Адјика абхазијски класик има оштар укус и користи се у Абхазији за облачење јела уместо соли. Главни састојак су љуте паприке.
Али могу се додати у добре рецепте и друге састојке који ће јелу дати занимљив и необичан укус.
Класично јело
Да бисте припремили Абкхаз адјика за зиму према свим правилима, треба да следите редослед.
- За традиционалну ужину, треба да оперете и огулите 200 г љуте црвене паприке са семенки. Затим поврће треба да ставите на равно тањур за потпуно сушење и оставите три дана. Обавезно заштитите од сунчеве светлости. За то време поврће ће се осушити, према потреби.
- Три дана касније, стабљике се уклањају од паприка (препоручује се да се раде рукавицама како не би дошло до опекотина).
- Требаћете огулити бели лук у количини од 100 г.
- Бундева паприке и белог лука уситни се блендером (можете да употребите млин за месо) и пребаците у засебну посуду.
- Ораси се прже (око 100 г огуљених нуклеола). Након што се ораси охладе, треба их исећи миксером и сипати у празан тањир.
- Самљети босиљак и першун на исти начин, сједините са мешавином белог лука и бибера. Затим додајте со, црвену паприку, коријандер, хмељ-сунели. Све се меша и последњи сецкани ораси.
- Готов залогај стави се у стаклене посуде (требало би испасти 500 г смеше) и затвори металним поклопцима.
Прве дане затворене лименке чувају се под топлим ћебетом док се садржај не охлади. Препоручује се да радни предмет чувате на тамном и хладном месту.
Још један рецепт абхазијске акутне адјике за зиму у класичној верзији је такође популаран.
- За припрему ће бити потребно око 1, 2 кг љуте паприке. Треба их опрати од загађења, очистити од зрна и стабљика.
- Огулите две главице белог лука и поделите на кришке.
- У тави пржите кумин 10 г и коријандер 20 г. Након што се појави пријатна арома, зачине се сипају у засебну дубоку посуду. Њима додајте 60 г семенки смреке и 30 г семенки копра. Сви састојци се млеве у малтеру. За мљевење није потребно користити миксером, јер ће есенцијална уља испарити.
- Сјецкани зачини комбинују се са бибером, белим луком и посолите сољу. То би требало да буде густа смеша.
Адјика у абхазијском стилу је спремна и може се дистрибуирати у стерилисане стакленке чврсто затварајући поклопац.
Једноставан рецепт за кухање оштрог састава који не захтева кулинарске вештине, само требате да се нагомилате на времену и стрпљењу.
- Биће потребно око 5 кг љуте паприке, која се дистрибуира на папиру или тканини и остави три дана.
- Три дана касније почињу да припремају зимско јело. Самљети 30 г коријандера.
- Осушене паприке се оперу, уклоне семенке и стабљике.
- 500 г огуљеног белог лука и сецкане паприке са млином за месо. Добијена биљна маса комбинује се с коријандером и поново пролази кроз млин за месо.
- Сипајте со и добро измешајте.
- Готов залогај распоређује се у стерилисаним стакленим посудама и разваља.
Испада да је оштар прељев за многа друга јела. Може се јести са кромпиром, житарицама или само намазати хлебом.
У комбинацији са другим поврћем
Абхазијци не додају парадајз у праву адјику, ово је иновација руских кувара. У исто време, укус не само да се не погоршава, већ добија и нове, пријатне ноте.
- Припрема се акутни прељев од 6 љутих паприка и 800 г слатке паприке. Очишћују се од семенки и стабљика, а затим се исецкају на тракице.
- Оперите, огулите и исецкајте на кришке шаргарепу 800 г, 5 лука, чешња од пет глава белог лука, 4 кг парадајза. Сво поврће треба проћи кроз млин за месо.
- Смрскана биљна мешавина се стави на ватру, сипа 120 г соли, 400 мл уља (по могућности рафинирано) и 100 мл сирћета. После кључања смањите топлоту и кувајте око два сата, повремено мешајући.
- Након што се готова маса охлади, може се сипати у стерилисане тегле и ваљати.
Пријатан острво-кисели укус можете добити разблаживањем поврћа с јабуком. Корисне јабуке су киселе сорте, на пример, антоновка.
- Прво морате опрати, огулити и исећи на мање комаде 2 кг парадајза, 800 г киселих јабука и исто толико шаргарепе, 600 г паприке. Све састојке је потребно уситнити помоћу брусилице за месо.
- Смеша се мора ставити на ватру и након кључања кувати око сат времена.
- Након сат времена додајте ситно сецкани бели лук (треба да буде отприлике 200 г), 100 г шећера и 40 мл сирћета, 150 мл путера и 3 млевене љуте паприке. Чим маса поново прокључа, извадите посуду из шпорета.
- Врућа мешавина се сипа вруће у припремљене посуде, затвори и умота у топлу ћебад на један дан.
Стакленке за грицкалице најбоље је чувати на хладном и тамном месту. Ако је тегли мало, онда их можете ставити у фрижидер.
Адјику можете направити са парадајзом по другом рецепту. Укус је нежан, профињен и пикантан.
- Парадајз 2, 5 кг, мрква 1 кг, исто толико паприка и јабуке слатких сорти, 3 комада љуте паприке оперемо у хладној води, извадимо зрно, преграде и неколико пута прођемо кроз брусилицу за месо.
- Биљна маса се ставља на ватру и након кључања куха се сат времена. Пет минута пре него што уклоните посуду са шпорета, додајте 150 мл соли, шећера, уља и сирћета.
- Чим маса са новим компонентама почне да кључа, пређите на расподелу адјика у стакленим теглама и разваљајте.
Озбиљност се може контролисати повећањем или смањењем количине белог лука и љуте паприке. Готова зачин може се послужити уз било које јело.
Разноликост зачина
Најбољи рецепти помоћи ће домаћици да припреми врло укусно предјело. Прави налаз биће следећа композиција за адјика.
- 500 г паприке треба огулити са семенкама, преградама и стабљикама. Да бисте уклонили прекомерну гипкост и врућину, поврће морате прелити топлом водом и оставити их под притиском неколико сати. Затим се вода испусти.
- Паприка мора бити млевена са зачинима. Користите 10 г семенки босиљка, копра, киселог укуса, килантро. Да бисте побољшали укус, можете додати зеље ових биљака. Можете користити млин за месо, али тада се не задржава арома која се ослобађа приликом мљевења.
- У добијену масу се дода око 400 г ораха и поново млеве.
Готово јело се излије у лименке, чврсто затворене поклопцима. Берба се може чувати целе зиме. Зачињено поврће зачињено предјело може бити украс и додатак било којем празничном столу. Никога неће оставити равнодушним.