Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Пшеница је једна од најчешће гајених култура у пољопривредној индустрији. Служи као сировина за производњу производа, а користи се и у домаћинству. Зрна се добијају од пшенице, од којих свака врста има своје карактеристике. Направљене су од како тврдих сорти житарица, тако и од њихове меке сорте. Такви производи се користе у кулинарству за припрему одличних јела.
Које житарице се праве од пшенице
Списак са називима сорти пшеничне крупице је прилично широк. Долази у малим, средњим или великим. Трајање и карактеристике његове припреме зависе од величине зрна.
Полтава
Полтавска крупица се прави од сорти дурум пшенице. Она има своју класификацију:
- Крупа 1. Такав производ је потпуно лишен клица, а такође је делимично очишћен од семена и плодних мембрана. Сама зрна су полирана, имају издужен облик са заобљеним ивицама.
- Крупа 2. Честице средње величине, немају клицу. Карактерише га овални облик са заобљеним ивицама.
- Крупа 3. Користи се за кување каше. Мање је величине од претходне сорте.
- Крупа 4 - згњечена. Зрна су веома мала, блиска гризу.
Полтавска крупица је погодна за кување житарица и прелива.
Артек
Према ГОСТ-у, добија се од сорти дурум пшенице. Сама крупица је ситне честице, потпуно лишене клице и делимично ослобођене од семена и плодних мембрана. Након тога, зрна се полирају и пакују - и иду у продају.
Артек има своју подврсту. Зависе од величине честица житарица, али имају заједничку карактеристику - жуту боју и пријатну арому пшенице.
Арнаут
У ГОСТ-у не постоји такав назив, тако да нема посебних захтева за производ. Ово је само додатна карактеристика која указује на то да се зрна пшенице са истим именом користе у производњи житарица.
У производњи арнаутке користи се тврда сорта житарица. При томе, пшеница свакако мора бити јара, стакласта. Из тог разлога сапи имају жућкасту боју.
Арнаутка је најбоља за прављење кашица. По својој нутритивној вредности не разликује се од житарица сорти Артек или Полтава.
Купица
Једна од најомиљенијих житарица за децу добија се прерадом пшенице у брашно. Током овог процеса, велике честице ендосперма се просијавају, због чега се појављује гриз. Његова производња је регулисана ГОСТ бр. 7022-97.
Купица се дели на следеће варијанте:
- М. Ова житарица се прави од меких сорти пшенице, тако да има крем или белу боју.
- МТ. Припрема се и од меких сорти пшенице, међутим, дурум се додатно додаје у количини од 20%. Ова компонента даје провидност гризу.
- Т. Направљен од само једног дурума, тако да постаје жућкаст или провидан.
Стручно мишљење
Гриз се користи за припрему многих јела, а не само житарица. Од ње се праве тепсије, додаје се у тесто, а од житарица групе Т припремају се укусне супе.
Булгур
Ово је релативно нова врста житарица, тако да ГОСТ још није развио посебан стандард за њу. Овај производ се разликује од осталих производа добијених од зрна пшенице по томе што се обавезно полива кључалом водом. Да бисте добили житарице, потребно вам је:
- пасуљ се кува док не омекша или на пари;
- сировина се суши, услед чега њена површина постаје наборана и боја постаје тамнија;
- пшеница се благо навлажи, а затим се са њене површине уклањају густе шкољке;
- изводи се друга фаза сушења, захваљујући којој булгур добија свој необичан орашасти укус.
Потом се булгур изгњечи и просеје, након чега се само пакује и шаље на полице продавница.
Величина зрна може варирати - од целих зрна до ситних честица. Производ је савршен за кување житарица, супа, салата, јагњећих ћуфти.
Кускус
Ова житарица се прави од гриза, који се добија од дурум житарица. Током производње, житарица се навлажи, лепи се у мале грудвице - и формира се "пшеница" , која се зове кус-кус. Производ се подвргава додатној обради у циљу уклањања непотребних честица и прашине. Ова житарица се посипа брашном или гризом, а затим се просеја.
Зрна су прилично ситна. У пречнику достижу 2 милиметра. Неко их пореди са пиринчаним житарицама, неко - са малом тестенином.
Кускус прави укусне прилоге који се добро слажу са поврћем и месом. А да каша буде мрвљива, боље је кувати на пари.
