Дојка је прилично уобичајена гљива, има много врста. Али због горког укуса, многи берачи гљива га заобилазе. Али укус се може исправити ако се гљиве правилно обраде. Након тога, постају ништа мање вредни од осталих. Могу се припремити свеже или сакупљене за будућу употребу. Размислите о томе како правилно солити груди тако да не буду горке и да не мењају боју.

Карактеристике сољења

Могу се солити сирови или мало прокухати. Али, без обзира на методу сољења, они морају бити прекривени. У супротном, бит ће горки и немогуће их је појести.

Ако их солите сирове, боја се не мења, али ако их прокувате, потамниће. Ако додате лимунску киселину током кувања, боја ће и даље остати. Али кување не би требало да буде дуго, само неколико минута.

Селекција и припрема гљива пре започињања поступка

Да бисте припремили укусно и висококвалитетно сољење из пецива, потребно је да узмете одговарајуће гљиве:

  • Не би требало да сакупљате све, престар ће постати непристојан и укусан. Боље је да их оставите на месту, оставите да сазревају и дају нови урод за следећу годину.
  • Црве такође треба одмах одбацити у шуму, да не би заузели место у корпи. Личинке се можете ријешити, али то није главни проблем глиста. Кад их црви поједу, изнутра почну да пропадају и постају опасни, могу се отровати.
  • Гљиве прекривене плијесни не могу се узимати, оне се покваре.

Након одласка у шуму, прво што треба урадити је сортирати гљиве, извадити смеће и, ако их има, ријешити се упитних примјерака који случајно или грешком залазе у корпу.

Затим наставите са намакањем. Гљиве се натапају најмање три дана. У воду се дода мало соли. На литру воде, око 50 г. Пазите да гљиве не лебде и да се равномерно натапају. Воду треба мењати што је чешће могуће, тако да горчина брже одлази. Пре сољења груди неколико пута исперите чистом водом, најбоље под славином.

Домаћи рецепти за сољење

Слане груди су одувек биле популарне у Русији. Данас су многи рецепти познати по њиховој припреми, али сви су подељени на топли и хладни.

Врући начин

Ова метода укључује термичку обраду. Након што су гљиве прошле поступак намакања, прокухају се, затим ставе у стаклене тегле, емајлиране или дрвене посуде и посоље.

Гљиве се кухају кратко, око 15-20 минута. У почетку се налазе на површини воде, а затим се насељавају на дну. У овом тренутку морате променити воду и даље кувати док се поново не слегну.

Први пут се може сипати вода тако да покрива гљиве до половине. Пустиће свој сок да тече, и то ће бити довољно. Затим налијте воду тако да се гљиве покрију.

Поновите поступак 2-3 пута, а затим се груди филтрирају и оперу испод славине. Даљње акције се изводе према рецепту.

Хладан начин

Ова метода је једноставнија, а радни комад је укуснији. Без термичке обраде, укус је потпуно очуван. Али пре сољења, такође је морате дуго намочити да бисте уклонили горчину.

Користе се инстант рецепти са разним адитивима. Гљиве се користе сирове, добро намочене и опране. Направите уз лук, купус, бели лук и хрен. И ово није цела листа састојака која се могу наћи у овим киселим краставцима.

Припремљене криглице сложене су у кориштеном јелу у слојевима, наизменично са зачинима. Сваки слој је добро засољен, соли се не могу штедети. Пре употребе, потребно их је поново намочити, али не тако дуго.

Опремите горњи део и извадите посуду на хладно. Након једног дана, сок који покрива гљиве требало би да се истакне. Ако се то не догоди, морате повећати угњетавање. Понекад то не помаже, тада вам је гљиве ипак потребно солити - могуће је да соли није било довољно или се испоставило да је са нечистоћама, а није сољена. Временом се гљиве слежу. Можете им додати нове.

Беле гљиве у лишћу купуса

Испада укусно ако гљиве солите са купусовим лишћем. Од тога имају користи и гљиве и купус:

  • Можете користити и вруће сољење и хладно. Али боље је вруће, тако да се пуно сока од гљива неће истицати и слани намаз неће кренути лоше.
  • Куване груди су филтриране и охлађене.
  • Боље је направити сољење у дрвеној бачви, испоставиће се ароматичније.
  • Зачини и листови купуса на дну су положени дебелим слојем. На врх се сипа слој гљива и посољује. То се ради неколико пута док се цела бачва не напуни.
  • Направите саламулу и сипајте је у соду до ивице.

У десет литарској буради потребни су следећи састојци:

  • листови купуса - 6 кг;
  • кухане груди - 3 кг;
  • со за слани раствор - 200 г;
  • вода - 5 литара.

По жељи купус не можете делити на лишће.

Лук краставци

Ако кисело млеко насолите са пуно лука, добићете готову ужину. Да бисте то учинили, исеците огуљени лук на пола прстена и прокувајте гљиве. Не можете прокухати, тада треба проћи више времена пре употребе.

Састојци

  • Грузди - 3 кг;
  • лук - 4-5 комада;
  • со - 100 г;
  • зачини по укусу и избору.

Изрежите лук и гљиве у редове. Посолите сваки ред и зачините зачинима.

Солити у врућој саламури

Према овом рецепту, млеко треба кувати 15-20 минута у води, потом га оциједити и потопити у кипућу слану раствору и прокухати исту количину. Након тога, ставите их у стакленке, напумпајте вишак раствора и улијте мало биљног уља у сваку теглу да спречи улазак ваздуха. Затворите поклопац и ставите у подрум.

За 1 литар раствора:

  • вода - 1 литар;
  • со - 1-2 кашике. л .;
  • суви зачини по укусу.

По жељи се може додати и сецкани бели лук и корен хрена. Али гљиве се додају након кувања и мало инсистирају на томе да све буде равномерно засићено.

На корејском

Према овом рецепту, груди су врло ароматичне и укусне. Састојци

  • печурке - 3 кг;
  • лук - 1 кг;
  • шаргарепа - килограм;
  • зачин „лој“;
  • биљно уље - 300 мл;
  • сирће - 200 мл;
  • со, шећер, бели лук, црни бибер по укусу.

Мрква и лук пржени на уљу, куваним гљивама. Све измешати и оставити да се натапа.

Шумске хрскаве бачве гљиве

Од давнина су сакупљачи гљива слали гљиве у дрвеним бачвама. Из тога су имали необичан укус, посебно ако је бурад храст. У селима се такво сољење и даље може наћи. И, наравно, можете добити рецепт како то правилно обавити.

Да се укус главног састојка не погорша, на бачву морате обратити посебну пажњу. Пре употребе, мора се пажљиво припремити. Ако је нов, довољно га је натопити неколико дана да даске набрекну.

Ако је батак већ коришћен раније, потребно га је натопити неколико недеља, периодично мењајући воду и потом темељито опрати. Пре него што солите гљиве, сипајте кипућу воду у соду и оставите да се охлади. Након свих мера, пловило не би требало да има мирисе.

Постоји много начина за сољење дојке у бачви и на хладан и на врући начин. Важно је гљиве добро намочити од горчине пред амбасадором. Састојци за најлакши начин:

  • Грузди - 10 кг;
  • со - 0, 5 кг;
  • лишће хрена и црне рибизле.

Сирове или кухане груди полажу се у соду, сипају сол и премештају лишће. Сирова ће испасти хрскавија и еластичнија, кухана ће бити мекша.

Правила складиштења

Печење гљива чува се на хладном, тамном месту. Могуће је у фрижидеру, али боље у подруму или подруму.

Категорија: