Од сировог поврћа, без икакве термичке обраде, припрема се адјика са аспирином за зиму. Сама врућа зачин добро се чува и уз присуство додатног конзерванса не мења текстуру и укус већ дуже време. Чињеница је да је класични адјика рецепт дуго претрпео промене.
Сада већина сорти кавкашких грицкалица садржи парадајз. Ацетилсалицилна киселина савршено се раствара у пиреу од парадајза, стварајући препреке развоју патогене микрофлоре, штитећи бербу поврћа од плијесни.
По традицији, адјика садржи велики број састојака са антимикробним својствима: разне врсте љуте и слатке паприке, рендовано корен хрена, бели лук. Зачин се припрема са великом количином соли, што помаже успоравању развоја бактерија. Све ове особине историјски су вођене именовањем зачињене зачине. Представила је густу пасту зачина и љуте паприке, рендану сољу.
Данас су у кувању мање снажне слане и зачињене зачине. Али трајање складиштења зимских пупова је увек релевантно. Кување адјика са аспирином смањује оштрину и сланост обратка. Присуство рајчице у рецептима побољшава укус, омогућава употребу зачина као соса или својеврсне залогаје.
Морам рећи о великом броју витамина које садржи сирова адјика. Због тога је важно задржати корисна својства зачина што је дуже могуће. Сам процес кухања је веома једноставан.
Ако је истовремено искључено дуго кување, главно време се троши само на љуштење поврћа. Уситњени аспирин додаје се конзервираној храни на самом крају, пре него што се пакује на банке.
Сиви адјика рецепти
Предложени рецепти се припремају без термичке обраде и сви су, без изузетка, погодни за дугорочно чување. Припремамо адјика са обичним аспирином, који је у готово сваком дому и продаје се без рецепта у апотекама.
Адјика са парадајзом и кореном хрена
Опција адјика без кључања са хреном је веома популарна. Састав му се може прилагодити вашем укусу, али међу људима ову једноставну и оснажујућу зачину једноставно називамо „хрен“.
Биће потребно:
- зрели црвени парадајз - 3 кг;
- љута паприка - 10-15 махуна;
- слатка паприка - 500 г;
- бели лук - 5 целих глава;
- корен хрена - 100-150 г;
- крута со - 25 г;
- таблете аспирина - 6 ком.
Важно! Главна ствар у било којем радном комаду који се куха без кухања је припрема висококвалитетних сировина.
Није изузетак ни адјика за зиму без кувања. Поврће не би требало да има знакове кварења, они се сортирају, одбацујући све сумњиве примјерке. Основа зачина је пире од парадајза. Коначни резултат у великој мери зависи од зрелости и укуса парадајза. Само висококвалитетни парадајз у богатој црвеној боји дат ће сосу жељену хладовину. Парадајз се темељито опере, исече на кришке, уклањајући грубе површине у дну стабљике.
Слатке и горке паприке огулити се уклањањем стабљика и семенки. Оперите, осушите. Исећи на тракице. Корени хрена и главе белог лука се огуљу, оперу и оставе да се осуше. Приликом чишћења љутих паприка, хрена, боље је користити медицинске рукавице за заштиту руку од опекотина. Све компоненте се млеве у резачу поврћа или електричној млиници за месо.
Добијени сос се меша додавањем соли и здробљених таблета салицилне киселине. Зачин је пакован у малим стакленкама, затворен у кору и чуван на хладном месту. Прави снажан укус и карактеристичну арому стећи ће за неколико недеља, када се све компоненте укупе.
Важно! Чајке са сировим поврћем чувајте у фрижидеру или подруму, на температури од 6-8 степени.
Адјика од парадајза и белог лука
Ова зимска ћебад има блажи укус. Припрема се од традиционалних састојака, али се у сос уместо сирћета додаје ацетилсалицилна киселина као додатни конзерванс. Служи се као самостална залогаја или као оригинална зачин јелима од меса.
За његову припрему се користе:
- парадајз - 4 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- љута паприка чилија - 150 г;
- бели лук - 250 г;
- шећер - 30 г;
- со - 100 г;
- ацетил таблете - 20 ком.
За сирове радне комаде важно је одабрати само висококвалитетно поврће, без икаквих знакова кварења. Парадајз и паприка се оперу и осуше. Стабљике паприке уклањају стабљике, семенке и унутрашње преграде, што накнадно повећава горчину крајњег производа. Паприка се испере из семенки и остави се да одведе вишак воде. Парадајз се исјецка на четвртине, истовремено уклањајући грубе површине близу стабљике. Бели лук је огуљен, опран, осушен.
У следећем кораку сви састојци се млеве на било који погодан начин. То може бити резач поврћа, електрична или механичка машина за мљевење меса, блендер, прерадник хране. Аспиринске таблете подвргнуте су истом поступку. Може се млети у млинцу за кафу или керамичком малтеру.
Затим се сви састојци измешају, додајући со, шећер. На крају, у сос се сипа здробљени салицил. Смеша се остави преко ноћи у укупној посуди. За то време, све компоненте ће се растопити у соку од парадајза, почеће неопходни биохемијски процеси.
Следећег дана, готов производ се пакује у мале стаклене тегле. Предпакирање, укључујући поклопце, мора бити опрано, стерилизовано. С обзиром на технологију припреме и потребну температуру, рок трајања радног предмета је врло дугачак. Неке домаћице држе такве зачине у фрижидеру неколико година.
Употреба аспирина као конзерванса изазива прилично контроверзна мишљења. Његово присуство заиста помаже продужити рок трајања поврћа, што је без термичке обраде врло тешко постићи. Као аргумент у одбрану ове методе конзервирања наводи свежи укус производа. Адјика као да је управо кувана, очуван је јединствени укус и арома парадајза и паприке.
Нема потребе да додате велику количину соли у радни део, што значи да га можете користити као самостално јело, а не као додатну зачин.
Разлика између свежег предјела и оног које је требало дуго да се кува је веома велика. Ово су производи који су по саставу и укусу потпуно различити. Али избор зависи само од домаћице, њених приоритета и могућности. У сваком случају, овај начин бербе може вам бити користан због доступности и практичности.