Слане или киселе тиквице за зиму - код многих људи са овим речима повећава се пљувачка. Како солити тиквице за зиму - потребно вам је познавање рецепата искусних домаћица, препоруке и детаљна упутства за припрему конзервирања. Правилно и тачно припремљена јела заувек ће освојити место на празничном столу.

Припрема главних састојака

Почетници се често питају: треба ли намакати тиквицу пре киселог укуса - одговарамо једноставно: не, они се дуго натапају у саламури.

Направити укусна хладна предјела са хрскавом храном, помоћи ће у поштовању неколико правила припремне фазе:

  • За кување се препоручује употреба само мало ситног незрелог поврћа. Велика, зрела тиквица користи се у производњи салата са много врста поврћа или киселих краставаца, али за то ћете их морати преполовити, извадити семенке и исећи на комаде. Презреле "бомбе" користе се за прављење џема, џемова;
  • пре третмана млада и нежна кожа се не чисти. Разно обојење коре и пулпе даје додатну атрактивност сољу;

  • нечисто поврће биће потребно темељито опрати четком или грубим сунђером лица. Једини начин на који се испоставља је уклањање све прљавштине и земље;
  • сечећи стабљике, покушајте да смањите пулпу што је мање могуће. Максимална величина чаше је 20-30 милиметара. Да бисте то учинили, морате подићи капу, извући је и одрезати минимум коже;
  • разблажујући све делове пре брања током 6-8 минута, добијате хрскавицу. Како се не би променила боја, тиквице и остало поврће након бланширања охладите у охлађеној води.

Важно! Без обзира на рецепте и начине кувања, да би кисели краставци били укусни, препоручује се да дно посуде прекрите слојем зачина. Да бисте то учинили, можете користити лишће сорти црне рибизле, цела режња белог лука, корење и лишће хрена.

Ова правила се морају поштовати, без обзира на начин очувања тиквице.

Берба тиква за зиму

Кулинарски стручњаци и домаћице користе широк избор рецепата за припрему тиква за зиму.

Класичан рецепт за тиквице

Једноставан, али врло укусан рецепт. За кување ће вам требати:

  • средње зрело поврће - 2 килограма;
  • пречишћена вода - 1, 5 литара;
  • бели лук - 1 глава средње величине;
  • со по укусу;
  • хрен, лишће средње величине - 3-4 комада;
  • грашак од паприке - 6-7 комада;
  • свеж копар са семенкама - 100 грама.

Фазе:

  • тиквице кухајте у посољеној води 6-8 минута, вратите је у другар и ставите га у посуду за испуштање течности;
  • чешњови белог лука се огуље, копар се опере испод славине, положи на пешкир или папирни пешкир да се осуши;
  • стаклене тегле се стерилишу у воденој купељи 20-30 минута;

  • лишће хрена није згњечено, положи се на дно тегле заједно са огуљеним белим луком, копаром, бибером;
  • насјецкане тиквице чврсто положите на слој зачина и тако потпуно напуните стакленку;
  • тепсија је напуњена са целом запремином пречишћене воде, груба со је растворена по укусу. На средњој ватри доведите физиолуку до кључања, потпуно напуните целу преосталу запремину лименке;
  • врат чврсто затворите пластичним поклопцем или газом и оставите 72 сата да се кисели на топлом тамном месту;
  • затим се течност сипа у метални контејнер, слани слој се пирја на лаганој ватри током 3-5 минута;
  • припремљена течна течност сипа се у лименке (слани слој треба поравнати са вратом) и херметички затвори поклопцем. Можете користити пластичне навлаке. Потом ставите предјело у фрижидер, али ова метода је погодна само за брзу конзумацију киселих краставаца.

Прстени са сланим сквошима

Препоручујемо сољење поврћа за зиму на овај начин. За профињенији укус, у састав се додају краставци. За припрему 4 лименке, запремина 3 литре:

  • тиквице - 5 килограма;
  • краставци - 2, 5 килограма;
  • чешња чешњака средње величине - 16-18 комада;
  • 1 љута паприка за сваку теглу;
  • зелене баште - 200 грама;
  • пречишћена вода;
  • сода пепео - 400 грама.

Фазе кувања:

  • Поврће се пере под текућом водом, уклањајући прљавштину и земљу са тешко доступних мјеста. Тиквице се потапају у посуду са кипућом водом на 3-5 минута, сече на колутове дебљине 15-20 мм, стављају на пешкир да се осуше.
  • Банке се стерилишу у воденој купељи.
  • Дна свих цилиндара прекривена су слојем зачина, а користе се огуљени бели лук, сецкани копар и першун, по једна кашика соли и мирисни грашак.

