Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Међу многим зачинским биљкама, босиљак заузима посебно место, а у дословном преводу назив биљке се преводи као "краљевски мирис". У зависности од сорте баштенске културе, садржај есенцијалних уља и фитонцида, изглед, тежина укуса и арома могу се разликовати. Узгој зеленила није тако тешко, а да бисте сачували драгоцена својства требало би да будете свесни карактеристика и правила припреме босиљка за чување на зиму.

Сорте босиљка. Коју оцену да изаберете

Главна разлика између свих сорти босиљка је боја биљке, висина и укус. Данас постоји више од 150 сорти културе. Поред кулинарске употребе као зачина, зеље босиљка често се користи и као лек који има противупално и аналгетско дејство.

Према степену боје траве, уобичајено је изоловати зелене врсте и љубичасту, управо су они послужили као основа за даљу селекцију. Биљка је позната више од 2500 година, а Иран и Индија се сматрају њеном домовином. У Европу је биљка увезена у КСВИ веку, а код нас је почела да се користи тек у КСВИИИ веку.

Зелене врсте босиљка су слатке и имају њежну арому. Њихово обојење може бити различитих размера, у распону од светлог до богатог тамно зеленог. Најпознатије сорте укључују:

  • Ђеновљанин - има изражен мирис аниса, сматра се битним састојком за производњу песто соса;
  • Евенол - мирис ароме лимуна, паприке и клинчића долази од великих листова, често се користи за супе и маринаде;
  • Широки лист - због ароме папра и због садржаја есенцијалних уља даје посебан укус салатама, често се користи у маринадама.

Сорте љубичице имају оштар укус и мирис, садрже 2 пута више уља у поређењу са зеленим сортама. Босиљак је идеалан за салате, супе, месо и рибу, као и умаке, али се никада не користи са гљивама. Због богате боје, љубичасти босиљак се често користи у декорацији цветних кревета.

Окусне карактеристике разних сорти биљака су невероватне. Представници босиљка могу имати следеће нијансе:

  • клинчић;
  • бибер;
  • лимун
  • метвица и ментол;
  • ванилија и низ других.

Према критеријуму раста, уобичајено је изоловати ниске, средње и високе сорте. Висина грмља, зависно од карактеристика, може варирати од 30 центиметара до 85 центиметара. Они се могу разликовати у погледу поврата зелене масе.

Без обзира на сорту, када се гаји у руским регионима, биљка добија највећу количину есенцијалних уља у пролеће, у периоду раста зеленила.

Припремамо главни састојак

Сакупљање босиљка врши се у облику појединачних лишћа или гранчица. Ово се мора обавити пажљиво, избегавајући повреде корена. Свјеже лишће користи се за замрзавање, отргава се сирово до цватње. За рецепте који укључују сјецкање, метода сакупљања није пресудна и можете користити гранчице. Да бисте добили квалитетне комаде, важно је спречити продирање трулог и неисправног зеленила.

Сакупљени босиљак се испере под топлом текућом водом и посипа сухим пешкиром да се испари влага. Неопходно је разврстати сировине, уклонити вишак смећа, стране предмете, грубе стабљике и лишће са очигледним знаковима оштећења.

Сушење босиљка за зиму

Берба босиљка сушењем прилично је једноставна, а за то нема потребе користити посебне алате. Предност методе је максимално очување лековитих својстава и укуса, док је арома сухе зачине по својим својствима незнатно инфериорна у односу на свеже сечено зеље.

У условима сушења у кући, често се захтева да се сировине обраде што је брже могуће, па је тако пећница или електрични кућни уређаји предност природном сушењу. Без обзира на одабрану методу, важно је знати основна правила поступка.

Наравно

Сушење на природан начин омогућава вам да сачувате арому биљке и максималну количину хранљивих материја. Постоје два начина за то:

  • сушење зеленила на равној површини;
  • прелиминарно сакупљање биљака у гроздовима и вешању.

Прва опција се чешће користи у случајевима када се зачин припрема у кулинарске сврхе. Његова суштина лежи у чињеници да се претходно припремљено зеленило положи на равну површину и осуши у природном окружењу просторије.

Друга опција се користи за добијање лековитих сировина или за добијање састојака за козметику. То укључује формирање снопова гранчица облачењем их у подножје, ради даљег обешања у соби. Препоручује се да се формирају од 6-7 ком. Идеално место за ову методу сушења је поткровље.

Важно је да на месту сушења постоји добра циркулација ваздуха, а нема директне сунчеве светлости.

