Јагоде су одавно постале једна од најпопуларнијих шумских и баштенских бобица. Након прикупљања слатког ароматичног воћа, многи летњи становници постављају питање како сачувати јагоде за зиму без кувања. Уосталом, желите да уживате у укусним бобицама не само током лета, већ и са почетком хладног времена. Постоји много начина да се очува укус јагода током зиме.
Карактеристике складиштења јагода
Чувајте свеже јагоде након бербе, препоручује се у фрижидеру. Ако је оставите у соби, за 1-2 дана она ће постати плијесна или ферментација. Али чак и у фрижидеру, бобица се не чува дуго, посебно ако се налази у малој посуди у неколико слојева.
Да би се јагоде дуже сакупљале свеже у фрижидеру, беру се рано ујутро или касно увече, кад се вани охлади.
Ако планирате да воће чувате неколико дана у фрижидеру, прање и чишћење их не препоручује. У том случају бобица ће дати сок и брзо почети ферментирати. Воће исперите непосредно пре замрзавања или термичке обраде.
Услови за избор и припрему бобица
Било које бобице погодне су за замрзавање само ако немају плијесан, трагове инсеката и друге повреде. За прераду можете користити мале и не најслађе бобице, а велике јести свеже.
Пре кувања или замрзавања јагода, биће довољно да се плодови сортирају, темељно се исперу под водом (на бобицама могу бити клице, личинке и ситне бубице) и уклоните стабљику. Даљи поступци зависе од одабраног начина обраде усева.
Припрема контејнера
За замрзавање усева погодне су пластичне кесе или пластичне посуде. Млевене дивље јагоде и џем од јагода обично се преливају преко стаклених стакленки, а затим чисте на хладном месту. У фрижидеру се препоручује чување бобица у широким лонцима или шољама. Што је шири капацитет, дуже ће плодови остати свежи.
Воће можете чувати у било којој посуди. То могу бити пластичне шоље, емајлиране и алуминијумске посуде, стаклене тегле. Материјал од ког је израђена посуда не утиче на рок трајања.
Начини складиштења
Постоји много начина за чување дивљих јагода сакупљених у шуми. Бобице су смрзнуте, осушене и од њих се прави џем. Начини складиштења јагодичастог воћа разликоват ће се само у складу са укусом добијеног производа и технологијом бербе.
Хладно складиштење
Рок употребе у фрижидеру зависи од температуре. Што је нижа, дуже ће бобице остати свеже. На температури од +6 степени, рок трајања је до 4 дана. На температури од 0 до +2, плодови остају свежи током једне недеље. Ова метода није погодна за дужи рок трајања. То је максимум када усев може остати свеж, ако буде у хладњаку без термичке обраде. Непожељно је чување воћа у пластичној кеси. Због кондензације, плијесан се брзо појављује на бобицама.
Замрзавање
Најлакши начин за одржавање свежине дивљих јагода након убирања са места саде је замрзавање. Пре замрзавања плодови се сортирају, избацују плесен и оштећују. Преостало воће темељно се опере под текућом водом у другру. Након тога потребно је исушити вишак течности.
Плодови се стављају на пешкир или новине и остављају 20-30 минута. Када се коре осуше, јагоде се пребацују у пластичне кесице и стављају у замрзивач.
Свјеже смрзнуте бобице погодне су за прављење пита, чајева и пирјаног воћа. Иако у њима нема толико витамина као у свежем, али од свих метода чувања бобица овом методом, могуће је задржати максималну корист за тело.
Да се бобице не би зближиле током замрзавања, одвојено се стављају на лим за печење и потом шаљу у замрзивач на један дан. Следећег дана јагоде се пребацују у кесу и поново стављају у замрзивач.
Како самљети јагоде са шећером зими без кувања
Други начин да се јагоде сачувају током целе зиме јесте мљевење га са шећером. Ако не кувате радни комад, онда ће по укусу подсећати на свеже јагоде. Таква ћебад се може чувати у банкама у подруму или ставити у замрзивач:
- За ову методу брања биће потребне свеже јагоде и шећер по укусу.
- Темељито исперите бобице под водом, извадите стабљике и одбаците плијесни плодове. Пустите да вода прокључа.
