну ферментацију.
Неисправно складиштење
Кршење правила складиштења често доводи до тога да се мед не кандира. Оптимални температурни режим при којем пчелињи нектар дуго задржава својства је +15 степени. Истовремено је могућ распон температуре од + 6-20 степени. Ако параметри прелазе +20 степени, процес кристализације се успорава. Мед дуже задржава конзистенцију течности и губи неке од својих вредних компоненти – пре свега витамине.
При високој влажности, процес такође престаје, пошто се мед сматра хигроскопним производом. Због тога је толико важно одабрати прави контејнер за чување посластица. Препоручљиво је дати предност стакленим и керамичким посудама са чврстим поклопцима. Можете користити и емајлиране контејнере.
Стручно мишљење
Треба имати на уму да не можете држати масу у посудама од метала и пластике. Засићени раствор ће извући супстанце из њих. То ће довести до губитка укуса пчелињег производа и испунити га штетним елементима.
Прегревање
Када се загреје, чврсти мед се топи. Истовремено, корисна својства и вредне супстанце се чувају на температури која не прелази +40 степени. Бескрупулозни пчелари намерно прегревају нектар. У овом случају, неће се кристализовати.
Да бисте открили прегрејану композицију, важно је обратити пажњу на нијансу. Може бити светлија или тамнија, али увек има браон боју. Важно је имати на уму да је за неке сорте ова боја природна. Ово се посебно односи на сорте хељде и кестена. У овом случају треба обратити пажњу на мирис. На прегревање указује одсуство изражене ароме меда.
Фалсификација
Главни разлог изостанка кристализације током целе године је њено фалсификовање.Да би повећали свој профит, пчелари могу да хране инсекте шећерним сирупом. Најтеже је идентификовати такву имитацију, јер се практично не разликује по саставу од природног производа. Такође садржи фруктозу и глукозу. Међутим, ако су пчеле храњене сирупом, производ неће садржати ензиме, витамине и минерале.
Кандирани мед се сматра природним процесом. Може трајати различито време - од неколико недеља до неколико година. Ово зависи од сорте пчелињег производа. Међутим, постоји низ фактора који успоравају овај процес. То доводи до смањења корисности производа. Зато је толико важно да умете да разликујете квалитетан производ од лажног.