Вредност и корисна својства меда доказана је историјом и практичном употребом током неколико миленијума. Производ пчеларства се дуго користио као профилактичко и куративно средство за борбу против многих болести. Пчелари сматрају да генетска меморија пчелињег меда штити купце од куповине фалсификованих производа. Колико је ова изјава истинита, разумећемо даље.

Генетичко памћење меда - мит или истина?

Генетичко памћење је директно повезано са свешћу живог организма, коју пчелињи производ по дефиницији не може имати.

Али у исто време, експеримент који се може извести код куће побија научно мишљење. Искусни пчелари инсистирају да мед има неку врсту биолошке или генетске меморије, а то доказују експериментално додавањем пчелињег производа у хладну воду. По њиховом мишљењу, ако је производ природан, онда формира саће у води, што доказује његово присуство у кошници, што значи да је природан.

Како проверити?

Пчелари препоручују следећи тест за природност меда.

    Кап слаткоће се додаје хладној, чистој води. Неколико минута касније, појављује се необичан узорак у облику полиедарских жутих ћелија.
  1. Ако ставите кашику меда у дубок тањир или чинију, прелијте је чашом хладне воде и ротирајте посуду 1-2 минута, тада нектар формира саће у води.
  2. Користе и методу равномерног загревања посуде са посластицом напуњеном водом. Да би се то урадило, састојци се користе у једнаким размерама, 1 кашика слаткиша се сипа истом количином течности. Контејнер се ставља на спору ватру и равномерно загрева. После неког времена, на дну се појављује златна или жута шара у облику полигона који подсећају на саће.

Важно! Продавци лековитог производа тврде да само квалитетан цветни нектар може попримити оригинални облик саћа.

Феномен Бенардових ћелија

Почетком прошлог века, француски физичар Анри Клод Бенард је током експеримента додао пчелињи нектар у хладну воду и загрејао је. Као резултат загревања, на дну посуде су се формирале униформне вишеструке ћелије, које по облику и контури подсећају на саће.

Касније се испоставило да не само мед, када се загреје, ствара необичан образац у води, већ и било која супстанца која има вискозну или масну конзистенцију. Исти експеримент се може урадити додавањем биљног уља, шећерног сирупа или нафтних деривата у воду. У сваком случају, шестоугаони узорци ће се појавити на дну контејнера.

Зато се саће које се након загревања појављује у води називају "Бенардове ћелије" . Физички феномен настаје под утицајем прво хладних, а затим топлих температура, трансформишући структуру материје у уређени облик полиедара.

Сасвим иста прича са кристалном решетком пчелињег нектара који се, по речима пчелара, формира у производу док се кандира.

Стручно мишљење

Научно је доказано да се таква једињења јављају искључиво у чврстим материјама. Мед се по својој структури односи на течност, садржи до 20% влаге, стога не може имати кристалну решетку.Кандирана слаткоћа настаје очвршћавањем и претварањем једињења угљених хидрата или корисних шећера, који су главне компоненте пчелињег производа.

Важно! Кристализација нектара директно зависи од сорте меда, његове зрелости и услова складиштења. Процес кандирања посластица траје од 3 до 9 месеци.

Природни и лажни мед

Све чешће се на полицама пијаца и продавница појављују нове сорте пчелињег поклона. Али не увек лековити производ испуњава квалитете и захтеве природног меда.

Да бисте изабрали праву вредну посластицу, морате користити следећа правила:

  • купујте мед само од проверених продаваца и пчелара;
  • захтевају документе који потврђују порекло производа;
  • пре куповине, ако је могуће, пробајте посластицу;
  • укус природног нектара треба да буде сладак, али без клоњивости, може имати благу горчину;
  • неке врсте меда имају благу горчину или пецкање у пределу грла као заостатак, који брзо нестаје;
  • арома природног дара је цветна или биљна, без карамеле и других нота.

Конзистенција и боја производа зависе од старости. Већина сорти пчелињег свежег меда обојене су у жуту, златну или ћилибарску боју. Изузетак је нектар од хељде, кестена, четинара и медљике. Након шећера, производ мења конзистенцију и боју. Постаје дебљи и лакши, а на површини природне деликатесе појављује се беличасти премаз у виду мехурића.

Лажни производ није ферментисан или кандиран, остаје бистар и течан дуго времена.

Категорија:

Пчеларство