Да би се спасило летње обиље поврћа за зиму, брига је домаћица. Прерада узгојеног усјева је помоћ породичном буџету, користан адитив за ароме традиционалним јелима у хладној сезони. Најбољи рецепти за патлиџан за зиму никога неће оставити равнодушним. Различити састојци, начини прераде омогућавају вам да одаберете зимску ужину за сваки укус.
Патлиџан - незабораван укус и складиште хранљивих састојака
Љубичасто воће је добродошао гост у било које доба године. Јединствени укус, у комбинацији са парадајзом, паприком, љутим и зачињеним зачинима, зачинским биљем, патлиџан је учинио једном од омиљених поврћа.
Месо патлиџана средње величине покриваће 1/10 дневних потреба тела:
- у бакру;
- калијум;
- фосфор;
- витамини Б9, Б6, Б5.
Гвожђе, магнезијум, витамини Ц, К, Б1, Б2, ПП чине 6-7% у 200 грама плаве боје. Количина кобалта, мангана, молибдена приближава се трећини потребне количине. Висок проценат дијеталних влакана (18%) и низак садржај калорија (2%) у оброку од 200 грама разлог је да се патлиџан сматра дијеталним производом.
Припремамо потребне састојке
Главни захтев прехрамбених сировина за радне комаде је свежина, одсуство знакова пропадања, механичка оштећења, зрелост. Патлиџан се реже за чување кришкама или кришкама. Преостало поврће се дроби кроз млин за месо, блендер.
- Плава: тамно љубичаста, једнолико обојена, еластична, са зеленим реповима.
- Парадајз: густ, свијетло црвен, меснат или танког тијела.
- Слатке паприке: еластична, интензивно обојена, са густим реповима.
- Горке махуне: еластичне, са зеленим реповима.
- Лук, бели лук: добро сушен, из усева текуће године.
Плави рецепти за брање са парадајзом за зиму
Варијације рецепата за очување љубичастог и јарко црвеног воћа - много.
Укус се мења у односу сланости и слаткоће, у комбинацији са врућим и зачињеним зачинима.
Патлиџани, пржени или сирови, додају оригиналност истом јелу, куваном на исти начин, са истим састојцима.
Са бибером у парадајзу
Слатке паприке су најбољи додатак парадајз пиреу с плавом бојом. Арома и лагана љутина побољшавају укус ужине.
Очување се састоји од 4 фазе:
- припрема главног састојка;
- сечење рајчице и паприке;
- кување мешавине парадајза и бибера;
- маркер мало плаво;
- затварање
Многи рецепти указују на потребу уклањања горког сока из патлиџана. Постоје два начина: ставите насјецкано поврће у слану воду или пуно соли. Захваљујући соли горчина се ослобађа. Време излагања у води је 10 минута, у сувој соли - 20-60 минута, зависно од броја плодова. Након тога поврће се опере, мало осуши.
Шкољка рајчице неће утицати на укус, али ће јело учинити мање атрактивним. Кожу можете да решите тако што ћете неколико минута прелити кипућом водом преко парадајза, а затим је ставити у хладну воду. Да бисте олакшали чишћење, прво треба да направите рез укрштен у месту причвршћења стабљике. Огуљено воће сече на 6-8-10 делова (зависно од величине).
Паприке се ослобађају из семенки, исецкају на 8-10 делова.
У емајлираној тави ставите обележивач парадајз, паприка, со, гранулирани шећер, путер. Добијена паста од парадајза одстоји пола сата. Повремено мешајте тако да дође до равномерног кључања.
Затим се додају плаве. Завршна фаза траје још 20 минута од тренутка кључања. Патлиџан се мора мешати ради боље импрегнације ароматичним соком.
Паковање у готове, топле конзерве, капацитета 500-800 милилитара. Обрнуто затварање, хлађење.
Састав грицкалице (у килограмима):
- плава - 2;
- парадајз - 3;
- паприка - 1;
- со - 0, 03;
- гранулирани шећер - 0, 03.
Запремина уља је 100 милилитара.
Рецепт за патлиџане у сосу од парадајза
Кување парадајз соса започиње пире кромпиром. Парадајз се љушти, пролази кроз млин за месо или блендер. Добијена маса се дода, дода се шећер и запали. Стално мешајући доведите лагано кључање. Пире од кромпира не би се требао претворити у тјестенину. Након 5 минута додајте ситно сецкану слатку паприку, пире од мркве. Сос ће бити спреман за четврт сата.
Плаве се сече у кругове дебљине 1-2 цм, подвргавају се третману соли. Очишћено поврће ставља се у сос. Спречавајући снажно кључање, кувајте патлиџан 10 минута. Сипајте сирћетну киселину (6%), оставите да се прокуха и уклоните са топлоте. Ставите у стаклену посуду, затворите поклопце.
Састав (килограми):
- парадајз - 3;
- слатка црвена паприка - 1;
- шаргарепа - 0, 3;
- плава - 1;
- со - 0, 03;
- гранулирани шећер - 0, 03.
Сирће - 50 милилитара.
