Гљиве са стабљиком дужине до 15 цм, са густим белим месом, расту у листопадним шумама Евроазије и Америке, а налазе се чак и у тундри. Воле светлост, више воле ливаде, ивице и јарке. Окус болетуса је други само болетусу. Скупљају гљиве, које се називају и баке или митесери, све до октобра, понекад се појављују у мају. Користе се у киселом, прженом, куваном облику, сланом, сушеном, стављају се у пите и пице.
Корисност гљива
Шумски дарови богати су дијеталним влакнима због којих апсорбују и уклањају отровне материје из организма. У њима су присутне никотинска и фосфорна киселина. Представљени су биљни протеини код болетуса:
- аргинин;
- глутамин
- тирозин.
Гљиве које обављају функцију природног антиоксиданса нормализују ниво шећера у крви, умирују живце, позитивно делују на кожу и побољшавају стање слузокоже. У 100 г болетуса постоји око 20 калорија, можете их користити за људе који желе изгубити неколико килограма. Приликом сакупљања осипа, важно је не мешати их са гнојном гљивицом, која је сличног изгледа, али је не можете јести.
Припрема жбуња за киселост
Баке из породице лета одличне су за дијетску храну, додају се салатама, умацима, киселим краставцима. Међутим, они имају карактеристике које треба да знате о онима који ће ићи на краставац.
Пре жетве, гљиве донесене из шуме морају се сортирати, оставити младе и густе, боље је избацити црве и никако их не затварати у тегле.
Ако су роснице расле у шуми, потребно је да уклоните лишће, песак и очистите их. Болести које се налазе на чистини или ободу треба натопити 20 минута.Грдно месо уклања се из шумских племенитих гљива, доњи део ногу се реже и опере четком. Мали примјерци узимани су у цјелини, а велики су подијељени у дијелове.
Маринаде рецепти
Болести се не могу пробавити, јер брзо постају кисели. За бербу за зиму чувају се у кипућој води, након чега се под чесмом замене хладном водом. Ако се то не уради, раствор у коме су шампињони кисели постаће црн. Да би спречили плијесан, сунцокретово уље се сипа у тегле. Можете јести јело најраније 10 дана касније.
Класично
Начин кухања маринаде не зависи само од рецепта који се користи за бербу, већ и од врсте печурки. Како би се могли дуго чувати, сирће се не може одустати, потребни су и зачини који дају осебујну арому и побољшавају укус производа. Класични рецепт за маринаду погодан је за печурке и гљиве. Да бисте га припремили, узима се по литру воде:
- шећер и сол - према чл. кашика;
- копар - кишобран;
- хрен;
- ловоров лист;
- бибер - 3 грашка;
- сирће - 120 мл;
- бели лук.
По жељи се додају цимет, целер, мирисно биље и друге зачине. На шпорет се стави вода, у њу се сипа со и шећер. После кључања раствор се улије сирће.
Маринада од клинчића
Љешњаци се одлично слажу с ароматичним зачинима. Неке домаћице класифицирају класичан рецепт додатним састојцима, мењају однос главних састојака, што гљивама даје посебну пикантност, пријатан мирис. Да бисте припремили маринаду од литра воде требаће вам:
- сирће - 200 мл;
- шећер - 2 кашике;
- млевена сенф;
- каранфил - 4 или 5 ком .;
- со - 80 г:
- свежи зачин - 6–8 грашка;
- ловоров лист.
Покупивши све компоненте, можете ставити воду на ватру. Када прокуха, зачини се зачинима и зачином, састав се кључа 3 минуте, сирће се сипа и посуда се уклања из шпорета.
Са лимунском киселином
Да би купине биле мање оштре и имали нежан укус, сирће се не користи као конзерванс у припреми маринаде, већ се замењује лимунском киселином. Килограм гљиве кува се у литру слане воде, а маринада се кува из следећих састојака:
- свежи зачин - 10 грашка;
- шећер - Арт. кашика;
- ловоров лист - 3 или 4 ком .;
- цимет - тсп;
- лимунска киселина - 4 г;
- со - 20 грама.
