Кристализација је природни процес стврдњавања меда. Прати га промена не само конзистенције, већ и боје пчелињег производа. Због тога купци имају тенденцију да верују да су им продати неквалитетни слаткиши. Али у ствари, обично нема разлога да се тако мисли. Да бисте ово разумели, требало би да знате зашто мед кристалише и стврдне, и када се ова фаза нормално јавља.
Зашто мед брзо стврдне
Већина сорти меда почиње да стврдњава убрзо након брања. Они мењају структуру или боју, али то не утиче на њихова органолептичка и корисна својства. Разлози зашто производ постаје густ као камен и "узима" зрна:
- Мало фруктозе са превлашћу глукозе.
- Температура складиштења. Ако је низак, то доводи до бржег шећера у меду. Да се то не би догодило, не би требало да чувате слаткише у просторији у којој је ваздух загрејан до вредности изнад +21 ° Ц.
- Присуство додатних инклузија. Доказано је да се мед, који садржи честице полена, воска, перге или прополиса, брже стврдњава.
- Количина воде. Што је више присутно у супстанци, процес кристализације се одвија спорије. Или обрнуто: низак садржај влаге доводи до интензивног шећера у производу.
Ноте! Мешање меда изазива уништавање глукозе. Сходно томе, таложење и кристализација масе је инхибирана.
Када би прави производ требало да се згусне?
Ако се мед пребрзо згусне, немојте журити да посумњате да нешто није у реду. На крају крајева, већ знате да одређени фактори утичу на процес кристализације неке супстанце.Често мед почиње да кристалише ближе зими, али понекад овај процес почиње већ у септембру или октобру. То јест, 2-4 месеца након сакупљања меда.
Такође имајте на уму да је почетак и трајање овог процеса детерминисано специфичном врстом слаткоће. На пример, супстанца направљена од полена багрема задржава течну конзистенцију дуго времена, или чак уопште не иде у фазу кристализације.
Следеће врсте пчелињих производа кристалишу брже од других:
- хељда;
- сунцокрет;
- мелилот;
- факе;
- рапесеед.
Ово су најпопуларније сорте меда које карактерише спора или интензивна кристализација. А по способности шећера одреди колико је пчелињи производ природан.
Како разликовати прави производ по кристализацији?
Кандирано не треба сматрати поступком који квари изузетне квалитете слаткоће. Напротив, ваше сумње и сумње треба да изазове само течни производ, у коме се грудвице не стварају дуго времена. Наравно, ако не говоримо о горе описаним сортама, које природно карактерише течна конзистенција и ниска склоност кристализацији.
Стручно мишљење
Запамтите да је кандирани мед готово немогуће лажирати.Зато, ако је пчелињи производ очврснуо, можете га купити без страха. Али како проверити аутентичност сласти која се не кристалише? Да бисте то урадили:
- спустите кашику у масу и одмах је извадите: ако је пчелињи производ прави, исцедиће се на тањир, формирајући "клизач" на највишој тачки, а његови остаци ће поново искочити;
- ставите мало течне супстанце на папир и запалите. Природни пчелињи производ се неће ширити и неће постати течнији од излагања високим температурама.
Будите сигурни у свој избор, купујте аутентични мед. На крају крајева, само он садржи читав скуп корисних супстанци неопходних да тело ради здраво.
Какав мед се никад не кандира?
Гудвице шећера се не стварају у следећим медовима:
- ацациа;
- кестен;
- саинфоин;
- чемпрес;
- хеатхи;
- медена роса;
- полифлорални мед;
- детелина.
Већина полифлорних сорти меда остаје без кристала.
Али најпопуларнији од њих је мај. Ако се претходно поменуте врсте пчелињих производа и даље могу периодично прекривати грудвицама шећера, онда ова сорта дуго задржава течну конзистенцију.
Правила дуготрајног складиштења
Само уз правилно складиштење, мед ће задржати свој корисни састав и лековита својства. Основна правила су записана у табели:
| Услов складиштења | Детаљи | |
| Капацитет | Дрвене посуде су идеалне за мед. Ако није могуће користити, маса се може ставити у пластичну или стаклену посуду. | |
| Температура ваздуха | Од тога зависи брзина кристализације и очување састава производа. Индикатор оптималне температуре је од +15 °С до +21 °С. | |
| Осветљење | На тамном месту, пчелињи производ се дуже чува, потпуно задржавајући корисна својства, састав, конзистенцију. | |
| Влажност | Висока влажност негативно утиче на органолептичка својства меда. Стога га треба чувати само на сувом месту. |
Као што видите, све је једноставно, ништа натприродно. Придржавајте се ових једноставних смерница да мед у вашем дому остане свеж и здрав.
Митови о кристализацији
Главни мит о меду је да га процес кристализације може учинити мање корисним за здравље. У ствари, то није тачно - очвршћавање производа ни на који начин не утиче на његов хемијски састав. Само иде из једног физичког стања у друго.Штавише, кристализација се сматра својеврсном гаранцијом подобности, квалитета и очувања корисности слаткоће.
Још једно погрешно мишљење - појава белог премаза на површини супстанце указује на то да је производ покварен. У стварности, таква кора се појављује због кристализације глукозе. Њен изглед уопште не указује на неприкладност слаткиша. Да бисте се ослободили светлих грудвица, само их сакупите дрвеном кашиком или истопите слатку масу у воденом купатилу.
Стврдњавање меда је сасвим нормалан, природан процес. То нема негативан утицај на пчелињи производ, иако понекад не изгледа баш укусно. Међутим, шећер је често знак природности и високог квалитета слаткоће, тако да не бисте требали бити пристрасни.