Физичко здравље у великој мери зависи од исхране, пошто својства производа директно утичу на људски организам. Посебно је занимљив састав посуђа и намирница, јер су све чешћи случајеви алергија. Семе житарица садржи глутен (пшеница, раж, јечам), нетолеранција на коју је урођена болест целијакије. Препоручује се тестирање да се разликује болест од преосетљивости.

Шта је глутен и која га храна садржи?

Група биљних протеина (глутелини, глутенин, проламини) формира лепљиву супстанцу - глутен, садржану у семену житарица.

Карактеристике супстанце:

  • вискоеластичност;
  • својство лепка;
  • даје еластичност тесту, помаже да нарасте и задржи облик током ферментације.

Условно је могуће поделити производе на два типа – са експлицитним и скривеним садржајем глутена. Прва група (са очигледним глутеном): зрна ражи, пшенице, јечма, пшеничног и раженог брашна и житарица, јечам, пекарски производи, пецива, тестенине.

Производи који садрже латентни глутен: житарице за доручак, кобасице, густи сосови, слаткиши, јогурт, пире од поврћа у конзерви, сладолед (пшенично брашно се користи као згушњивач).

Колико је лоше?

За здраве људе глутен није опасан и чак показује корисне особине. Интолеранција на супстанце је генетска болест и јавља се код отприлике 1-2% популације. Симптоми болести могу се различито манифестовати код деце и одраслих:

  • децу карактерише регургитација и повраћање након јела, дијареја, отицање, каријес или закржљање зуба, рахитис или заостајање у дебљању, ослабљен имунитет;
  • одрасли имају надимање и надимање, поремећај згрушавања крви, анемију, низак крвни притисак, артритис, стоматитис, смањење величине слезине, сексуалну дисфункцију, повећан ниво микро-упала, смањен имунитет, погоршан метаболизам. Жене често доживљавају менструалне неправилности. Често се констипација смењује са дијарејом.

Стручно мишљење

Манифестација алергијских реакција на глутен се јавља код 6-15% популације. Уобичајени симптоми: надимање, осип на кожи, свраб, екцем. Ако се алергија не дијагностикује на време, редовна конзумација хране са глутеном може изазвати депресију.

Већина здравствених проблема због употребе протеинских производа биљног порекла јавља се код људи старијих од 40 година. Ово је узроковано неспособношћу тела да апсорбује глутен. Уз редовну конзумацију хране са глутеном, примећују се упорни поремећаји у активности гастроинтестиналног тракта, што доприноси смрти цревних ресица. Да би се тело потпуно опоравило, препоручује се да се придржавате дијете без глутена најмање 6-7 месеци.

Да ли раж садржи глутен

Сваки производ има и негативне и позитивне квалитете. Због својих корисних својстава, производи од ражи помажу у решавању различитих здравствених проблема и укључени су у јеловник дијете. Међутим, имајте на уму да зрна ражи садрже 20% биљних протеина, који се састоје од глутелина, глобулина, глиадина.

Стручно мишљење

Лепљива супстанца, која улази у тело са производима, утиче на ресице танког црева, нарушавајући функционисање тела.Такође треба узети у обзир да зрна ражи садрже протеинска једињења глутелина модификованог облика. Због тога тело може негативно реаговати на производе који не садрже глутен (природни ражени скроб, слад).

Како открити нетолеранцију

Да бисте били сигурни да немате целијакију или алергију на глутен из житарица, потребно је да се тестирате у медицинској установи. Ако то није могуће, можете самостално проверити реакцију тела на глутен код куће.

Да бисте то урадили, довољно је месец дана искључити храну и производе који садрже глутен из исхране. За то време морате пратити здравствено стање (пратити активност дигестивног тракта, стање имуног система, притисак). Након 30 дана, можете се вратити на уобичајену исхрану, контролишући појаву алармантних симптома. А храну која садржи глутен треба постепено додавати у јеловник (поједити мало парче раженог хлеба за ручак или доручак).

Мора се признати да код неких људи тело негативно реагује на храну која садржи чак и "трагове" глутена. Стога, приликом састављања менија или дијете, потребно је разјаснити састав хране. Ако знате листу производа који садрже глутен, процедура састављања јеловника је знатно поједностављена.

Категорија:

Житарице