- Шта је ово?
- Разлика између дурум и меке пшенице
- Дурум Цомпоситион
- Класификација и варијетети
- Где се користи?
- Где расте?
- Особине узгоја
- Жетва и складиштење усева
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Дурум пшеница је врста пшенице обогаћена високом концентрацијом глутена. Култура има много подврста, одликује се великом распрострањеношћу и широким подручјем раста. Од ове житарице се припремају производи, које неки извори приписују житарицама, други тестенинама. Производи као што су кус-кус и булгур се праве од сорти дурум пшенице.
Шта је ово?
Говорећи о пшеници, не знају сви потрошачи да се дели на меку и тврду пшеницу. На први поглед, ове сорте житарица су веома сличне једна другој, па људи који нису везани за пољопривредни сектор неће моћи да их разликују.Али, знајући неке карактеристике дурум-а, чак и непрофесионалац ће то моћи да препозна.
Ботанички опис
Тритицум дурум је латински назив за дурум пшеницу. Припада једногодишњим зељастим биљкама, може бити висока од 30 до 150 цм, стабљике су усправне, шупље или израђене. Вагине су расцепљене скоро до саме основе, на њиховом горњем делу се могу налазити копљасте уши.
Уобичајени цваст има клас линеарног, правог, јајоликог или дугуљастог облика. Коријенски систем биљке је влакнаст, уши су прилично сложене структуре. На њиховој површини, оси се налазе паралелно једна са другом.
Листови су светло зелене боје, њихова ширина може достићи 20 цм. Боја ушију варира од жућкасте до смеђе.
Историјска позадина
Историја људског открића корисних својстава и нутритивне вредности културе сеже у далеке 5-6 година пре нове ере. е. Тада су људи заорали једну врсту биљке која је данас мање популарна – пир. Претпостављена област порекла пшенице је Медитеран. Пшеницу су узгајали стари Сумерани. Такође је било уобичајено у Древном Вавилону, Египту, Месопотамији.
Временом су људи из других делова света почели да уче о житарицама. Тако је почео да се шири по земљама, а потом и по читавим континентима. Данас је дурум пшеница, без претеривања, најтраженија сорта житарица на свету.
Разлика између дурум и меке пшенице
Између тврдих и меких сорти пшенице, житарице из прве категорије сматрају се вреднијим. Цариопсис је издашније засићен глутеном, тако да је тесто од њега еластично, а не поцепано. Иако су састав обе варијанте житарица идентичан једна другој, скоро као и по нутритивној вредности.
За више детаља о разликама између ових сорти пшенице погледајте табелу:
| Критеријуми поређења | Меке сорте | Тешке оцене | |
| Карактеристике стабљике | Пшеница има танкозидне сламке које су шупље у целости. | Стабљике су дебелих зидова, без обзира на подврсту усева или његову посебну сорту. | |
| Зрна | Конзистенција стакласта, брашнаста или полустакласта. Боја варира од беле до тамно црвене. | Имају чвршћу структуру, разликују се у малим величинама. Боја може бити жућкаста или браон. | |
| Честице скроба | Крупно, меко, па је брашно при млевењу меке пшенице мрвичасто, танко. Не упија добро течност, па су производи од њега склони брзом стврдњавању. | Тврдо и мале величине. Брашно садржи пуно глутена, има фино зрнасту структуру, лако упија влагу. Производи направљени од њега не могу дуго застајати, задржавајући структуру и свежину. | |
| Област примене | Користи се у пекарској и кондиторској индустрији. | Погодно за добијање тестенина и сировина везаних за житарице и тестенине у исто време. |
Разлика у енергетској вредности између дурум и меке пшенице је само 1 јединица. Хлебна пшеница (мека) садржи 305 килокалорија на 100 грама, дурум - 304 килокалорије.
Дурум Цомпоситион
Дурум пшеница има богат састав који је одговоран за његове здравствене предности. Међу витаминима, биљка садржи највише концентрације:
- ретинол;
- токоферол;
- Б витамини;
- витамин ПП;
- аскорбинска киселина;
- витамин Ф;
- витамин К;
- провитамин А (бета-каротен).
Дурум је такође обогаћен минералима:
- селен;
- силицијум;
- магнезијум;
- бор;
- фосфор;
- калцијум;
- бром;
- ирон;
- калијум.
Дурум такође садржи високу концентрацију влакана и биљних протеина. Из тог разлога се ова врста житарица сматра кориснијом од хлебне пшенице.
Класификација и варијетети
Дурум пшеница, према општеприхваћеној класификацији, дели се на јару и озиму пшеницу.
