Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Гљиве у јелима углавном се посматрају током лета и јесени - све је објашњено сезоном. Али постоје начини да се производ и сви корисни елементи у траговима сачувају дуже време - то је да их замрзнете. Даљњи детаљи ће бити детаљно размотрени како замрзнути сирове гљиве или већ куване.

Зашто замрзавати гљиве

Најбољи начин да се сачувају храњиве материје и вредност производа је замрзавање. За разлику од других препарата, гљиве неће изгубити облик, боју, текстуру, витамине и елементе у траговима у саставу. Метода такође позитивно утиче на расположење домаћице - за жетву је довољно једноставно очистити шешире, ако то захтева изглед гљиве, и ставити у контејнер.

Предности и недостаци замрзавања

Професионални кувари често користе смрзнуте гљиве, јер знају све предности жетве. Следеће тачке се могу приписати позитивним факторима:

  1. Минимално време за припрему производа - као што је већ описано горе, гљиве се једноставно очисте од нечистоћа и ставе у замрзивач. Можете припремити или пирјати радни комад, а након одмрзавања требат ће мање времена за припрему јела.
  2. Замрзавање је сигуран начин да сачувате све предности производа.
  3. Дозвољено је чување смрзнутог радног комада до годину дана - тада је боље да се ослободите производа, јер ће након одмрзавања изгубити своју текстуру.
  4. Након одмрзавања, сирове гљиве можете одмах скувати - не треба их намочити да би се брзо кухало.
  5. Окус гљива биће сачуван након замрзавања, како са сировим производом, тако и са готовим полупроизводом.
  6. Одмрзнути производ се убудуће може солити или кисели.

Недостатак су карактеристике складиштења производа у замрзнутом облику. Важно је поштовати температурни режим, јер ће одступања од норме довести до губитка изгледа и укуса .

Гљиве погодне за замрзавање

Препоручује се замрзавање гљива које најбоље задржавају укус и хранљиве састојке. Следеће сорте се могу приписати њима:

  • лисице;
  • медене гљиве;
  • болетус;
  • шампињони;
  • болетус.

Ако нису, онда можете узети другу најпопуларнију сорту, која готово задржава своје укусне карактеристике:

  • таласи
  • руссула;
  • свињетине;
  • масна;
  • шафран гљиве;
  • остриге.

У већој мјери треба обратити пажњу не на разноликост и укус, већ на поштивање правила замрзавања и каснијег складиштења.

Како одабрати и припремити гљиве

Правила за избор и припрему производа за замрзавање укључују следеће факторе:

  • боље је брати гљиве у шуми, али ако нема такве могућности, производ ће бити свеж у супермаркету;
  • често у трговини можете купити гљиве каменица и гљиве свеже - кад одаберете обратите пажњу на одсуство болних тачака (ово су трагови глиста), производ се не сме брисати;
  • гљиве се чисте пре замрзавања - уклањају све нечистоће и горњи филм са капице (ако је потребно), након чега се пере цела маса под текућом водом;
  • након прања, дајте времена да се осуши радни део на пешкиру - не препоручује се замрзавање производа водом;
  • ако постоји жеља за замрзавањем већ куваних гљива, потребно их је загрејати у року од 24 сата након бербе.

Ово су главни кораци у припреми производа за замрзавање. Важно је уклонити све глистасте узорке, за које су крупни исечени на неколико делова.

Посуђе потребно за замрзавање

Гљиве се препоручује замрзавати у пластичним посудама када су затворене. При полагању производ треба савити што је могуће јаче да бисте уклонили ваздух из посуђа.

Ако нема контејнера, можете користити кесице (посебан вакуум, за замрзавање или једноставне) - оне такође уклањају, ако је могуће, сав ваздух. Треба имати на уму да производ, када се чува у врећама, може изгубити облик. Складиштење неће утицати на изглед ако се комад дроби.

Ако се смрзавање догоди у врећама, боље је да производ прво ставите на пладањ и ставите га у замрзивач. Након што се гљиве смрзну, можете их ставити у кесу - на тај начин шампињоне можете замрзнути без губитка изгледа и облика.

Припрема фрижидера

Производ се замрзава у замрзивачу који се претходно очисти од леда на зидовима и вратима. Ако се складиштење одвија у контејнеру, довољно је да га ставите у водоравни положај у комори на било којој полици. Ако се пакују у паковањима, стављају се на засебну полицу, савијајући комад у једном слоју.

Начини замрзавања код куће

Гљиве се могу замрзнути свежим, куханим, па чак и јухом. Врста производа ће накнадно делимично одредити начин њихове припреме, па пре него што донесете одлуку требало би да изаберете најпоштенији.

Сирове шампињоне

Међу смрзнутим у супермаркету можете пронаћи само сирове намирнице. Лако је направити такав празан код куће, поштујући следећи низ акција:

  1. Припремите производ за замрзавање.
  2. Ставите пладањ у једном слоју и ставите га у замрзивач. Ако се користи контејнер, ставите га празан и ставите у замрзивач.
  3. Подесите замрзивач на најнижу температуру на 12 сати замрзавања.
  4. Након што се температура смањи на потребни индикатор и све распоредите у вреће.

Препоручује се подешавање максималне температуре у случају сакупљања производа у шуми. Важно је узети у обзир присуство густе текстуре и великих димензија.

Посољено

Слане гљиве можете замрзнути, што се често бира за очување отворене конзерве производа. Ово захтева следеће радње:

  1. Садржај стакленке баците у фил.
  2. Исперите под текућом водом, а истовремено уклоните грашак паприке, ако га има, и друге адитиве.
  3. Осушите на стандардни начин - раширивши их пешкиром.
  4. Осушени производ мора бити замрзнут било којим од горе наведених метода.

