Морала сам хитно потражити рецепте за припреме гљива. Окупљено је много свиња, које се још увијек популарно зову и краве. Неће дуго издржати, па сам одлучио да зиму дам предност кавијару гљива из крава.
Чињеница да су свиње условно јестиве гљиве никада ме није уплашила. Потребно их је правилно припремити и тада неће бити штете здрављу. Немогуће је сушити и кухати супу од крава. То сам научио као дете. Имам рецепте за црне гљиве, такође условно јестиве гљиве.
Обрада гљива након бербе
Гљиве донете из шуме прекривене су шумским крхотинама: иглама, лишћем, земљом. Примарна обрада шумских дарова одузима пуно времена. Да бисте смеће лакше очистили, богатство излијте у велики умиваоник, базен напуните хладном водом.
На један дан можете да заборавите на њих. Вреди да промените воду једном или два пута. Након једног дана, оциједите сву воду, сипајте нову и почните да перете гљиве. Са црним гљивама опходите се на сличан начин. Опране и очишћене од крхотина свиње се кухају у великој количини воде, што може бити буквално мало соли.
За богат укус зачине додајте у кесу газе: клинчиће, грашак, мирис. Спусти кесу у воду. Укусно јестиве гљиве кухајте 1 сат. Добијене сировине могу се користити за празнине. Доносим рецепте који су се укоријенили у нашој породици.
Укусни кавијар
Након обраде једне канте гљиве, набавио сам приближно један слив сировина. За овај волумен припремам маринаду од 1 шоље сунцокретовог уља, 1 кашике 70% сирћета. За укус сам ставила клинчиће (2 комада) и 5 грашка паприке.
Исперите припремљене шампињоне у хладној води, исциједите, млевећи миксером. Да би укус кавијара гљиве био занимљивији, користићемо лук. Главе за узимање нису мале, већ велике. 3 комада ће бити довољно. Луковице је потребно огулити, исећи на коцкице, пржити на уљу до златно смеђе боје.
Сједините масу гљива, пржени лук, маринаду у дубокој лонцу, измешајте. Пирјајте 15 минута. Маса може да изгоре, тако да не би требало да се опуштате. Морате се наоружати дрвеном кашиком и мешати варива 15 минута. Гљиве пирјане вруће сипати у банке. Банке се увијају.
Кавијар од гљива са шаргарепом и белим луком
Рецепти за једну врсту гљиве подједнако се могу користити за другу врсту. Тако сам једну годину кувао шампињоне на исти начин као и краве, али нисам их натапао ни један дан.
Од свиња можете кувати не само свеже, већ и смрзнуте. Због недостатка времена, замрзнем претходно куване гљиве, а од њих припремам грицкалице. Грицкалице су укусне, јер не журим и правим малу количину.
Направићемо ово предјело са белим луком. За килограм куване гљиве потребна је скоро глава, ако су зуби мали, узимам 6 комада великих лобула. Радни комад има пријатан укус белог лука без грудања.
Луку и шаргарепи треба иста количина - 250 г. Назначим тежину огуљеног поврћа. Репу режем као прелив за супу, коре од поврћа на рерни. Пирјајте насјецкано поврће у биљном уљу док не омекша.
Поврће треба мало охладити и једном проћи кроз млин за месо. Ова тачка је важна. Захваљујући поврћу које се пролази кроз млин за месо, кавијар од гљива поприма жељену конзистенцију.
Ако сте превише лени да се побркате са млином за месо, можете да користите потопљени блендер, то ни на који начин неће утицати на укус.
У ћевап зуманце додати сјецкано поврће, сецкане шампињоне, додати зачине. Могу бити варијације у овом тренутку. Свака има своје укусне склоности. За ову количину соли користим кашику, 1/3 кафене кашике сирћета, 50 мл биљног уља, две ситнице лаврусхке, ољуштим млевену паприку на око, бацам четири мала грашка.
Све ово укусно месо треба измијешати и ставити да се пече. Када скоро сва течност испари, додајте уситњени бели лук. У овом тренутку, добро је узети узорак - ако нема довољно соли или бибера, исправите ситуацију. Кавијар, док је врућ, ставите у тегле. На врх можете сипати калцинирано биљно уље. Чврсто затворите стакленке и извадите гљиве на складиште.
Печене гљиве за зиму
Радије користим једноставне рецепте када сакупљамо превише гљива за зиму. Једноставност припреме не утиче на укус зимске бербе. Сада ћу вам рећи како да брзо направите универзалну, пржену грицкалицу од црних гљива.
Зими, сваке недеље добијамо стакленке са прженим грудима. Једемо их са здробљеним кромпиром или зачинимо са мало укисељеним луком и једемо као салату. Речи је тешко пренети речима. Покушајте да кувате сами. Процес кухања никада није лакши.
Печурке скухајте на горе описан начин. Набавите већу таву, ставите опране груди на таву да испари течност.
Тава мора бити потпуно сува. Гљиве загрејемо и мешамо док гљиве не испари.
Када постигнете жељену сувоћу препарата са гљивама, сипајте уље у посуду. Користимо поврће без мириса и много га улијемо, гљиве би требало готово да лебде у њему. Солите гљиву по свом укусу, пирјајте око 25 минута, ставите је у чисте стакленке. На врху треба да буде слој уља од 2 до 3 мм, а додатно се загреје ако га у тави нема довољно. Стакленке са гљивама најбоље се чувају на полици у подруму.
Стерилизирани рецепт за кавијар сока од парадајза с соком
Неке домаћице преферирају приправке од гљива са стерилизацијом. Ово предјело је право за њих. Ја сам то радила више пута и увек се радни комад успешно показао, упркос необичној комбинацији гљива и сока од парадајза. Поред тога, кува се и бели лук. За 2 кг крмача и 400 г сока од парадајза узимам главу.
У рецепт обично укључим шаргарепу - са њом је укус занимљивији, а конзистенција је оригиналнија. Ја сам корице уситнила на рерни, пустила их у тави док не омекшају. Кухане краве самљети на блендеру, помешам их са шаргарепом, шаљем их у лонац и тамо налијем сок од парадајза.
Лешина је свих 30 минута. Зачиним шампињоне од гљива са уљем и зачинима по укусу. Узимам зачине који су вам при руци - сол, бибер. Пре кувања, у таву ставите ситно сецкани бели лук. Ширу гљиву ширим у литарским стакленкама, сваку стерилизирам 30 минута, херметички разваљам, а након хлађења носим је у подрум испод крзненог капута.