Већина узгајивача радије узгаја патке јер оне не само да брзо расту. Њихово месо се одликује изузетним укусом. Оптимална старост за клање живине је 60-65 дана. До овог времена добија до 3-4 кг тежине, има младо, незрело перје које се лако чупа. Размислите како правилно искасапити патку тако да труп задржи свој тржишни изглед и не изгуби укус.

Како убити птицу

12-16 сати пре клања престају да хране птице. Ако је клање заказано за следеће јутро, увече се патке које иду под нож одвајају од стада, уклањају им се хранилице, остављајући само воду. Осим тога, ноћу се у просторији оставља струја.

2 начина да убијете птицу:

    Исеците каротидну артерију ножем. Окачивши патку за шапе, узимају је за главу, повлаче је, а затим секу врат. Нож се држи тако да је врх благо нагнут према земљи.
  1. Са секачим. Патку узимају крила, глава јој је положена на палубу. Оштро спустивши секиру, одвајају главу од врата.

После клања птица се обеси за ноге 10-15 минута да се крв из ње добро оцеди.

Чупање патака

Постоји много начина да се очупа домаћа патка. Све зависи од преференција домаћице. Две тактике уклањања перја:

    Сува обрада. Најчешћи метод за уклањање перја. Чупање почиње одмах након клања. Патка је положена на равну површину или окачена за шапе, у близини су постављена 2 контејнера за сакупљање перја (репно перје је одвојено од паперја).

Пре свега, перје се уклања са репа и крила птице. Затим се третирају груди и леђа патке. Да не би поцепали кожу, потребно је да извучете перје у правцу њиховог раста.

    Опарење лешине. Вода у посуди не мора да се доведе до кључања. Довољно је да се загреје на 80 ˚С, уроните птицу тамо на неколико минута. Можете почети да чупате перје неколико сати након клања. За 2-3 сата поткожна маст ће се стврднути, а кожа ће мање патити у процесу уклањања перја.

Једина мана ове методе је што месо постаје црвено. Након уклањања перја, на кожи патке остају једва приметне длаке и пух. Треба их спалити гасним гориоником.

Стручно мишљење

Манипулације се раде пажљиво, без прегревања птице. У супротном, кожа може пукнути, патка ће изгубити своју презентацију.

Искусни узгајивачи живине препоручују куповину пачића у мају-јуну. Уз прави садржај, моћи ће да се боцкају већ у августу-септембру. Јер чим почне хладноћа, птица ће почети да се интензивно „облачи“ у перје и тови. Тада ће их бити много теже почупати (осим поклопца, мораћете да уклоните пањеве).

Правила о евисцерацији

Након печења коже, труп се ставља под текућу воду да се чађ испере. Затим наставите да уклоните унутрашњост. Алгоритам акције:

    Утроба почиње од врата. Пресечући кожу испред, ваде трахеју и струму. За патке намењене за продају, врат се пажљиво уклања, остављајући велики комад коже да прекрије рез.
  1. Одрежите почетне спојеве крила. Шапе су одсечене неколико центиметара изнад петног зглоба.
  2. Изнад клоаке праве мали рез, кроз који уклањају изнутрице са трупа. Јетра, плућа, срце и желудац се одвајају од трипица (последње треба изнутрити). Добро их оперите и оставите да се осуше (ови изнутрице ће се користити и за кување).
  3. Ако је патка накупила сало на стомаку, исече се.
  4. На репном делу трупа уклања се лојна жлезда. Ако се то не уради, у процесу кувања то неће покварити само укус меса, већ и мирис.

Након уклањања свих унутрашњости из патке, птица се добро опере. Истовремено, није потребно дуго држати труп у води (укус меса ће се погоршати). Уколико се планира замрзавање птице у будућности, она се ставља на решетку тако да буде стаклена и осушена.

Резање трупа на порције

Пре кувања, птица се исече на порције. Патку треба резати оштрим ножем, положити на даску.

Стручно мишљење

Да бисте спречили да мали фрагменти костију уђу у храну, потребно је да сечете ближе зглобовима, остављајући цевасту кост нетакнутом.

Редослед клања живине:

    Шунки се одвајају од трупа. Окрећући труп са резом према вама, одводе ногу на страну. Резови се праве што је могуће ближе леђима. По истом принципу, крила се одсецају, витлајући ножем дуж кичме.
  1. Да би се одвојио филе, патка се положи на леђа, притиснута на сто. На средини грудне кости се прави рез дуж кобилице. Помажући се ножем, одвајају скелетну компоненту од пулпе.
  2. Погодније је одрезати ребрасти део кухињским маказама.

Остаје да исечете кичму на неколико делова. Направиће богату чорбу за прва јела. Трбушна маст и кожа су отопљени. Распарчавање лешине изгледа као немогућа мисија само на почетку.

Категорија:

Птице