Патке су једне од најпопуларнијих птица за кућно држање. Одликује их непретенциозност, брз раст и повећање телесне тежине. Месо патке има специфичан укус, висок садржај корисних елемената у траговима. Да би се одржао комерцијални квалитет трупа и укусна вредност меса, важно је да се патка правилно закоље. Обавезно узмите у обзир право време и пратите упутства корак по корак.

Када могу да закољем патку?

Укупно је узгајано више десетина раса ових птица. Патке се узгајају пре клања како у приватним двориштима, тако и на великим фармама.Међу најчешћим расама су пекиншка, мошусна или индочка, московска бела. Посебну пажњу заслужују мулари - међуврстни хибриди месног правца.

Клање почиње ако је патка стара најмање 56 дана. Оптимални просечни рокови су 60-75 дана. За то време појединци добијају довољну тежину за клање, њихово тело је обрасло малим слојем здраве масти. Ћуретина се закоље када њена тежина достигне 2-2,5 кг. Труп муларда мора бити тежак 3 кг, а пекиншка патка мора бити тешка најмање 2,5 кг.

Стручно мишљење

Ако је циљ узгоја патака добијање меса, важно је не одлагати време и благовремено клање.

У доби од 3 месеца, раст јединки се успорава, почиње промена перја - лињање. Незрело и младо перје грубље, постаје круто, на кожи патака се појављују конопље или туберкуле. Квалитативно чупање трупа након клања постаје проблематично. Месо "презреле" домаће патке добија непријатан укус и постаје суво.

Припрема птице

Ово је прва фаза предстојећег клања. Укус и врста меса, комерцијална својства трупа патке зависе од квалитета припремних радњи. Препоручљиво је започети припрему увече, јер је најпогодније време за клање ујутру.

Обавезно извршите неколико радњи:

    Ставите одабрану патку у кавез или посебан тор.
  1. Соба треба да има решеткасто дно како патка не би кљуцала земљу и њен измет.
  2. Не храните 10-14 сати пре клања (прескочите вечерње храњење).
  3. Оставите воду, осигурајте слободан приступ.

Оставите упаљено електрично светло целу ноћ пре клања. Ово изазива дезоријентацију тела. Остаци хране се брже пробављају, а вода помаже у ефикаснијем чишћењу црева и желуца патке.Да би се процес убрзао, дозвољено је давање 2% раствора Глауберове соли да би се обезбедио лаксативни ефекат.

Потребни алати и материјали

Постоји низ санитарно-хигијенских услова за место где се кољу патке. Главни су чистоћа и доступност водовода за прање обрађених лешева патака, посуђа, столова и алата. Одећа записничара се мора променити.

Потребна је претходна припрема инвентара - опекотине или дезинфекција.

Опрема и алати потребни за клање:

    Зид са фиксираним кукама за патке.
  1. Конус за фиксирање.
  2. Лак за крв.
  3. Умиваоник или канта за отпад.
  4. Оштар секач или нож.
  5. Целофан фолија.
  6. Конопац или трака за причвршћивање крила.
  7. Стол за евисцерацију.
  8. Крела вода за опекотине лешева патака одмах након клања (да нема пањева на кожи).

Како убити патку?

Развијено је неколико метода за убијање домаћих птица. Општи услов је да се из заклане патке исцеди сва крв. Код недовољног крварења долази до делимичног или потпуног црвенила коже. Такође, преостала крв је повољно окружење за појаву патогена. Одгајивач бира конкретан начин клања патке на основу личног искуства.

Резање артерије

Патка је обешена наопачке за шапе, крила су чврсто причвршћена конопцем или траком. Друга опција је потпуна фиксација патке у посебном конусу. Врат птице се затим повлачи уназад и артерија се пресече једним оштрим покретом. У исто време, нож се не држи окомито на врат, већ са благим нагибом напред.На овај начин можете да убодете највише 1-2 патке одједном, јер је припрема прилично дуга.

Прос
Против
1. Без труда.2. "Чистоћа" процеса.

3. Нема отворених рана на телу.

1. Можете заклати само 1-2 патке дневно.

2. Претходна припрема (везивање, фиксирање).

3. Познавање анатомије патке.

Са секиром

Ово је традиционалан и уобичајен начин за брзо и једноставно клање птица код куће. Да бисте убили патку, она се ставља на бок на балван или клин. Једно крило постаје притиснуто уз клин, друго држи сељак сам. Једним ударцем секире одсеку главу, у наредних 2-3 минута држе патку док смртни грчеви потпуно не нестану.Секира или секач потпуно пресеку душник и крвне судове, птица умире моментално.

Прос
Против
1. Брзина и брзи ефекат.2. Једноставна технологија.

3. Могућност клања великог броја патака за кратко време.

1. Има отворених посекотина на врату.

2. Ризик од брзог кварења меса.

3. Насилне конвулзије близу смрти.

Савети за сечење

Домаћа патка се може сећи према развијеном алгоритму. Први корак је да пажљиво одсечете врат, остављајући комад коже да маскира посекотину/рану. Затим раде са ногама и крилима патке. Шапе су одсечене на удаљености од 2-4 цм од петног зглоба, крила су одсечена на првом зглобу.

Следеће се реже стомак, уклањају се сви изнутрици.Стомак, плућа се опере, чувају одвојено. Обавезно одрежите стомачну масноћу и кокцигеалну (лојну) жлезду на леђима. Ови елементи често кваре укус пачјег меса када се кува. Гушавост и једњак се уклањају кроз рез на дну врата. Након тога, патка се добро опере и осуши, труп је спреман за складиштење.

Клање патака је важан процес, чија технологија треба да буде позната сваком одгајивачу птица. Клање почиње када јединке напуне 60-70 дана. У овом тренутку њихово месо је нежно и дијететско, нема масних израслина.

Ако одложите тајминг, квалитет трупа ће се погоршати: појавиће се конопља и крутост меса. Најпопуларније технике клања патке су одсецање главе или сечење артерије.

Категорија:

Птице