Припрема кућног чувања захтева одређене вештине и спретности, а да не спомињемо поштивање рецепта. Стога постоји велико разочарање сваке домаћице, која се бар једном суочила са сличним проблемом. Можете сазнати зашто краставци постају замућени у банкама и шта се може учинити ако се то догоди, можете прочитати наш материјал.
Разлози замућења краставаца у банкама
Може постојати неколико објашњења за тако чудно понашање сланог или киселог поврћа, а свако има засебан разлог. Дешава се да се раствор, заједно с краставцима, једноставно побијели и ништа друго се не догоди. Вјерује се да се ништа не догађа само по себи, што значи да морамо тражити коријене узрока тако чудних појава.
Они су најчешће следећи:
- Краставци се нису добро опрали, остали су ситне честице смећа, земље, која је, једном у скученом простору, довела до ферментације. Ово такође укључује загађење, које се скупило са зачинима за чување.
- Проблем је у теглама: испоставило се да су прљави или да се за прање користе синтетички производи (обично се препоручује употреба хемијски неутралних и безопасних соде бикарбоне).
- Уместо обичне кухињске соли употребљена је морска или јодирана со - садрже компоненте које узрокују постепено замагљивање слане воде.
- Лоша стерилизација лименки, поклопца, не само празна, већ и у завршној фази, када се обрада врши пре ваљања.
- Неквалитетни поклопци, чипс или пукотине на врату - све то доводи до продора ваздуха и неизбежне ферментације.
Поред ових, постоје разлози који немају никакве везе са процесом конзервације. Ово су краставци који садрже велику количину хемикалија (нитрати), престар или сорте који нису намењени за дугорочно складиштење.
Важно је. Искуство у домаћинству значи више од најпаметнијег савета. Ако не знате како да решите проблем, зашто су корице натечене или нисте сигурни у успешан исход, боље је избацити оштећену заштиту и покушати да учините све како треба.
Здравље је скупље од експериментирања у кухињи, посебно са сумњивим резултатима.
Да ли су краставци јестиви са засићеним сланом водом?
На ово питање се не може одговорити недвосмислено, будући да увек постоји, иако мала, вероватноћа да ће бацили ботулизма случајно ући у теглу са киселим краставцима или кисели краставци с љубављу припремљени за дугорочно чување.
У најмању руку, онима који користе „флертујући“ производ прети мучна пробава, па чак и озбиљно тровање. Стога се обично примењује једноставна метода препознавања тежине проблема да би се касније могло одлучити да ли игра вреди свећу.
Пример 1. Када се открију катастрофалне промене боје раствора соли или маринаде у року од 2-3 дана након затварања, понекад је препоручљиво покушати да исправите ситуацију. Као што пракса показује, раствор постаје замућен ако се у њему догоди ферментација млечне киселине (што само по себи није тако застрашујуће), али процес се не може стабилизовати због недостатка (потпуног одсуства) важне компоненте - сирћета.
Ако поред тога, поклопац не набубри, онда сигурно можете препоручити једноставно решење: стакленка се мора отворити и слани слој излити из ње.
Затим постоје два начина - користите „стару“ кисели краставчић или кувајте свеже. У сваком случају, краставци се не исперу из посуде, исперу кипућом водом, оставе се 5 минута, а затим се пренесу у раствор. Нова (преостала) раствора доведена је до врења, поврће се сипа у теглу, додаје се сирће према дозирању, након чега се стерилизира и разваља.
Пример 2. Ако је раствор замућен без деформације поклопца, такви краставци су у већини случајева потпуно јестиви. Треба само да те конзерве пренесете у фрижидер и да их гледате 7-10 дана. Најчешће, након назначеног времена, цео седимент ће бити на дну, а садржај ће поново постати прозиран. Понекад се такви "погрешно сољени" краставци успешно користе за кисели краставчић или вињегре, где њихов укус не штети другим састојцима.
Пример 3. Присутна су оба знака ферментације - замућен слани раствор и натечен поклопац. У овом случају једење краставаца категорички се не препоручује, јер постоји велика опасност од продора патогених бактерија у слани раствор. Можете, наравно, рискирати, али резултат ће бити непредвидив. У питању је људски живот домаћице и њених вољених.
Како оживјети очување облака
Не постоји решење за свако решење проблема, понекад је лакше поново припремити нешто него поправити га. Једноставно речено, баците покварене производе, након чега пажљиво пратите технологију. За почетак је важно вријеме: што прије се открију знакови ферментације, то је боље. Тада примјећују да ли се облик капака промијенио (да ли се појавио отеклина).
Ако не, тада су шансе за успех повећане: можете покушати да сипате раствор, исперите или стерилите краставце, а затим их прелијете свежим раствором. То се најчешће ради: поврће се сипа директно у теглу кипућом водом, држи се неколико минута, течност се сипа, а затим се посуда напуни свеже припремљеним раствором.
Обавезно додајте сирће, након чега се конзервирају као и обично: стерилизација, ваљање, држите 24 сата у усправном положају. Тако можете поновити неуспешно сољење.
Требали бисте бити спремни на чињеницу да ће укус таквих краставаца бити мало другачији од класичних, тако да искусне домаћице користе „покварене“ конзерве за прављење супа или кувања поврћа.
Манипулације ферментираним краставцима треба предузети ако нема знакова брзог развоја бактерија (отицање капка). У сваком случају, мале су шансе да се тровање храном конзумира неправилно прерађена конзервирана храна.
Начини за спречавање појаве "сумњивог" седимента
Нема их много, али јесу. Прво, ово је темељна обрада поврћа пре конзервирања: уклањање репова, оштећених места, чишћење од прљавштине (многе искусне домаћице натапају краставце пре сољења неколико сати, а затим их поново темељито исперите).
Друго, то су чисти, испрани лименкама соде без трагова хране, смећа, детерџената, као и нови (не поново употребљени!) Поклопци за заптивање без оштећења, деформације, гуменим тракама у нормалном стању. Ова категорија укључује и одсуство видљивих и опипљивих оштећења на врату стаклене посуде, пукотина, чипса и оштећења приликом ливења.
Треће, пажљиво придржавање рецепта: ако је преводилац препоручио да се раствор прокува 10 минута и дода сирће, онда је то оно што треба да урадите. Употреба треба бити само доказаних рецепата, од којих нико не гарантује да ће се догодити тровање храном или још горе.
Четврто, кисели краставци, као начин конзервирања, су ефикаснији од простог киселог краставца: ако се тачно поштује технологија, чак и неискусна домаћица има веће шансе да избегне грешке.
И пето, не штедите на свом здрављу: користите само свеже поврће, квалитетне састојке, следите савете поузданих извора. Тада вам ништа сигурно не прети, а међу резервама за зиму увек ће бити хрскави, укусни, јаки кисели краставци.