Грожђе има корисна својства и пријатан укус за људско тело. Желим да их сачувам што дуже, како бисмо у хладној сезони могли да напунимо залихе витамина. У такве сврхе није одговарајућа свака сорта, али сам процес има много функција и трикова. Како чувати грожђе тако да током дужег времена не изгуби карактеристике на тржишту и укусу?
Сорте грожђа за дугорочно складиштење
Густина плода грожђа, степен зрења, ниво шећера који се у њима налазе у великој мери утичу на време успешног складиштења. За зимске маркере, искусним узгајивачима се саветује коришћење сорти са средњим или касним зрењем, чији су плодови тамне боје и прекривени танким слојем пролећа.
Управо та супстанца штити грожђе од прекомерног испаравања влаге, штеточина и механичких оштећења. За обележиваче за дугорочно складиштење одабрани су зрели лабави четкице умерено. Сунђере треба чврсто везати за стабљике и не имати оштећења и знакове болести. Што је виши садржај шећера у грожђу, дуже ће моћи да одржи своје карактеристике.
За зимско складиштење, професионалци препоручују следеће сорте:
- Молдавија;
- У знак сећања на Негрула;
- Сенсо;
- Молдавијски црни;
- Мушкат из Александрије;
- Алден
Хрпе грожђа ових сорти нису склоне оштећењу гљивичним болестима, задржавају свој диван мирис и укусне карактеристике до шест месеци, а такође не мењају оригиналну боју дуже време. Такође, ове сорте су погодне за превоз на велике удаљености.
Савети за узгој и бербу грожђа
Дуги периоди за успешно чување грожђа не гарантују само добар избор сорти. Да бисте постигли максималне резултате, потребно је строго поштовати услове пољопривредне технологије и придржавати се препоручених правила за сакупљање воћа. Стална и јака хидратација на крају вегетацијске сезоне нема најбољи ефекат на очување плодова, па се 1, 5 месеца пре планирања жетве биљке потпуно наводњавају. На тај начин ће се повећати количина шећера и смањити количина сувишне течности.
Да би се повећао рок трајања усева, око 25% свих гроздова се намерно уклања унапред. Ако се овај поступак не спроведе, грожђе ће почети да се дроби, постаће летаргично и неприкладно за дуготрајно складиштење. Правилно и благовремено нанесени облози такође утичу на безбедност прикупљених четкица.
Боље је оплодити винограде фосфорно-калијевим ђубривом, јер примена органских или минералних састојака са високим садржајем азота неће донети очекивану корист.
Потребно је благовремено спровести превентивне мере за грожђе против гљивичних болести, јер погођени гроздови ни у којем случају не могу бити послати на дугорочно складиштење. Хрпе зрелог грожђа треба очистити на сув и сунчан дан. Након сечења са грма, четкице се брзо сакривају у хладу. Немогуће је обављати посао рано ујутро или у вечерњим часовима, јер управо у ово време обилује роса.
Ако се грожђе планира чувати у висећем положају, тада се гроздови морају резати малим комадом лозе дужине до 9 цм. У кутије се стављају само ресе од стабљике. При сечењу четкица с плодовима немогуће је оштетити облог од воска на њима, па је препоручљиво приликом рада носити рукавице и покушати што мање додиривати плодове рукама.
Складиштење грожђа за зиму код куће
Код куће, чување четкица од грожђа до прехладе није тако једноставно. Потребно је не само да израсте и правилно састави висококвалитетне радне комаде, већ и да изврши низ припремних мера. Пре свега, врше темељни преглед гроздова, уклањају бобице са знаковима кварења или једноставно суше пинцетом. Како не бисте скратили рок трајања плода грожђа, никад га не треба опрати пре него што га чувате.
Складиште се припрема за зиму унапред, јер су плодови каприцични и потребни су посебни услови. Ако кућа има добар подрум, тада влага у њој не сме прелазити препоручене параметре. У супротном, тамо не можете послати грожђе. У складишту је обезбеђено добро складиштење, понекад је потребно организовати вентилацију како не би дошло до повећања влажности и појаве гљивица.
Ако зими индикатори температуре падну на негативне нивое, тада ће бити потребно организовати додатно загревање, јер је за очување плодова грожђа потребно одржавати режим од +1 до +8 Ц. Ова температура обезбеђује максимално очување плода.
Са порастом овог показатеља, плодови брзо губе резерве влаге и почињу да се суше. Влажност се препоручује одржавати на 80%. Ако овај индикатор премашује препоручену вредност, онда је канту пуну пиљевине, угља или вапна било лепо ставити у угао.
Како би се спречило стварање плијесни, зидови складишта за грожђе избјељују се вапном. Да би се спречио појава штеточина, врши се запаљење собе сумпором. Сви радови морају се обавити месец дана пре планирања жетве, у супротном плод грожђа може бити отрован хемикалијама. Жетва се не препоручује да се налази у близини производа са оштрим и јаким мирисом или поврћа из којег се ослобађа сувишна влага.
Ако је жетва мала, онда је можете сачувати до зиме у банкама пуним чисте воде.
