Сушена сушена рајчица Јулиа Висотскаиа - гурмански рецепт за оне који су заинтересирани за медитеранску кухињу. Испробати овај рецепт је и за љубитеље традиционалне руске кухиње. Добит ћете само ако парадајз осушени на сунцу стане на своју полицу поред тегле киселог парадајза у сопственом соку.
Најбоље сорте парадајза за сушење
Одмах треба рећи да нису све сорте које се узгајају у отвореном тлу или у пластеницима погодне за кување по рецепту Јулије Висотске. Препоручује узимање само малих парадајза. Салата од парадајза дефинитивно није прикладна - потребне су вам конзерве јела са танком, јаком кожом и густом кашом.
Од домаћих сорти Јулиа препоручује све врсте ситних парадајза. Цхерри ће учинити. Имајте на уму да презрели плодови дефинитивно неће успети. Изаберите само уске, еластичне и сјајне.
О зачинима
Основа медитеранске кухиње су зачини. Поврће сушено на сунцу скувано у сунчаној Италији, захваљујући зачинима - ремек-дело укуса. Али ми, који живимо у Сибиру или на Уралу, такође можемо да скувамо тако нешто.
Слиједећи препоруке Јулије Висотске, парадајз за зиму према њеном рецепту може се зачинити црним бибером и босиљком. Босиљак узима не само осушен, већ и свеж, свеже изнутрен из баште.
Вреди послушати још један њен савет. Преферира љубичасте сорте босиљка. По њеном мишљењу, зачињене ноте босиљка љубичастих сорти боље се откривају током термичке обраде.
Било која со неће успети, посебно обогаћена јодом. Ако желите да набавите квалитетну сушену рајчицу, набавите добру морску сол за бербу - њен избор у супермаркетима је прилично велик.
Како кувати парадајз сушене по рецептури Јулиа Висотскаиа
Купујте на пијаци или убирајте парадајз, крему црвене боје, мале величине у вашој башти. Оперите воће, осушите. Изаберите погодно јело за кување. То може бити или лим за печење или тепсија великог пречника.
Можете урадити парадајз: опрати, оциједити, прелити водом, сваки парадајз преполовити. Семе које се налази унутра мораће бити уклоњено, користите жличицу за то. Не треба нам ова пулпа. Половине чврсто сложите на лим за печење. Имамо удубљење.
Време је да направите прелив. Да бисте то учинили, узмите минобацач и пиштољ. Млевемо зачине. У почетку, не штедећи бибер, сипајући бибер, а затим сушени босиљак, велики прстохват грубе морске соли и на самом крају насјецкани свежи босиљак.
Огулите бели лук и пошаљите осталим зачинима. Успут, што више белог лука то боље. Када се кува, даје парадајзу диван укус и арому. Све то самљети петељком до хомогене масе, коју смо раширили на парадајзу. То би требало бити довољно за све.
Долази пресудни тренутак, без којег рецепт за сушене рајчице неће одговарати рецептури Јулије Висотске. Вријеме је да јело зачините маслиновим уљем. Аутор рецепта саветује избор рафинираног маслиновог уља. Вода великодушно, јер 2/3 половине треба уронити у уље.
Загрејати рерну на 190 ° и у њу послати лим за печење. Сушит ћемо најмање 3 сата. Према Јулији, што више парадајза има у рерни, то је боље.
Парадајз сушени сунце кухани на електричној сушилици
Имате ли електричну сушилицу? Ово је врло добро. Испробајте рецепт за сушене рајчице у електричној сушилици, а у фрижидеру ће увек бити стакленка са укусом. Беремо парадајз погодан за сушење, оперемо их и наставимо са сечењем.
Пресеците кришке дебљине 1 цм. Превише танке кришке се не вијале. Шоље парадајза се ставе на решетку сушара и покрену. Док је процес у току, доливамо гориво.
Први прелив биће са белим луком. Две главе очистимо, млевемо у пресни бели лук. Масу белог лука ставимо у посуду, додамо со и кашику са решетком док не постане глатко. Као други прелив користићемо провансалску зачинима биљем.
Из сушара добијамо сушене парадајз. Прва тегла ће бити зачињена преливом од белог лука. На сам врх стављамо слој парадајза, слој дресинга и тако даље. Згњечите слојеве кашичицом. Када се стакленка напуни на врх, садржај напуните маслиновим уљем, затворите теглу поклопцем.
На исти начин напунимо другу стакленку, али уместо дресинга белог лука додамо сваки слој и посујемо провансалским травама. У теглу напуњену уљем сипати уље. Ставили смо банке у фрижидер. Тек за две недеље парадајз ће добити укус и може се користити за кување.
Корење парадајза на сунцу
У сунчаном времену парадајз се може сушити на сунцу. Главна ствар је одабрати одговарајућу сорту парадајза, малу са густом пулпом, еластичном кожом. Свако воће исеците на четири дела, извадите семенке.
Ставите кришке на лим за печење покривен фолијом. Фолија ће одразити сунчеве зраке и на тај начин убрзати процес сушења. Сољено великодушно припремљено воће за сушење. Поставите таву на сунце. Процес сушења ће бити дуг, проћи ће најмање 7 дана. Није лоше ако је тава у пропуху. Скица убрзава сушење.
Сушење завршите када кришке изгубе готово сву влагу, умањите за више од половине првобитне запремине. Парадајз сушене на сунцу чуваћемо у малим стакленкама. На дно тегле сипајте маслиново биље, ставите сецкани бели лук и мало црног бибера. Положите слој сушених парадајза. Поспите слојем белог лука и зачина. Понављајте слојеве док се теглица не напуни. Излијте радни део маслиновим или биљним уљем, чувајте на хладном.
Рок употребе парадајз осушених на сунцу је 6 месеци.
Савети за примену
Постоји много опција за коришћење сушеног поврћа. Вегетаријанци могу да кувају супу од купуса, пеку кромпир и прже котлете од пиринча. Можете пећи хлеб, пржити палачинке, испећи укусне фоцаццио колаче. Шта рећи о незаборавном укусу салата са парадајзом осушеним на сунцу - постоји много рецепата. Једноставан доручак претвориће се у одмор ако направите сендвич од сира и сушени укус, са мирисом белог лука и босиљка.