Даље ће након одмрзавања радни део имати карактеристичан слани укус. Биће довољно да им додате лук, сирће или биљно уље да бисте наставили оригинално јело.

Кувано

Након одмрзавања, куване гљиве се брже кухају, па домаћице радије припремају храну. Такође се препоручује употреба представљених радњи у случају када је изглед производа мало покварен - ако су током чишћења покварени поклопци или оштећења.

Да бисте правилно замрзнули кухани производ, препоручује се следеће:

  1. Ставите таву на ватру по количини од 5 литара воде на 1 килограм производа. Вода се може солити или одбацити, у зависности од преференција укуса.
  2. Радни комад се може положити у воду унапред, без чекања да вода прокључа.
  3. Кухајући гљиве док у потпуности не скувају, домаћице касније наилазе на сувоћу производа у готовом јелу. Довољно је да прокуха 5-10 минута.
  4. Затим извадите све шампињоне жлицом и оставите да се осуше.

Можете га замрзнути без претходног сушења, али тада је за то боље користити посуде.

Бланширано

Смрзнуте ћевапе су одличне за даљу припрему супе. Они ће задржати облик, боју, укус и корисне елементе у траговима, а уз помоћ претходне обраде могуће је потпуно очистити гљиве од прљавштине.

Да бисте замрзнули претходно обрисане празнине, мораћете да урадите следеће:

  1. Припремите лонац воде са потребном количином.
  2. Сачекајте да прокуха, сипајте припремљени производ у воду и причекајте да поново кључа.
  3. Затим прокухајте 2 минута.
  4. Искључите топлоту и испразните садржај тепсије у другар.
  5. Сачекајте да се вода потпуно испразни и ставите комад у контејнере за замрзавање и складиштење.

Бланширане печурке могу бити целе или у здробљеном облику. Вода се може мало посолити, али не претеривати, тако да се током накнадне припреме јела производ не постане слани.

Браисед

Пожељно је јести пирјану храну одмах, али неке домаћице радије припремају здраве врећице за зиму како би смањиле време кувања главног јела. Пирјање је потребно у складу са главним препорукама које ће вам помоћи да задржите оригинални изглед и укус производа:

  1. Радни комад се очисти од прљавштине и намочи у раствор лимунске киселине - додајте кашичицу лимунске киселине у облику прашка на литру воде. Производ се држи у раствору не више од 7 минута.
  2. У овом тренутку загрејте таву, у коју треба сипати мало биљног уља.
  3. Ставите гредицу у претходно загрејану тепсију и крчкајте 4-5 минута, непрестано мешајући. За бољи укус можете додати и лук. Пирјајте са луком у отвореном облику 2-3 минута.
  4. Затим поклопите таву поклопцем и пирјајте 20 минута, посолите и попаприте гљиве.
  5. После времена ватра се искључује и оставља да се инзистира и охлади у потпуности.

Ако планирате да потрошите гљиве за кување разних јела, препоручује се испуштање уља и добијеног сока. У супротном се замрзавају у добијеном облику и користе се препарати за умаке.

Пржено

Испада одлична припрема пржених гљива, али оне се не кувају у тави како се не би пресушили током наредне термичке обраде. За пржење се дробе - боље је да се ради у танким слојевима. У тепсију морате налити мало уља и загрејати је, на површину посуђа ставити неколико комада гљива у једном слоју.

Танки и мали слојеви су довољни да се прже 4-5 минута, а већи - до 10 минута. Затим се све охлади и стави у посуде за замрзавање.

Печурке са јухом

Овде користе чорбе од кувања производа. За замрзавање користе се контејнери у којима се паковања постављају на такав начин да ивице покривају странице употребљене амбалаже. У њих се сипају гљиве, заједно с јухом.

Обрадак се чисти у замрзивачу док се не смрзне. Затим се паковање уклања и чува без контејнера током зиме. Користите смрзнуте намирнице с јухом.

Која је температура потребна за замрзавање

Чување гљива у замрзивачу подразумева контролу температуре од -18 степени. То је једини начин да у потпуности очувате изглед производа и његова корисна својства.

Услови и правила складиштења смрзнутог производа

Да гљиве не изгубе свој оригинални изглед и текстуру, препоручује се придржавање следећих препорука за чување:

  • рок трајања није ограничен, али гљиве не смете чувати у замрзивачу дуже од годину дана - губе укус;
  • треба га чувати одвојено од месних производа и практичних намирница - ако то није могуће, гљиве су чврсто умотане у кесу;
  • замрзнуте врећице не отапајте и поново замрзавајте - то ће довести до губитка текстуре, производ ће постати танак и без укуса.

Складиштење је потребно у замрзивачу који ће одржавати сталну температуру од -18 * -19 степени.

Како одмрзавати гљиве

Да бисте одмрзли производ без губитка укуса, морате поштовати следеће препоруке:

  • боље је одмрзавати у фрижидеру;
  • из замрзивача, радни део се пребаци у фрижидер на ноћ, након што се одложи у посуду или тањир;
  • Можете га, без одмрзавања радног дела, додати у лонац са супом или у посуду за пржење;
  • не можете да користите шољу воде за одмрзавање - то ће довести до прекомерне влаге, што ће довести до губитка укуса;
  • Могуће је употребљено паковање обратка ставити у воду за одмрзавање, али само тако да влага не уђе унутра.

Замрзавање и складиштење гљива није тешко ако се поштују сва правила и препоруке. Важно је тачно одредити начин прелиминарне припреме, на који пре свега утиче разноликост производа и могућности за даљу припрему.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти