- Узроци замагљивања краставаца и експлодирања лименки
- Зашто превртати и замотавати банке?
- Да ли је могуће преправити замућене краставце?
- Да ли је могуће јести краставце у замраченом сланом соку?
- Како спасити експлодиране краставце
- Како избјећи експлозију конзерви с краставцима
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Од свега конзервираног поврћа краставци су једно од најпожељнијих расположења. Током конзервирања треба направити малу грешку и плоче могу пуцати. Краставци понекад постану замућени и њихов се укус погорша. Постоји неколико разлога због којих неке лименке краставаца експлодирају. Неправилна припрема главног производа или недостатак пропорција често доводе до овог инцидента. Исправна припрема контејнера игра важну улогу.
Узроци замагљивања краставаца и експлодирања лименки
Стакленке са краставцима експлодирају веома често. Понекад експлодира читава гомила спинова, а понекад једна или две. Могући разлози:
- Улаз ваздуха док котрљате поклопац.
- Неправилна припрема маринаде.
- Лоша припрема конзерви.
- Неправилна припрема поврћа.
Све ове тачке морају се узети у обзир и потребни захтеви морају бити испуњени. Иначе, за зиму можете остати без краставаца.
Ваздух
Ако ваздух уђе у теглу током конзервирања, он постаје повољан за раст бактерија. Да бисте то избегли, потребно је напунити сок у стакленку са краставцима до самог врха.
Ако је конзервирање извршено стерилизацијом, након што је стакленка извађена из стерилизатора, поклопац се не сме уклањати. Треба га одмах увити. Због тога стерилизирају стакленке поклопцима који ће се ваљати.
Ако из било ког разлога морате променити навлаку, она се мора стерилизовати. Да бисте то учинили, спуштају га неколико минута у кипућу воду, затим га изваде и одмах пребаце на онај који се налазио на обали. Поклопи се врло брзо отварају и замењују их како зрак не би ушао у теглу. А то треба да урадите у време када је тегла још увек у стерилизатору или је тек извађена.
Ако то урадите касније, постоји ризик да се зрак и бактерије умноже.
Такође, ваздух може ући у теглу ако машина за шивење прекрива поклопце. У овом случају банке ће сигурно експлодирати. Морате да промените машину и котрљате све лименке. Али таква мера може довести до чињенице да банке не експлодирају, али кисели краставци постају замућени.
Да бисте то спречили, морате да промените поклопце, поново стерилишете конзерву и намотате поузданом машином.
Неправилна припрема маринаде
Маринада за краставце припрема се са сирћетом. Ако није стављен довољно, или није како треба, очување неће радити.
Приликом маринирања имајте на уму да сирће испарава када прокуха. Стога, када се припрема маринада, мора се додати на самом крају како би се минимално подвргла топлотној обради. Најбоља опција је када се сирћет одмах дода у теглу.
Лоше је када се не поштују пропорције и дода се мало сирћета. У том случају, маринада постаје мање концентрована и слабо обавља своје функције.
Иста ствар је и са осталим компонентама. Со и шећер се морају додати према рецепту. Ако им није довољно, краставци ће ферментирати и постати замућени.
Лоша припрема конзерви
Да бисте спремили киселе или киселе краставце, морате правилно припремити контејнере за њих. Обично се кисели у стакленим теглама. Пре употребе морају се стерилисати. Постоји неколико начина да се то постигне:
- Добро стерилизиране лименке у рерни. Пре стерилизације добро их се испере детерџентом, испере и пребаци у стаклену воду. Затим лименке ставите у рерну на плех за печење и добро их загрејте. Ако вам треба неколико конзерви, а они се стављају у рерну, остављају се у рерни док се не користе. Ако је потребно више конзерви, уклањају се и стављају на чист пеглани пешкир.
- Стерилизација лименки врућом паром је прилично ефикасна, али треба времена, јер се морате бавити сваком посебно. Покупите посуђе на које можете врат преврнути стакленку. За то је најприкладнији чајник или емајлирана криглица. Ако је контејнер лоше постављен, можете убацити нешто у чајник, на пример, кашику. Налијте мало воде на дно и прокухајте. Пазите да пара уђе у теглу и добро је упарива. Ако стакленка није правилно постављена или је мало паре спречено, неће бити позитивног резултата.
- Стакленке можете прокухати у води у великој посуди. Али таква стерилизација је мање ефикасна, јер је немогуће постићи температуру изнад 100 степени.
Ако су конзерве слабо стерилизиране или су дуго стајале након стерилизације, квалитет конзервираних намирница ће се у најбољем случају погоршати. Али чешће експлодирају и постају неупотребљиви.
Неправилна припрема краставаца
Да би кисели краставци били укусни, а конзерве не експлодирале, не можете погрешити приликом припреме поврћа:
- Ако скупљате краставце по кишном времену, оне се брзо пропадају и лоше су. Такве краставце је најбоље користити за киселост или оставити да одстоје неколико дана. Али истовремено водите рачуна да се не покваре.
- Да би краставци били хрскави, потребно их је намочити 3 сата у води. Ако се то не учини, они постају мекани и то може довести до развоја бактерија.
- Лоше опрани краставци су извор бактериолошке инфекције. Заједно са прљавштином, на њима се могу насељавати Е. цоли, ботулизам и други микроорганизми.
- Не можете кисели краставце са знаковима пропадања, они гарантују експлозију очувања. Најбоље се чисте и користе у салатама.
Испуњавајући такве захтеве, могуће је постићи очување без губитака.
Недовољно времена за стерилизацију
У рецептима се време стерилизације даје условно. Дешава се да је стерилисана, како пише у рецепту, али краставци су ионако експлодирали. Да бисте правилно стерилизирали, морате узети у обзир такве факторе:
- Мали краставци се стерилишу мање од великих - баш као и банке.
- На почетку стерилизације је боље ставити малу ватру да бисте имали времена за равномерно загревање.
- Готови краставци треба да мењају боју.
- Зеље и бели лук је боље ставити у маринаду, него у теглу, ако се конзервирање врши паром.
Придржавање ових правила омогућиће вам квалитетно чување краставаца за зиму.
Зашто превртати и замотавати банке?
Ролне лименке се морају окренути према доље тако да се поклопци добро загреју. Затим стакленке треба умотати у ћебе. То се ради тако да банке полако стоје. У овом тренутку се процес стерилизације у њима наставља.
Ако је све обављено правилно, сутрадан ће бити могуће посматрати прекрасну провидну заштиту. Ако је направљена грешка, маринада ће постати мутна и тегла ће набубрити.
Да ли је могуће преправити замућене краставце?
Ако су краставци замућени, али тегла још није натечена, још увек их можете прерадити. Да бисте то учинили, уклоните поклопац, прелијте маринадом, краставци се оперу чистом водом.
Обавезно их пробајте. Ако се користи сирће, укус се може променити и тада се ништа не може учинити. Али ако краставци имају добар укус, хрскави су и не звижде, могу се поново затворити.
Да бисте поново затворили замућене краставце, морате припремити нову маринаду и сипати је у теглу. У исто време, пропорције треба благо смањити, с обзиром на то да су краставци већ упијали неке од састојака.
Да ли је могуће јести краставце у замраченом сланом соку?
Ако су краставци у конзерви замућени, али се укус није погоршао, можете их јести ако су недавно затворене.
Ако се пломбе чувају дуже време и почињу да постану замућене, опасно их је користити. Бактерије ботулизма развијају се у конзервираној храни и нема гаранције да их овога пута неће бити. Љекари се не могу увијек спасити од ове опасне болести, стога није вриједно ризика.
Како спасити експлодиране краставце
Ако је конзерва са краставцима експлодирала, реанимација је неће бити могуће. Чак и ако се све добро опере и маринада промијени, процес ферментације је већ започео, а све активности ће бити узалудне.
И шта урадити ако се ништа не може исправити, а штета је избацити краставце? Постоји само један излаз, пошаљите их да лутају даље. Проверите да ли поврће има неугодан мирис, прекријте их најлонским поклопцем и однесите у подрум. Али такву храну не би требало да једете сирову. Од њих је боље кувати киселе краставце или мезгавице.
Како избјећи експлозију конзерви с краставцима
Да би банке добро стајале, није довољно да их правилно намотају. Правилно складиштење конзервиране хране такође игра велику улогу.
Чувајте шивање на хладном и тамном месту. За ово су погодни подруми, подруми и хладњаче. У врућем времену повећава се опасност од експлозије у конзерви, тако да морате да пратите температуру у соби.