За ову технику четке се режу заједно са гранчицом лозе, чији се већи крај умочи у боцу воде, фиксирану под одређеним углом како би гомила могла слободно да виси. Како би спречили гнојне процесе у води, тамо бацају једну таблету ацетилсалицилне киселине или активног угља. Да би лоза боље апсорбовала микроелементе и храњиве састојке из воде, периодично се на њој врши нови рез. У складу са горњим препорукама, грожђе се чува најмање неколико месеци.
Сакупљени усеви могу се чувати у великој, пространој соби на жици. Да бисте то учинили, увијте репове и увијте ресе. Након тога, грожђе објесите на добро затегнуту жицу, дебелу врпцу или мотку. Како би се спречило да се четкице од грожђа додирују у удовима, висина њиховог причвршћивања не сме бити иста.
Естетски екстерни подаци и оригинални укус се чувају око 3 месеца, али колико ће тачно тачно бити, зависи од температурних показатеља и утврђене влажности у продавници. Препоручује се полагање целофана или грана испод грожђа како се не би згужвали плодови који падају. Ако се то не учини, онда постоји велики ризик од појаве сирћета, које бактерије шире на здрав усев.
За складиштење грожђа користе се и кутије, чије је дно претходно прекривено пиљевином.
Дебљина слоја би требала бити најмање 2 цм. Преклопљени четкице не смију додиривати сусједне. Резервоар се пуни до врха, наизменичним слојевима грожђа и пиљевине. На врх се сипа плочица и ставља се поклопац. Не покривајте кутију чврсто како не би дошло до поремећаја процеса размене ваздуха. У овом случају се не препоручује употреба пиљевине од четињача, јер негативно утичу на укусне карактеристике грожђа. Ако је могуће, пиљевину замените плутастим прахом.
Можете да направите дрвене полице за одлагање грожђа, чија ће дубина бити око 75 цм, тако да је погодно прегледати и уклонити четкице. Удаљеност између полица је 30 цм. Дно је обложено сламнатим пепелом који ће послужити као додатни антисептик и помоћи у заштити усјева од уобичајених болести и штеточина. Грожђе је сложено у један слој, с гребенима одвојено. Овај поступак чини додатно испитивање четкица погоднијим.
Могу ли да чувам у фрижидеру?
Складиштење грожђа у затвореном простору (подруми, застакљене купаонице, балкони) не даје увек позитиван резултат, поготово ако је потребно да складиштите бобице дуже време. То се објашњава чињеницом да је у тренутним условима веома тешко одржавати температурне индикаторе и влажност на константном нивоу, као и борити се против штеточина и патогена.
У случају када је усев мали, постоји права прилика да се чува у фрижидеру, где је сасвим лако обезбедити најбоље услове за складиштење. Индустријске расхладне јединице омогућују вам контролу не само температуре, већ и гасне околине. Код куће је довољно организовати температуру на нивоу од 0 … + 2 Ц и одржавати влажност не мању од 90%. У складу са овим параметрима, свеже воће се чува до шест месеци.
Пре него што га пошаљете у фрижидер, грожђе никада не треба опрати или замотавати у целофан. Четкице су савијене нагоре помоћу шкољки, спречавајући да се додирују. Воће се такође може ставити у замрзивач. Верује се да грожђе тамних сорти свеже задржава свој квалитет боље од светлог грожђа, а свака сорта која вам се допада погодна је за смрзавање.
Не дозволите поновљено излагање плодовима ниских температура.
Пре слања у замрзивач, четкице се оперу, оставе се да се осуше, бобице се пажљиво сортирају и распореде на пладањ. Све то се шаље у фрижидер на пар сати, а затим на пола сата у замрзивач. Грожђе се узима, пакује у вреће или контејнере и одмах враћа назад у замрзивач.
Температура се одржава на -24 Ц. Ако морате одмрзавати бобице, онда се стављају у воду, загрејану на собну температуру, сат времена и одмах поједу. Такође, за одмрзавање производ се ставља преко ноћи на доњу полицу фрижидера, због чега ће цео процес тећи спорије, а укус ће бити бољи.
Општи савети за чување грожђа
Дуготрајно складиштење грожђа доводи до испаравања влаге и нестајања јагодичастог воћа, због чега они постају не тако слатки и укусни. Из ове ситуације можете изаћи ако на 10 секунди. умочите плодове у шећерни сируп (20%), а затим одмах пребаците у ледену воду и сачекајте да се потпуно охлади.
Ако се индикатори температуре у просторији повећавају, тада ћете, како бисте дуже сачували плодове грожђа, често требати да га прегледате и уклоните оштећено воће. Подизање и снижавање температуре у продавници препоручује се употребом парфема. Када се овај индикатор приближи негативној оцени, неопходно је организовати грејање.
Приликом складиштења убраног грожђа на полицама прегледава се пажљивим подизањем за реп. Они четкице које су у ужету на конопцима или у посуди са водом поново их не додирују рукама. Када прегледавате гомиле смештене у кутијама, исправно је положити их у чисту посуду. Ако је власник сигуран да се у продавници поштују препоручени услови складиштења, онда је боље да се ограничите на површински преглед и да не ометате осјетљиво грожђе.
Ако се у соби нађе плијесан, одмах се организује темељита вентилација, а подрум је запаљен сумпором. Морате имати на уму да се грожђе не може чувати на светлости, јер може изгубити укус и јединствену арому.