Бобице вибурнума не само да имају тоник, већ и нормализују крвни притисак и рад срца. Они подижу имунитет, па су стога неопходни за прехладе. Такође, вибурнум се назива женском бобицом - показује се онима који имају гинеколошке проблеме. Постоји много опција за чување вибурнума код куће зими, али нису све једнаке у погледу очувања његових корисних својстава.
Када и како се бере вибурнум
Бобице вибурнума почињу да сазревају крајем августа, али се беру тек средином октобра. Незрели плодови имају јаку горчину коју не покрива ни велика количина шећера.Најбољи укус добијају након првог мраза. У ово време је пожељно жетву вибурнума. Зреле бобице су светле засићене тамноцрвене боје, а укус је слатко-кисео, киселкаст, са врло мало горчине.
Зрели плодови одмах губе сок ако се уклоне појединачно. Исправан начин за њихову бербу је да сечете целе гроздове помоћу секачи.
Напомињемо: ишчупани црвени, али еластични, незрели плодови вибурнума не сазревају током складиштења.
Пожељно је сакупљати по сувом времену. Убран по киши, магли или општој влази, вибурнум се не складишти добро без термичке обраде.
Важни аспекти
Зрела вибурнум је деликатна бобица. Приликом сакупљања, потребно је да се опскрбите пространом посудом како се четке не би гужвале. Пре него што их рециклирате:
- бобице се сортирају, уклањају труле или покварене од птица;
- опран без скидања из снопова;
- положите у један ред да се осуши на тканини или папиру.
Плодови се лако одвајају од гранчица, за то је довољно лагано протрести четкицу. За замрзавање, вибурнум се не пере, већ се то ради непосредно пре употребе након одмрзавања.
Методе чувања бобица
Највећа количина супстанци корисних за здравље људи чува се у бобицама без њихове термичке обраде и додавања конзерванса (укључујући шећер). Производ можете задржати у чистом облику замрзавањем и сушењем. Бобице вибурнума добро подносе зиму, чак и остају на дрвету, али их птице кљуцају уништавају.
Пошто вибурнум садржи довољну количину пектина, од њега је могуће припремити не само џем, већ и џем, марсхмаллов или мармеладу. И за децу и за одрасле, такве природне посластице су много здравије од оних које се купују у продавници.
Свеже
У хладној и сувој просторији, вибурнум ће остати свеж неколико месеци: ако температура не пређе +8 ° Ц, бобице ће остати до пролећа као да су свеже убране. Вену само стабљике и гранчице. Најлакши начин да се испоштују такви услови је у приватним кућама - у оставама, сувим подрумима, четке су окачене на канап или ексере, везане у снопове од неколико комада. Чување у фрижидеру је могуће и ако у њему има довољно места.
Ако се бобице смрзну када температура падне, могу се оставити у овом стању. Али када се одмрзавање приближи, уклоните их са четкица, ставите у замрзивач или рециклирајте, јер када се поново замрзну, губе своју погодност.
Складиштење смрзнутог бобичастог воћа
Замрзавање вибурнума је једноставан и поуздан начин за дуготрајно очување нутритивне вредности. У мразној, без одмрзавања, зими у приградском подручју, гроздови вибурнума могу се окачити у хладној штали, али је поузданије и сигурније ставити их у замрзивач фрижидера.На температури од -18-23 ° Ц, бобице вибурнума ће у потпуности задржати своја корисна својства током целе године - до нове жетве. Смрзавање до -8 °Ц скраћује овај период на пола.
Опције замрзавања су различите:
- ако има довољно простора за складиштење, гроздове можете ставити у пластичне контејнере или пластичне кесе;
- можете да уберете бобице са петељкама (да сок не исцури пре времена), замрзнете у једном слоју на тацни или великом тањиру, а затим сипате у кесу;
- други начин је да оперете вибурнум, исецкате бобице у блендеру са семенкама без шећера, спакујете у кесице од 50-100 грама и замрзнете.
У било ком облику, боље је спаковати вибурнум у малим количинама да се користи одмах након одмрзавања.
Складиштење вибурнума са шећером
Употреба шећера без термичке обраде омогућава вам да у потпуности сачувате вредне квалитете производа (ако је могуће, корисније је користити мед у истим размерама):
- опране бобице вибурнума уситњавају се блендером или машином за млевење меса;
- измерити и додати дупло више шећера;
- месати пире док се шећер потпуно не раствори, упаковано у мале тегле, добро затворено.
Кости се не могу раздвојити. Пошто се вибурнум додаје у чај у овом облику или разблажи прокуваном водом, они неће ометати. Чувајте ову витаминску мешавину у фрижидеру. На собној температури брзо оксидира и нестаје.
Стручно мишљење
Имајте на уму: током времена, сок у смеши се може одвојити и потонути на дно посуде. Ово неће утицати на квалитет производа.За дуготрајно складиштење у подруму или хладној смочници, бланко са шећером се стерилише:
- количина шећера у овом случају је преполовљена;
- тегле од пола литра са готовом смесом се стерилишу у кључалој води 10 минута, литарске тегле - 20 минута.