  • Равномерно нарежите поврће готово до врха лименке.
  • У лонац са водом припрема се физиолошки раствор, сол се додаје по укусу, доводи до кључања, меша се да се сол потпуно не растопи, а сви цилиндри се напуне њом. Покријте газим убрусима и оставите 48 сати.
  • Сипајте сок из конзерве у тепсију, прокухајте и сипајте у банке 3-5 минута. Операција се понавља још 2 пута.
  • Банке су херметички затворене металним поклопцима. Ако планирате да брзо користите производ, цилиндри се затварају најлонским капицама и расхлађују или спуштају у хладан подрум.

Тиквице у литарским теглама

За паковање у литарске лименке користи се поврће мале величине, исечено на кригле или кришке. Можете користити тиквице средње величине, али за њих морате поврће исећи на мале комаде или их паковати у велике цилиндре или бачве. Пре сечења поврће се бланшира у кључалој води, а затим се умочи у охлађену воду.

Такве тиквице је лакше исећи на комаде, њихово месо постаје еластично и густо.

Сви остали радови се изводе слично као у претходном рецепту, величина кришки и запремина тегле се разликују.

Јабучни рецепт

Ова врста киселих краставаца савршена је за свечани сто као хладно предјело са јединственим укусом. Састојци

  • тиквице;
  • јабуке
  • листови црне рибизле, хрена, трешње и лимунске траве - 5 комада по 1 стакленка;
  • вода - 1 литар;
  • гранулирани шећер - 30-40 грама;
  • ражено брашно - 10 грама.

Кување:

  • јабуке и мало поврћа темељно се оперу под текућом водом, очисте сву прљавштину;
  • цео сет зачина је положен на дно лименке, а стакленка је чврсто напуњена, наизменични слојеви тиквица и јабука;
  • вода се сипа у шерпу, сол се меша и доводи до кључања;
  • слани раствор је у боци или у великој буради. Товар се поставља на врх, а контејнери се чисте у подруму хладним ваздухом. Овде се предјело слободно чува целе зиме. Морат ћете уклонити пјену и испустити вишак раствора.

Са циметом

Овај зачин даје производу необичан укус, али препоручује се да га прво испробате са пријатељима или купите на тржишту. Предјело за аматера. Да бисте је припремили, припремите:

  • поврће - 1 килограм;
  • љути грашак са свежим зачином - 10-12 комада;
  • першун и копар - 50 грама;
  • свјежи коријен хрена - 70-80 грама;
  • цимет - ½ штапића;
  • бели лук - 5 зрна кашике по 1 тегли;
  • вода - 1 литар;
  • крута со - 80-90 грама.

Кување не траје много времена:

  • поврће мале величине, након прања и уклањања репа, на неколико места по целој површини поврћа пробушите дрвеном гранчицом или иглом за плетење;
  • цијело ситно поврће је положено у стакленке, сваки слој је посут сјецканим зачинским биљем, бибером, сјецканим коријем хрена и циметом;
  • Припремљени слани слој сипа се у цилиндар, затим се просуши, доведе до кључања, а после изливања, конзерве се затворе поклопцима.

Нема стерилизације

Овај рецепт омогућава вам да припремите предјело са јединственим, мало киселкастим укусом и аромом зачина. Требат ће вам:

  • поврће - 10 килограма;
  • горки капсум - 10 комада;
  • копар зелен са семенкама - 500 грама;
  • листови трешње и црне рибизле - по 10 комада;
  • сјецкани свјежи коријен хрена;
  • пречишћена вода - 10 литара;
  • со на укус.

За кување:

  • одаберите мало, мало незрело поврће са густом кашом и нежном кожом. Стабљике се уклањају са њих, на неколико места су их пробијене шпицом;
  • раширите љуске у слојевима, наизмјенично их зачинима и зачинима.

Остатак радног циклуса одвија се према класичној шеми. Кисели краставци за зиму можете да берете у бачви. Раствора се уливају у напуњену соду кроз отвор поклопца. Капацитет се поставља на хладном месту. Овде се могу чувати током хладне сезоне.

