Како правилно и укусно солити црне гљиве и свиње - одговор на ово питање траже сваке године берачи гљива, који су одлучили да зумирају такве дарове шуме за зиму. Ове гљиве не припадају истој врсти, али су једнако укусне, мада се сматрају условно јестивим. Не брините, то значи да их се не препоручује јести без претходне припреме, о чему ће бити речи у нашем чланку.

Свиње и црне груди - у чему је разлика?

Ове две условно јестиве гљиве припадају различитим категоријама и подврста мицелија. Разликују се и по изгледу и по структури, али једнолични се рецепти користе за жетву зими. Ми дајемо опис ових гљивица иако се оне не могу мешати.

Свиња

Ово је врста агарица. Максимална величина шешира је 200 милиметара. Код младих крмача облик шешира је конвексан са завијеним ивицама, код старог је облик левка, са ивицама савијеним према горе. Боја - тен, могуће са додиром маслинове боје. Боја меса је смеђа, плочастог типа са малим скакачима. Дужина ноге је до 90 милиметара, налази се у средини или је благо помакнута према ивици. Боја је слична боји шешира.

Пријем таквих гљива без одговарајућег лечења може бити фаталан - пулпа садржи супстанце које смањују број црвених крвних зрнаца у крви.

У случају тровања симптоми се могу појавити одмах или годину дана након узимања гљива. Грађани ретко сакупљају такве дарове шуме, верује се да накупљају тешке метале, али ово је својство свих гљива. Не препоручује се сакупљање гљива у близини прометних путева, индустријских предузећа и града. Али сваке године берачи гљива изнова и изнова играју судбину у руском рулету, спроводећи тихи лов на погрешним местима.

Црна дојка

Муффини с црним шеширом не могу се мешати са другим гљивама ове врсте. Благо конкавна, са ивицама савијеним унутра и тамним концентричним круговима на црнозеленој површини - ово може изгледати само као црни шешир. Расте у великим породицама, довољно је да сакупљач гљива пронађе 2-3 поља, а план производње биће спроведен.

Скупљање је као да тражите гљиве. Ако сте је пронашли, дуго ћете седети на једном месту и одрезати лепе гљивице.

Шешир нарасте на 200 милиметара, а нога је кратка, обојена слично шеширу. Плоче и унутрашња површина обојени су прљаво бијело-зеленом бојом, с годинама постају црни. Достојанство купина и већине врста јестивих груди је хрскава, укусна каша са аромом шуме и воћа.

Припремамо главни састојак

Као и све гљиве, цхернусхки и свињама требају претходно чишћење љепљивих шешира од гранчица и осталог шумског отпада. У ове сврхе довољно је испрати их текућом водом и сву четкицу само испрати четком. Нож се користи само за подрезивање ногу и одрезивање места са трулежи или оштећених делова.

Следећа фаза је намакање горчине која се садржи у соку печурке. Да бисте то учинили, стављају се у велику посуду, преливају водом, а одозго се слој гљиве лагано притисне са угњетавањем, тако да се цхернусхки и крмаче потпуно скривају испод слоја воде. Вода ће требати мењати најмање 3-4 пута дневно и пливати 72 сата.

Бланширање гљивица у кипућој води са накнадним хлађењем под текућом водом помоћи ће убрзавању процеса, али ова брзина доводи до губитка главног - хрскавог квалитета таквих киселих краставаца.

Укусни рецепти за зимску бербу са овим гљивама

Чак и тинејџери могу приуштити да направите киселе краставце од гљива код куће или у условима за камповање, не можете да користите зачине и зачине, већ их додајете већ код куће.

Стопа употребе соли, зависно од начина конзервирања;

  • сува метода сољења гљива - до 40 грама на 1 килограм гљиве;
  • топло или хладно сољење - 60 грама за сваки килограм нигела;
  • кисели краставац - од 40 до 60 грама, зависно од укуса.

Вруће слане груди и свиње

Кратак опис рада:

  • Овом методом не можете дуго намочити гљиве. Довољно је да огуљене гљиве или свиње ставите у кипућу слану воду и кувате 20-25 минута на малој ватри. Затим се сипа прва кашика, а гљивице се бацају у другар и оперу под текућом водом.
  • Кисели краставац припрема се у засебној посуди. Додајте 60 грама соли на килограм лепиње, прстохват ловоровог лишћа, неколико мирисних грашака бибера. Загревајте слану отопину 10-15 минута да се сол потпуно растопи.
  • Нигела се додаје у саламуру, кувана на лаганој ватри још 10 минута. Одложите из рерне и након што се вода мало охлади, на врх ставите зеленило копра, бели лук и прекријте листовима хрена, трешње или црне рибизле.
  • Недељу дана се кисели краставчић уклања на хладном, тамном месту, прекрива газа марамицом и ставља се угњетавање на врх. Не препоручује се прекомерно уживање у оптерећењу - довољно је да крмаче буду потпуно прекривене слојем слане воде. Свакодневно уклањајте вишак сока и салвету исперите под текућом водом.
  • Након недељу дана, гљиве се стављају у стерилисане тегле, потпуно напуњене сланим раствором, додају се 100 грама биљног уља и ваљају затвореним металним поклопцем.

