Главна предност меда није само деликатес, већ и здрав производ. Дакле, питање квалитета уопште није празно. Можете дефинисати "аутентичност" према различитим критеријумима: укус, текстура, боја, мирис. Купци су понекад забринути због проблема - зашто домаћи мед не мирише на мед. Пошто специфични или страни мириси могу указивати на фалсификовани производ.
Зашто мед мирише?
Испарљиве супстанце (естри, алкохоли, алдехиди) дају посебан мирис производу од меда. Када се дуго чувају, ароматичне материје испаравају, а мирис обично излази када отворите посуду са посластицом или додате слаткоћу топлом чају.
Али понекад постоји разочарење када производ мирише на урин. Разлози за то могу бити различити: супстанца је загрејана неколико пута, лоше ускладиштена. Понекад чак и свеж производ може да испусти благи мирис стајњака. Овај ефекат се примећује ако је пумпан незрели мед, који је ферментисао, или пчеле сакупљале полен са биљака специфичног мириса (црни јавор).
Како другачије разликовати природни мед
Спољна евалуација производа често није довољна да би се уверило да је природан или без страних адитива. Постоји неколико популарних начина да тестирате квалитет слаткиша код куће:
- ако се порција "чистог" меда загреје у 50% раствору алкохола, производ ће се скоро потпуно растворити. Појава падавина, замућење раствора значи присуство нечистоћа (најчешће скроба, грожђаног шећера);
- кап меда поспите скробом. Ако прах задржи изглед беле „капе“, онда посластица не садржи нечистоће. Неприродни адитиви ће најчешће реаговати са скробом;
- мали део слаткоће се ставља на папир. Производ разблажен водом ће формирати течну мрљу на површини папира или чак процурити кроз лист. А природна слаткоћа ће „лежати непромењена“;
- чист, без нечистоћа, мед загревањем прелази у бистру течност. Замућеност загрејаног производа указује на присуство адитива;
- формирање пене на површини значи да је нектар пумпан незрео или ферментисан;
- неколико капи јода се капа у производ разблажен топлом водом. Појава плаве нијансе у супстанци значи присуство скроба.
Приликом оцењивања деликатеса потребно је узети у обзир могућност присуства честица воска, полена, прополиса или перге.
Мирис свежег производа је осебујан, чак донекле оштар, а у укусу има трпких нота.
Страни мириси
Помастице могу мирисати нетипично. Присуство непријатних мириса може бити из неколико разлога:
- присуство мириса стајњака може се објаснити близином пчелињака фармама, а мед добро упија стране мирисе;
- неки пчелари су приметили да пчеле једу карамел, меласу из резервоара ускладиштених на железничким шинама. Наравно, под таквим условима, производ од меда ће мирисати на карамел;
- ако умочите усијани нож у деликатес и извадите га, ништа неће остати на врху. Лажна слаткоћа формира загорени производ на врху;
- Арома незрелог меда има благе ноте киселости. Таква посластица се не складишти добро;
- понекад у ароми постоје посебне лековите ноте. Ова ситуација настаје када се рамови мољца третирају хемикалијама или у случају третирања пчела непосредно пре пумпања нектара.
Стручно мишљење
Због тога пчелар мора пажљиво користити лековите и хемијске препарате и пажљиво одабрати локацију кошница.
Како прави мед треба да мирише
Укус посластице зависи од више фактора (временски услови, обиље цветања), али се најчешће одређује врста биљака са којих су пчеле сакупљале нектар:
- цвеће хељде, коријандер дају слаткоћу зачинске ноте;
- Производ добија специфичан мирис захваљујући полену сакупљеном са цветних стабала кестена;
- танке мирисне ноте нектара пружају цветање липе, багрема, детелине;
- ливадски мед, мајски мед, од зачинског биља одликује се богатом цветном аромом.
Приликом одабира посластице треба водити рачуна да сласт најчешће нема изражену арому. Супстанца ускладиштена у отвореној посуди брзо губи свој посебан мирис меда.
Пчелари пружају потрошачима избор слатког производа за свачији укус. Да не бисте погрешили са куповином, потребно је пажљиво одабрати слаткоћу, узимајући у обзир њене карактеристике. Када сте у недоумици, добра је идеја да урадите мали тест посластице код куће.