Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Главни састав пчелињег меда су угљени хидрати представљени глукозом, фруктозом и сахарозом. Време кристализације нектара директно зависи од процента корисних шећера, али као резултат тога, квалитетан пчеларски производ је и даље кандиран. Мед припремљен у облику суфлеа добија прозрачну, хомогену текстуру, не кристалише се и задржава сва корисна и хранљива својства свеже посластице.
Разлика од меда
Пчелињи мед је скоро 90% глукозе и сахарозе, који се налазе у цветном нектару који сакупљају инсекти из различитих врста цветница.
Однос ових супстанци у медоносним биљкама значајно варира. Нектар детелине садржи више глукозе, која брзо кристалише. У деликатесу мајских першуна доминира фруктоза, коју карактерише дуготрајно шећерење производа. Али и такав мед, 6-7 месеци након испумпавања из кошница, добија густу, зашећерену конзистенцију, што није увек згодно за употребу лековитог производа.
Такође, услови складиштења утичу на кристализацију слаткиша. При високој температури и влажности, мед брзо губи корисна својства и оригиналне карактеристике. Крајем 20-их година прошлог века, канадски пчелари развили су технологију за мућење цветног нектара до стања суфлеа.
Истакнути производи:
- суфле се не згушњава, што вам омогућава да користите лековите делиције без термичке обраде или топљења;
- прозрачно, шлаг је доброг укуса, воли децу, може се користити за прављење посластица;
- у процесу мућења, суфле не губи витамине и корисна једињења неопходна за живот људског тела.
После обраде такав мед добија светлу нијансу, прозрачну конзистенцију и дуг рок трајања без процеса кристализације.
Важно! Састав суфлеа од меда се не мења, садржи исте елементе у траговима и хранљиве материје као и свеж производ.
Корисна својства суфле меда
Приликом припреме меденог суфлеа у слатку масу се не додају додатне супстанце и састојци, тако да састав делиције остаје непромењен. Умућени нектар садржи више од 300 биолошки активних супстанци и једињења, баш као и свеж пчелињи производ.
Стручно мишљење
Поред одличних карактеристика укуса, такав мед има лековита својства и користи се у традиционалној медицини и козметологији.Лековити нектар карактерише тоник и антиинфламаторно дејство, активира заштитне функције организма.
Као лек, тучени мед се препоручује за употребу у следећим случајевима:
- прехладе и вирусне болести;
- физичко и ментално преоптерећење;
- инфламаторни процеси оралне слузокоже;
- одступања у раду кардиоваскуларног система и органа за варење;
- респираторне болести;
- за активирање мозга;
- помаже у обнављању нервног система, ублажава депресију и несаницу;
- има диуретички ефекат, користи се код болести генитоуринарног система;
- повећава ефикасност;
- чисти организам од штетних и токсичних накупина.
У козметологији, меки суфле се користи за прављење крема и маски за негу коже, додаје се у шампоне и балзаме за прање косе. Ако се тучени мед користи као крема за торте, десерте и пецива, онда је таква посластица не само укусна, већ и здрава.
Важно! Мора се узети у обзир да се састав медног суфла не мења, и да садржи исте алергене као и свеж пчелињи производ.
Технологија кувања
За прављење прозрачног суфлеа од пчелињег нектара у индустријским условима, користи се неколико метода за припрему посластица. Да би се добила хомогена маса, мед се истовремено загрева на температуру од +36 степени и умути.Готов производ се полаже у мале посуде и инфундира до 10 дана на собној температури, након чега се посластица шаље на продају.
Да бисте сачували оригиналну вредност нектара, постоји начин да добијете медени суфле без употребе топлоте. Да би се то урадило, мала количина кандираног нектара се додаје у течни мед. Затим, посластица се инсистира 4-5 дана на температури не вишој од +21 степен, повремено мешајући, након чега се темељно претуче.
Важно! Здробљени кристали глукозе и фруктозе се не кандирају, на температури од +15 до +18 степени, такав производ може да се чува више од 12 месеци.
Како кувати код куће
Да би се избегли додатни трошкови, суфле од меда се може направити код куће.
За ово ће вам требати:
- свежи течни цветни нектар, 1 кг;
- кандирани мед, у количини од 100 г;
- миксер, машина за храну или обична бушилица са одговарајућим прикључцима.
Пчелињи производи се мешају и одлажу на хладно и тамно место. Затим, 10-14 дана, мед се свакодневно вади из фрижидера и темељно меша. Након постизања жељене боје и конзистенције, готов крем суфле се користи за конзумацију. По жељи се у посластицу додају разне бобице, воће, ораси или зачини.