Адјика са хреном и парадајзом без кувања мој је омиљени приправак. Ја то радим крајем августа. У то време парадајз се масира код мене и морам имати времена да их прерадим. Адјика од хрен-рајчице која се куха по различитим рецептима помаже ми да користим већину парадајза салате.
Нема проблема са хромом: што више копате, то више расте. Зими грицкалица хрену подстиче наш имунитет. Ретко имамо прехладу. Нудим вам избор од неколико опција адјика за зиму са хреном.
Адјика инстант кување са хреном
Сирова адјика са хреном за зиму се брзо припрема. Већина времена се троши на припрему поврћа. За ужину без кључања са хромом узимам:
- 5 кг велики зрели парадајз;
- 1 кг зреле, слатке паприке;
- хрен пречника 2-2, 5 цм, ископати корење 5-6;
- за зачињеност 2 трика љуте паприке;
- за богат укус 5 великих глава белог лука;
- зачина, само 100 г соли.
С поврћем је све јасно, остаје их правилно кухати. Увек почнем по реду. Први који обрађује рајчицу: мој, ставите у посуду да се осуши. Сушене парадајз сам исекао на кришке.
Прелазим на прерадбу слатке паприке. Прво ћу је опрати у топлој води, затим је прекрити папирним пешкиром, исјећи га на половине, уклонити преграде заједно са сјеменкама. Огуљене паприке исецкати на велике квадрате.
С паприкама поступа с опрезом. Увек носим рукавице за једнократну употребу да бих радио са њим. Једном када се без рукавица скухала велика количина адјике са хреном, руке су тада гореле неколико сати. Од љуте паприке извадим и септум са семенкама и исечем га на неколико комада.
Хрен прво исперите са земље, а затим очистите, поново оперите и исецкајте на мање комаде. Главе белог лука подијелим у одвојене режњеве, извадим љуску од њих, исперем их испод шипке.
На столу је све поврће које сам припремила - прелеп августовски мртва природа. Ова лепота није вечна, док вадим омиљену електричну брусилицу за месо, укључим је, а поврће у мојим очима претвара се у мирисну адјику од парадајза, белог лука и хрена.
У посуду са биљном мешавином додајте сву сол. Током дана мешам неколико пута док се сва сол не распрши. Тек након тога излијем га у конзерве. Испада да није припрема, већ радост за гурмана, љубитеља љутих зачина. Одлично јој иде и кебаб и гркљан црног раженог хлеба са коријандером. Морате да га чувате у фрижидеру, јер је адјика сирова.
Адјика се кувала са хреном
Ако желите да сместите адјика у оставу на полици, адјика са хреновком куваним за зиму је погодна за вас. Ово празно трајат ће око 3 сата вашег времена. Око 2 сата за кување, 1 сат за припрему поврћа. Али тада се кухана грицкалица може чувати до употребе на собној температури.
Рецепт за моју адјику од парадајза са хреном је врло лако упамтити. Узимам 150 г следећег поврћа:
- бели лук
- хрен;
- љута паприка.
Главни састојак су свежи парадајз 1 кг, зрела бугарска паприка упола мање - 0, 5 кг. Уље ми узима нешто мање од чаше, а сол и столни сирће тачно 1/3 шоље. Слажете се, рецепта за ову домаћу адјику је врло лако упамтити.
Скоро сат времена ми је потребно да припремим поврће. Највише времена конзумира хрен и бели лук. Хрен је потребно опрати са земље у неколико вода, огулити и помокрити у брусилици за месо. У електричној брусилици за месо то се чини лако, али у ручној брусилици за месо је много теже окренути се. Само ољуштим бели лук и прођем га заједно са хреном кроз млин за месо. Испада да јебено јебено.
Ја само оперем парадајз, нарежем их насумично на кришке било које величине, завијем у млин за месо или исечем у чинију блендера. И то, и друга опција гарантује потребну конзистентност. Јају љуте паприке огулим од семенки. Преграде се такође увек уклањају. Ако их оставите, ужина ће бити врло зачињена.
Бели бибер, мој омиљени, пријатно га је опрати, огулити и исећи на коцкице. Арома од њега је једноставно невероватна. Сјецкану и љуту паприку уситним у блендеру, а затим парадајз. Спајам све исечено поврће у један велики лонац. Моја адјика се кува у лонцу са дебелим дном.
Пре укључивања шпорета, у шерпу додајте уље. Прва фаза кувања траје 60 минута. Током времена, повремено се мешам у садржај тепсије, јер ће у супротном излећи адјика од парадајза. На крају прве фазе сав сирћет улијем у тепсију, излијем сву сол, помешам гајбу. Следећи корак кувања траје 40 минута.
Према мом рецепту, кувана зачин је густа, пуно гушћа од сирове адјике. Готов сос ширим врућим, док се не охлади, у стерилним теглицама. Чврсто стегнем капке. Чувајте на собној температури у оставу. Зими је ово предјело добро уз хладно кувано месо и со.
Адјика са јабукама и хромом
Ако додате јабуке, онда ће адјика са хреном и белим луком добити рафиниранији укус. И мени се стварно свиђа овај рецепт. Волим када се састојци узимају у једнаким количинама. Лако се сећам и кувам такве рецепте без превара. Овај сос од јабука један је од мојих најбољих рецепата.
Узимам следеће поврће по килограму:
- Јабуке
- Бугарски бибер.
- Лук.
- Мрква.
Узимам 4 комада:
- Хрен.
- Чешњак главе.
- Љуте паприке.
Главни састојак је зрела рајчица. Највише им треба - 2 кг. Скуп зачина је најчешћи:
- Уље је чаша.
- Сирће - 100 мл.
- Сол - 4 кашике. л
- Шећер је чаша.
За укусну зачин, јабуке увек узимају слатко и кисело.
Кухање почињемо као и обично прањем и љуштењем свега поврћа. У опраним и осушеним јабукама уклоните језгро са семенкама, не очистим кожу. Прережем паприке на пола и извадим семенке. Исто поновим са љутом паприком. Хрен, бели лук, шаргарепа, огулити и мине. Сво поврће, осим белог лука, исечено на произвољне комаде. Чешњак дробим у посебан тањир.
За сјецкање поврћа користим брусилицу за месо. Сипајте поврће насјецкано у тепсију. Кувам, затварајући поклопац, 60 минута. Након тог времена додајте све зачине и самељени бели лук, кухајте 5 минута, склоните са шпорета. Врући сос изливамо у проливене тегле. Завијамо банке. Требало би да стану наопако најмање 24 сата под топлим покривачем, а тек онда се могу спустити у подрум.
Нуди вам се избор моје адјике за зиму без кувања или умака са хромом који захтева кување. Кувајте или кувајте сирову адјику, имате од чега да изаберете.