Природни пчелињи мед, без обзира на сорту, временом кристалише. Време кандираних производа може варирати у зависности од састава нектара. Понекад се процес шећера не одвија равномерно, а у посуди са деликатесом формирају се течни и чврсти слојеви меда. Зашто природни цветни мед љушти и да ли се такав производ може јести, детаљније ћемо погледати.

Зашто се мед љушти током складиштења

Разлози за раслојавање вредног пчелињег производа могу бити различити, и зависе како од квалитета деликатеса, тако и од услова његовог складиштења.

  • Главни састав меда су здрави шећери. Проценат глукозе и фруктозе зависи од зрелости производа и биљака са којих су пчеле сакупљале нектар. Ако у деликатесу превладава фруктоза, такав производ дуго остаје течан и вискозан. У случају велике количине глукозе, мед брзо кандиран, постаје гушћи. Али ако је однос угљених хидрата једнак, нектар се дели на чврсту и течну фракцију.
  • Стратификација посластица је могућа ако пчелари мешају различите врсте природног дара. Свака врста нектара има одређену конзистенцију и густину, па се, када се помеша, одваја у течан и дебео слој.
  • Зрелост пчелињег производа одређена је влагом коју садржи. У висококвалитетном нектару проценат воде не би требало да прелази 20-21%. У незрелом меду влажност је већа, па током складиштења течност остаје на површини, а кристали шећера се таложе на дно посуде. У таквој посластици почињу неповратни процеси ферментације и она постаје неприкладна за потрошњу.
  • Чувајте лековиту слаткоћу у тамној, хладној просторији у стакленим, керамичким или порцеланским посудама. Када су изложени сунчевој светлости, високој температури и влажности у месту складиштења, повећава се ризик од раслојавања слаткиша.
  • Ако је неколико дана након куповине нектар почео да се раслојава на неравне и хетерогене честице, највероватније се не ради о природном, већ о лажном производу, који садржи страна једињења и супстанце.

Важно! Једина сорта коју карактерише раслојавање на чврсту и течну фракцију је пчелињи нектар хељде.

Да ли је могуће јести мед који се љуштио

До стратификације посластица долази из различитих разлога, који одређују да ли се такав производ може јести:

  • природни пчелињи дар са истим садржајем фруктозе и глукозе се одваја током складиштења, али нектар не губи лековита и хранљива својства;
  • када се неправилно складишти, нектар губи своју вредност и почиње да се раслојава, али таква посластица се може јести као обичан слаткиш;
  • незрели мед се уводи у исхрану пре почетка процеса ферментације;
  • мешовите врсте природних пчелињих производа су такође погодне за свакодневну употребу.

Лажни пчелињи поклон, поред раслојавања на неравне фракције, нема специфичну арому и укус меда.

Често се таквом производу додају арома карамеле или ваниле, шећерни сируп, скроб и хемикалије које могу да нашкоде људском телу.

Шта радити са раслојаним производом

Ако природни цветни нектар љушти, то није разлог да се решите укусног и скупог производа.

  • Мешавина различитих сорти пчелињег дара без знакова манифестација процеса ферментације може се јести, додавати разним пићима, десертима, млечним кашама, скуту и пецивима.
  • Незрели, ферментисани мед се користи за прављење домаће медовине. Ако се нектар још није укиселио и није покварио, користи се у кувању за печење, додаје се у сосове и маринаде.
  • Мед који није правилно ускладиштен и није покварен може се увести и у исхрану, додати разним јелима и пецивима. Пре употребе, такав нектар се темељно меша. Ако је доњи слој јако зашећерен, посуда са производом се загрева у воденом купатилу, на температури не вишој од +36 степени. Растворен мед, иако губи састав витамина, минерална једињења остају непромењена.

Стручно мишљење

Савет! Лажни пчелињи производ се не препоручује за употребу.

Супстанце укључене у такав сурогат најчешће имају негативан утицај на здравље људи.

Како избећи проблем

Деламинација омиљене посластице најчешће је повезана са неправилним условима складиштења вредног производа. Природни пчелињи мед чувати на температури од -5 до +21 степен, у мрачној просторији са ниском влажношћу.

Да би се избегла куповина нектара неквалитетног квалитета, куповина се врши само на званичним продајним местима и од проверених продаваца, након што су претходно прочитали документацију за робу.

Категорија:

Пчеларство