Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Слад је проклијало зрно житарица у коме се скроб под утицајем ензима претвара у шећер, који је неопходан за производњу алкохола. У сувим сировинама се јавља минимална животна активност. Међутим, када влага уђе, активирају се посебни ензими који покрећу раст и разградњу скроба. Слад се користи за прављење многих алкохолних пића. Због тога су многи заинтересовани како направити слад од пшенице код куће.

Карактеристике

Пшенични слад је проклијало зрно житарица. У процесу његове припреме, скроб се под утицајем ензима претвара у шећер.Потребан је за пуноправни процес ферментације и значајно повећање приноса готовог алкохолног производа. Да бисте добили квалитетан слад, потребно је да користите само клијајућа зрна која могу да клијају.

Како направити пшенични слад код куће

Производња производа од пшенице има низ карактеристика. Да бисте добили квалитетну композицију, потребно је да се придржавате основних правила.

Селекција и дезинфекција

Прво треба да изаберете сировине. Партију зрна треба проверити на параметре клијања и присуство токсина. Проклијала зрна заражена гљивицом производиће неквалитетан, па чак и опасан слад.

За проверу квалитета зрна потребно је 100 комада потопити у воду неколико дана. Семе које је одмах испливало треба одбацити. Празни су и немају клице. Ако је клијавост преостале серије до 90%, то указује на њен низак квалитет.

Одабране житарице треба очистити од загађивача и патогена. Да бисте то урадили, препоручује се да урадите следеће:

    Сирите сировине у велику посуду и напуните водом. Требало би да буде 6-7 центиметара више од зрна. Вода мора бити топла.
  1. После неколико минута све помешати и сакупити остатке који су испливали на површину, и оцедити воду.
  2. Затим напуните зрно хладном водом и оставите 1-1,5 сати. Поново уклоните остатке и испустите воду. Ове радње треба изводити све док загађење не престане да излази на површину.
  3. Узмите порцију свеже воде и додајте јој дезинфекционо средство. За 10 литара можете користити 2-3 грама калијум перманганата или 30 капи јода. Зрна треба држати у раствору 3 сата. Затим вода може да се испусти.

Услед дезинфекције, могуће је заштитити сировине од буђи. Међутим, овај корак се не сматра обавезним.

Намакање

Сортирану пшеницу треба натопити. Ово помаже у уклањању још 40% спора гљивица. За максимално чишћење током намакања, воду је потребно неколико пута променити. Зрна пшенице су најподложнија гљивама. Заражена зрна постају смежурана и попримају сиво-браон нијансу.

Да бисте натопили пасуљ, препоручује се да урадите следеће:

    Просејано и сортирано зрно прелити водом и измешати. Затим избришите све искачуће фрагменте и оставите пола сата.
  1. У следећој фази, оцедите воду и оставите 10 минута без воде.
  2. Поновите циклус намакања и сушења неколико пута.
  3. После другог циклуса узмите воду собне температуре, додајте 25 капи јода на сваких 5 литара и сипајте пшеницу 2 сата.
  4. Поново оцедити и напунити хладном водом 8 сати.
  5. Затим оцедите воду и оставите пшеницу да се суши 8 сати.
  6. Уради још 4 таква циклуса укупно.

Препоручује се прерада зрна у року од 3-4 дана. Ово се ради док се не појаве клице.

Стручно мишљење

Током поступка намакања важно је не претерати зрна у води. Ако се при сечењу семена унутра види бела течност, то указује да сировина није погодна за прављење слада.

Пшеница ниче

Клијање пшенице се дешава на температури од +15 степени. Важно је одржавати стабилну температуру. Да бисте то урадили, слој зрна треба мешати сваких 12 сати. Требало би да буде дебљи или тањи.Као резултат, потребно је да добијете зрна слаткастог укуса са хрскањем при гризу и мирисом краставца. Клица треба да буде једнака дужини самом зрну.

Сушење, чишћење и сушење

Зрна се морају сушити постепеним повећањем температуре до тачке где се процес зауставља. Ова тачка зависи од врсте слада. Што су подешавања температуре већа, пиво ће бити тамније.

Осушени слад се може чувати најмање 1 годину. Ово се ради у стакленим теглама, текстилним кесама или папирним кесама. Пре сушења, слад мора бити дезинфикован. Најбезопаснија опција је употреба калијум перманганата. Да бисте то урадили, потребно је да узмете 2-3 грама дезинфекционог средства на 10 литара воде. У добијеном раствору треба да држите слад 15 минута.

За самосушивање производа препоручују се следеће методе:

    Поставите на таван или балкон који је добро проветрен. За сушење сировина на овај начин потребно је 4 дана.
  1. Поставите испод вентилатора у соби. Ово сушење ће трајати 3 дана.
  2. Положите близу пећи или батерије. Маса ће се сушити 3-4 дана.
  3. Ставите у сушару за поврће. Процес ће трајати отприлике 40 сати.
  4. Ставите у рерну на плех. У овом случају, зрна се морају мешати свака 3 сата. Потребно је до 30 сати да се слад осуши на овај начин.

Да бисте разумели да је слад сув, помоћи ће вам следећи знаци:

  • зрна су се смањила у запремини;
  • сув и тврд на додир;
  • клице и корење се лако одвајају;
  • осећам се слатко када уједе;
  • параметри влажности су 3-3,5%.

Осушена маса се зове диафарин. После сушења, слад се трља рукама. Може се радити и у платненој торби. Затим се маса просијава из клица и корена. Ово је најприкладнији начин за пречишћавање сировина.

Слад за млевење

Пре употребе слада, он мора бити правилно самлевен. Не препоручује се млевење зрна до стања брашна. То ће довести до великих проблема током филтрације каше и смањити ефикасност припреме сладовине.

Најбоља опција је да користите посебан млин. Помаже у правилној обради слада без оштећења његове љуске. Ово је од посебног значаја за потпуну екстракцију супстанци. Поред тога, специјални млинови су високо ефикасни. Чак и обични механички производи вам омогућавају да добијете до 5 килограма дробљеног слада у року од сат времена.

Даља употреба

Печени карамелизовани слад се користи за прављење домаћег пива. Такође се може користити за прављење вискија. Да бисте добили жељени резултат, препоручује се да се сировине прво згњече. Идеално би било да се комбинује са другим врстама слада.

Бели слад није погодан за прављење алкохола. Садржи активне ензиме. Због тога се ова супстанца користи за тзв. 1 килограм производа помаже у сахаризацији до 5 килограма скробних сировина - брашна или житарица.

Стручно мишљење

Прављење слада сопственим рукама сматра се прилично једноставним процесом, али је потребно много времена. Да бисте добили квалитетан и природан производ, важно је обратити посебну пажњу на избор сировина и стриктно се придржавати технологије његове обраде.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Житарице