Можете оставити неколико гљивица за тестирање, оне се положе и прелију сланим раствором у одговарајућу посуду и прекрију салветом, очисте у фрижидеру или дубоком хладном подруму. Узорак се може уклонити само 15-20 дана након сољења.

Хладан начин

Овом методом користе се само сол и зачини:

  • сипати кипућу воду преко лонца за сољење неколико пута. Велики цхернусхки се исецкају на неколико делова тако да су све гљиве отприлике исте величине;
  • листови рибизле, 5-7 сунцобрана, бибера и мало соли положено је на дно тепсије;
  • затим положите гљиве по слојевима и напуните је сољу, зачинима, белим луком и сецканим зачинским биљем по укусу;

  • потребно је оставити удаљеност до врха посуде да бисте поставили јарму и сакупили избочени сок;
  • горњи поклопац хреновим лишћем, вишњама и затим положите природни убрус; угњетавање ставити на врх.

Посуда се чисти на хладном месту, најмање једном у 2 дана, уклања се терет, уклања се вишак сока, пена се уклања, а убрус се испере текућом, а потом кипућом водом. Можете пробати и слагати краставце у одвојеним банкама 45-50 дана.

Свиње и црне гљиве у банкама

Једноставна метода која вам омогућава да брзо солите киселе краставце и припремите их за целу зиму:

  • Користите само мале младе цхернусхки или свиње. За једну порцију, припремите 1 килограм гљива по наведеној шеми.
  • Сипајте 500 милиграма прочишћене воде у тепсију, сипајте 2 кашике без клизишта грубе соли, 1 кашику сенфа, грубо насјецкане листове хрена по укусу, 2-3 грашка папра и неколико сунцобрана.
  • Тако намочене свиње положе се на врх зачина, стави таву на тихој ватри и кува 15-20 минута.

  • Куване купине посложите у стерилисане тегле, а слојеве гљивица поспите насјецканим чешњаком белог лука.
  • Преостале стабљике копра подељене су у сегменте и померају врх лименке, лагано притискајући гљивице; сада, након што напуните лименке физиолошким раствором, јаке стабљике спречиће гљивице да лебде, замењујући угњетавање.
  • Посуда се потпуно напуни раствором соли, остављајући место за биљно уље, које се последње излива. Остаје чврсто затворити лименке и ставити их у оставу или подрум.

Кавијар гљиве Порцини

Ово је један од једноставних рецепата за прављење укусног кавијара од говеда или нигела:

  • 1, 5 килограма натопљених свиња куха се 40 минута у сланој води. Кад се гљиве мало охладе, морају се промешати у млинцу за месо или сецкати миксером заједно са 400 грама парадајза;
  • лук исецкајте на танке половине, а шаргарепу - на тракице. Поврће се лагано пржи у сунцокретовом уљу, а потом уситни на кашику;

  • ставите све састојке у тепсију, блендером умутите до хомогене масе и додајте 150 грама биљног уља, 50 грама грубе млевене соли и 30-40 грама шећера;
  • кавијар се пече на лаганој ватри 60 минута испод поклопца. Каша се непрестано меша, иначе ће изгорети;
  • неколико минута пре уклањања јаја са ватре, покушајте поново на соли, по потреби додајте со и додајте 1 кашику есенције сирћета.

Готов врући кавијар ставља се у стерилисане лименке од 500 грама и херметички ваља, умота у ћебе док се потпуно не охлади.

Слани краставци: класични рецепт

Препоручује се очување ове врсте гљива методом хладног отврдњавања. Избор зачина и зачина овиси о индивидуалним преференцијама. Али главни сет: лишће хрена, трешње и рибизла, сунцобрани и копар, бели лук и бели лук - остају непромењени.

Слојеви гљива такође се преливају сољу, зачинима, а врх је прекривен трешњама и рибизлом. На врх стављају газу и угњетавање и чекају спремност 40-45 дана, непрестано испирање убрусом и скупљајући пену и вишак раствора.

Са луком

За припрему таквих киселих краставаца потребне су вам само гљиве, лук и сол.

Анализирајмо рецепт за 1 канту свеже намочених крмача:

  • За сољење такве количине груди потребно вам је 1, 5 шоље кухињске соли и 5-6 великих глава лука.
  • Припремљене, натопљене гљивице размазати се по слојевима са нарезаним колутима слој лука и соли.
  • Ако не дођете до врха, препоручује се гљиве прекрити с неколико листова хрена, што ће грудима додати хрскаве ноте, а потом, по старој шеми, убрус и угњетавање.
  • Кисели краставци се чисте на хладном месту и пружају им одговарајућу негу. Након 40 дана слане свиње се стављају у лименке, одозго се додаје 100-150 грама сунцокретовог уља и херметички се затвара поклопцима. Ако у фрижидеру има места, можете затворити неколико лименки пластичним поклопцима и гљиве чувати на нижим температурама.

