Данас је брзо замрзавање једно од првих места у организацији складиштења производа. Размислите како замрзнути гљиве свињетине. Домаћице се често одлучују за ову методу, јер дуготрајно складиштење у смрзнутом облику омогућава очување природног укуса, а све корисне материје и елементи у траговима остају готово непромењени.
Припремна фаза
Печурке гљиве купљене или састављене властитим рукама темељно се чисте од шумских крхотина меком четком или крпом. Не препоручује се њихово сакупљање у близини аутопута, јер гљиве апсорбују штетне материје из издувних гасова мотора.
Препоручљиво је не опрати дарове шуме. Требало би да прибегнете таквом поступку ако има превише прљавштине: гљиве се благо исперу испод пипе или опере у води закисељеној сирћетом. Не натапајте се дуго, јер њихова структура подсећа на сундјер који брзо апсорбује влагу. За замрзавање свињских гљива зими, присуство течности је крајње непожељно, па се пре замрзавања производ мора осушити.
Складиште свеже смрзнуте робе
Ћепићи се могу замрзнути свежи. Сортирање се прелиминарно врши, крупни узорци се секу на неколико малих кришки. Од малих ногу можете припремити занимљива свечана јела и додати их гулашу или кувати супу, подељену на делове.
Готове гљиве се стављају у посебне посуде или вреће за замрзавање хране. Пластичне посуде се темељито исперу и држе 2 - 3 минуте преко посуде са паром.
Ако се током припремног рада гљиве исперу, боље је да их посипате на одређеној удаљености једна од друге, у супротном ће се смрзнути. Препоручљиво их је посипати лимунском киселином како гљиве не би изгубиле боју.
Након 12 сати хлађења у фрижидеру, могу се пребацити у паковања од по око 200-300 г, претходно преискујући ваздух, и у том облику се могу складиштити у замрзиваче за складиштење. Пре него што припремите јело са печуркама, не треба их одмрзавати: препарат се ставља директно из кесице у посуду за пржење или у лончић за супу.
Смрзнути се болет не препоручује поновно замрзавање. То не само да смањује њихов укус, већ у неким случајевима доводи и до тровања. Ако је потребно одмрзавати један одељак фрижидера, вреће би требало да се пребаце у други за сада. Сирове гљиве не треба замрзавати у случају честих прекида напајања електричном енергијом.
Мали примерци се могу темељито опрати, исећи на ситне комадиће белог лука, све ставити у пластичну кесицу и послати у замрзивач.
Поступци замрзавања куханих узорака
Као одговор на питање како замрзнути гљиве свиње за зиму, често се саветује да их берете у куваном облику. Ова метода има предност у односу на складиштење свеже смрзнутих - такав радни део заузима мање простора. Ово се посебно односи на породице које користе мали фрижидер. Поред тога, случајеви после сечења црвоточина и они који су изгубили атрактиван изглед погодни су за ову опцију.
Гљиве се режу на велике кришке и кувају 5 до 10 минута у благо засољеној кључалој води. Не препоручује се дуже кухање. Након тога бацају се назад у филтар за додавање чаше. Укупна запремина треба да се смањи за око 3 пута.
Након потпуног хлађења могу се напунити посебне посуде или пластичне кесе. Гљиве смрзнуте на овај начин додају се у супе или кашике.
Бротх Фреезе
Вода у којој се кухао житарица користи се за кување. Претходно се кува тако да се течност згусне, а затим замрзне у калупу за лед.
Након кувања гљиве се стављају у стакленке и напуне чорбом. У овом облику, смрзнуте свињске гљиве чувају се око 1 године. Када је потребно, можете да ставите садржај у тепсију и након 10 минута ће бити готово готов јуха.
Кување у сопственом соку
Гљиве задржавају још више хранљивих састојака када се скувају у сопственом соку. Да бисте то учинили, стављају се у тепсију с дебелим дном или дубоку тепсију и покрију поклопцем. Када се загрева на малој топлоти, процес испаравања течности започет ће за неколико минута. Препоручује се да посуђе не блиста превише, само до +70 степени.
Постепено, количина гљива смањује се три пута, што ће бити сигнал спремности. Након хлађења садржај тепсије заједно са течношћу сипа се у посебне пластичне кесе. Тамо можете додати сецкано зеље, млевени паприке и чврсто затворити посуде.
Да бисте избјегли проблеме, боље је да ставите што више гљива у кесу приликом замрзавања, јер је потребно да припремите једно јело да их не морате поново замрзавати.
Пржене печурке
Пре замрзавања ћевапа за зиму можете их претходно испржити у тави. Очишћене шампињоне се режу на коцкице и ставе у таву без поклопца. Постепено, они почињу да испуштају течност и након отприлике 20 до 30 минута вода би требало потпуно да испари. Након тога можете додати биљно уље.
Пржење се врши док се не формира златна кора. Потом се стављају у другар и пружа им могућност да се одвоје вишак масноће. Паковања се постављају тек након потпуног хлађења. Паковање у порцијама, у количини довољној за кување. Чувати у замрзивачу у уобичајеном фрижидеру.
Смрзнуте гљиве неће изгубити укус током 1 године. Температура на којој би требало бити постављена на дуготрајно складиштење треба да буде око -18 - 20 степени .
За припрему смрзнутих свињских гљива обично није потребно претходно одмрзавање. Али ако је потребно, прво се чувају у фрижидеру 5-6 сати, а потом се смештају за даље одмрзавање у соби са температуром од +20 - 23 степена.
Како се користи
Рецепте за припрему свеже смрзнутих гљива препоручује се да их кухате пре пржења. Они примерци који су прокувани пре стављања у замрзивач могу се одмах бацити у лонац или лонац за кување супа.
Ако су гљиве пржене пре замрзавања, можете их послужити уз сок. Ако кувате са поврћем, лук пржите са шаргарепом, исецканом на тракице.
Затим додајте киселу павлаку у тепсију и динстајте поврће готово док не буде готово, тек онда додајте шампињоне. Након неколико минута пирјања, сос од печурка биће спреман.