Грожђе шардане узгаја се у различитим климатским условима. Окус зависи од бобица, засићеност ароме, превладавање киселих или слатких нота. Цхардоннаи је винска сорта, односно букет пјенушава вина и истоимено традиционално сортно вино зависи од укуса бобица које се узгајају у хладном или топлом поднебљу. У свакој регији укус напитка је индивидуалан и јединствен. Експресивнији укус у грожђу узгојеном у умереним климама.
Опис
Нискородна сорта ране зрења која даје гроздове масе до 200 г. Облик и тежина грозда зависи од климатских услова региона у којем је засађен виноград, квалитета тла и одговарајуће неге. Од почетка цватње до бербе пролази више од 130 дана, техничка зрелост наступа раније.
Опис бобица грожђа Цхардоннаи:
- мали заобљени пречник 1, 6 цм, тежак до 4 г;
- боја од зеленкасто жуте до бледо златне боје;
- кожа је густа;
- 2-3 кости;
- сок је 75%;
- 26% шећера од укупног сока.
Укус и арома цитруса су заштитни знак Цхардоннаиа.
Лоза је средње велика, јака и брзо расте. Листови шардауна средње величине са четницима на венама спољашње стране и ивице доње. Они се могу поделити дуж ивица на 3 или 5 дела. Има у доњим угловима.
Прича
Сорта Цхардоннаи има друго име - Вхите Бургунди. Матична лоза соја служи за узгој усјева винове лозе прилагођених индивидуалним климатским карактеристикама региона.
У производњи вина користе се две сорте грожђа шардане: ружа и бланко муско.
За индустријско винарство у многим земљама света, укључујући Русију, Чешку, Грузију, узгаја се Цхардоннаи Росе, карактеризиран амбером, прозирним бобицама. Цхардоннаи Бланц Мусце се додаје у вина да би се добила богата мјешавина.
Узгајивачки рад на побољшању квалитета Бланц Мускеа проводи се у САД-у, Аустрији и Бразилу због осетљивости матичне лозе на Пиерцеову болест.
За ваше информације! Код Пиерцесове болести вегетативни стадијум касни у погођеној лози, а средином сезоне зрења листови почињу сушити са ивица, брзо захвативши цео лист.
Према научницима са Универзитета у Калифорнији, објављеном 1991. године, сови Гуе Бланц и Пинот Ноир су укрштени да би добили Цхардоннаи. Нису сви научници сагласни са овом верзијом. Постоји мишљење да је сорту Цхардоннаи првобитно створила сама природа.
Својства
Свака сорта грожђа има своје карактеристике. Црвено, црно и зелено грожђе имају своје особине - разликују се у садржају воћних шећера, киселости, равнотежи витамина и минерала.
Калорични садржај
У 100 г Цхардоннаи бобица - 60, 33 кцал.
Храњива вредност:
- протеини - 0, 54 г;
- масти - 0, 08 г;
- угљени хидрати - 14, 93 г.
Шардено грожђе је високо калорично у поређењу с јабукама, али то није препрека за препоруку овог производа као састојка у терапијским дијетама.
Корист и штета
Листови, семенке, грожђе и бобице садрже око 200 елемената корисних за људе:
- Витамини
- Минерали
- Фитостероли који спречавају стварање ћелија рака и инхибирају њихов раст.
- Антиоксиданти, флавоноиди.
- Дисахариди и моносахариди
- Влакна
- Киселине
Умерено систематско конзумирање грожђа јача имунолошки систем, срце, прорјеђује крв, олакшава рад бубрега и спречава затвор. Сок од грожђа шири крвне судове. Људи који пате од мигрене, редовном употребом свежег сока од грожђа, брзо се решавају тегобе. За астматичаре и хипертензиве грожђе би требало да постане једна од сталних намирница свакодневне исхране.
Грожђе може бити штетно за људе који имају:
- дијабетес мелитус;
- Гојазност
- колитис;
- хронични пијелонефритис;
- разменити нефропатију (уратурију);
- чир на устима, желуцу, цревима;
- акутни облици туберкулозе;
- алергична на грожђе.
Савет! Пре него што уведете грожђе у сталну исхрану, потребно је да се консултујете са лекаром.