Спеловано и спеловано
Спелта је читава група меких сорти пшенице. Спелта је једна од варијанти спелте. Крупа произведена од њих карактерише присуство великог броја филмова који се не млаћују током прераде.
Спелта и спелта се продају у облику здробљених житарица или целог зрна. У другом случају, пшеница је погодна за ницање, па је штују и вегани и сировохранци.
Фрицке
Ово је још једна страна врста житарица, тако да за њу још не постоје стандарди. Прави се искључиво од младих зрна која су пожутела, али још нису очврснула ни осушила.
Фреекех је веома популаран у оријенталној кухињи. Користи се за кување јела - супе, прилоге, житарице. Производ иде уз масно месо, свеже или динстано поврће, орашасте плодове.
Птитим
Овај производ се само условно може приписати житарицама. Принцип његове производње је сличан оном који је релевантан за добијање кус-куса. Међутим, у овом случају, грануле су веће, па се птитим назива и мала тестенина.Производ може бити у облику зрна пиринча, шкољки, звезда, осим тога, може се фарбати у различите боје коришћењем прехрамбених боја.
Птитим се прави од пшеничног брашна добијеног прерадом дурум пшенице. Куглице се формирају вештачки, тако да не прокључају током термичке обраде. Можете користити житарице за припрему супа или салата.
Пшеничне пахуљице
Баш као зоб или кукуруз, пахуљице се такође праве од пшенице. Производ се производи по следећем принципу:
- пасуљ се кува на пари или кува;
- сировина је спљоштена;
- ако је потребно, добијене пахуљице се додатно прже.
Пшеничне пахуљице се брзо кувају, лакше се сваре и засићују тело есенцијалним хранљивим материјама. Производња производа је регулисана стандардом ГОСТ Р 50365-92.
Шта се још прави од пшенице?
Не добијају се само различите врсте житарица од зрна пшенице. Од житарица се праве и други вредни производи који су веома тражени.
Брашно
Један од највреднијих производа добијених прерадом пшенице је брашно. Неопходно је за печење - хлеб, лепиње, колаче и друге сличне производе. Додаје се и разним врстама теста за палачинке, а на основу њега се припремају чак и сосеви.
Позната је употреба брашна у народној медицини. Лековити колачи са додатком меда или сенфа добро загревају, помажу у борби против запаљенских болести респираторног система и органа слуха.
Важно! Брашно за хлеб се прави само од меких сорти пшенице. Али брашно добијено од тврдих сорти житарица користи се углавном за производњу тестенина.
Кораци производње брашна:
- провера квалитета сировина житарица;
- по потреби зрно се суши, након чега се чисти од остатака и непотребних нечистоћа;
- пшеница се навлажи у 3 фазе и затим прође кроз воденичко камење;
- добијено брашно се пропушта кроз специјално производно сито. Готов производ се такође сортира по величини.
Најмање честице припадају највишем разреду, веће честице припадају 1. разреду, а 2. разред је брашно добијено од материјала који је по структури близак љусци зрна пшенице.
Паста
Тестенине се разликују по облику и густини, али многе од њихових сорти се праве од пшеничног брашна. Штавише, само сировине добијене од дурум житарица су погодне за њихову производњу.
Стручно мишљење
За прављење тестенина брашно се помеша са пречишћеном водом, припрема се тесто које се разваља у слојевима различите дужине и дебљине. Затим се шаље у посебан облик који прави различите врсте тестенина - рогове, резанци, вермичели, шпагете.
Алкохол
Пшенични алкохол је веома цењен у алкохолној индустрији. Од њега се праве висококвалитетни производи, али се ту не завршава његов обим. Парфимерија и фармацеутска индустрија такође широко користе пшенични алкохол. Додаје се и кућној хемији.
Да би се добио алкохол, зрно се прво пажљиво сортира, чисти и кува. Термичка обрада омогућава ослобађање скроба, који се користи у даљим фазама производње. Када припремљена маса постане хомогена, она се сахарификује, а затим подвргава ферментацији и дестилацији.Готови алкохол се чисти и сортира у контејнере.
Пшеница је вредна биљна сировина од које се праве житарице, тестенине и многи други производи. Култура доноси непроцењиве користи организму због свог богатог састава. Да бисте сачували све вредне супстанце, потребно је да правилно припремите производ, узимајући у обзир карактеристике одабране сорте пшеничне крупице.