Тиквице као печурке

Ово поврће има свој јединствени укус, који вам омогућава да их „маскирате“ киселим печуркама. Овакве празнине се добијају са деликатним и јединственим укусом сланих купина. За кување ће вам требати:

  • тиквице - 1500 грама;
  • шаргарепа - 2 комада, средње величине;
  • велика глава белог лука - 1 комад;
  • гранулирани шећер - ½ шоље;
  • со по укусу;
  • љута млевена паприка - по укусу;
  • биљно уље - ½ шоље;
  • 9% стони сирће - 100 грама;
  • першун, копар.

Фазе кувања:

  • шаргарепа и тиквице изрезати на мале квадратиће;
  • ситно сјецкане зелене плодове;
  • комбиновати и мешати све састојке и сипати сирће у тепсију;
  • оставити да се маринира 2-3 сата;
  • равномерно распоредите смешу по припремљеним стакленкама и производ стерилизирајте у воденој купељи 15-20 минута;
  • Вруће конзерве су намотане металним поклопцима и умотане у ћебе док се потпуно не охладе.

Тиквице од парадајза

Овај рецепт ће бити украс за свакодневни и свечани сто. Да бисте припремили, припремите и оперите 3500 грама малог тиквица, уклоните стабљику и исеците на 4 дела. Маринада се припрема у посебној тави. Да бисте то учинили, сипајте 200 грама биљног уља, сок од парадајза и 100 грама 9% столног сирћета.

Затим сипајте ½ шоље шећера и ¼ шоље насјецканог белог лука. Додајте со за сол по укусу.

Поврће се додаје у кипућу маринаду и куха се на лаганој ватри 15-20 минута. Затим се производ ставља у стерилисане стакленке, ваља се поклопцима и умота у ћебе.

Рецепт за слане тиквице у сосу

Припремите сет састојака:

  • мала тиквица - 2 килограма;
  • 4 лишће хрена просечне величине;
  • ољуштена чешња чешњака средње величине - 4 комада;
  • свјежа љута паприка;
  • баштенско зеленило по укусу.

Фазе кувања:

  1. Мачеви се уклањају, све биље и зачини ситно сецкају. Зеленило, бели лук и корен хрена додају се према индивидуалном рецепту и укусу.
  2. Сланица се припрема са 40 грама соли на литар воде.
  3. Врела вода се мало охлади и сипа у посуде са поврћем и зачинима.
  4. На врху је тиквица прекривена лишћем хрена, банке су слабо покривене поклопцима за пржење поврћа. Готов производ се чува или у фрижидеру или у подруму.

Слана тиквица у кеси

Познавање овог рецепта помоћи ће вам да добијете укусно и здраво инстант поврће. Сасвим је једноставно:

  • малу тиквицу очистите од репа, темељито оперите под текућом водом. Ако се користи средње поврће, исече се на неколико делова;
  • поврће и сјецкана зелена ставе се у обичну пластичну кесицу, мешавина се сипа са соли и, да се меша, неколико пута нагло преокрене и протресе;
  • Након што се затворена кеса чува на собној температури 4 сата, тиквице су спремне за јело.

Хрскаве киселе паприке

Припрема ове врсте покривача за зиму врши се у кратком времену и не захтева пуно искуства у припреми кулинарских делиција:

  • 6 комада лука, слатке паприке и 1 зрели лимун се режу на танке колутове;
  • исецкати 1 комад љуте паприке;
  • першун, целер и босиљак по жељи се полажу на дно лименке. Ако ови зачини не додају арому производу, могу се лако одбацити;
  • слажите прстенове љуте паприке, неколико кришки лимуна, прстена лука, слој тиквице, затим неколико листова мирисног ловора. Овим редоследом распоредите све банке;

  • у исто време припремите маринаду. Да бисте то учинили, додајте у литру воде 4 кафене кашике грубе соли, 200 грама гранулисаног шећера и сто грама стог 9% стоног сирћета;
  • кухана слана сипа се у лименке и лагано прекрива металним поклопцем;
  • лименке се стављају у водену купељ и стерилишу се 12-15 минута, затим се херметички затворе са поклопцима и поставе да се охладе у обрнутом облику испод поклопца.

