Младе, јаке груди и узбудјења су укусне и мирисне у сланом облику. Затварају се у стакленке или се беру у бачвама појединачно или заједно са другим сортама. Сољење не захтева много времена. Очување је савршено ускладиштено, испада корисно и лепо.
Посољене гљиве једу се након намакања. Можете их једноставно ставити на јело, додати лук, исечен на колутиће, сунцокретово или маслиново уље и украсити гранчицама зеленила. Друга опција је да га користите као полупроизвод за припрему првог и другог јела, пите, пита. При сољењу је потребно поштовати редослед припреме, јер у супротном постоји опасност од тровања храном.
Од рецепата испод, свака домаћица ће моћи одабрати једну или више погодних опција, узимајући у обзир састав производа и утрошено време.
Припремна фаза: намакање
Сирове млијечне црве и груди садрже млијечни сок, па их је прије сољења потребно натопити у води најмање дан, а можда и два. Вода треба да буде хладна, а мењајте је свака 2-3 сата. Прво се сви прикупљени производи сортирају по типу, затим се чисте од нечистоћа, а тек након тога напуне се водом. Натопљене шампињоне исецкајте на комаде од 4-6 цм, а мале можете посолити целе.
При сољењу морате узети у обзир да ли је могуће комбиновати различите сорте једна са другом. Што се тиче груди и узбуђења, сигурно је дати позитиван одговор: беру се заједно, а то је апсолутно сигурно.
Следеће описује како солити замке и груди на различите начине.
Вруће сољење
Руссула, гљиве и замке могу се припремити на следећи начин. Гљиве се очисте, намоче и добро исперу, а затим ставе у кипућу слану воду. Морате ставити мало соли и воде - како би гљиве биле простране. Треба имати на уму да ће се током процеса кухања груди и замке смањити. Гљиве ће бити спремне када се утопе.
Кувана сировина се профилтрира, опере испод славине и наслони у другар. Потом се гљиве стављају у челичне или емајлиране посуде, али најбоље од свега - у соду бачву. Сипајте со у слојевима са количином од 45 - 50 г на 1 кг производа и стављате зачине (бибер, лаврусхка). Стављају угњетавање на врх - дрвени круг и прекривају их калдрмом, након чега га остављају на хладном месту 6 до 7 дана. То је све, слане гљиве су спремне!
Друга метода користи се за бербу бора, уља, боралета, медних гљива, храстова, белина и маховина. Овај рецепт се може берети и минђуше. Припремљени производи се ставе у кипућу слану воду и кувају док се не скувају. Сол треба узимати у количини од 50-60 г на 200 мл воде и 1 кг производа.
Готове гљиве се стављају у стерилисане стаклене посуде, парено биљно уље се додаје у обод, прекрива пергаментом, веже и поставља у подрум, на балкон или у фрижидер.
Брзи пут
Солирање груди према овом рецепту омогућава вам да уживате у укусном укусу гљива за неколико дана. Такав препарат одлично иде уз кромпир, кашу од хељде и друга прилога која садрже велику количину угљених хидрата.
Шта треба да скувате:
- 5 кг хлеба натопљених водом;
- 250 г соли;
- пан или бачва.
Последњу воду одвојите од гљива, разрежите их по 2 дела, велику на 4, тако да у сваком комаду постоји део шешира и ногу. Гљиве су слојевито распоређене у дрвеној тави или емајлираној посуди, те сваки слој равномерно посипају. Потребно је узимати не јодирану, већ обичну, јер јод даје шеширу и нози ружну нијансу.
На гљиве се поставља дрвени круг или равна плоча, окрећући је наопако. Притисните све калдрмом или стакленком воде. У овом положају, кисели краставац треба да стоји око 3 дана, током којих се маса мора мешати.
Готова залогаја ставља се у стаклену посуду и затвара поклопцима за затварање. Ако је радни комад намењен краткотрајном складиштењу, спремник можете затворити пластичним поклопцима и чувати у фрижидеру. Препоручује се послуживање хладно, ароматизирано уљем и посуто луком, зачинским биљем и зачинима.
Хладан начин
Према овом рецепту, зими се салате пеку на зиму. Бирају се јаке, младе гљиве.
Требаће вам следећи производи:
- 1 кг одабраног и натопљеног у воденим грудицама и таласима;
- 1 литар воде;
- 50 г соли;
- 2 г лимунске киселине;
- зачини по укусу.
Опране и огуљене шампињоне исечемо на половине или четвртине, тако да у сваком комаду има шешир и ногу. Ситни примерци се могу слаити целима. Лимунска киселина, сол и зачини додају се води, мешају, лепиње и млечни лук стављају се у саламуру, прекривају равним тањуром, дрвеним кругом или поклопцем мањим од пречника посуде. Нешто тешко је стављено на врх.
Посуђе се поставља на хладно место где треба да стоји 2 дана. Затим се отвори поклопац, гљиве се извештавају до самог врха, а ако нема довољно слане растворе, припрема се порција и додаје се. Поклопите поново и очистите на хладном месту. Сољење таласа и гљива траје 30-60 дана. За то време, посуде са сољеним гљивама треба проверити на плијесан. Ако је откривен, горњи слој добро исперите и залијте врућом водом.
Можете узети мале примерке за хладно сољење, а затим, када их слажете у контејнере, морају бити окренути са шеширима доле. Ова метода сољења погодна је и за руссулу.
Како се суши
Можете киселе гљиве сушити. Они су неколико дана натопљени у води. Једном на дан потребно је исушити воду и сипати нову. За време намакања гљиве би требало да буду прекривене угњетавањем, иначе ће плутати.
Три дана касније производи се сортирају, а највећи примерци се секу на комаде. За кисели краставчић припремају се стаклене тегле или велике боце, најбоље са широким вратом. Посуде се добро исперу изнутра и споља, а затим неколико пута прелију кипућом водом.
На дну се положи слој гљива, сипа се слој соли, стављају се кришке белог лука и листови хрена, затим се груди стављају, и тако даље, на сам врх. Потребно је само узимати со у количини од 5 мас.% Гљива, хрена и белог лука - по нахођењу.
Танко платно је постављено на самом врху, на њему су листови рибизле и трешње. Можете ставити угњетавање на врх, али то није потребно: уски врат спречит ће гљиве да плутају горе.
За месец дана кисели краставчић је спреман. Можете добити гљиве, испрати и користити за пржење и пирјање, попут пуњења пите, преливања у супу или основа за прављење салата. Ако је превише слано, намочите у хладној води. Добар апетит!