Традиционална кавкашка аџика слана је и врло зачињена зачин. Кулинарски стручњаци и домаћице у класични рецепт одавно су измијењени. Сива рајчица адјика је посебно популарна. Чува читав комплекс корисних материја, витамина. Укус ових састојака је одличан.
Неколико једноставних савета
Било који рецепт за сирову адјику у различитим омјерима укључује сол, љуту паприку, бели лук. Поред њих, као конзерванси се понекад користе и сирћетна киселина и биљно уље. Ови састојци стварају окружење у којем се развој патогене микрофлоре успорава. У складу са технолошким захтевима, адјика од парадајза се дуго чува, па се може успешно сакупљати за будућу употребу. Чувајте га у фрижидеру или подруму.
Припрема сирове адјике за зиму из зрелог, висококвалитетног парадајза. У недостатку термичке обраде, овај захтев се чини прилично разумним. У неким решењима, парадајз се бланшира у врућој води неколико минута. Након тога, кожа се уклања, а пулпа се дроби.
Љуте паприке припремају се овисно о одабраном рецепту. За адјика, која је по озбиљности блиска класичној верзији, уклања се само стабљика, остављајући унутрашње преграде и семенке.
Већа озбиљност може се добити од сушених паприка. Очистите љуту паприку гуменим рукавицама да бисте заштитили руке од опекотина.
За контејнер у коме ће се чувати радни комад постављају се посебни захтеви. Пре припреме сирове адјике, потребно је припремити стерилне тегле. Посуде у којима ће се састојци мешати морају бити емајлиране или пластичне. Чак се и мешање соса не препоручује металном кашиком, већ дрвеном лопатицом.
Остатак процеса кувања је прилично једноставан и не треба много времена.
Најбољи рецепти адјика од парадајза
Рецепт број 1
Ова верзија класичне адјике није оштра, због чега је погодна за сваку прилику. За рецепт ће вам требати 5 кг парадајза.
За припрему припремите:
- парадајз - 5 кг;
- паприка - 2 кг;
- бели лук - 300 г;
- корен хрена - 250 г;
- љута паприка - 2 махуне;
- сирће од белог вина - 300 г;
- шећер - 2 кашике. л .;
- со - 1 кашика. л
Парадајз се опере и исече на 4 дела и баци у сито за филтрирање вишка течности. Опране и огуљене паприке се режу на ситне комаде. Чешњак се огули и сецка. Корен хрена је нарибан. Љуте паприке се огрубе и ситно сецкају.
Згодно је сјецкати парадајз и паприку сјецкалицом за поврће, млином за месо или миксером. Њима се додаје хрен, љута паприка, бели лук и сви састојци се поново млеве. У смешу додајте со и шећер, а Адјика оставите да се одмара 30 минута. На крају се улије сирће, добро измеша и пакује у стакленке. Затворите најлонске или металне капице.
Чувајте у фрижидеру или подруму. Температура не би требало да пређе 6-8 степени. Испада да су укусне, ароматичне, не превише зле зачине, које се могу користити као умак за главна јела или самостална закуска.
Рецепт број 2
Овај рецепт је прилично зачињена зачина која се припрема методом укисељења. Сирова арменска адјика од парадајза и белог лука за зиму без кувања спрема се довољно брзо. Али уклања се за складиштење тек након 14-15 дана, на крају ферментације комада.
Током ове две недеље, требало би да редовно мешате сос и уклањате насталу пену. Рецепт је дизајниран за прилично велику тежину - 5 кг парадајза, па би капацитет ферментације требао бити најмање 10 литара.
Листа састојака:
- парадајз - 5 кг;
- љута паприка - 0, 5 кг;
- бели лук - 1 кг;
- со - сол ½ шоље.
У овом рецепту, адјика од парадајза сече све састојке на обичној, или још боље, електричној брусилици за месо.
Опрани парадајз исечем на 2-4 дела, одстраним грубе површине близу стабљике. За сечење користите резач поврћа или млин за месо. Бели лук очистимо, млевемо га у млинцу за месо, додамо у парадајз пире. Из љуте паприке уклањамо само стабљику, без додиривања семенске коморе.
Самељите паприку у млинцу за месо и додајте парадајзу. Све помешај, сол. Покријте крпом и оставите да ферментира 15 дана, свакодневно мешајући сос дрвеном лопатицом. На крају ферментације адјика се преноси у банке. Чувајте адјику од парадајза у фрижидеру. Карактеристика овако припремљене зачине је присуство специфичног, киселог укуса својственог ферментираним намирницама.
Важно! Под утицајем соли и киселине у процесу ферментације млечне киселине престаје витална активност већине микроорганизама, чије присуство обично доводи до кварења биљних препарата.
Рецепт број 3
Овај рецепт има блажи укус од претходног. Кисела адјика припрема се без термичке обраде, чува сва драгоцена својства поврћа. Чувати у фрижидеру веома дуго. Рецепт је дизајниран за солидну жетву - 5 кг парадајза. Прибор за ферментацију треба дубок. У овој опцији требате да насјечете велики број поврћа. Прављење адјике од парадајза је погодније помоћу електричне брусилице за месо.
Основни састојци:
- парадајз - 5 кг;
- слатка паприка, црвена - 2, 5 кг;
- горка паприка - 300 г;
- бели лук - 0, 5 кг;
- со - 2 кашике. л
Све поврће је огуљено. Коштица с парадајза се не може уклонити, али грубе секције су исечене. Паприке уклањају семенке. Готови полупроизводи се млеве у конвенционални или електрични посни поврће, слани. Добијени пире се оставља у лонцу за ферментацију на собној температури. Повремено мешајте и уклоните пену. Након 3-4 дана, кувана адјика преноси се у стерилне тегле или флаше. Када се чувају у фрижидеру, посуде са сосом се могу затворити обичним најлонским капама.
Радни комад се користи као сос за месо и рибу. Пуни се супама, прилозима. Погодно за маринирање полупроизвода од меса и рибе.
Рецепт број 4
Још једна варијација популарног соса. Сирова адјика, чији рецепт не захтева термичку обраду и састоји се од традиционалних састојака. Њима се додаје конзервативна есенција као конзерванс. Зачин се припрема довољно брзо. Већина времена се троши на припрему и чишћење поврћа.
За 5 литара готове зачине требат ће вам:
- парадајз - 3, 5 кг;
- слатка паприка - 1, 5 кг;
- љута паприка - 100 г;
- бели лук - 150 г;
- со - 40 г;
- сирћетна 70% киселина - 1 кашика. л
За овај рецепт парадајз се препоручује огулити. Да бисте то учинили, треба их опрати, направити урез укрштања на кожи. Ставите у кипућу воду на неколико минута, а затим је пребаците што је пре могуће у хладну воду. Кожа се уклања врло лако. Велики парадајз се исецка на четвртине, истовремено уклањајући печат близу стабљике.
Паприке се љуште уклањањем стабљике и семенки. Оперите, оставите да се осуши и исеците на дугуљасте тракице. Такође додајте љуту паприку. Ако желите да добијете оштрију зачин, семенке се не могу одстранити.
Чешњак је огуљен, све компоненте заједно са парадајзом млеве се у електричној млини за месо или помоћу миксера. У добијени пире се додаје сол, сирће, све се измеша и оставља око сат времена док се сол потпуно не растопи.
За то време банке се стерилишу. Адјика од парадајза је спремна. Пакује се и ставља у фрижидер за складиштење. Тако добијене предоблике добро се чувају.
Укус производа у великој мери зависи од квалитета парадајза, јер сви састојци остају сирови и у потпуности задржавају своја укусна својства. Пре паковања можете узети узорак и, ако је потребно, извршити измене. То се често ради ако је сос поднизак или, напротив, делује превише зачињено. У том случају можете лако додати пире од парадајза у ову количину.
Подешавање укуса сировог соса је сасвим једноставно. Али постаће засићенији тек након неког времена.
Припрема рецепта за витаминске зачине за зиму уопште није тешка. А његова употреба у кувању, заситиће свако јело летњим аромама, подарити им ведре зачињене ноте. Адјика је посебно добра уз јела са топлим месом и као додатак прилозима од кромпира, тестенинама. У њему се месне и рибље полупроизводи укисељују, додају суповима и поврћем. Присуство универзалне зачине у фрижидерима знатно поједностављује процес припреме низа јела.