- Јару пшеницу карактерише брже сазревање. Период његове вегетације је приближно 85-100 дана. Радње сетве се обављају од отприлике друге половине априла до краја маја - све зависи од специфичних климатских услова региона. Поред тога, јару пшеницу карактерише присуство снажног кореновог система, који боље апсорбује минерале из земље од зимских сорти. Најбоље подврсте јаре пшенице су Дариа, Харковскаиа, Безенцхукскаиа Нива, Марина, Безенцхукскаиа 210.
- Озиму дурум пшеницу карактерише дужи период раста - од 269 до 360 дана. Таква пшеница сеје од последњих месеци лета до краја јесењег периода. Биљка је захтевна на тлу, не прилагођава се тресетним, мочварним, солонетским или подзолским земљиштима. Истовремено, озима пшеница је мање осетљива на промене временских услова од јаре пшенице. Одликује се повећаном отпорношћу на влагу и хладноћу, док пролећне сорте боље подносе сушу. Најпопуларније сорте озиме пшенице су Шулиндинка, Аксинит, Амазонка, Агат Донскои и друге.
Стручно мишљење
Избор дурум сорте зависи од региона узгоја културе, њене сорте, као и климатских услова. Од великог значаја је састав земљишта, захтеви сваког сортног подтипа за присуство минерала у земљишту, влажност и присуство многих других елемената.Где се користи?
Обим сорти дурум пшенице је разнолик. Користи се не само у пољопривредној индустрији, већ иу другим областима.
У пољопривреди
Дурум пшеница се користи не само у пољопривредној индустрији као сировина за сетву. Такође се користи као храна за птице. Често се користи у кућној пољопривреди, након претходног млевења.
На лечењу
Дурум пшеница није фармакопејска житарица и не користи се у званичној медицини. Међутим, скроб добијен од њега користи се у производњи лекова у облику масти, талка, праха и специјалних завоја. Такође, ова супстанца има имуномодулаторна својства, па се додаје у неке дијететске суплементе.
Екстракт пшеничних клица се понекад прописује као део комплексног лечења опекотина. А његова профилактичка примена омогућава избегавање атеросклерозе (због чишћења крвних судова), хипертензије (због јачања васкуларног зида са паралелним повећањем његове еластичности) и малигних неоплазми.
Кување
Најчешћа употреба дурум пшенице је прехрамбена индустрија. Висок садржај глутена у брашну од ове врсте житарица омогућава вам да добијете тесто погодно за прављење:
- паста;
- гриз;
- грубо брашно;
- тесто за кнедле;
- вафл шоље;
- базе за пицу;
- булгур;
- кус-кус.
Такође, брашно од дурум пшенице се користи као панирање. Њиме се посипају месни или рибљи полупроизводи.
Где расте?
Пшеница заузима прво место у садњи и жетви ц. Озими усеви се узгајају у подручјима где температура ваздуха у хладној сезони достиже најмање -20 ° Ц.Биљка преферира црну земљу или кестена, тако да су за њу најбоље следеће области:
- Волга регион;
- Северни Кавказ;
- Економски регион Централне Црне Земље.
Јара дурум пшеница се гаји углавном у степама и шумским степама западно или источно од Волге, као и на југу шумских зона.
Особине узгоја
Технологија гајења дурум је слична оној која се користи за узгој хљебне пшенице. Међутим, тврде сорте су захтевније за састав земљишта, као и за минерална ђубрива која се користе за прихрану. Пољопривреда је осетљива на претходнике, па је не треба гајити на једном месту дуже од 2 године заредом.
Наведени фактори повећавају цену узгоја сорти дурум пшенице за 15-20%. Али, уз висок принос, трошкови производње су у потпуности покривени још вишим откупним ценама.
Жетва и складиштење усева
Дурум је веома избирљив у погледу времена бербе. Чак и недељу дана кашњења може довести до губитка квалитета зрна. А то ће компликовати каснију продају сировина фирмама које се баве производњом житарица или тестенина. Период жетве пада у јесен, али све зависи од врсте пољопривреде.
Стручно мишљење
Пољопривредна предузећа дурум чувају у специјалним сушарама. Налазе се на територији лифтова, раде даноноћно. Након сортирања и сушења, сировине се могу чувати у посебним одељцима. Морају бити заштићени од директне сунчеве светлости, влаге, мириса трећих страна. Поред тога, просторија или контејнер у камиону (ако је пшеница намењена за даљи транспорт) третира се средствима за заштиту од штеточина.
Дурум пшеница је вредна сировина која се користи у неколико индустрија одједном. Период сетве, сезона раста и време жетве директно зависе од његове сорте. У узгоју култура заузима водећу позицију. Међутим, у другим земљама света спада у категорију најтраженијих житарица.