- Затим уврните јагоде у млин за месо или самљејте у блендеру.
- Додајте шећер по укусу (уместо шећера, боље је користити шећер у праху, тако да се житарице неће осетити током оброка).
Пренети празан правац у банке. Речене дивље јагоде са шећером у замрзивачу можете да се чувате целе зиме, а боље је да је поједете у фрижидеру што је пре могуће. Ако радни комад стоји дуже време, почиње да ферментира.
Осушене јагоде
Свеже јагоде за зиму могу се сушити. Постоје два начина сушења. Први је природан начин. Други је у рерни.
У првом начину сушења јагоде се сортирају и перу. Затим се изложи на новине на сунчаном месту. Редовно преврните бобице. Сушење на овај начин траје нешто више од недељу дана.
Да не бисте потрошили пуно времена на процес сушења бобица, користите рерну. Плодови се такође сортирају и перу. Док се суше из воде, загрејте рерну на 60 степени. Ставите суве бобице у једном слоју на лим за печење и ставите у рерну. Најбоље је унапред намазати пергамент папир.
Оставите бобице у рерни неколико сати, редовно их окрећући и мешајући. Сушење на овај начин траје до 6 сати, па се не препоручује ништа планирати за овај дан. Морат ћемо стално бити уз шпорет да се јагоде не би пресушиле.
Осушено воће задржава своју арому, што се посебно открива приликом прављења чаја са дивљим јагодама.
Евакуација
Други начин да се јагоде сачувају свежим после бербе је замрзавање у вакум пакету. Да бисте то учинили, плодови се сортирају, оперу у води и стабљика се одстрани.
За евакуацију воћа биће потребан посебан уређај - вакуум. Ово је мала машина којом се из амбалаже извлачи ваздух. Такође за складиштење на овај начин морате купити посебно паковање.
Плодови се стављају у паковање, уз помоћ вакуум пумпе издува се вишак ваздуха. Затим одмах очистите кесу у замрзивачу.
Предност ове методе складиштења је у томе што мирис не улази у амбалажу и остаје више простора у замрзивачу. Поред тога, мириси такође не продиру у фрижидер из паковања са замрзавањем.
Чува
Најчешћи начин бербе јагода за зиму је кухање џема од ње. А за необичан укус можете додати друге састојке.
Да бисте скухали џем од јагода, требат ће вам:
- 100 мл вотке;
- 1 кг јагода;
- 1 кг шећера;
- сок од једног лимуна.
Кување:
- Воће темељито исперите под хладном водом.
- Пребаците у посуду, додајте шећер и вотку.
- Кувати пре кључања, након кључања, кувати још 7-9 минута.
- Уклонити са топлоте, оставити преко ноћи.
- Следећег дана додајте соку лимуна у гредицу и кухајте поново 10 минута на средњој ватри.
Кад је џем спреман, ставите га у банке и преврните. Уклоните заштиту у подруму.
Јам од јагода кухамо заједно са другим састојцима који надопуњују његов укус. На пример, са ментом.
Састојци за џем:
- 1 кг јагода;
- 3 гранчице свеже нане;
- 1 кг шећера;
- лимунов сок.
Цоокинг Јам:
- Оперите плод и одвојите стабљику.
- Јагоде ставите у лончић, прекријте шећером, оставите неколико сати да плодови пусте сок.
- Лимун темељно исперите, нарибајте кору на ситној рерни и исциједите сав сок.
- Ставите таву с плодовима на средње ватру, прокувајте.
- Након што џем кључа, додајте сок од лимуна и лимун.
- Стално мешајте дрвеном кашиком, кувајте 10 минута.
- Након 10 минута додајте листиће менте без гранчица, помешајте и држите на ватри још 5 минута.
- Уклоните посуду са шпорета, причекајте да се мармелада охлади.
- Затим је прокувајте још 10 минута.
- Скините са ватре и оставите до следећег дана.
- Следећег дана кухајте џем још 10 минута.
Готов џем излијте у стерилисане тегле и стегните. Сачекајте да се охладе и спустите у подрум. Овај џем се не може само јести, већ се користи и за прављење домаћих колача.