Парадајз салата
Предјело за салату припрема се од састојака:
- плаве;
- Парадајз
- слатке жуте паприке;
- лук лук;
- першун;
- соли;
- сирћета
- рафинирано сунцокретово уље.
Да бисте припремили 3 килограма салате, потребно вам је 1 килограм боровница, парадајза, паприке, 8-10 чешњака чешњака, 100 грама зачинског биља, 60 грама соли, 100 милилитара сирћета, 500 милилитара уља.
Плодови се припремају за резање. Величина комада произвољног облика је приближно иста. Першун и бели лук уситните миксером. Све компоненте се полажу у тепсију, слано је, сипа се биљно уље. Време припреме салате - 20 минута од кључања. На крају се додаје сирћетна киселина. Након 2 минута, снацк се ставља у тегле, затворене, ставите да се охладе.
Зачињена плава боја у парадајз пуњењу
Састав љутог предјела:
- плаве - 3 килограма;
- парадајз - 1 килограм;
- слатке паприке - 800 грама;
- горке паприке - 8 комада;
- главице белог лука - 300 грама;
- со 30 грама;
- биљно уље - 500 милилитара;
- сирћетна киселина 9% - 200 милилитара.
Огулите патлиџан, исеците га на кругове, додајте 200 грама соли и оставите 1 сат.
Паприке, бели лук, парадајз огулити, сећи, проћи кроз млин за месо. Сјеменке љуте паприке се оставе да се зачине. Резултирајућа суспензија сипа се у посуду са емајлом и стави на шпорет. Додајте уље и кашику соли, прокувајте.
Код плавих се сок добије. Поврће се пере, филтрира.
Патлиџан се сипа у кипућу адјику. Време кувања - 20 минута након што смеша почне равномерно кључати, а плаве су потпуно прекривене течношћу.
Адјика с мало плаве боје се повремено меша. На крају се улије сирће. Након кључања, готова грицкалица уклања се са ватре и ставља у калциноване литарске стакленке. Заптивање готовог производа - 5 литара.
Чување сока од парадајза
Важна је сорта парадајза. Воће треба да буде танко, сочно.
Након прераде, излаз би требао бити сок, а не пире кромпир.
Део пулпе можете да се ослободите трљањем воћа кроз сито. У овом случају није потребно уклањати љуску рајчице: она ће остати на сито. Масирано пире имаће течну конзистенцију с малом количином каше, са зрнцима.
Патлиџан огуљен од стабљика (до 10 центиметара) сече на уздужне дијелове. Паприке се ослобађају од семенки, млеве се кроз млин за месо или миксером и додају у сок. Чешњак чешња сече ножем.
Састав:
- патлиџан - 3 килограма;
- парадајз - 3 килограма;
- слатка паприка, црвена - 1 килограм;
- главице белог лука - 4 комада;
- со - 80 грама;
- гранулирани шећер - 100 грама;
- сирћетна киселина 9% - 70 милилитара;
- сунцокретово уље - 250 милилитара.
Плаву ставите у посуду са нелепљивим лепином, посолите, додајте шећер, сирће, измешајте. Сипајте сок од парадајза са бибером. Стави на ватру. Смеша се до кључа, избегавајући јаку ватру. Прокухајте четврт сата, додајте бели лук. Мешовито. Ставите на ватри 10-15 минута. Готов залогај остаје да се пакује у литарске стаклене посуде и затвара поклопцима.
Конзервирано пржено уз чешњак и лук
Састав:
- плава - 1200 грама;
- парадајз - 1500 грама;
- слатке паприке - 300 грама;
- љута паприка;
- репа - 200 грама;
- чешња белог лука - 5 комада;
- сирћетна киселина 9% - 100 милилитара;
- грашак од свећег зачина - 6 комада;
- грашак црне љуте паприке - 10 комада;
- биљно уље за пржење;
- со на укус.
Плаве се секу на кругове до једног центиметра. Пречника великог пречника сече на 2 дела. Слажете у посуду, добро поспите сољу, измешајте. Време избацивања сока - 40 минута.
Парадајз, паприка, махуна, чешањ лука од белог лука, лук се припремају за сјецкање. Код љуте паприке уклања се стабљика без додиривања језгре. Пребаците све састојке кроз млин за месо. Добијена маса у нелепљивој посуди се стави на ватру и кува 30 минута.
Плаве се исперу, исцеде, прже са јаке топлоте са две стране до коре. Пржене кругове распоредите у кипући сос и наставите да кувате још 30 минута. Сипајте сирће, измешајте, ставите да прокуха и уклоните са ватре. Спакују се и уваљају у литарске вруће конзерве. Обрнути цилиндри прекривени су топлим огртачем. Оставите у том положају док се потпуно не охлади.
Како чувати
Конзервирано поврће не пропада и задржава своја корисна својства уз посматрање температурних и светлосних услова.
Да бисте сачували витамине, морате спремити конзервирану храну на тамно место. Посуде које се након пакирања не стерилишу чувају се у хладној и сувој просторији. Оптимална температура је 6-10 степени. Велика влага довешће до појаве рђе на капцима, уз недовољно чврсто зачепљење - развој гљивица у конзервираној храни.