Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Узгој гусака сматра се прилично популарном разонодом. Ове птице се узгајају на различитим малим или великим фармама. Ове птице се сматрају веома непретенциозним. Истовремено, многи пољопривредници почетници имају питање у којој доби је боље клати гуске за месо. Да би узгој птица био што исплативији, при одабиру времена за клање треба се фокусирати на старост и тежину птица.

У којој доби треба клати гуске ради меса?

Када се узгајају птице ради добијања меса, оне се секу од 4 месеца. Специфичан период је одређен расом птице и њеном исхраном.Просте рустикалне сиве или беле гуске, које су јеле траву и минималну количину житарица, тек за пола године достижу жељену тежину. Месне расе бројлера се сматрају веома презрелим и брзо расту. Ако птице једу мешавину хране, могу се послати на клање већ након 4 месеца.

Ако се гуске узгајају за пух, датуме треба прилагодити како би се урачунало време лињања. До 4 месеца гуска се не може клати. До овог тренутка, прво лињање птице још није завршено. Отприлике до 4 месеца, пух је потпуно замењен одраслим перјем. У исто време нестају птичји пањеви - перје које расте по телу.

Стручно мишљење

Према прегледима кулинарских стручњака, гуске, чија је старост 7-8 месеци, имају најукусније и сочно месо. До тог времена, месо је потпуно зрело, а јетра достиже велику величину.

Ранозрели примерак месне расе до 4 месеца у просеку тежи 4-5 килограма. Након уклањања изнутрица, шапа, перја и главе, тежина трупа обично не прелази 2,5-3 килограма.

Припрема за процес

Приликом кућног клања гусака вреди поштовати нека правила. Њихово кршење изазива погоршање укуса меса и смањење рока трајања. Пре свега, важно је очистити црева птице од фекалија. Да бисте то урадили, не можете хранити птице пре клања 8-12 сати. Овај период се не може продужавати, јер ће то негативно утицати на укус меса.

У исто време, птицама се не препоручује да буду ограничени у води. Пре клања, вреди заливати птице сланом течношћу. Ово помаже да се продужи рок трајања трупа. Обично се у време глади препоручује да се гуске које су намењене за клање одвоје од остатка стоке. Препоручљиво је да седите ноћу. У овој ситуацији је дозвољено клање птица ујутру.

Ако се седење обавља током дана, место где се налазе птице треба затамнити.

Технике клања

Постоји неколико варијанти техника клања, од којих свака има одређене предности и мане.

Спољни метод

Да бисте убили птице на овај начин код куће, требало би да припремите оштре маказе. Морају имати дугачке оштрице. Прво, птицу треба везати и поставити наопачке. Да би се спречило да гуска замахне крилима, препоручује се да је поставите у посебан конус у коме је направљена рупа за главу.

Да бисте заклали гуску, урадите следеће:

  • отвори кљун и стави маказе у уста;
  • пресеци вене и пробуши небо тако да маказе ударе у мозак;
  • блеед;
  • за пола сата почни да чупаш птицу.
Предности и маневисока ефикасност;велика брзина манипулације;лакоћа манипулације вештинама.потреба за посебним алатима;потреба за релевантним вештинама.

Интерна метода

Да бисте уболи гуске овом методом, потребно их је фиксирати на исти начин као и спољном методом. После тога, оштрим ножем исеците грло испод кљуна. Рез треба да буде довољно дубок да стигне до пршљенова. Да би се олакшало уклањање крви, главу треба одмах одвојити.

Предности и манебрзи;тачност манипулације;тачност.потреба за одвајањем главе;потреба за одређеним вештинама и знањима.

Са секиром

Гуску често секу секиром. За клање птице, препоручује се да урадите следеће:

  • брзо одсеци главу секиром;
  • окачи леш наопачке да стакла крв;
  • иди на чупање.
Предности и манебрзи;једноставност процедуре.потреба за оштро оштрим алатом;потреба за вештинама.

Метода индустријског клања

Сечење птица у индустријским размерама траје дуго. Да би се овај поступак убрзао, користе се посебне транспортне линије. Помажу да се брзо постигне погодак, ишчупа и изнуди труп.

Предности и маневелика брзина поступка;аутоматизација процеса;нема потребе за људском интервенцијом.потреба за одговарајућом опремом;потреба за вештинама за рад са уређајима.

Како очупати птицу

Након што исцедите крв из лешине, можете наставити са процесом чупања. Да бисте избегли добијање крви на пуху и перју, препоручује се да врх врата чврсто затегнете конопцем. Птице се могу чупати суве или мокре. Прва опција се користи за сакупљање пуха и перја. Одмах након чупања могу да се сортирају и обрађују.

Када се користи мокри метод, труп је потребно опарити кључалом водом. Ова верзија поступка се сматра једноставнијом и бржом.

Како искасапити леш

Сечење захтева изузетну пажњу, јер то може довести до погоршања укуса меса и изгледа трупа. Да бисте извршили процедуру, требало би да урадите следеће:

    Пре него што започнете манипулацију, проверите да ли је труп чист. Не може имати перје или паперје. Дозвољено је уклањање прљавштине ручно или пинцетом.
  1. Уклоните главу птице. Да бисте то урадили, вреди зарезати кожу у пределу другог пршљена.
  2. Одрежите крила у пределу лакта и шапе у пределу зглобова. Ове делове је најлакше прекинути. Такви фрагменти су забрањени за кување.
  3. Почните сецирати органе. Пре свега, препоручује се уклањање једњака и трахеје. Да бисте то урадили, отворите стомак. Такође је дозвољено извлачење ових органа кроз клоаку. Када се појаве потешкоће, можете користити нож.
  4. Да бисте отворили стомак, потребно је да узмете оштар нож. У овом случају, требало би да почнете од клоаке и да се спустите до кобилице. Рез треба направити пажљиво како не би захватио унутрашње органе и црева.
  5. Уклоните изнутрице и друге унутрашње органе. Желудац и јетра се обично користе као храна.
  6. Уклоните цев за кокодање ножем.
  7. Добро исперите труп и оставите 2 сата. Требало би да лежи у собним условима. Након овог времена, месо може да се замрзне.

Корисни савети за почетнике

Пољопривредници почетници треба да прате ове препоруке:

    Храни гуске зеленилом у пролеће и лето. Са доласком јесени, вреди увести више мешане хране у исхрану птица.
  1. Од септембра ограничите кретање птица. Ово промовише боље складиштење масти. Трајање дневне шетње треба да буде 1-1,5 сати.
  2. Изаберите најбоље јединке за узгој.
  3. После клања пустите да крв отече. Ово утиче на карактеристике квалитета меса.

Да би поступак био успешан, вреди се упознати са анатомским карактеристикама птица пре клања. Ово ће помоћи да се птица правилно закоље и исече. За манипулацију је важно користити оштро наоштрене алате.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Птице