Киселост
Укупна киселост бобица техничке зрелости је 8, 2-11, 6 г / л сока. У презрелим бобицама, киселост опада, што их чини неприкладним за винарство.
Комбинација неколико киселина оригиналног производа и оних које настају током ферментације (природна ферментација) утиче на укус вина. Грожђе садржи:
- С4Н6О6 - винска киселина. Садржи се само у грожђу, а његов масни удио у односу на остале киселине је 95%.
- Килограм незрелих бобица може садржати и до 15 г јабучне киселине. Употреба незрелих бобица дат ће вину укус зелене јабуке.
- Оцат, лимун, јантар и кислица су присутни у грожђу у малим количинама.
- Током ферментације формирају се ваниличне, хидроксицинамичке, јорговане, галне киселине.
Регулација садржаја киселине у процесу прављења вина директно утиче на укус пића, његову мешавину и арому.
Карактеристика Буша
Према знаковима, грм грожђа Цхардоннаи ближи је биљкама западноевропских земаља - Француској, Италији. Висок, полураспрострањен, самоправан. Период раног цветања, у вези са којим се у хладним пределима може догодити губитак усева у целини или делимично, ако се благовремено подузму мере - одсече се део изданака са највише натеченим пупољцима. Ово ће одложити цветање око 2 недеље.
Винова лоза
Млада лоза истиче се зеленкастим тоном. Избојци старији од две године имају смеђу кору. Чворови су слабо изражени. Мраз до -20 ° Ц за шардоне Цхардоннаи је разоран, а грм мора бити замотан квалитативно у зимском периоду.
Лоза подноси сушу упорније од пролећних мразева, јаких мразева и обилних киша почетком лета.
Гомила
Просечна величина је 11-15 цм, тежина од 100 до 200 г. Бобице, распоређене са средњим степеном прилегања, формирају конично-цилиндрични облик. Цветови на грму су мушки и женски. У процесу стварања бобица, део њих се распада, због чега се гомила испразни.
Продуктивност
Од свих изданака грма само 40% уроди плодом. На сваком од њих се формирају 2-3 грозда. Да бисте узели пристојан усев, морате посадити пуно грма.
Значајке узгоја
Главна карактеристика сорте је љубав према камењарним благим падинама са западне стране и глинено-карбонатним тлима.
Период слетања
Саднице се сади у пролеће и јесен. За време пролећне садње у топлим климама, испод њих се копају рупе на удаљености од 2, 5 метра. У јесен, у ишчекивању хладног пуцања, растојање између рупа за слетање је једнако слетању Шардонеа у подручјима са умереном климом - 1, 5 м.
Време зрења
Упркос раном цветању, Цхардоннаи спада у сорте средње сезоне. Вегетација траје 130-140 дана. Жетва техничке зрелости у умјереним земљописним ширинама бере се од 15. до 31. септембра.
Њега
Поред заштите од смрзавања, грожђе Цхардоннаи не захтева посебну негу. Са повећаном влагом тла винова лоза ће почети да пропада, због чега је проузрокован захтев за специјалним земљиштем. Код дуже суше - више од 20 дана, потребна је влага тла.
Превенција болести
За Цхардоннаи-а, који има умерену отпорност на болести, главни непријатељи су оидиум и плијесан.
Превенција против плијесни - прскање винове лозе Бордеаук течношћу и фунгицидима са учесталошћу од 10 дана, почев од раног прољећа. Период интензивне заштите завршава када бобице достигну величину од 1 цм.
Оидијум лежи у земљи, током благих зима преживљава и утиче на биљке. Превентивни третман лозе и тла у пролеће врши се фунгицидима са високим садржајем бакра. Неколико пута током вегетацијске сезоне, третира се колоидни сумпор.
Обрезивање
У топлој клими, у пролеће, грм се сече на величину од 60 цм од земље, остављајући 4 пупољака на процесу. У хладним предјелима висина грма варира од 70 до 120 цм. Зелени изданци слободно висе. У пролеће се ови изданци скраћују тако да не остаје више од 12 чворова скакача.
У пролеће се део изданка одреже у случају претње губицима усева током касних мразева. У љето је могуће јаче згушњавање винове лозе, у том случају бобице морају имати довољан приступ сунчевој свјетлости користећи секатере.