После стерилизације заролати металним поклопцима, охладити и чувати.
Сушена вибурнум
Да бисте чували вибурнум дуго времена без кувања у собним условима, мора се осушити. Ако има места и времена, сакупљене четке се полажу на чист папир у хладу на промаји, прекривају газом и периодично преврћу. Готове бобице су суве и наборане.
За брзо сушење:
- раширите четке на плех и ставите је у рерну;
- сушити на +50 +60 ⁰Ц;
- Држите врата рерне одшкринута да бисте избегли "кување" бобица.
Осушени вибурнум се чува без фрижидера - на четкама или одсеченим од њих, у сувим теглама испод пластичних поклопаца или папира.
Као сок
Вибурнум можете спасити тако што ћете направити сок од њега. Да бисте то урадили, користите соковник који раздваја кости:
- шећер се додаје у настали сок у односу 1:1;
- готов производ се сипа у стерилисане тегле или флаше и чува у фрижидеру.
Део шећера се може заменити медом или се може користити само тако што се на килограм бобица вибурнума дода чаша прокуване воде, а мед по укусу. У овом случају смеша се кува 10 минута и чува на хладном месту.
У облику тинктуре
Ликер се припрема и чува на собној температури. Један од популарних рецепата:
- сок од бобица вибурнума и вода - по 100 милилитара;
- шећер - 100 грама;
- водка - 500 мл.
Сви састојци се измешају, држе два дана, флаширају и зачепе.
Лакши, али дуготрајни метод без сока:
- напуните чисту флашу бобицама до половине (за интензивнију инфузију - потпуно), без затварања;
- поливање вибурнума вотком, покривање воћа;
- за један дан допуните посуду вотком до краја, покријте поклопцем или плутом, оставите на тамном и сувом месту три недеље.
Ове тинктуре се често називају лековитим, али у ствари је више врста алкохолног пића. У циљу опоравка боље је користити чај од свежег, смрзнутог или сушеног бобичастог воћа, разблажен сок.
У облику џема
Ово бланко се назива и желе, његова текстура је тако деликатна:
- требаће вам килограм бобица вибурнума, иста количина шећера и 50 милилитара воде;
- бобице се изгњече у блендеру и трљају кроз сито да се уклоне семенке;
- колач се прелије са 50 милилитара воде, прокува и у пире се додаје завар;
- помешајте пире кромпир са шећером, прокувајте на лаганој ватри и кувајте 30-40 минута уз стално мешање док се не згусне.
Сити у стерилисане тегле и заролати прокуваним поклопцима. Временом, џем ће се још више стврднути и згуснути.
Можете користити пластичне поклопце, али морате да чувате радни комад у фрижидеру.
У облику џема
Да би се потпуније очувала лековитост бобица вибурнума, обично се од њих припрема петоминутни џем, који минимизира време топлотне обраде (зато је корисније користити га од слатких препарата у терапеутске сврхе него џем или бели слез).За кување ће вам требати: шећер и бобице вибурнума - по килограму, вода - 350 милилитара.
Рецепт за џем од вибурнума:
- сортирајте бобице, оперите и осушите на пешкиру;
- прокухајте воду у шерпи, сипајте шећер и кувајте 5 минута;
- ставите бобице вибурнума у врући сируп, кувајте још 5 минута и оставите са шпорета;
- после потпуног хлађења, поново кувати 5 минута.
Готов џем се пребацује у стерилисане тегле, покрива поклопцима и чува у фрижидеру.
У облику белог слеза
Оваква посластица је одлична замена за слаткише из продавнице за оне који воле слатко. Укус белог слеза је сладак, благо киселкаст, благо киселкаст. За кување ће вам требати 300 грама бобица вибурнума, 250 грама шећера и 0,2 грама лимунске киселине:
- бобице се оперу, исеку из гранчица;
- одвојите сок соковником (без коштица);
- у шерпи са дебелим дном, кувати, мешајући, до густог пиреа;
- додати шећер и лимунску киселину;
- на лаганој ватри, уз стално мешање, кувајте док не постане густо (10-15 минута);
- плех за сушење поврћа се обложи листом папира за печење намазаним рафинисаним сунцокретовим уљем (без мириса), на њега се нанесе пире од вибурнума, равномерно у танком слоју по целој површини;
- ставите у машину за сушење поврћа и држите док не омекша.
Готов марсхмаллов се лако одваја од папира. Умота се, исече на сегменте и чува на хладном и сувом месту.
Лековите бобице вибурнума су доступне, лако се чувају, а препарати од њих су разноврсни (од плодова се праве и компоти и кандирано воће, сирће, па чак и уље од калине). Захваљујући томе, вибурнум остаје један од најпопуларнијих здравствених производа за људе свих узраста.