Са циметом

Рецепт:

  • 2 килограма припремљених гљива ставите у посуду са сланом водом, ставите да прокуха и кухајте 15-20 минута. Гљиве се стално мешају и уклањају пену са површине кључале воде. Баците натраг у другар и оставите влази да се одводи.
  • Припремите маринаду. У засебну посуду сипајте 2 литре воде, ставите да прокључа, додајте 5 ловорових листова, 10 комада грашка паприке, штапић цимета, 40 грама 9% сирћета.
  • Крмаче распоредите у маринади и кувајте на лаганој ватри 20 минута.
  • Сада морате ухватити цимет и положити га на дно стерилизованог тегла. Затим премештају гљиве, лагано притискајући слојеве како би уклонили празнине. На врх се сипа 5 грама лимунске киселине и посуда се напуни маринадом.
  • Краставац је спреман, преостаје му само да га затворите поклопцем, стерилизирајте 10 минута у воденој купељи, чврсто затворите и замотајте у ћебе.

Соли влажне груди без сирћета

Неискусни берачи гљива траже такве рецепте свуда. Али кисели краставци се раде без употребе сирћета, без обзира да ли се користи хладна или врућа метода киселости. Стога нема смисла издвајати ниједан. Свака домаћица има свој рецепт, а млади који су описани горе су довољни.

Брзи начин киселих гљива за зиму

Да би се убрзао процес сољења лепиње, искључен је поступак намакања и уклањања горчине, а користи се врући рецепт за сољење лепиње. Ова техника ће вам омогућити да брзо и лако обрадите велики број груди или крмача, месо чини укусним и сочним, али елиминише јединствену мрвицу:

  • Гљиве су подељене у неколико порција, вредност зависи од запремине таве, испере се и очисти од нечистоћа и прљавштине и куха се у сланој води 10-15 минута.
  • Печурке се стављају у другар, оперу под текућом водом и први сок са горком водом једноставно се улије. На тај начин су све груди бланширане - овај третман ће смањити време сољења за 3-4 дана, која су неопходна за намакање.
  • На дно тепсије поспите цео сет зачина, соли, на основу удела од 60 грама на 1 килограм лепиње, ставите порцију свињетине и прелијте водом. Загријте и кухајте на лаганој ватри још 20-25 минута, док се потпуно не скува.
  • Готове купине стављају се на стерилисане стакленке, на врх се прелије 50-100 грама сунцокретовог уља и намотају поклопци.

Важно! Нигеле или свиње које су топло сољене према редукованом програму могу се чувати без затвореног поклопца. Довољно је да их оставите на топлом 3-5 дана, а затим их држите под угњетавањем у хладном подруму до нове сезоне гљива.

Правила складиштења сланих гљива

Слање нигела није најтежи посао. Теже је задржати груди дуже време. Гљиве су врло деликатан производ који се брзо плијесни и почиње пропадати. Да бисте елиминисали такву сметњу, важно је одговорно стерилизирати конзерве и соде и обезбедити киселе краставце са нормалним условима складиштења.

Ако је сељацима лакше на хладан начин убрати велики број гљива и спремити их у дрвене бачве, онда ће градски љубитељ сланих свиња морати да ваља киселе краставце у стакленим теглама. Херметички затворене посуде могу се чувати у стану стављањем у ормар или испод кревета, главна ствар је да не чувате ниједан производ у близини грејних уређаја и кућанских апарата.

Ако се слане свиње држе у бачвама, поред одржавања оптималне температуре у соби, морат ћете стално уклањати пену и природни пешкир испрати под текућом водом, а затим је пошкропити кипућом водом. Ако се на горњем слоју печурке појаве прве мрље од плијесни, такве се гљиве уклањају и 100-150 грама вотке или алкохола се излива у соду.

Без обзира на начин складиштења, максимални дозвољени рок конзумирања домаћих киселих краставаца са гљивама је 8–9 месеци. Употреба црних или крмача којима је истекао рок трајања довешће до тровања храном.

Закључак

Важно! Окус и рок трајања гљива директно зависи од количине соли. Ако овај састојак не пријавите током кувања, можете у потпуности уништити резултат свог рада. Несољене гљиве брзо и неминовно пропадају и прекривају се слојем плијесни.

Лакше је са сланим грудима. Добро су очуване, а количину соли можете смањити једноставном методом. Намочите гљиве у млеку неколико сати, изгубит ће вишак соли, али укус и хрскав остат ће непромијењени.

Категорија:

Рецепти