Кисели зимски тиквице за зимске кришке

Кисело свеже поврће кисело је у кришке по одређеном рецепту:

  • ситно сецкани першин и копар зеље, кришка љуте чили паприке, неколико грашка паприка и 3-4 чешња белог лука ставите на дно лименке;
  • ако користе мале тиквице, после прања од прљавштине и земље, оставе се целине. Поврће средње величине се исече на кругове, а затим на 4 дела;
  • ставите таву са пуно воде на ватру и доведите је да прокључа; сипао у банке;

  • након што се вода мало охлади, сипа се у засебну посуду, а сол и шећер се додају води на основу израчуна - за 1 литар воде требате додати 2-3 кашике грубе соли и 1 кашику гранулираног шећера;
  • маринада се прокуха и сипа у стакленке с поврћем и зачинима;
  • посуде се стерилишу у воденој купељи 10-15 минута, затим се у сваку сипа 1 кашика 9% столног сирћета, а банке се намотавају челичним поклопцима.

Сквош патлиџана

Ево рецепта за припрему укусне салате - грицкалице користећи ово укусно поврће са шаргарепом, парадајзом и биљним уљем. Све операције се изводе по одређеној шеми:

  1. Они очисте потребно поврће и оперу цео сет састојака под млазом текуће воде:
  • тиквице - 2500 грама;
  • патлиџан - 2500 грама;
  • шаргарепа - 500 грама;
  • паприка - 500 грама;
  • 1 средња љута паприка
  • лук - 500 грама;
  • парадајз - 500 грама;
  • чешња белог лука - 20-25 комада.

  1. Тиквице, патлиџан и шаргарепа се режу на мале квадратиће, лук - танке колутове. Мале паприке се не режу, уклања се само реп. Парадајз се исецка, потребни су за припрему парадајза у који се поврће кисело укисели.
  2. Слојеви напуните велику посуду са поврћем и додају 200 грама биљног уља и гранулираног шећера и 100 грама кухињске соли.
  3. Салата се кључа и пече на лаганој ватри 60 минута, док поврће не постане мекано, са меким месом.
  4. Чешњак се додаје 10 минута пре него што се салата положи у стерилисане тегле.
  5. Банке су херметички затворене вијчаним капицама или ваљане посебним машинама. Наопако се умотају у ћебе или ћебе и оставе да се постепено охладе.

Рецепт за поврће са парадајзом

Кулинарски стручњаци препоручују укусне летње тиквице са парадајзом. Такав пладањ поврћа изгледаће лепо на празничном зимском столу. Окус зрелог парадајза употпуњује укус тиквице, белог бибера и чини јело незаборавно и популарно код домаћих произвођача.

Да бисте припремили једну порцију, требаће вам:

  • оперите 4-5 зрелих рајчица средње величине, њежно исеците тврда језгра у горњем делу поврћа;
  • мала тиквица - 3-4 комада - пажљиво се опере под текућом водом, пажљиво одсече врх са репом. Сада се поврће потапа 10 минута у кипућу воду и одмах након тога - у охлађену воду;
  • конзерве су темељно опране и калциниране у рерни или стерилизиране у воденој купељи;

  • дно лименке је напуњено зачинима по укусу. Многе домаћице додају неколико пупољка клинчића у традиционални копар, црни бибер и грашак. Али ово није за свакога. Обавезно користите лимунску киселину (на врху ножа), 2 листа ловора, 3-4 режња чешњака средње величине;
  • након зачина положите слој краставаца, затим коцкице тиквице, парадајз и мали стручак љуте паприке. Овом пирамидом одозго је прекривен лист листова црног рибеза;
  • за припрему слане растворе припремамо смешу на бази 1 литра воде - 40-60 грама гранулисаног шећера и соли. Донесите слани кључ, уклоните са ватре и улијте 1 кашику 9% сирћета;
  • топла вода се сипа у лименке и ставља у стерилизовану водену купељ 10-15 минута. Након тога тегле се разваљају с стерилизираним поклопцима.

Важно! Сви наведени рецепти за кисели краставац захтијевају придржавање једноставних препорука за чување конзервираних производа.

Правила складиштења за чување

Зимско сољење затворено херметички затвореним металним поклопцима слободно се чува у собним условима, за његово складиштење нема посебних захтева. Једино на шта треба обратити пажњу је рок трајања производа који се раде код куће.

Важно! Домаће киселе краставце не препоручују се дуже од 24 месеца.

Тако дуго стајаће конзерве је боље отворити, послати њихов садржај у канту, а током следеће сезоне припрема припремити и затворити слано или кисело поврће по новом рецепту. Складиштење у подруму или подруму потребно је да се у топлој сезони смањи ризик од ферментације хране и непланиране експлозије лименки.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Закључак

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

Категорија:

Рецепти