Прекомјерна влага узроковат ће да трава мирише на плијесан сијена, а вишак свјетлости испуњен је замрачењем производа. Са недовољном вентилацијом, зеље ће почети трулити и пропадати, немогуће је добити висококвалитетни материјал. Процес треба периодично надгледати, да би се спречило труљење сировина и једнолико сушење, потребно је повремено преусмеравање сировина.

У рерни

Сушење у рерни мора се обавити пажљиво, јер је трава лако сушити. Предност ове методе је брзина, али је корисност крајњег производа, у поређењу са природним сушењем, мања. Процес је следећи:

  • лист се извади из рерне;
  • пећ се загрева на 40 Ц;
  • на лим за печење положите лишће у танком слоју;
  • зеље се ставља на лист у рерни, врата су отворена;
  • босиљак се чува 1 сат, производ периодично мешајте;
  • искључите рерну, оставите зеленило у рерни са отвореним вратима ноћу.

Спремност сувог босиљка и степен његове сушења проверавају се додиром и визуелно. Правилно припремљени босиљак лако се дроби и подноси се мљевењу.

У електричној сушилици

У електричној сушилици препоручује се обрађивање листова, јер, уз присуство гранчица, често није могуће постићи равномерност сушења. Након обраде, врше се следеће манипулације:

  • летаци се стављају на палету;
  • формирају још мали слој;
  • обезбедити температурни режим од 40 Ц.

Током процеса контролирајте степен сушења зеленила у електричној сушилици. Неки користе микроталасну пећницу да би добили суву зачин, укључујући укључивање опреме пуном снагом на неколико минута. Просечно време за добијање готовог састојка на 700 В биће 3 минута.

Замрзавање

Замрзавање вам омогућава да уштедите велику количину босиљка, а притом вам је потребно најмање времена. Постоји много начина, тако да можете користити било који од њих.

Свјеже биље је замрзнуто, углавном за каснију употребу у чајевима или као козметика. Бланширани метод и пире кромпир чешће се користе за припрему сировина у кулинарске сврхе, у припреми првих и других јела.

Свежи листићи

Најлакши начин је замрзавање свежег биља, а недостатак је потреба да се обезбеди простор за одлагање у замрзивачу. Организују процес користећи обичне пластичне или посебне врећице за замрзавање, често користе метод формирања "цеви" или обичних посуда од пластике.

Посебни производи од полиетилена за замрзавање захтевају присуство стезаљки, које поједностављују поступак. Када савијате зеленило у вреће за даље складиштење, пажљиво уклоните ваздух изнутра. Такав трик ће вам омогућити да боље уштедите траву и уштедите простор у замрзивачу.

Не препоручује се стављање велике количине зеленила у кесу, убудуће ће бити тешко користити обрат, јер биљка не може поново да се смрзне.

За чување у облику гроздова, зеленило је умотано у пластичну амбалажу и формирају се ролне, које се стављају у замрзивач. При употреби контејнера, зачин се дроби ножем, ставља се у посуде, које се шаљу на чување на нула температурама.

Да бисте припремили свеже лишће, користите чисто опране и сортиране листове босиљка, воду и калупе. Предност методе је способност да се максимизира очување витамина и корисних својстава биљке.

Процес је следећи:

  • листови босиљка се дробе;
  • зеље се додаје у посуду са водом;
  • течност се меша и сипа у калупе;
  • контејнери се стављају у замрзивач.

Степен уситњавања листова може бити различит, време замрзавања зависи од количине сировина. Зачињена вода у просеку замрзава сат времена. Пре уклањања контејнера, потребно је проверити степен формирања леда. Затим се коцкице ваде из калупа и чувају у пластичним кесама у замрзивачу.

Бланцхед замрзавање

Један од најчешћих проблема повезаних са смрзавањем је губитак биљке у боји лишћа. Ово се може избећи излагањем топлоти. Биљадите биљад током 3 секунде, односно прелијте је кипућом водом. Немогуће је дуго деловати на деликатну зеље, јер ће такве акције довести до њене пробаве. Затим се биљка стави на лист пергамента и пошаље у замрзивач. Након потпуног замрзавања, сировине се стављају у вреће и шаљу на чување у фрижидер.

Замрзавање пире од босиљка

Згодно је замрзавање босиљка у конзистенцији пире кромпира, јер то даје концентроване сировине и могућност делова за складиштење. Да бисте то учинили, зеље се обрађује, ставља на 10 минута у хладну воду и добро се дроби у блендеру. Добијена смеша се поставља у посуде за лед, које издрже одређено време у замрзивачу.