Све компоненте се сипају у литар воде, стављају на ватру 2 минута. Гљиве се стављају у маринаду и кувају још четврт сата, након чега се додаје лимунска киселина. Затворене лименке са жбуном чувају се у фрижидеру или одвозе у подрум, подрум, где није веће од 8 ° Ц.
Са есенцијом сирћета
Да бисте сачували гљиве за зиму, није потребно посебно искуство. Било која домаћица може се носити с припремом маринаде. Након што сте скухали један и по килограм осипа, зачине и зачине ставите у кипућу воду:
- љута паприка - 10 грашка;
- шећер - 3 кашике кашике. кашике;
- семенке сенфа;
- со - 45 г.
Маринаду треба прокухати 20 минута, након чега сипати 10 мл есенције сирћета. Међутим, не смете заборавити да такав састојак може изазвати опекотине, тровање, зато га требате користити са посебном пажњом.
Корак по корак рецепт за кисели лук
На ивицама и пропланама, у младим брезовим шумарцима, сакупљачи гљива обожавају сакупљање аспена и митесера. Храњивије су од шампињона, миришу на шуму. Ови дарови природе називају се камилицом, крастање таквих гљива је задовољство, јер ни мали ни велики примерци не губе облик, савршено апсорбирају укус зачињавања.
За кућне услове је погодан рецепт за зимску бербу, који укључује употребу аспена и бора. Како састојци узимају:
- лук;
- ловоров лист - 3-5 комада;
- шећер - 1/2 шоље;
- цимет и клинчићи;
- бибер –15–20 грашка;
- со - 120 г;
- сирће - 250 мл.
Ове гљиве се могу добити као право кулинарско ремек-дело, јер не кључају, задржавају еластичност, али за то је неопходно пратити редослед у припреми:
- Ситни штапићи се не секу, а велики примерци се деле на делове, склопајући ноге и капе посебно.
- Болести и болести се стављају 3 сата у воду за намакање.
- Прокухајте са луком 10 минута, а затим филтрирајте.
- У раствор се сипа сол, гљиве се у њој кувају четврт сата, а посуде се изваде у другар.
- Шећер, зачини, сол и са мало кључања, клинчићи, ловорови листови и цимет ставите у литар воде.
- Главни састојак шаље се у врућу маринаду, спремну да се кува пола сата. Пре краја процеса се улије сирће.
Обабки се заједно са течношћу поставља у тегле испод најлонских покривача, извади у подрум или подрум. Предјело је невероватно привлачно, користи се не само као прилог, већ и као самостално јело, послужено на празничном столу.
Гљиве за зиму припремамо у банкама
Постоје разне могућности за дугорочно уштеду оболелих. Неке домаћице сољу робове у бачви врућим или сувим поступком, друге се смрзавају, друге се котрљају у лименкама.
Хладан начин
Да би се скувале киселе црне главице, прво се кувају док гљиве не падну на дно, а потом вода прокључа. Шећер можете једноставно прокухати у раствору, а потом га охладити и затворити у тегле. Хладна метода ваљања карактерише одсуство процеса стерилизације, љубавнице су већ дуже време могле да сољу коморе користећи ову методу.
Након што су очистили и припремили 5 кг гљива, скухали су се у 3 литре воде помешане са 50 г соли. После 20 минута, жлезде се исперу.
Да бисте добили маринаду требаће вам:
- сирће - 2 шоље;
- шећер - 25 грама;
- клинчићи;
- ловоров лист.
Младе огуљене гљиве треба кувати у сланој кипућој води око 20 минута, а затим их испрати испод славине.
Сипајте сирће у лонац са водом, додајте шећер, ставите 6 клинчића и ловоров лист у комадима. У прокухану маринаду додајте сок и кухајте док не омекша. Охлађени радни комад се преноси у тегле, преливен сунцокретовим уљем.
Вруће
За ову методу сољења нису погодне све гљиве, већ само болетус, болетус, путер, болетус. Одсечене су им ноге које су намотане од шешира. Да бисте припремили раствор, у шерпу се сипа пола чаше воде, сипа 50 грама соли. Кад кључа, бацају гљиве. У процесу кувања, који би требало да траје 25 минута, треба да сакупите пену и ставите је у раствор:
- на листу рибизле и ловора;
- 3 клинчића;
- сјеменке копра;
- бибер - 4 грашка.
Спремне брезе слежу на дно, сланица од блата постаје прозирна. Охлађена маса, заједно са раствором, пребаци се у тегле и покрије. Гљиве се слају најмање месец и по, након чега се послужују као међуоброк.
Са белим луком
Постоје различите опције помоћу којих брзо можете добити мирисну и укусну гредицу смеђег бора. Солирање се врши на хладан начин, није потребно намакање гљива, али је потребно бели лук - најмање 3 главе. За 1 кг свежих бака потребно је узети:
- листови рибизле и трешње и хрена - 3 или 4 комада;
- копар - 2 цвасти;
- першун - 2 гроздја;
- кухињска со.
Гљиве се стављају у соду са кипућом водом или лончићем, а дно је покривено хреновком. Дрвеће брезе постављају се ногама према горе, затим праве слој сецканог белог лука и зачинског биља, након чега се листови и црне главице поново полажу, посипају сољу.
Посуда са гљивама прекривена је тањиром, поставља се терет. Брезове гљиве се износе на хладно место у трајању од две недеље, где се добро и равномерно сољу.
Са пасту од парадајза
И гости и чланови породице моћи ће оценити бербу племенитих гљива зими. Предјело бобица је погодно за свакодневну употребу и за свечани сто. Ако солите огрлице од парадајз пасте, добићете одличну прилог уз месо или пире кромпир. За 3 кг гљива потребно је узети:
- вода - чаша;
- млевена паприка;
- сунцокретово уље - не више од 400 мл;
- 5 лука;
- парадајзна паста - 200 милилитара;
- шаргарепа - 4 или 5 комада.
Огуљене гљиве брезе се дробе на комаде и шаљу у слану кипућу воду пола сата. Заварити, опрати, раширити на сито. Кад вода прокључа, гљиве се прже у тепсији, сипајући у њу уље. Поврће насјецкајте и додајте болети.
Пирјајте читаву масу на лаганој ватри око 20 минута, сипајте папар и сол, улијте разблажену парадајз пасту и наставите да кувате на штедњаку, непрестано мешајући, нешто мање од сат времена.
Готове шампињоне са поврћем распоредите у тегле и поклопите, а затим умотајте у топлу ствар. Контејнери са укусним грицкалицама се износе у подрум или подрум.
Како правилно складиштити радне дијелове
Свјежи или кувани браон болетус не губе свој укус, мирис или здраве састојке ако су били у замрзивачу не више од годину дана. Осушене гљиве су умотане у папир или материјал и чуване у хладној, проветреној просторији са ниском влагом. Тако да црне главе не упијају непријатни мирис, пресавијају се тамо где нема белог лука, целера, зачина.
Кисели краставци се изваде у подрум, подрум, оставе у фрижидеру. Главни услов је недостатак светлости. Треба их сабрати у херметички затвореним теглама, затегнутим лименим или стакленим поклопцима. У другом случају гљиве се не кваре, могу се ставити на сто за конзумирање 2 године, али морају се ставити у посуде врло чврсто да не би прошао ваздух.
Слане брезове гљиве чувају се у храстовој бачви, у конзерви, лонцу и тегли. Потпуно се преливају са раствором и стављају угњетавање. Температура у подруму или подруму где се ове гљиве узимају треба да буде унутар 5 ° Ц. Сољење се зими не смрзава на балкону, већ се погоршава много брже од киселих краставаца. Ако је течност плијесна, гљиве се морају одбацити, не могу их јести.
Прах са црних глава ставља се у стаклену теглу, металну кутију, пергаментно паковање и оставља на тамном месту на собној температури, пожељно је да влажност ваздуха не пређе 70-75%.
Да бисте сачували гљиве за зиму, можете користити и топлу и хладну методу бербе, али смеђи болет се не оштећује дуже, задржава пријатан мирис и неуспоредив укус ако се не стерилишу само гљиве, већ и стакленке у које се савијају.