Са маслиновим уљем

Начин замрзавања маслиновим уљем помоћи ће у очувању усева. Оваква обрада сировина укључује његову даљу употребу у рецептима у припреми различитих соса у којима су уље и босиљак као састојци.

Процес је следећи:

  • прерађени босиљак, темељно опран и сортиран;
  • здробити миксером;
  • додајте маслиново уље;
  • сипао у калупе;
  • смрзнуто у фрижидеру.

Метода у уљу укључује потпуно замрзавање до стања формирања коцкица. Чувају се након уклањања из калупа у обичној пластичној кеси у замрзивачу.

Соли босиљак

Набавка сољењем не подразумева температурни ефекат, ово вам омогућава да уштедите максималну количину минерала и хранљивих материја. Стерилизацијом се обрађују само конзерве и метални поклопци. За кување узмите:

  • босиљак - 400 грама;
  • со - 200 грама.

Листови босиљка су положени, наизменично наизменично слојеве са соли. Слане зеље чувајте у фрижидеру, под ваљаним поклопцима. Користите такав састојак у јелима у складу са правилом - прво ставите сол босиљка, а тек онда, ако је потребно, додате и сол.

Кување тјестенине

Овај рецепт вам омогућава да сачувате босиљак и омогућава га да се користи у јухама и главним јелима. Следеће пропорције се користе:

  • босиљак - 400 грама;
  • со - 2 кашичице;
  • маслиново уље - 100 милилитара.

Третирани босиљак је млевен, помешан са уљем и соли. Добијена паста се стави у посуду и одложи за чување у фрижидер.

Конзервирање

Начин конзервирања босиљка омогућава вам да добијете производ који се чува у хладњаку неколико месеци, без губитка квалитета. За једноставан рецепт користе се со, шећер, сирће и босиљак. Тајна је у томе да се биље држи у кипућој води 1 минут, затим се самљети млевењем меса, а главни састојци додају у врућу смешу. Банке се стерилишу на стандардни начин и ваљају под поклопцем.

Зелење можете сачувати користећи следећи рецепт:

  • со - 50 грама;
  • зеље - 50 грама;
  • маслиново уље.

Ова количина састојака дизајнирана је за капацитет од 250 грама. Босиљак и сол слојевито се полажу у стерилисане тегле до нивоа врата, а затим се до ивице прелију маслиновим уљем. Посуда се затвори и очисти за чување у фрижидеру.

Босиљак се често користи у припреми парадајза у конзерви. Дно црта је да се плодови пробијени вилицом поставе у стерилизиране стакленке, положене слојевима босиљка. Маринада се припрема на следећи начин:

  • вода - 2 литра;
  • со - 100 грама;
  • гранулирани шећер - 200 грама;
  • јабуково сирће - 100 грама.

Маринада се од наведених састојака припрема до кључања и излива у стакленке. Затим се раствор оциједи, прокуха и поново сипа у стакленке, након чега се посуде ваљају поклопцима.

Правила складиштења босиљка зими

Босиљак треба чувати узимајући у обзир дозвољени период, који зависи од врсте обратка. Најдужи рок чувања смрзнутог производа. Примењују се следећа правила:

  • смрзнуто - до 2 године;
  • осушене - до 1 године;
  • конзервиране - до 1 године;
  • слани - од 3 до 4 месеца.

Правилно припремљени босиљак може се чувати најмање годину дана. Након отварања, конзерве се чувају у фрижидеру. Да бисте избегли кварење, производ се троши одмах након отварања контејнера, па при припреми ћелија немојте користити велике посуде. Оптимални имају у виду капацитет од 250 до 500 грама. У случају одмрзавања производ се не замрзава јер се укус и изглед јако губе.

Осушени босиљак чува се у платненим кесама на тамном мјесту или у херметички затвореној посуди. Препоручује се да не држите зачин заједно са другим биљем, како бисте спречили апсорпцију страних мириса. Под правилним условима складиштења, зеленило се може чувати више од годину дана, али с временом се арома и корисне особине биљке смањују.

Не чувајте зеленило на местима са високим нивоом влажности, јер то повећава ризик од плијесни због апсорпције воде. Квалитет производа треба повремено провјеравати и трулеж не смије бити дозвољен; ако постоји такав проблем, зачин се не користи у кулинарске сврхе.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти